![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Scherm\u00adafbeelding-2023-08-09-om-15.56.46.jpg\")
<\/p>\n[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
Dans le domaine du vin, un mot est de plus en plus souvent utilis\u00e9 aussi en Belgique\u00a0: c\u2019est le terme italien \u2018assaggiatore\u2019 qui n\u2019a pas de traduction exacte. En italien, le terme \u2018assaggiatore\u2019 d\u00e9signe en effet celui qui go\u00fbte, par profession, pour juger de la qualit\u00e9 ou d\u00e9terminer les caract\u00e9ristiques d\u2019un produit et peut \u00eatre \u2018go\u00fbteur\u2019 de vins, de th\u00e9, de caf\u00e9, d\u2019eau, de fromages, etc. L\u2019assaggiatore di vini\u2019 est souvent compar\u00e9 \u00e0 la figure du sommelier, mais ce n\u2019est pas exactement la m\u00eame chose. La principale diff\u00e9rence entre sommelier et assaggiatore est que le sommelier est l\u00e0 pour s\u2019occuper de la gestion et du service du vin dans les restaurants. Il consacre beaucoup de temps aussi \u00e0 l\u2019\u00e9tude des combinaisons avec les aliments. L\u2019assaggiatore, quant \u00e0 lui, est l\u00e0 pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 d\u2019un vin, le d\u00e9crire avec une pr\u00e9cision technique et, plus g\u00e9n\u00e9ralement, pour diffuser la culture de la consommation du vin moyennant des connaissances\u00a0scientifiques.<\/p>\n
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Si de nombreuses associations de sommeliers sont n\u00e9es au fil du temps, en France d\u2019abord, puis en Europe et dans le reste du monde, la qualification d\u2019 assaggiatore di vini est sp\u00e9cifique \u00e0 une association italienne, l\u2019ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vini), l\u2019Organisation Nationale des Assaggiatori de Vins, qui est n\u00e9e le 28 octobre 1951 \u00e0 Asti, au Pi\u00e9mont, \u00e0 l\u2019initiative de la Chambre de Commerce locale, et rassemble notamment des experts \u0153nologiques. Il \u00e9tait en effet n\u00e9cessaire de former un groupe de techniciens capables de distinguer les vins de qualit\u00e9, dont la comp\u00e9tence et la qualification seraient reconnues par l\u2019appartenance \u00e0 un ordre sp\u00e9cifique auquel il serait possible d\u2019acc\u00e9der apr\u00e8s un examen. Le 2 juillet 1981 est arriv\u00e9e la reconnaissance juridique officielle de l\u2019\u00c9tat italien, par d\u00e9cret du Pr\u00e9sident de la R\u00e9publique, qui a permis \u00e0 l\u2019ONAV d\u2019\u00eatre pr\u00e9sente dans les plus hauts organismes publics de contr\u00f4le et de v\u00e9rification du syst\u00e8me de classement des vins italiens.<\/p>\n
Le si\u00e8ge central de l\u2019association est rest\u00e9 \u00e0 Asti, mais des sections ONAV sont n\u00e9es au fil des ans sur tout le territoire italien et se r\u00e9pandent plus r\u00e9cemment \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. En Belgique, l\u2019ONAV est pr\u00e9sente \u00e0 Bruxelles depuis plus de dix ans et a d\u00e9j\u00e0 form\u00e9 des dizaines d\u2019assaggiatori et d\u2019experts assaggiatori.<\/p>\n
Il existe trois niveaux d\u2019inscription \u00e0 l\u2019Ordre\u00a0: Assaggiatore, \u00adAssaggiatore Esperto (Expert) et Assaggiatore Maestro (Ma\u00eetre). Les deux premiers niveaux peuvent \u00eatre suivis dans toutes les plus de \u00adquatre-vingts sections de l\u2019ONAV dans le monde, tandis que le troisi\u00e8me niveau pr\u00e9voit n\u00e9cessairement la pr\u00e9sence de l\u2019aspirant Ma\u00eetre en Italie, au moins pour une partie des cours, parce que tr\u00e8s techniques et approfondis,\u00a0 <\/span>ces cours sont organis\u00e9s en collaboration avec l\u2019universit\u00e9 de Turin. Il s\u2019agit, pour \u00eatre pr\u00e9cis de la prestigieuse SUMAV (Scuola Universitaria Maestri Assaggiatori di Vino) \u00c9cole Universitaire Maestri Assaggiatori de Vins.<\/p>\n Si dans le parcours d\u2019\u00e9tude d\u2019un sommelier et d\u2019un assaggiatore, le premier et le deuxi\u00e8me niveaux sont similaires, le troisi\u00e8me est compl\u00e8tement diff\u00e9rent. Rappelons que dans le premier niveau on \u00e9tudie la technique de d\u00e9gustation, la mani\u00e8re dont on produit le vin dans les vignes et la cave, ainsi que les principaux types de vin ; dans le deuxi\u00e8me niveau en Italie, on \u00e9tudie les principales productions \u00aditaliennes, r\u00e9gion par r\u00e9gion, et les derniers cours sont consacr\u00e9s \u00e0 la France et aux vins du reste de l\u2019Europe et du monde. Le troisi\u00e8me niveau des \u00e9tudes de sommellerie est, g\u00e9n\u00e9ralement, enti\u00e8rement consacr\u00e9 aux accords mets et vins, tandis que pour les assaggiatori, le troisi\u00e8me niveau est consacr\u00e9 \u00e0 l\u2019approfondissement, au niveau universitaire, de ce qui a \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, et en particulier les m\u00e9thodes les plus avanc\u00e9es pour la d\u00e9gustation technique des vins. <\/span><\/p>\n Mais une autre diff\u00e9rence importante r\u00e9side dans le fait que le sommelier n\u2019obtiendra son dipl\u00f4me qu\u2019\u00e0 la fin du troisi\u00e8me niveau, alors qu\u2019\u00e0 l\u2019ONAV un examen a lieu \u00e0 chaque niveau, et donc d\u00e8s la fin du premier niveau, si vous r\u00e9ussissez l\u2019examen, vous obtenez d\u00e9j\u00e0 la qualification de assaggiatore, vous n\u2019avez donc pas \u00e0 attendre l\u2019ach\u00e8vement des trois niveaux pour obtenir un titre.<\/p>\n Si l\u2019assaggiatore est capable d\u2019\u00e9valuer de mani\u00e8re autonome la qualit\u00e9 d\u2019un vin et de l\u2019appr\u00e9cier en toute connaissance de cause, l\u2019Esperto Assaggiatore est form\u00e9 pour \u00e9valuer les vins lors de concours et de commissions pour les certifications de qualit\u00e9 italiennes des vins DOC (Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e) et DOCG (Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e et Garantie); enfin , le Maestro Assaggiatore est consid\u00e9r\u00e9 comme un haut dirigeant de la fili\u00e8re viti-vinicole qui dispose de solides connaissances techniques, scientifiques, et aussi de communication et de marketing.<\/span><\/p>\n En d\u2019autres termes, devenir assaggiatore signifie apprendre \u00e0 \u00e9valuer et \u00e0 d\u00e9finir le vin, mais aussi \u00e0 le d\u00e9crire en utilisant la terminologie appropri\u00e9e, codifi\u00e9e au niveau international \u00e0 l\u2019aide de la fiche d\u2019\u00e9valuation des vins \u00e9labor\u00e9e par l\u2019Union internationale des \u0153nologues (UIOE). Cela signifie savoir juger si un vin correspond \u00e0 une typologie, en distinguer les qualit\u00e9s et les d\u00e9fauts, les forces et les faiblesses pr\u00e9sentes et futures. Des comp\u00e9tences qui permettent de travailler pour une cave ainsi que dans une \u0153noth\u00e8que ou dans un organisme de certification qualitative.<\/p>\n Mais, comme dans le cas de nombreuses associations de sommeliers, les cours ONAV sont de plus en plus fr\u00e9quent\u00e9s par de simples passionn\u00e9s et pas seulement par celui qui souhaite faire du vin sa profession. Raison pour laquelle, d\u2019une part, des cours d\u00e9di\u00e9s aux \u00adfondamentaux des accords mets et vins sont dispens\u00e9s au cours du premier niveau du cours Assaggiatore. De l\u2019autre, un cours en ligne #vinodentro a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9, que l\u2019on peut suivre de partout et \u00e0 tout moment, avec d\u00e9gustation de mini-\u00e9chantillons envoy\u00e9s \u00e0 la maison. Cette formation en ligne vous permet d\u2019obtenir la qualification de \u2018wine connoisseur\u2019 et puis, si vous le souhaitez, en assistant \u00e0 des cours sp\u00e9cifiques en pr\u00e9sentiel et en passant l\u2019examen, devenir assaggiatore. <\/span><\/p>\n Les cours ONAV sont bas\u00e9s sur la d\u00e9gustation de vins italiens et, \u00e0 l\u2019\u00e9tranger particuli\u00e8rement, le fait qu\u2019ils soient une occasion unique d\u2019approfondir, de mani\u00e8re technique, la connaissance des vins d\u2019Italie est une autre raison importante de leur succ\u00e8s. Les cours sont g\u00e9n\u00e9ralement donn\u00e9s en italien, ils vous permettent donc \u00e9galement de pratiquer et de perfectionner la langue italienne en s\u2019amusant \u00e0 d\u00e9guster. Moyennant un nombre suffisant de demandes, L\u2019ONAV pr\u00e9voit aussi des cours traduits dans d\u2019autres langues.<\/p>\n [ <\/span>Article r\u00e9dig\u00e9 par ONAV Bruxelles <\/span>]<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Une sp\u00e9cialisation italienne. Qui il\/elle est et ce qu\u2019il\/elle fait. Dans le domaine du vin, un mot est de plus en plus souvent utilis\u00e9 aussi en Belgique\u00a0: c\u2019est le terme italien \u2018assaggiatore\u2019 qui n\u2019a pas de traduction exacte. 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