Mais la cuisine italienne \u2018voyageuse\u2019, celle que l\u2019on retrouve hors Italie et partout dans le monde a, elle aussi, ses modes et tendances, ses engouements et ses influences. M\u00eame s\u2019il n\u2019est en rien question de renier la tradition, l\u2019authenticit\u00e9, les origines de cette fameuse cuisine de la Mamma !<\/span><\/strong><\/p>\n Inutile de le nier, le nec plus ultra en cuisine italienne est avant tout \u2026 le Produit \u2026 d\u2019origine italienne, cela va de soi aussi\u00a0! D\u2019ailleurs, il y a autant de produits diff\u00e9rents, et m\u00eame plus, qu\u2019il y a de r\u00e9gions en Italie. Du Nord au Sud, d\u2019Est en Ouest, les quatre coins de la Grande Botte profitent d\u2019un riche terroir regorgeant de pr\u00e9cieux ingr\u00e9dients. Et chaque chef de restaurant, voire chaque Italien cuisinant \u00e0 la maison, a toujours \u00e0 c\u0153ur de faire d\u00e9couvrir \u00e0 ses clients ou invit\u00e9s les exquises p\u00e9pites gourmandes, tant liquides que solides, de son pays natal.<\/span><\/p>\n La cuisine italienne a toujours compt\u00e9 parmi les meilleures au monde. Ce n\u2019est un secret pour personne. Et, comme pour les produits, il y a en Italie autant de diversit\u00e9s que de zones g\u00e9ographiques. Toutes les r\u00e9gions d\u2019Italie ont leur type de cuisine et de sp\u00e9cialit\u00e9s locales. Pizza \u00e0 Naples, Mozzarella di Bufala de Campanie, truffe d\u2019Alba (Pi\u00e9mont), Mortadella de Bologne, huile d\u2019olive de Toscane, vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne, sans parler du fruit de cette vigne riche et g\u00e9n\u00e9reuse, les d\u00e9licieux vins italiens, bien\u00a0entendu\u00a0!<\/p>\n Personne n\u2019ignore plus aujourd\u2019hui le nom, l\u2019origine et la qualit\u00e9 de ces tr\u00e9sors de grande authenticit\u00e9. Il en est de m\u00eame hors Italie, o\u00f9 la tradition de la cuisine italienne est devenue l\u00e9gion. L\u00e0, o\u00f9 les restaurants italiens cr\u00e9ent l\u2019engouement de tous. De longue date, ils font m\u00eame l\u2019objet de classements primant ici et l\u00e0, le meilleur restaurant italien, la meilleure pizza, les meilleurs chefs, \u2026 Mais il est une \u00e9vidence, c\u2019est souvent le respect de la tradition, de l\u2019authenticit\u00e9 de cette cuisine si embl\u00e9matique qui est reconnu. Et donc qui jamais ne se d\u00e9modera\u00a0!<\/p>\n Mais alors \u2026 rien de nouveau dans la cuisine italienne\u00a0? Que du contraire\u00a0! Lisez plut\u00f4t ce qui suit\u00a0!<\/p>\n Comme pour tout restaurant, l\u2019influence de la mondialisation, des voyages et des d\u00e9placements, est aussi pr\u00e9sente dans la cuisine italienne. Les chefs voyagent, leur cuisine aussi. Ils se font curieux de produits d\u2019ailleurs, ceux-ci s\u2019immiscent alors dans leurs pr\u00e9parations les plus cr\u00e9atives.<\/p>\n Notre chef du mois, Luca Gaviglio (Un Altro Mondo) en t\u00e9moigne dans ses recettes en y ajoutant ici du yuzu du Japon, l\u00e0 des fraises de W\u00e9pion. Il lui semble important d\u2019\u00eatre attentif \u00e0 ce qui se produit dans la r\u00e9gion o\u00f9 il cuisine, \u00e0 qualit\u00e9 \u00e9gale bien s\u00fbr aux produits d\u2019origines italiennes.<\/p>\n A la pointe de l\u2019actualit\u00e9, Giovanni Bruno ouvre ce mois de juin 2023, son nouveau restaurant, Miss Rose \u00e0 quelques m\u00e8tres de son fabuleux Senzanome de Bruxelles. Restaurant italien \u00e9toil\u00e9 au Michelin, class\u00e9 14e Meilleur restaurant italien au monde selon le classement du Top50 Italy. Dans cette nouvelle enseigne, Giovanni Bruno d\u00e9voile son intimit\u00e9 culinaire. Une sorte de r\u00e9pertoire inspir\u00e9 de ses \u2018carnets intimes\u2019 de vie et de voyage. Ce qui l\u2019a marqu\u00e9 depuis son plus jeune \u00e2ge \u2013 Ah, la fameuse cuisine de la Mamma\u00a0! \u2013 ses exp\u00e9riences et rencontres en Italie et en Belgique mais aussi ce qu\u2019il a pu glaner au fil de ses nombreux voyages un peu partout dans le monde. Ses rencontres, ses envies et cette fameuse curiosit\u00e9 qu\u2019il a promen\u00e9e de Tokyo \u00e0 Phuket, de Paris \u00e0 Saint Domingue.<\/span><\/p>\n A lui aujourd\u2019hui et surtout \u00e0 Miss Rose, le plaisir de faire d\u00e9couvrir hu\u00eetre poch\u00e9e, patate cosaque aux c\u00f4t\u00e9s de ses propres versions de vitello tonnato, parpadelle de seiche, \u2026 autant de d\u00e9lices voyageurs, comme le chef, \u00e0 d\u00e9guster dans le restaurant italien le plus \u2018up to date\u2019 et certainement le plus \u2018tendance\u2019 de la Capitale cet \u00e9t\u00e9.<\/p>\n Avec le Covid, on le sait chaque restaurateur a tent\u00e9 de se \u2018r\u00e9inventer\u2019 ou, \u00e0 tout le moins, de proposer une cuisine diff\u00e9rente ou plus attirante. C\u2019est le cas en cuisine italienne comme pour toutes les autres.<\/p>\n Et ainsi, au fil de nos recherches de \u2018nouveaut\u00e9s\u2019, nous avons d\u00e9couvert deux enseignes ayant non seulement innov\u00e9 mais ayant aussi fait le \u2018buzz\u2019 gr\u00e2ce \u00e0 leurs amusantes nouveaut\u00e9s. Eph\u00e9m\u00e8res ou non, authentiques ou pas, l\u2019avenir nous le dira\u00a0!<\/p>\n Le \u2018buzz\u2019, c\u2019est du restaurant La Sicilia (Deinze) qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9 avec ce nouveau concept\u00a0: servir les p\u00e2tes dans un verre \u00e0 vin\u00a0! Le principe\u00a0: remplir un verre \u00e0 vin, non de vin mais de p\u00e2tes avec leur sauce puis retourner celui-ci sur une grande assiette plate. A cela on ajoute du parmesan sur le socle du verre retourn\u00e9 et voil\u00e0 ce qui a m\u00e9rit\u00e9 12 millions de vue \u00e0 cette enseigne qui, au d\u00e9part, avait tout d\u2019un restaurant traditionnel italien\u00a0! Moins surprenant mais tout aussi fantaisiste, le resto propose \u2018la calzone souriante\u2019, une pizza servie avec un couteau plant\u00e9 en son centre, comme dans un\u00a0hamburger.<\/p>\n Ce concept imagin\u00e9 en 2021, se nomme \u2018Pastella\u2019 et ravit tous ceux qui h\u00e9sitent entre p\u00e2tes et pizza. Ici, plus d\u2019h\u00e9sitation possible puisque l\u2019on peut commander les \u20182 en 1\u2019. Soit une assiette creuse faite avec une p\u00e2te \u00e0 pizza cuite au feu de bois dans laquelle on sert les p\u00e2tes. Pastella pour p\u00e2tes (pasta) et pour \u00e9toile (stella) est propos\u00e9e en deux formats (petite et grande) et a pris la forme d\u2019une \u00e9toile. Succ\u00e8s aidant, les restaurateurs ayant initi\u00e9 cette nouvelle tendance ont ouvert une seconde adresse \u00e0 Charleroi et pr\u00e9voient d\u00e9j\u00e0 de s\u2019\u00e9tendre \u00e0 toute la Wallonie. Petit budget, facile et \u00e0 la port\u00e9e de tous les ind\u00e9cis et autres gourmands, voici une belle id\u00e9e d\u00e9mocratiquement \u2026 \u00e9toil\u00e9e\u00a0!<\/p>\n \u00a0<\/p>\n [ Jo\u00eblle Rochette ]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" De tous temps, la \u2018cuisine de la Mamma\u2019 a toujours \u00e9t\u00e9 la pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de tout Italien qui se respecte ! Et surtout qui respecte ses origines ! Cela va de soi et aucun n\u2019oserait dire le contraire. 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<\/p>\nLes plus beaux produits italiens servis en Osteria, Enoteca, Trattoria ou sur toutes les tables gastronomiques italiennes<\/b><\/span><\/h4>\n
Nouvelle tendance, les influences g\u00e9ographiques sur la cuisine italienne<\/b><\/span><\/h4>\n
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<\/p>\nSaveurs d\u2019ailleurs \u00e0 Wavre et \u00e0 Bruxelles pour Luca Gaviglio<\/b><\/span><\/h4>\n
Le monde inspire \u00adGiovanni Bruno dans son nouveau restaurant \u2018Miss Rose\u2019 \u00e0\u00a0Bruxelles<\/b><\/span><\/h4>\n
Tendances et fantaisies, loin de toute authenticit\u00e9<\/b><\/span><\/h4>\n
Les p\u00e2tes en verre de \u2018La Sicilia\u2019 \u00e0 Gand<\/b><\/span><\/h4>\n
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<\/span><\/p>\nLa Pastella de \u2018Viva La Pizza\u2019 \u00e0 La Louvi\u00e8re et \u00e0 Charleroi <\/b><\/span><\/h4>\n