{"id":41597,"date":"2023-06-13T10:36:01","date_gmt":"2023-06-13T08:36:01","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/les-reporters-de-lassiette-vecteur-dimage-ou-rituel-non-souhaite\/"},"modified":"2023-06-13T10:37:55","modified_gmt":"2023-06-13T08:37:55","slug":"les-reporters-de-lassiette-vecteur-dimage-ou-rituel-non-souhaite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/les-reporters-de-lassiette-vecteur-dimage-ou-rituel-non-souhaite\/","title":{"rendered":"Les reporters de l\u2019assiette : vecteur d\u2019image ou rituel non souhait\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"

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Voil\u00e0 un comportement qui \u00e9nerve de plus en plus chefs et personnel de salle. L\u2019assiette, \u00e0 peine d\u00e9pos\u00e9e sur la table, que le client, avec son smartphone, photographie le plat. Ce que l\u2019on appelle la \u2018foodographie\u2019 est devenu un rituel tr\u00e8s envahissant. Trop ? Nous avons pos\u00e9 la question \u00e0 quelques chefs et sommeliers.<\/span><\/strong><\/p>\n

Le ph\u00e9nom\u00e8ne est mondial. Photographier, souvent tous les plats d\u2019un menu, et ensuite envoyer les photos sur les r\u00e9seaux sociaux, est devenu quasi une norme pour les \u2018foodies\u2019. Des sites sont m\u00eame sp\u00e9cialis\u00e9s dans ce type de photos comme \u2018Instamiam\u2019 et \u2018Foodporn\u2019. Ce dernier dispose m\u00eame de 67 millions d\u2019images\u2026 Une d\u00e9marche qui peut poser plusieurs questions. Il existe aussi un site \u2018Food Reporter\u2019 cr\u00e9\u00e9 en 2011 par quelques amis qui s\u2019\u00e9changeaient photos et commentaires. Maintenant, il compte plus de 100.000 utilisateurs et plus de 50.000 restaurants.<\/p>\n

La pr\u00e9sentation du plat n\u2019est souvent pas \u00e9cout\u00e9e\u00a0: priorit\u00e9 aux photos<\/b><\/span><\/h4>\n

Des photos souvent de pi\u00e8tre qualit\u00e9 qui sont envoy\u00e9es souvent directement aux amis peut donner une image n\u00e9gative. On tweete, on like, on commente\u2026 R\u00e9sultat, le plat ne sera sans doute plus tr\u00e8s chaud\u2026 Voil\u00e0 un premier probl\u00e8me qui agace les restaurateurs. Parfois m\u00eame, on monte sur la chaise pour avoir un bon recul ou on utilise un flash (qui peut agacer les tables voisines) ou encore un tr\u00e9pied flexible que l\u2019on d\u00e9pose sur la table. La pr\u00e9sentation du plat par le service en salle n\u2019est souvent pas \u00e9cout\u00e9\u00a0: priorit\u00e9 aux photos. Certains verront une publicit\u00e9 gratuite sur les r\u00e9seaux sociaux et donc peut-\u00eatre un acc\u00e9l\u00e9rateur de visibilit\u00e9. Outre aussi le fait que l\u2019originalit\u00e9 de la pr\u00e9sentation sur assiette ne fera plus surprise pour d\u2019\u00e9ventuels futurs clients. Quant \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9 intellectuelle du plat, celle-ci n\u2019est pas reconnue en tant que \u2018droit d\u2019auteur\u2019. Paul Bocuse, en son temps, souhaitait prot\u00e9ger les cr\u00e9ations des chefs. \u00ab\u00a0Un plat ne peut \u00eatre prot\u00e9g\u00e9 par le droit d\u2019auteur que lorsqu\u2019il porte en lui, par son apparence et par sa mise en sc\u00e8ne, l\u2019originalit\u00e9 d\u2019un chef, ce qui est extr\u00eamement rare\u00a0\u00bb, pr\u00e9vient Jean-Marc Felzenszwalbe, avocat au Barreau de Paris. Le ph\u00e9nom\u00e8ne touche absolument tous les restaurants\u00a0: du trois \u00e9toiles \u00e0 la pizzeria. A propos de pizza, ce serait le produit le plus photographi\u00e9 en cat\u00e9gorie \u2018food\u2019 sur Instagram devan\u00e7ant les sushi et les p\u00e2tes.<\/p>\n

Exhibitionnisme culinaire, obsession pathologique<\/b><\/span><\/h4>\n

Un chef du nord de la France, \u00e9toil\u00e9, d\u00e9rang\u00e9 par ces photos, a m\u00eame ajout\u00e9 sur sa carte, un appareil photo barr\u00e9. Une d\u00e9marche rare mais qui veut cr\u00e9er une interrogation. Une interdiction pour faire r\u00e9fl\u00e9chir. A New-York, de plus en plus de restaurants interdisent de photographier les plats. A Los Angeles, un chef propose une r\u00e9duction de 5% sur l\u2019addition si le client laisse sont appareil num\u00e9rique au vestiaire. Le restaurant d\u2019un producteur de vin en Isra\u00ebl a, par contre, imagin\u00e9 des assiettes pens\u00e9es pour les amateurs de photos. Un photographe culinaire donne m\u00eame des conseils pour mettre les cr\u00e9ations des clients en valeur dont une assiette qui tourne \u00e0 360\u00b0.<\/span><\/p>\n

Une id\u00e9e mise en \u0153uvre par certains chefs\u00a0: d\u00e8s que le plat est pr\u00eat, inviter le client \u00e0 venir le photographier par exemple sur le marbre, dans la cuisine.<\/p>\n

Envoyer des photos de plats aux connaissances rel\u00e8verait m\u00eame d\u2019un \u2018exhibitionnisme culinaire\u2019. Une \u00e9tude am\u00e9ricaine tend \u00e0 prouver que photographier un plat et le poser sur les r\u00e9seaux sociaux, le rendrait plus savoureux, que le client en profiterait davantage. Pour une psychiatre, cela rel\u00e8ve d\u2019un trouble alimentaire et d\u2019une obsession pathologique\u2026 Comme pour les touristes japonais qui visitent l\u2019Europe en quelques jours et qui d\u00e9couvrent vraiment \u00e0 leur retour les pays visit\u00e9s gr\u00e2ce aux photos prises, le repas n\u2019a pas commenc\u00e9 que c\u2019est d\u00e9j\u00e0 un souvenir qui peut rassurer.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Restaurateurs, chefs et sommeliers : Qu\u2019en pensent-ils\u00a0?<\/b><\/span><\/h4>\n

Yannick Dehandschutter (\u2018Sir Kwinten\u2019 \u00e0 Lennik, 1*)
<\/span><\/strong>Ce sommelier a re\u00e7u le Prix \u2018Ruffus\u2019, de meilleur sommelier d\u00e9cern\u00e9 par le Guide Michelin.\u00ab\u00a0Avec le succ\u00e8s des r\u00e9seaux sociaux, ce n\u2019est plus possible d\u2019arr\u00eater, voire d\u2019interdire, le ph\u00e9nom\u00e8ne des photos prises des assiettes dans les restaurants. Il faut vivre avec \u00e7a. Finalement, ce n\u2019est pas vraiment un probl\u00e8me sinon celui que la surprise, la d\u00e9couverte de l\u2019assiette, est d\u00e9j\u00e0 connue des futurs clients ayant re\u00e7u les photos d\u2019amis qui sont venus. Par contre, le probl\u00e8me r\u00e9side dans leur qualit\u00e9, souvent mauvaise. Mais cela nous donne beaucoup de visibilit\u00e9. C\u2019est une promotion pour nous. Le smartphone domine nos vies. C\u2019est un constat. Et je reconnais qu\u2019il m\u2019arrive, comme client, d\u2019en faire aussi\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Andy De Brouwer (\u2018Les Eleveurs\u2019, Halle)
<\/span><\/strong>\u00ab\u00a0Je les appelle les \u2018prieurs du smartphone\u2019. Avant, on faisait une pri\u00e8re avant de manger, maintenant, c\u2019est une photo. C\u2019est un ph\u00e9nom\u00e8ne difficile \u00e0 \u00e9viter. Cela fait partie d\u00e9sormais de la visite au restaurant. Si je vois, quand il me la montre, qu\u2019une photo est de mauvaise qualit\u00e9, j\u2019ose intervenir et je me permets d\u2019en faire une avec leur smartphone. Elle est souvent meilleure\u2026 Car le comble, c\u2019est que moi aussi, au restaurant, je prends des photos. Maintenant, cela peut \u00eatre de la pub mais aussi, si la photo est de mauvaise qualit\u00e9, de l\u2019anti-pub. De plus, ces photos \u00adenvoy\u00e9es aux amis ou sur les r\u00e9seaux sociaux, p\u00e9nalisent l\u2019effet de surprise, de d\u00e9couverte de l\u2019assiette et de sa cr\u00e9ation visuelle\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n

Marc Leveau (\u2018Le Pilori\u2019 \u00e0 Ecaussinnes, 1*)
<\/span><\/strong>\u00ab\u00a0Chez nous, il y a peu de tensions au moment de servir les assiettes. Notre cuisine n\u2019est pas sp\u00e9cialement tr\u00e8s photog\u00e9nique. Mais au-del\u00e0 des photos, il est souvent p\u00e9nible de servir \u00e0 table alors qu\u2019une personne t\u00e9l\u00e9phone et une autre se trouve dehors en train de fumer\u2026\u00a0\u00bb.<\/p>\n

St\u00e9phane Dardenne (\u2018Les Caves d\u2019Alex\u2019 \u00e0 Bruxelles)
<\/span><\/strong>Apr\u00e8s avoir \u0153uvr\u00e9 dans deux restaurants bi-\u00e9toil\u00e9s (\u2018La Table de Maxime\u2019 \u00e0 Our-Paliseul et \u2018L\u2019Air du Temps\u2019 \u00e0 Liernu), le meilleur sommelier de Belgique (concours officiel, celui de la Guilde des Sommeliers de Belgique) travaille d\u00e9sormais dans ce restaurant d\u2019Ixelles.<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Depuis quelques ann\u00e9es, ce ph\u00e9nom\u00e8ne a pris beaucoup d\u2019ampleur. De plus en plus de chefs souhaitent \u00e0 pr\u00e9sent pr\u00e9senter des assiettes \u2018instagrammables\u2019. Est-ce simplement une mode qui va s\u2019essouffler\u00a0? Certains restaurants ont interdit de prendre des photos. Ce fut le cas du \u2018Hertog Jan\u2019 en Flandres. Un trois \u00e9toiles en Allemagne autorise les smartphones \u00e0 table mais pas les appareils photo. Nous vivons une \u00e8re dict\u00e9e par les smartphones. C\u2019est une v\u00e9ritable addiction. Envoyer des photos d\u2019assiettes cr\u00e9\u00e9es par des chefs de restaurants \u00e9toil\u00e9s rel\u00e8ve de biens positionnels, un gage de r\u00e9ussite dans la vie. Aux \u2018\u00ab\u00a0Caves d\u2019Alex\u2019, nous ne sommes pas oppos\u00e9s. Finalement, nous ne sommes pas directement impact\u00e9s\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n

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A regarder, un clin d\u2019\u0153il humoristique sur les foodies \u2018foodographes\u2019 : \u00ab food pic war \u00bb (Wong Fu Productions). Tr\u00e8s dr\u00f4le\u00a0!<\/em><\/p>\n

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(Patrick Fi\u00e9vez)<\/em><\/p>\n

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