![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Scherm\u00adafbeelding-2023-06-19-om-11.58.26.jpg\")
<\/span><\/strong><\/p>\nEn f\u00e9vrier dernier, Christophe Hardiquest, v\u00e9ritable figure de proue de la gastronomie contemporaine bruxelloise, \u00e9tait de retour dans la capitale. Une nouvelle d\u00e9co et un nouveau concept pour celui qui continue \u00e0 repr\u00e9senter l\u2019une des cuisines les plus identitaires mais aussi les plus novatrices du\u00a0pays\u00a0!<\/strong><\/p>\n Menssa<\/strong>, tel est le nom de l\u2019enseigne d\u2019\u00adHardiquest install\u00e9e en lieu et place de l\u2019ancien Bon Bon \u00e0 Woluw\u00e9-Saint-Pierre. Un nom vraiment bien trouv\u00e9 pour ce nouvel antre du bon go\u00fbt d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la nature et \u00e0 tout ce qu\u2019elle nous enseigne de r\u00e9solument fondamental.<\/p>\n \u00ab\u00a0Menssa, explique Christophe Hardiquest, par \u2018mens\u2019 signifie l\u2019esprit, l\u2019\u00e2me. Mensa, avec un seul S, veut dire \u2018la table\u2019. Avec un S suppl\u00e9mentaire, l\u2019accent est mis sur les Saveurs. Les saveurs de la vie. J\u2019aime aussi dire \u2018Maison de Naissance de Saveurs\u2019, car c\u2019est le reflet de ce que j\u2019ai voulu faire et montrer. La nature environnante ou \u00e0 travers l\u2019am\u00e9nagement int\u00e9rieur est partout pr\u00e9sente dans ce nouvel espace. Du cadre \u00e0 l\u2019assiette, des cueillettes en for\u00eat de Soignes \u00e0 la cuisson au feu de bois comme aux origines de la cuisine de nos anc\u00eatres.\u00a0\u00bb<\/p>\n Menssa est donc est n\u00e9 de l\u2019imagination conjugu\u00e9e de Christophe Hardiquest avec celle d\u2019artistes, artisans et cr\u00e9ateurs qu\u2019il a soigneusement choisis pour l\u2019accompagner dans cette nouvelle aventure. L\u2019alchimie de ces genres compl\u00e9mentaires fonctionne \u00e0 merveille.<\/p>\n Preuve en est avec le superbe travail du bureau d\u2019architectes \u2018AC Lalmand\u2019, totalement au diapason avec l\u2019esprit du cuisinier. Anne-Catherine Lalmand et ses \u00e9quipes y signent une d\u00e9co largement d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la nature\u00a0: gigantesque arbre en bois stylis\u00e9 ombrageant l\u2019ensemble de la pi\u00e8ce centrale ainsi qu\u2019un vaste comptoir, lui aussi, en bois. V\u00e9ritable clou du spectacle, c\u2019est autour de celui-ci que l\u2019on s\u2019installe sur des chaises hautes cr\u00e9\u00e9s par Marie\u2019s Corner. Au centre du comptoir les cuisiniers s\u2019affairent \u00e0 la pr\u00e9paration du repas avec quantit\u00e9 d\u2019explications et d\u00e9monstrations pour les convives avides de d\u00e9couvertes. Et chacun en prend d\u2019abord plein la vue avant d\u2019en prendre plein les papilles\u00a0! <\/span><\/p>\n La personnalisation de l\u2019am\u00e9nagement se poursuit dans une seconde pi\u00e8ce privative o\u00f9 tr\u00f4ne une longue table de huit couverts. Ainsi qu\u2019une impressionnante cave \u00e0 vin, tant par son contenu que par le coup d\u2019\u0153il. Grands crus d\u2019ici et d\u2019ailleurs, p\u00e9pites \u00e0 d\u00e9couvrir ou \u00e0 retrouver. L\u00e0, c\u2019est la faune foresti\u00e8re vue par le street-artiste belge Dzia qui agr\u00e9mente les murs.<\/p>\n Et puis et encore, c\u00f4t\u00e9 cuisine, un tableau avec diff\u00e9rents couteaux, offerts par des chefs notoires amis de Christophe, sont \u00e0 choisir par chacun avant le repas.<\/p>\n D\u2019autres artisans des m\u00e9tiers d\u00e9coratifs signent encore divers objets d\u00e9coratifs ou utilitaires, toujours originaux et personnalis\u00e9s. Charlie Martens, la c\u00e9ramique ; Antoine Van Loocke, d\u2019autres couteaux ; Jean-Fran\u00e7ois d\u2019Or, de petits objets originaux tels les bo\u00eetes \u00e0 addition. Hardiquest les met autant en avant que son \u00e9quipe compos\u00e9e de huit jeunes cuisiniers polyvalents et soucieux d\u2019apprendre et, eux aussi, de partager.<\/p>\n A Menssa, Hardiquest propose une cuisine de grande signature ; l\u2019une de ces cuisines qu\u2019il est rarement donn\u00e9 de d\u00e9guster ailleurs. Avec pour leitmotiv \u2018la Nature\u2019, le chef d\u00e9cline celle-ci sur tous les tons. Produits de la for\u00eat voisine mais aussi de producteurs r\u00e9ellement locaux. Travail de la totalit\u00e9 du produit v\u00e9g\u00e9tal ou animal o\u00f9 l\u2019on ne s\u2019\u00e9tonnera pas de retrouver nombre de parties oubli\u00e9e depuis bien longtemps. Aucun gaspi ici, que du contraire\u00a0! Quelques exemples\u00a0? Choux de Bruxelles au feu de bois, herbes sauvages cueillies le matin avec l\u2019un ou l\u2019autre membre de la brigade ; queue de porc au sak\u00e9, shitak\u00e9s de Bruxelles ferment\u00e9s et foie gras de Dinant\u00a0; carpaccio de filet d\u2019Anvers aux brocolis caram\u00e9lis\u00e9s ; champignons de Waregem, \u00e9mulsion demi-glace v\u00e9g\u00e9tale, jaune d\u2019\u0153uf fum\u00e9 \u2026 et puis depuis peu, les saveurs printani\u00e8res d\u2019asperges du Pertuis et mousseline \u00e0 l\u2019ail des ours ; risotto au fenouil et huile d\u2019aneth ; caille r\u00f4tie au galanga, rollmops et neige de raifort, chlorophylle de fanes de radis ; rouget Grondin et moelle de b\u0153uf ; soupe d\u2019orties et gnocchi aux orties ou encore, ceviche de moules de Z\u00e9lande au sorbet lecce de tigre. <\/span><\/p>\n Le printemps de Menssa est annonc\u00e9\u00a0! Faites vite pour y aller jeter quelques papilles en attendant de filer du c\u00f4t\u00e9 de Ch\u00e2teauneuf-du-Pape o\u00f9 une certaine \u2018M\u00e8re Germaine\u2019 attend notre intr\u00e9pide chef.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Scherm\u00adafbeelding-2023-06-19-om-11.57.46.jpg\")
<\/p>\nMenssa\u00a0: inspirations conjugu\u00e9es au Plus-que-Parfait<\/b><\/span><\/h4>\n
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<\/p>\nMaison de Naissance de Saveurs et d\u2019audace<\/b><\/span><\/h4>\n