{"id":41559,"date":"2023-06-09T15:07:08","date_gmt":"2023-06-09T13:07:08","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/incontournables-de-lete-les-bbq-planchas-et-braseros-sont-annonces\/"},"modified":"2023-06-09T15:07:08","modified_gmt":"2023-06-09T13:07:08","slug":"incontournables-de-lete-les-bbq-planchas-et-braseros-sont-annonces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/incontournables-de-lete-les-bbq-planchas-et-braseros-sont-annonces\/","title":{"rendered":"Incontournables de l\u2019\u00e9t\u00e9, les BBQ, planchas et braseros sont annonc\u00e9s"},"content":{"rendered":"

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Comme chaque ann\u00e9e, les premiers beaux jours sonnent le retour des grillades en ext\u00e9rieur. Les fabricants de mat\u00e9riel innovent et les restaurateurs proposent des formules BBQ toujours plus attrayantes.\u00a0 <\/span>C\u2019est le moment d\u2019ouvrir l\u2019\u0153il sur les nouveaut\u00e9s de l\u2019\u00e9t\u00e9.<\/span><\/strong><\/p>\n

Aujourd\u2019hui, apr\u00e8s avoir men\u00e9 l\u2019enqu\u00eate aupr\u00e8s de fournisseurs et de restaurateurs, nous constatons que de plus en plus de chefs s\u2019\u00e9quipent d\u2019un BBQ pour l\u2019\u00e9t\u00e9. Souvent, les fabricants leur confient le r\u00f4le d\u2019ambassadeurs, leur pr\u00eatent le mat\u00e9riel pour des d\u00e9monstrations- d\u00e9gustations en situation r\u00e9elle. Les clients sont les premiers \u00e0 affluer, les restaurateurs sont ravis de tester le mat\u00e9riel avant d\u2019en faire l\u2019acquisition et les fournisseurs voient ainsi leur mat\u00e9riel parfaitement mis en valeur.<\/p>\n

Ce f\u00fbt d\u2019ailleurs notre cas, lorsque l\u2019\u00e9t\u00e9 dernier, nous avons d\u00e9couvert au cours d\u2019un BBQ organis\u00e9 par l\u2019APAQ-W, la Plancha MWD. Une plancha innovante \u00e0 laquelle s\u2019activait l\u2019ex-candidat Top Chef, Julien Lapraille. Quelques temps avant, c\u2019est au Comptoir de l\u2019Eau Vive (Erpent) que nous avions d\u00e9couvert les BBQ et les Green Egg du magasin voisin, CEMAES. Et au printemps pr\u00e9c\u00e9dent, nous avions aussi pu d\u00e9guster et appr\u00e9cier le b\u0153uf irlandais cuit \u00e0 la plancha chez Maxime Colin \u00e0 Kraainem.<\/p>\n

Tendances \u00e9t\u00e9 2023<\/b><\/span><\/h4>\n

Dans le secteur de l\u2019Horeca, c\u2019est aussi une fa\u00e7on de faire des \u00e9conomies d\u2019\u00e9nergie, de proposer les meilleurs produits locaux et de cr\u00e9er une ambiance estivale personnalis\u00e9e. Bons plans du moment\u00a0: d\u00e8s que l\u2019on dispose d\u2019un ext\u00e9rieur un rien sympa, s\u2019\u00e9quiper d\u2019un barbecue, d\u2019une plancha ou autre brasero autour desquels expliquer les produits ainsi cuisin\u00e9s. Une belle grillade party cr\u00e9era toujours un attrait suppl\u00e9mentaire \u00e0 votre enseigne et une autre ambiance pleine de convivialit\u00e9 et d\u2019\u00e9changes.<\/p>\n

Au fil de nos interviews, le plus \u00e9vident en mati\u00e8re de nouveaut\u00e9s est le large \u00e9ventail de mat\u00e9riel innovant et de plus en plus pens\u00e9 pour l\u2019Horeca. La vari\u00e9t\u00e9 des produits \u00e0 cuisiner ainsi est de plus en plus large au point que les traditionnelles viandes, volailles et poissons au BBQ y ont fait place d\u00e9sormais aux fruits et l\u00e9gumes. Autre nouveaut\u00e9, les chefs de restaurant gastronomique s\u2019y mettent aussi et y cuisinent m\u00eame des produits nobles tels que le homard, les \u00e9crevisses, les hu\u00eetres, l\u2019agneau.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Des chefs et des fournisseurs \u00e0 la man\u0153uvre<\/b><\/span><\/h4>\n

Pierre R\u00e9simont, chef-propri\u00e9taire de plusieurs restaurants en r\u00e9gion namuroise nous a racont\u00e9 son int\u00e9r\u00eat pour la cuisine du feu.<\/p>\n

\u00ab\u00a0J\u2019aime la cuisine du feu, dit-il, et je fais des grillades de tous les produits dans mes diff\u00e9rents restaurants. C\u2019est au Comptoir de l\u2019Eau Vive que nous avons commenc\u00e9, il y a quelques ann\u00e9es, en pr\u00e9parant et en fumant nos produits dans le Green Egg du magasin CEMAES situ\u00e9 en face. Je travaille avec du \u00adBinchotan, un charbon blanc japonais. Sans carbone, il tient longtemps la chaleur et donne un bon go\u00fbt au produit grill\u00e9. Cette ann\u00e9e, les grillades ont d\u00e9but\u00e9 au Green de l\u2019Eau Vive o\u00f9 Tristan Martin vient r\u00e9guli\u00e8rement travailler avec nous. Nous y mettons sur le grill d\u2019une sorte de BBQ suspendu des asperges de chez St\u00e9phane Longlune. C\u2019est original et d\u00e9licieux\u00a0! Je pr\u00e9pare m\u00eame du homard entier, de l\u2019agneau de Sisteron au BBQ. Cette fa\u00e7on de cuisiner divers produits inattendus au BBQ est un vrai challenge. J\u2019ai aussi des braseros que j\u2019utilise \u00e9t\u00e9 comme hiver tant \u00e0 l\u2019Eau Vive qu\u2019au M\u00e9disey ; les gens adorent cela, c\u2019est tr\u00e8s convivial.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Maxime Colin \u00e0 Kraainem nous raconte ne plus pouvoir se passer de son Green Egg et du BBQ OFYR. Et lui aussi, il y pr\u00e9pare des produits nobles comme des langoustines, du b\u0153uf japonais Kagoshima ou irlandais savoureux. \u00ab\u00a0Je travaille sur le Green Egg depuis des ann\u00e9es et aussi avec un OFYR (BBQ, plancha avec b\u00fbches). Et\u00e9 comme hiver, et je fais mes fumaisons dans le Green Egg (canard, beurre, truite). Cela me permet de faire beaucoup d\u2019\u00e9conomies sur le plan \u00e9nerg\u00e9tique\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/b><\/span><\/h4>\n

Le BBQ plancha OFYR le plus vendu<\/b><\/span><\/h4>\n

Nouveau mat\u00e9riel, aussi qualitatif qu\u2019esth\u00e9tique l\u2019OFYR est actuellement le mat\u00e9riel le plus attrayant. A Erpent, l\u2019enseigne CEMAES le fournit \u00e0 plusieurs restaurants de la r\u00e9gion.<\/p>\n

\u00ab\u00a0l\u2019OFYR, plancha au feu de bois, a beaucoup de succ\u00e8s car il est tr\u00e8s design et convivial, explique Boris Maes de CEMAES. Le feu de bois est \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et sa chaleur se r\u00e9percute sur tout le produit. Il est en plusieurs tailles, pour particuliers ou professionnels qui peuvent m\u00eame ajouter leur logo pour le personnaliser \u00e0 l\u2019image de leur restaurant. Il nous arrive d\u2019en pr\u00eater \u00e0 l\u2019un ou l\u2019autre chef, comme Charles Jeandrain (Attablez-vous) ou un boucher de la r\u00e9gion pour ses portes ouvertes.\u00a0\u00bb <\/span><\/p>\n

Quant au Green Egg, qui peux se refermer, il a pour avantage d\u2019\u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un four. Sa temp\u00e9rature est facile \u00e0 r\u00e9guler, la cuisson avec chaleur tournante permet de saisir une viande \u00e0 haute temp\u00e9rature. Il est un peu la star des BBQ\u00a0!<\/span><\/p>\n

Et l\u2019\u00e9conomie \u00e9nerg\u00e9tique dans tout cela <\/b><\/span><\/h4>\n

C\u00f4t\u00e9 \u00e9nergie, il est toujours recommand\u00e9 de faire attention \u00e0 la qualit\u00e9 d\u2019un bon charbon de bois pour accompagner au mieux un produit de grande qualit\u00e9. Un excellent charbon de bois belge, par exemple, est imbattable au niveau prix-qualit\u00e9.<\/p>\n

Autre nouvelle tendance, l\u2019utilisation de copeaux et morceaux de pieds de vigne et autres essences de bois (pommier, f\u00fbt de ch\u00eane de whisky, \u2026) donne un cot\u00e9 plus parfum\u00e9 \u00e0 l\u2019aliment.<\/p>\n

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Made in Belgium, la Plancha MWD (M\u00e9tal Work Design)<\/b><\/span><\/h4>\n

Dernier n\u00e9 des BBQ belges, la plancha MWD (M\u00e9tal Work Design) est la production de jeunes artisans ferronniers de la r\u00e9gion de Mons. \u00ab\u00a0Depuis le Covid la demande de plancha a fortement augment\u00e9, explique l\u2019un de ses administrateurs. Il y a trois ans nous avons cr\u00e9\u00e9 notre propre mod\u00e8le qui est le seul en Europe \u00e0 proposer une double plancha et est fourni avec tous les accessoires. Cela donne une plus grande surface de cuisson permettant de cuire divers produits tr\u00e8s diff\u00e9rents en m\u00eame temps (poisson d\u2019un c\u00f4t\u00e9, viandes ou l\u00e9gumes de l\u2019autre, \u2026). Ce mod\u00e8le permet de tout cuire, de la mignardise au dessert. Plusieurs chefs r\u00e9put\u00e9s sont nos ambassadeurs et le bouche \u00e0 oreille fait le reste pour faire parler de cette cr\u00e9ation exclusive r\u00e9ellement made in Belgique\u00a0!<\/span><\/p>\n

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(Jo\u00eblle Rochette)<\/em><\/p>\n

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