{"id":42834,"date":"2023-10-10T14:54:45","date_gmt":"2023-10-10T12:54:45","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/dries-delanote-wildfarm-le-monde-des-mille-couleurs\/"},"modified":"2023-10-10T14:54:48","modified_gmt":"2023-10-10T12:54:48","slug":"dries-delanote-wildfarm-le-monde-des-mille-couleurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/dries-delanote-wildfarm-le-monde-des-mille-couleurs\/","title":{"rendered":"Dries Delanote – Wildfarm Le Monde des Mille Couleurs"},"content":{"rendered":"

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Le silence et le gazouillis enthousiaste des oiseaux. Nous, les citadins, sommes \u2018submerg\u00e9s\u2019. Dries Delanote sourit et affirme que cela devrait \u00eatre \u2018normal\u2019. Nous sommes dans une belle r\u00e9gion de la Flandre occidentale, \u00e0 deux pas de la \u2018schreve\u2019, la fronti\u00e8re qui nous s\u00e9pare du nord de la France. Ici, c\u2019est litt\u00e9ralement le monde des mille couleurs, senteurs et saveurs que Dries a commenc\u00e9 \u00e0 d\u00e9velopper voici plus de 20 ans et qui est aujourd\u2019hui appr\u00e9ci\u00e9 par des chefs de Bruxelles, de Flandre et de France.<\/p>\n

Fils d\u2019agriculteur, Dries se voyait bien suivre la trace de ses parents, mais seul un des cinq fils savait\/pouvait reprendre la ferme parentale. Nous vous parlons d\u2019un temps o\u00f9 tout devait \u00eatre grand et industriel, et Dries avait tendance \u00e0 remettre tout cela en question. La for\u00eat vivri\u00e8re que nous traversons n\u2019a donc rien \u00e0 voir avec l\u2019agriculture flamande traditionnelle, mais bien avec le respect de la vieille \u00e2me de la terre cultiv\u00e9e. Pas une racine parfaitement droite, mais une racine tordue qui d\u00e9borde de saveur dans un sol plein de vie.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/span><\/em><\/p>\n

Dries\u00a0: \u00ab\u00a0Je me consid\u00e8re comme un agriculteur moyen, qui veut faire ce qu\u2019il pense devoir faire. J\u2019ai grandi dans l\u2019agriculture conventionnelle, j\u2019ai \u00e9galement \u00e9tudi\u00e9 l\u2019agriculture et, \u00e0 l\u2019\u00e9poque, seuls l\u2019\u00e9conomie, les pesticides et l\u2019agriculture chimique nous incitaient \u00e0 produire toujours plus, de pr\u00e9f\u00e9rence pour l\u2019exportation. Les lois de l\u2019\u00e9conomie ont fini par dominer la profession d\u2019agriculteur et en l\u2019espace d\u2019une g\u00e9n\u00e9ration, tous les petits agriculteurs ont \u00e9t\u00e9 \u00e9limin\u00e9s. Cela a d\u00e9truit le secteur. Cela n\u2019a aucun sens de continuer ainsi, car il ne restera plus qu\u2019un agriculteur pour quatre villages. Je ne veux pas de cela\u00a0!<\/p>\n

Sous un ciel bleu acier, accompagn\u00e9s par le bourdonnement des abeilles et la valse des libellules, nous avons march\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 un petit champ de pommes de terre. Le sol a l\u2019air sec et poussi\u00e9reux. Dries \u00e9limine un peu de terre de surface et me demande de poser ma main sur la terre\u00a0: elle est humide\u00a0!<\/em><\/p>\n

Dries\u00a0: \u00ab\u00a0Ici, il y a cinq ans, c\u2019\u00e9tait un p\u00e2turage d\u00e9sertique pour les chevaux et les vaches. Je passais souvent par l\u00e0 et j\u2019avais \u00e0 chaque fois un sentiment tr\u00e8s positif, la vieille \u00e2me de la Flandre. Une fois mis en vente, je n\u2019ai pas h\u00e9sit\u00e9 et voici le r\u00e9sultat\u00a0: une for\u00eat agricole nourrici\u00e8re, des arbres, des arbustes, de l\u2019eau, des champs…. C\u2019est \u00e0 cela que ressemblait autrefois notre paysage\u00a0: de petits champs sur lesquels les gens cultivaient diff\u00e9rentes plantes en interaction avec la nature sans malmener l\u2019\u00e9quilibre de l\u2019eau.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u00a0Avec l\u2019aide d\u2019un g\u00e9om\u00e8tre, nous avons cartographi\u00e9 les lignes de profondeur et, sans poser de tuyaux de drainage dans le sol, nous avons suivi les veines d\u2019eau et divis\u00e9 la parcelle en petits champs. Nous avons construit deux bassins dans lesquels nous recueillons les eaux de pluie et les eaux souterraines. Une veine d\u2019eau assez haute alimente l\u2019\u00e9tang, qui \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 l\u00e0, et \u00e0 partir duquel nous avons \u00e0 pr\u00e9sent install\u00e9 des trop-pleins vers les deux bassins. Les agriculteurs connaissaient cela autrefois, mais cette connaissance s\u2019est en partie perdue \u00e0 cause des drainages de profondeur. Facile, vous pouviez passer sur ces grands champs avec des machines lourdes, cela allait vite. L\u2019\u00e9cologie, les gens s\u2019en fichaient, seul le rendement comptait.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Nous avons fait la connaissance de Dries Delanote lors du Ghent Flemish Food Fest, o\u00f9 il pr\u00e9sentait son Mille Couleurs avec son soulbrother Kobe Desramault. \u00c0 la suite de cet \u00e9v\u00e9nement unique, de nombreux chefs belges ont adopt\u00e9 la nouvelle approche de Dries. D\u2019ailleurs, n\u2019\u00e9taient-ils pas fatigu\u00e9s de leur course aux d\u00e9couvertes et \u00e0 la recherche de saveurs plus \u2018pures\u2019\u00a0? Ils d\u00e9couvrent la valeur ajout\u00e9e des produits cultiv\u00e9s naturellement, m\u00eame s\u2019il y a parfois des trous dans les feuilles et qu\u2019il y a un escargot dans la laitue. Ils ont la nostalgie – l\u2019envie – de la \u2018vraie\u2019 bonne premi\u00e8re tomate, la premi\u00e8re asperge… Dries les emm\u00e8ne dans son histoire o\u00f9 l\u2019\u00e9quilibre entre l\u2019homme, l\u2019animal, la plante et l\u2019environnement est primordial.<\/em><\/p>\n

Dries\u00a0: \u00ab\u00a0Il y a vingt ans, j\u2019ai commenc\u00e9 tout petit. J\u2019enseignais, mais j\u2019habitais \u00e0 la campagne et l\u2019envie d\u2019\u00eatre agriculteur \u00e9tait si forte que j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de devenir agriculteur en profession compl\u00e9mentaire. (rires) Dans mon jardin, j\u2019ai plant\u00e9 des l\u00e9gumes oubli\u00e9s, des fleurs de toutes sortes et, surtout, je suis parti \u00e0 la recherche des vraies saveurs.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il y a 20 ans, la vente locale \u00e9tait encore un ph\u00e9nom\u00e8ne totalement inconnu. Dans les villes, cependant, apparaissaient d\u00e9j\u00e0 de petites entreprises (biologiques) flanqu\u00e9es d\u2019une petite boutique, comme De Wassende Maan \u00e0 Astene pr\u00e8s de Gand. A petite \u00e9chelle, mais d\u2019une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. Aujourd\u2019hui, le bio s\u2019est impos\u00e9, mais… la politique ne suit pas encore.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Certains chefs ont pos\u00e9 des questions sur le quoi et le comment, et avec eux, je suis all\u00e9 de plus en plus loin dans ma qu\u00eate et mes d\u00e9couvertes. Je suis all\u00e9 \u00e0 la recherche de toutes les plantes, maintenant on appelle \u00e7a la cueillette sauvage (rires). Tout est comestible – et (un peu en col\u00e8re) non, pas seulement pour 1 fois. Au cours des 100 derni\u00e8res ann\u00e9es, le poison a \u00e9t\u00e9 g\u00e9n\u00e9reusement utilis\u00e9 dans ce que l\u2019on appelle l\u2019agriculture \u2018traditionnelle\u2019 – l\u2019\u00e8re du poison (tr\u00e8s fermement) CE n\u2019est PAS de l\u2019agriculture traditionnelle\u00a0!<\/p>\n

On appelle cela ici le \u2018jardin de l\u2019Europe\u2019, on y investit tellement d\u2019argent. Les usines contr\u00f4lent l\u2019eau avec leurs tuyaux. Les agriculteurs sont devenus des esclaves salari\u00e9s. Une r\u00e9volution est en cours, mais il faudra du courage pour que la Flandre devienne saine et \u00e9conomiquement florissante en peu de temps. Il ne faut pas subventionner sans cesse parce que les pays \u00e9trangers n\u2019ach\u00e8tent plus.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Pour moi, une plante est un \u00eatre vivant. Ce chou-fleur n\u2019est pas seulement un chou. Il peut \u00eatre petit, grand, sauvage, r\u00e9colt\u00e9. Dans le magasin bio, il doit aussi \u00eatre de plus en plus parfait. Nous, en revanche, nous allons \u2018collaborer\u2019 avec la plante et r\u00e9colter diff\u00e9rentes choses \u00e0 partir d\u2019elle. Le chou-rave forme un brocoli au go\u00fbt d\u2019asperge. Une plante doit se faire des racines capillaires, se connecter au monde souterrain (assertif). Il y a autant d\u2019\u00eatres vivants dans ce monde-l\u00e0 que chez nous, dans le monde o\u00f9 nous vivons.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Nous pouvons fournir des produits \u00e0 40-50 chefs par semaine tout au long de l\u2019ann\u00e9e. Beaucoup de jeunes chefs veulent travailler avec nos produits\u00a0: Nicolas Decloedt, Joel Rammelsberg, Alice Pollet. \u00c0 Gand, il y a Tina van der Heyden et les chefs du Pakhuis. \u00c0 Paris aussi, des chefs travaillent avec nos produits, tout comme dans le nord de la France, qui sont mes voisins\u00a0! Le local ne s\u2019arr\u00eate pas \u00e0 10 km mais \u00e0 300-400 km. Autour de Paris, de nombreux agriculteurs ont \u00e9t\u00e9 inspir\u00e9s et font maintenant la m\u00eame chose que moi. Pour nous, Lille et Bruxelles sont les villes les plus importantes en ce moment. La prise de conscience se fait dans les grandes villes o\u00f9 de nombreuses personnes et cultures sont r\u00e9unies. Ce n\u2019est pas le cas \u00e0 la campagne. Les agriculteurs classiques continuent \u00e0 livrer des tomates-cerises et des fraises en hydro culture en plein hiver\u00a0!<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il faut pouvoir l\u00e2cher prise, c\u2019est important. Je me suis abandonn\u00e9 \u00e0 l\u2019infini, je ne veux pas tout savoir ni tout contr\u00f4ler.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Nous terminons par les Serres de la Zweerdstraat, un monde de couleurs et de senteurs que vous pouvez visiter tous les samedis entre 10 et 13 heures (voir aussi<\/em> www.millecouleurs.be<\/a>).<\/em><\/p>\n

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Le Monde des Mille Couleurs<\/b><\/span><\/h4>\n

Zweerdstraat 6, 8900 Dikkebus
www.millecouleurs.be<\/a><\/p>\n

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[ Tine Bral\u00a0 <\/span>\u2014\u00a0 <\/span>photos : Marc-Pieter Devos ]<\/p>\n

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