Les ports du Zwin disparus<\/strong><\/h4>\nDes arch\u00e9ologues de l’universit\u00e9 de Gand ont r\u00e9cemment cartographi\u00e9 pour la premi\u00e8re fois les ports du Zwin disparus dans les moindres d\u00e9tails. Jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9 2021, ils ont men\u00e9 des fouilles dans la r\u00e9gion du Zwin, o\u00f9 se trouvaient autrefois les avant-ports m\u00e9di\u00e9vaux. Ces fouilles et la collecte d’anciens tarifs de p\u00e9age ont permis de d\u00e9couvrir des \u00e9l\u00e9ments surprenants quant aux habitudes alimentaires m\u00e9di\u00e9vales. L’arch\u00e9ologue alimentaire Jeroen van Vaerenbergh<\/a> s\u2019est plong\u00e9 dans ce garde-manger d\u00e9bordant de ce Zwin m\u00e9di\u00e9val. Il s’est ensuite mis au travail avec des exhausteurs de go\u00fbt locaux pour r\u00e9aliser des cr\u00e9ations contemporaines \u00e0 base d\u2019ingr\u00e9dients m\u00e9di\u00e9vaux ou participer \u00e0 la recherche d\u2019\u00e9l\u00e9ments m\u00e9di\u00e9vaux cach\u00e9s dans des produits existants.<\/p>\nDes graines de paradis au fenouil et du gruut au poivre<\/strong><\/h4>\nDes exp\u00e9riences ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es avec la mythique graine de paradis (greynen, la graine \u00e9pic\u00e9e d’une plante mar\u00e9cageuse d’Afrique de l’Ouest, un must have<\/em> dans la haute cuisine de la fin du Moyen \u00c2ge), de l’eau de rose syrienne, des p\u00e2tisseries scandinaves, la farine \u2018masteluin\u2019, la bi\u00e8re gruut \u00e9pic\u00e9e, certains poissons oubli\u00e9s de la mer du Nord, du fenouil des jardins m\u00e9di\u00e9vaux, des herbes exotiques (poer)… En collaboration avec une trentaine de producteurs r\u00e9gionaux, glaciers, brasseurs… mais aussi des bistrots, restaurants et B&B… des cr\u00e9ations contemporaines ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es avec des ingr\u00e9dients m\u00e9di\u00e9vaux.\u00a0 Ne pensez pas ici aux plats lourds du Moyen \u00c2ge, mais plut\u00f4t \u00e0 des saveurs enracin\u00e9es dans le sol du terroir Zwin qui m\u00e8nent \u00e0 des cr\u00e9ations contemporaines surprenantes.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/2023-07-06-NEWSLETTER-BEELDEN3-scaled.jpg\")
<\/p>\n
Les pralines du Zwin du Chocolatier M.<\/strong><\/h4>\nDavid Maenhout, chocolatier de Knokke, a grandi dans la r\u00e9gion du Zwin en tant que descendant d’une famille de brasseurs. Il a donc incorpor\u00e9 du gruut, le conservateur m\u00e9di\u00e9val de la bi\u00e8re, dans une praline. La graine de paradis est entr\u00e9e, quant \u00e0 elle, dans la composition d\u2019une autre praline.<\/p>\n
David : \u00ab\u00a0La quantit\u00e9 d’herbes et d’\u00e9pices utilis\u00e9es d\u00e8s le Moyen-\u00c2ge m’a \u00e9norm\u00e9ment inspir\u00e9, car elles se marient parfaitement avec le chocolat. La liste d\u00e9taill\u00e9e \u00e9tablie par Jeroen est si longue que je per\u00e7ois un grand potentiel de travail avec certaines herbes et certains ingr\u00e9dients \u00e0 l’avenir. \u00a0Et ce, en lien avec l’histoire des ports du Zwin. J’ai d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9 avec de nombreux ingr\u00e9dients locaux tels que les baies d’argousier, les cerises, le caf\u00e9 Brasila… A pr\u00e9sent, j’ai choisi deux nouveaux ingr\u00e9dients amusants que sont la graine de paradis et les herbes gruut pour les pralines \u2018Ports du Zwin\u2019. Mais je peux aussi travailler avec des graines de coriandre ou de la grenade. Ou encore l\u2019aigrette et la m\u00fbre noire, que les gens ne connaissent plus. Ou encore avec des graines de sarrasin, dont je peux faire un d\u00e9licieux croquant pour les nougatines.\u00a0\u00bb www.chocolatier-m.be<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/zwin-scaled.jpg\")
<\/strong><\/h4>\nD\u00e9gustation<\/strong><\/h4>\nVous pouvez d\u00e9couvrir les cr\u00e9ateurs passionn\u00e9s dans leurs boutiques et d\u00e9guster leurs produits dans une s\u00e9lection d’endroits de petit-d\u00e9jeuner, d\u00e9jeuner, ap\u00e9ritif et d\u00eener. Pour que les Saveurs du Zwin Disparues soient encore plus proches, trois Zwinfoodhubs Disparus proposent des garde-manger m\u00e9di\u00e9vaux o\u00f9 vous pouvez acheter des produits afin de pr\u00e9senter plus tard chez vous un authentique repas m\u00e9di\u00e9val.<\/p>\n
Des graines de paradis au fenouil et du gruut au poivre<\/strong><\/h4>\nDes exp\u00e9riences ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es avec la mythique graine de paradis (greynen, la graine \u00e9pic\u00e9e d’une plante mar\u00e9cageuse d’Afrique de l’Ouest, un must have<\/em> dans la haute cuisine de la fin du Moyen \u00c2ge), de l’eau de rose syrienne, des p\u00e2tisseries scandinaves, la farine \u2018masteluin\u2019, la bi\u00e8re gruut \u00e9pic\u00e9e, certains poissons oubli\u00e9s de la mer du Nord, du fenouil des jardins m\u00e9di\u00e9vaux, des herbes exotiques (poer)… En collaboration avec une trentaine de producteurs r\u00e9gionaux, glaciers, brasseurs… mais aussi des bistrots, restaurants et B&B… des cr\u00e9ations contemporaines ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es avec des ingr\u00e9dients m\u00e9di\u00e9vaux.\u00a0 Ne pensez pas ici aux plats lourds du Moyen \u00c2ge, mais plut\u00f4t \u00e0 des saveurs enracin\u00e9es dans le sol du terroir Zwin qui m\u00e8nent \u00e0 des cr\u00e9ations contemporaines surprenantes.<\/p>\n<\/p>\n
Les pralines du Zwin du Chocolatier M.<\/strong><\/h4>\nDavid Maenhout, chocolatier de Knokke, a grandi dans la r\u00e9gion du Zwin en tant que descendant d’une famille de brasseurs. Il a donc incorpor\u00e9 du gruut, le conservateur m\u00e9di\u00e9val de la bi\u00e8re, dans une praline. La graine de paradis est entr\u00e9e, quant \u00e0 elle, dans la composition d\u2019une autre praline.<\/p>\n
David : \u00ab\u00a0La quantit\u00e9 d’herbes et d’\u00e9pices utilis\u00e9es d\u00e8s le Moyen-\u00c2ge m’a \u00e9norm\u00e9ment inspir\u00e9, car elles se marient parfaitement avec le chocolat. La liste d\u00e9taill\u00e9e \u00e9tablie par Jeroen est si longue que je per\u00e7ois un grand potentiel de travail avec certaines herbes et certains ingr\u00e9dients \u00e0 l’avenir. \u00a0Et ce, en lien avec l’histoire des ports du Zwin. J’ai d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9 avec de nombreux ingr\u00e9dients locaux tels que les baies d’argousier, les cerises, le caf\u00e9 Brasila… A pr\u00e9sent, j’ai choisi deux nouveaux ingr\u00e9dients amusants que sont la graine de paradis et les herbes gruut pour les pralines \u2018Ports du Zwin\u2019. Mais je peux aussi travailler avec des graines de coriandre ou de la grenade. Ou encore l\u2019aigrette et la m\u00fbre noire, que les gens ne connaissent plus. Ou encore avec des graines de sarrasin, dont je peux faire un d\u00e9licieux croquant pour les nougatines.\u00a0\u00bb www.chocolatier-m.be<\/a><\/p>\n<\/strong><\/h4>\nD\u00e9gustation<\/strong><\/h4>\nVous pouvez d\u00e9couvrir les cr\u00e9ateurs passionn\u00e9s dans leurs boutiques et d\u00e9guster leurs produits dans une s\u00e9lection d’endroits de petit-d\u00e9jeuner, d\u00e9jeuner, ap\u00e9ritif et d\u00eener. Pour que les Saveurs du Zwin Disparues soient encore plus proches, trois Zwinfoodhubs Disparus proposent des garde-manger m\u00e9di\u00e9vaux o\u00f9 vous pouvez acheter des produits afin de pr\u00e9senter plus tard chez vous un authentique repas m\u00e9di\u00e9val.<\/p>\n
<\/p>\n
Les pralines du Zwin du Chocolatier M.<\/strong><\/h4>\nDavid Maenhout, chocolatier de Knokke, a grandi dans la r\u00e9gion du Zwin en tant que descendant d’une famille de brasseurs. Il a donc incorpor\u00e9 du gruut, le conservateur m\u00e9di\u00e9val de la bi\u00e8re, dans une praline. La graine de paradis est entr\u00e9e, quant \u00e0 elle, dans la composition d\u2019une autre praline.<\/p>\n
David : \u00ab\u00a0La quantit\u00e9 d’herbes et d’\u00e9pices utilis\u00e9es d\u00e8s le Moyen-\u00c2ge m’a \u00e9norm\u00e9ment inspir\u00e9, car elles se marient parfaitement avec le chocolat. La liste d\u00e9taill\u00e9e \u00e9tablie par Jeroen est si longue que je per\u00e7ois un grand potentiel de travail avec certaines herbes et certains ingr\u00e9dients \u00e0 l’avenir. \u00a0Et ce, en lien avec l’histoire des ports du Zwin. J’ai d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9 avec de nombreux ingr\u00e9dients locaux tels que les baies d’argousier, les cerises, le caf\u00e9 Brasila… A pr\u00e9sent, j’ai choisi deux nouveaux ingr\u00e9dients amusants que sont la graine de paradis et les herbes gruut pour les pralines \u2018Ports du Zwin\u2019. Mais je peux aussi travailler avec des graines de coriandre ou de la grenade. Ou encore l\u2019aigrette et la m\u00fbre noire, que les gens ne connaissent plus. Ou encore avec des graines de sarrasin, dont je peux faire un d\u00e9licieux croquant pour les nougatines.\u00a0\u00bb www.chocolatier-m.be<\/a><\/p>\n<\/strong><\/h4>\nD\u00e9gustation<\/strong><\/h4>\nVous pouvez d\u00e9couvrir les cr\u00e9ateurs passionn\u00e9s dans leurs boutiques et d\u00e9guster leurs produits dans une s\u00e9lection d’endroits de petit-d\u00e9jeuner, d\u00e9jeuner, ap\u00e9ritif et d\u00eener. Pour que les Saveurs du Zwin Disparues soient encore plus proches, trois Zwinfoodhubs Disparus proposent des garde-manger m\u00e9di\u00e9vaux o\u00f9 vous pouvez acheter des produits afin de pr\u00e9senter plus tard chez vous un authentique repas m\u00e9di\u00e9val.<\/p>\n
<\/strong><\/h4>\nD\u00e9gustation<\/strong><\/h4>\nVous pouvez d\u00e9couvrir les cr\u00e9ateurs passionn\u00e9s dans leurs boutiques et d\u00e9guster leurs produits dans une s\u00e9lection d’endroits de petit-d\u00e9jeuner, d\u00e9jeuner, ap\u00e9ritif et d\u00eener. Pour que les Saveurs du Zwin Disparues soient encore plus proches, trois Zwinfoodhubs Disparus proposent des garde-manger m\u00e9di\u00e9vaux o\u00f9 vous pouvez acheter des produits afin de pr\u00e9senter plus tard chez vous un authentique repas m\u00e9di\u00e9val.<\/p>\n
Vous pouvez d\u00e9couvrir les cr\u00e9ateurs passionn\u00e9s dans leurs boutiques et d\u00e9guster leurs produits dans une s\u00e9lection d’endroits de petit-d\u00e9jeuner, d\u00e9jeuner, ap\u00e9ritif et d\u00eener. Pour que les Saveurs du Zwin Disparues soient encore plus proches, trois Zwinfoodhubs Disparus proposent des garde-manger m\u00e9di\u00e9vaux o\u00f9 vous pouvez acheter des produits afin de pr\u00e9senter plus tard chez vous un authentique repas m\u00e9di\u00e9val.<\/p>\n