Les enfants en raffolent, mais parmi les adultes aussi on trouve de v\u00e9ritables \u2018glacaficionados\u2019. Les Belges consomment entre six et sept litres de glace par an. La Belgique figure ainsi dans le peloton de t\u00eate en Europe. Seuls les pays scandinaves font mieux. Dans l\u2019Horeca, la glace trouve de nombreuses applications. Citons ici les c\u00e9l\u00e8bres glaciers (souvent avec vente au comptoir), les glaciers ambulants qui sillonnent nos quartiers, les chariots de glace mobiles, les salons de th\u00e9 et les tavernes qui proposent des glaces l\u2019apr\u00e8s-midi et les restaurants qui les servent en dessert. La cr\u00e8me glac\u00e9e est de loin le dessert le plus populaire dans les restaurants.\u00a0<\/span><\/p>\n Si le nom de cr\u00e8me glac\u00e9e est rapidement \u00e9voqu\u00e9, il faut savoir que ce terme est en fait soumis \u00e0 des dispositions l\u00e9gales. C\u2019est ainsi qu\u2019en Belgique, la cr\u00e8me glac\u00e9e doit avoir une teneur en mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re d\u2019au moins 8 %. Les ingr\u00e9dients de base de la cr\u00e8me glac\u00e9e sont la cr\u00e8me, le lait et le sucre, ainsi que les jaunes d\u2019\u0153uf, qui servent d\u2019\u00e9mulsifiants et de colorants. Dans de nombreuses cr\u00e8mes glac\u00e9es commerciales, le jaune d\u2019\u0153uf est aujourd\u2019hui remplac\u00e9 par des mono- ou diglyc\u00e9rides en tant qu\u2019\u00e9mulsifiant.<\/p>\n Pour bon nombre d\u2019entre nous, l\u2019Italie repr\u00e9sente le berceau de la cr\u00e8me glac\u00e9e. Sachez toutefois que leur \u2018gelato\u2019 est en fait un produit diff\u00e9rent de notre cr\u00e8me glac\u00e9e. La version italienne ne contient pas de cr\u00e8me du tout. En outre, les glaciers italiens utilisent moins d\u2019\u0153ufs et plus de lait et\/ou d\u2019eau dans la pr\u00e9paration de leur glace. Cette glace est d\u00e8s lors un peu plus l\u00e9g\u00e8re et fond plus rapidement dans la bouche. Certains disent qu\u2019elle est aussi plus savoureuse, mais cela reste \u00e0 discuter.<\/p>\n Chez les glaciers, la glace est pr\u00e9par\u00e9e maison, car c\u2019est la sp\u00e9cialit\u00e9 du lieu. Dans les salons de th\u00e9, les tavernes et les restaurants, c\u2019est une autre affaire. Pr\u00e9parer sa propre glace n\u2019est certes pas impossible et gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019apparition de petites machines \u00e0 glace et d\u2019appareils comme le Pacojet, la pr\u00e9paration d\u2019une glace maison est accessible \u00e0 la plupart des cuisines. Nous tenons toutefois \u00e0 pr\u00e9ciser que notre pays compte un certain nombre d\u2019entreprises qui pr\u00e9parent des \u2018glaces premium\u2019 tr\u00e8s savoureuses. Un \u00e9tablissement Horeca qui se respecte, servira de pr\u00e9f\u00e9rence de la glace faite maison ou de la glace de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure achet\u00e9e. Cette glace peut ensuite \u00eatre am\u00e9lior\u00e9e de coulis (faits maison), de sauces au chocolat ou \u00e0 la vanille, de fruits frais de saison ou de biscuits et de croquants et servie dans de magnifiques coupes ou en dessert.<\/p>\n Les glaces de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure ou premium ne contiennent g\u00e9n\u00e9ralement ni colorants artificiels ni conservateurs. N\u2019entrent dans leur composition, par exemple, que du lait non \u00e9cr\u00e9m\u00e9, des \u0153ufs de poules \u00e9lev\u00e9es en plein air, les meilleures gousses de vanille (souvent de Madagascar), des fruits m\u00fbris au soleil, du chocolat belge, des \u00e9pices naturelles…<\/p>\n Les parfums les plus populaires n\u2019ont pas chang\u00e9 d\u2019un iota depuis des d\u00e9cennies\u00a0: vanille, chocolat, moka, fraise, pistache… Cela ne signifie pas pour autant que l\u2019offre de glaces n\u2019\u00e9volue pas. De nouvelles saveurs apparaissent chaque ann\u00e9e. Tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es aujourd\u2019hui sont les glaces contenant des morceaux de biscuits, tout comme les glaces aromatis\u00e9es aux c\u00e9l\u00e8bres barres chocolat\u00e9es ou bas\u00e9es sur des desserts\u00a0: tiramisu, \u00adcheesecake, cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, … Le \u2018caramel sal\u00e9\u2019 aussi a le vent en poupe chez les glaciers. Il en va de m\u00eame pour la glace au cuberdon. Peut-\u00eatre que le \u2018neuzekesoorlog\u2019 gantois, tr\u00e8s m\u00e9diatis\u00e9, n\u2019y est Les plus audacieux tenteront \u00e9galement la d\u00e9gustation d\u2019une boule de glace au fromage bleu.<\/p>\n De par sa composition, la cr\u00e8me glac\u00e9e est un produit sensible sur le plan bact\u00e9riologique. Il est donc essentiel de bien nettoyer et d\u00e9sinfecter le mat\u00e9riel utilis\u00e9 pour sa pr\u00e9paration et\/ou son service. Lors du transport de la glace, la cha\u00eene du froid ne peut non plus jamais \u00eatre interrompue.\u00a0<\/span><\/p>\n Une glace qui a fondu ne doit jamais \u00eatre recongel\u00e9e. M\u00eame si la glace n\u2019a que partiellement fondu, mieux vaut ne plus la placer au cong\u00e9lateur, car de gros cristaux de glace se formeront et outre le fait qu\u2019elle pr\u00e9sente un risque pour la sant\u00e9, elle perd \u00e9galement sa structure et son go\u00fbt d\u00e9licieux. Autre point important ; veillez toujours \u00e0 bien refermer l\u2019emballage, sans quoi la glace se dess\u00e8che et devient dure.\u00a0<\/span><\/p>\n Dans un cong\u00e9lateur r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 – 18 degr\u00e9s, vous pouvez conserver la cr\u00e8me glac\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 un mois.<\/p>\n La tendance au light, au sain et au local est \u00e9galement perceptible dans le secteur des cr\u00e8mes glac\u00e9es. C\u2019est ainsi que plusieurs marques de cr\u00e8mes glac\u00e9es proposent des glaces aromatis\u00e9es aux fruits biologiques et cultiv\u00e9s localement. Les glaces v\u00e9g\u00e9taliennes sont \u00e9galement en plein essor.\u00a0<\/span><\/p>\n Dans ce cas, le soja est un substitut fr\u00e9quemment utilis\u00e9 pour le lait et la cr\u00e8me. Le lait de soja a cependant un go\u00fbt assez particulier qui ne convient pas toujours \u00e0 la pr\u00e9paration des glaces. Le lait de coco ou le lait d\u2019amandes forment alors d\u2019autres bonnes alternatives.<\/p>\n Les v\u00e9g\u00e9taliens convaincus ne sont d\u2019ailleurs pas les seuls \u00e0 appr\u00e9cier cette glace v\u00e9g\u00e9talienne. Pour les personnes intol\u00e9rantes au lactose ou qui dig\u00e8rent moins bien le lait animal, cette glace est une alternative id\u00e9ale. Raison pour laquelle le terme \u2018glace v\u00e9g\u00e9talienne\u2019 est de plus en plus souvent remplac\u00e9 par l\u2019expression \u2018glace \u00e0 base de plantes\u2019.<\/p>\n Il existe \u00e9galement des glaces \u00e0 base de plantes dont l\u2019ingr\u00e9dient de base n\u2019est pas l\u2019une des alternatives \u00e0 ces laits v\u00e9g\u00e9taux. Pour les pr\u00e9parer, on utilise une p\u00e2te de noix (par exemple de noix de cajou) \u00e0 laquelle on ajoute des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales (par exemple des pois chiches). Cette m\u00e9thode permet \u00e9galement de pr\u00e9parer des glaces d\u00e9licieusement cr\u00e9meuses.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [ Ruben De Ville ]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La cr\u00e8me (glac\u00e9e) s\u00e9duit tout un chacun. Sucr\u00e9e, cr\u00e9meuse, fra\u00eeche et color\u00e9e, elle titille tous les sens. Et \u00e0 pr\u00e9sent que le printemps a pris ses quartiers, que les journ\u00e9es s\u2019allongent et que les terrasses sortent de leur abri hivernal, la saison des glaces bat son plein. 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<\/span><\/p>\nDe la glace v\u00e9gane ou v\u00e9g\u00e9tarienne<\/b><\/span><\/h4>\n