Le nom de Thomas Troupin est d\u00e9sormais connu bien au-del\u00e0 de nos fronti\u00e8res. L\u2019octroi de deux \u00e9toiles simultan\u00e9es au dernier Michelin, l\u2019une classique, l\u2019autre \u2018verte\u2019, ainsi que le 17\/20 et le Troph\u00e9e de \u2018Nouveaut\u00e9 remarquable\u2019 au Gault&Millau n\u2019y sont pas \u00e9trangers. Son concept de \u2018cuisine immersive\u2019 fait le reste pour que sa nouvelle enseigne soit totalement innovante. Pas \u00e9tonnant que \u00a1Toma ! ne d\u00e9semplisse plus !\u00a0<\/span><\/p>\n Aujourd\u2019hui, en lieu et place du \u2018Jardin des B\u00e9gards\u2019 de Fran\u00e7ois Piscitello, dans un d\u00e9cor aussi personnalis\u00e9 que sa cuisine ou son jardin, \u00a1Toma ! donne \u00e0 d\u00e9couvrir un lieu unique en son genre. Un restaurant o\u00f9 la cuisine se fait immersive, selon la volont\u00e9 du chef. Et si les lieux sont totalement ouverts, de la cuisine quasi en salle aux larges baies vitr\u00e9es donnant sur le jardin, ce n\u2019est que pour mieux mixer les genres et les actions. Ici, tout le monde alterne les t\u00e2ches. Les cuisiniers viennent en salle pr\u00e9senter les plats ou accueillent le client, le chef laisse libre cours \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 de chacun et devient un v\u00e9ritable coach d\u2019entreprise empathique et solidaire. Le jardin se fait salle \u00e0 manger une fois les beaux jours revenus. L\u00e0, un commis fait chauffer la braise du barbecue, l\u00e0 un autre va chercher les herbes au jardin que le client a d\u2019abord travers\u00e9 pour p\u00e9n\u00e9trer dans le restaurant. Dans celui-ci la cuisine est ouverte sur la salle. Et comme avant mais en plus contemporain plusieurs services, d\u00e9coupe et autres sauces r\u00e9alis\u00e9es minute, sont effectu\u00e9s en salle. Autre atout, et non des moindres, les producteurs locaux sont r\u00e9ellement mis en exergue. Tant par la carte sur laquelle ils sont r\u00e9pertori\u00e9s que dans les pr\u00e9parations tr\u00e8s cr\u00e9atives expliqu\u00e9es et servies successivement par toute la brigade. De l\u00e0, le d\u00e9veloppement de ce concept r\u00e9ellement immersif \u00e0 tous points de vue. Jubilatoire et \u2026 empathique pour tous !<\/p>\n \u00ab J\u2019ai voulu associer tous les \u00e9l\u00e9ments et toutes les personnes m\u2019entourant ou dont j\u2019appr\u00e9cie le travail \u00e0 ce projet, raconte Thomas. Les mat\u00e9riaux de construction, les d\u00e9corateurs, les artisans et leurs produits locaux comme tout le personnel du restaurant sont partout ici \u00e0 l\u2019honneur et pas seulement le chef de cuisine ! raconte Thomas Troupin. C\u2019est en cela que ma cuisine est immersive. Comme \u00e0 la maison, ou comme chez ma grand-m\u00e8re espagnole quand j\u2019\u00e9tais petit, chacun se sent \u00e0 l\u2019aise et vaque \u00e0 diff\u00e9rentes occupations. Un cuisinier peut venir pr\u00e9senter son plat en salle, un autre ira cueillir les herbes aromatiques aux jardins, un troisi\u00e8me assurera un flambage en salle, \u2026 Chacun s\u2019implique et trouve cela plut\u00f4t agr\u00e9able et constructif. M\u00eame ceux que j\u2019engage et qui ne sont pas du m\u00e9tier. L\u2019implication et la volont\u00e9 sont les forces vives de la maison. \u00bb<\/p>\nCuisine immersive et lieu de r\u00eave<\/b><\/span><\/h4>\n
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