Karen\u00a0: \u00ab\u00a0Je voulais une bonne confiture pour le petit-d\u00e9jeuner, mais je n\u2019en trouvais nulle part dans les magasins, toutes trop sucr\u00e9es, trop g\u00e9lifi\u00e9es. Cette ann\u00e9e-l\u00e0, nous avions une quantit\u00e9 exceptionnelle de fraises dans notre petit potager collectif et j\u2019ai donc d\u00e9cid\u00e9 de commencer \u00e0 pr\u00e9parer ma propre confiture. (rires) Quelle catastrophe\u00a0!!! J\u2019ai toujours eu une super passion pour les ingr\u00e9dients honn\u00eates, mais cela ne suffisait pas pour faire une bonne confiture. Je souhaitais avant tout pr\u00e9parer une confiture contenant beaucoup moins de sucres ajout\u00e9s, dans laquelle vous go\u00fbtiez vraiment le fruit. Une confiture classique est faite \u00e0 raison d\u2019un kilo de fruits pour un kilo de sucre, une confiture extra a un rapport de 40\/60, c\u2019est fix\u00e9 par la loi, nous n\u2019utilisons que 30 % de sucre.<\/span>\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00ab\u00a0Par ailleurs, je voulais proposer des cr\u00e9ations gustatives particuli\u00e8res \u00e0 partir de ma passion culinaire. Entre-temps, nous avons dans notre Collection Signature 25 cr\u00e9ations gustatives qui vont des classiques avec un twist, Fraises-P\u00e9tales de roses, Myrtille-\u00adCitron vert, Poires aux figues s\u00e9ch\u00e9es et Pignons de pin, jusqu\u2019\u00e0 Cerise-espresso. Nous avons aussi des gel\u00e9es, des confitures, des marmelades et des beurres de fruits.<\/p>\n \u00ab\u00a0Le beurre de fruits est pr\u00e9par\u00e9 selon un ancien proc\u00e9d\u00e9 victorien dans lequel on part d\u2019une fine pur\u00e9e de fruits \u00e0 laquelle on ajoute du sucre. Nous avons ainsi le Pomme-Caramel-Calvados, le Mangue-Cardamome et le Poire William \u00e0 la Vanille. Le beurre de fruits ne contient pas de beurre, mais la texture est si onctueuse que vous pouvez le tartiner comme du beurre. Les beurres sont largement utilis\u00e9s par les chefs dans des pr\u00e9parations sal\u00e9es\u00a0: le Mangue-Cardamome pour accompagner un plat de homard, le Pomme-Caramel-Calvados avec le p\u00e2t\u00e9, et dans la p\u00e2tisserie en fine couche entre deux tranches de tarte.\u00a0\u00bb<\/p>\n Karen\u00a0: \u00ab\u00a0J\u2019ai exp\u00e9riment\u00e9 et c\u2019est, \u00e0 la maison, sur la table de la cuisine que j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 remplir des petits bocaux, d\u2019abord pour mon propre usage et puis quelqu\u2019un m\u2019a demand\u00e9 si je pouvais \u00e9galement en pr\u00e9parer pour son restaurant de petit-d\u00e9jeuner. Son fournisseur de caf\u00e9 a affirm\u00e9 que c\u2019\u00e9tait \u2018\u00e7a\u2019 qu\u2019ils recherchaient depuis longtemps\u2026 apparemment, beaucoup de gens avaient un probl\u00e8me avec l\u2019exc\u00e8s de sucre dans la confiture.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00ab\u00a0La machine s\u2019est mise en marche et j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de \u2018sauter le pas\u2019 et de suivre ma passion culinaire, mais\u2026 j\u2019avais aussi go\u00fbt\u00e9 \u00e0 l\u2019entreprenariat\u00a0: le fait de prendre vos propres d\u00e9cisions \u00e0 propos de vos propres produits. D\u2019un petit site de production \u00e0 Dock Sud, nous avons d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 dans ce b\u00e2timent PME de la zone portuaire, il y a 6 ans.<\/span>\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00ab\u00a0Entre-temps, l\u2019entreprise et la marque ont suivi une trajectoire de croissance \u00e9norme. La qualit\u00e9 est une priorit\u00e9 et mon ambition est de mettre sur le march\u00e9 un produit in\u00e9gal\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00ab\u00a0Ma philosophie (j\u2019ai litt\u00e9ralement commenc\u00e9 avec un pot et une cuill\u00e8re, sans capital de d\u00e9part, sans investisseurs) est de toujours me concentrer sur mon core business\u00a0: faire de la confiture. Je ne m\u2019occupe pas du transport vers les clients. Pour la distribution, nous travaillons avec des distributeurs ou des soci\u00e9t\u00e9s de transport qui sont sp\u00e9cialis\u00e9s dans leur domaine. De cette mani\u00e8re, nous \u00e9vitons de gaspiller l\u2019\u00e9nergie et ils sont plus \u00e0 m\u00eame de le faire mieux et moins cher, car c\u2019est leur sp\u00e9cialit\u00e9. En ce qui concerne l\u2019emballage et l\u2019\u00e9tiquetage, nous travaillons avec une soci\u00e9t\u00e9 qui effectue un travail sur mesure. Cela nous permet de nous concentrer sur notre core business et de renforcer notre esprit d\u2019entreprise durable.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n Nous entrons dans l\u2019espace de production, mais l\u2019impression d\u2019\u00eatre \u2018\u00e0 la maison\u2019 reste \u00e9tonnement forte, m\u00eame si le chaudron est d\u2019une dimension imposante.<\/strong><\/em><\/p>\n Karen\u00a0: \u00ab\u00a0Nous faisons des confitures comme vous les feriez \u00e0 la maison, seulement en grandes quantit\u00e9s. Toutes nos confitures sont pr\u00e9par\u00e9es de mani\u00e8re artisanale et \u00e0 chaque phase de croissance, nous examinons comment conserver l\u2019essence de cette qualit\u00e9.\u00a0\u00bb <\/span><\/p>\n \u00ab\u00a0Nous achetons nos fruits l\u00e0 o\u00f9 ils sont \u2018les plus heureux\u2019, les plus m\u00fbrs. Tout arrive ici congel\u00e9, parce que le congel\u00e9 assure une qualit\u00e9 beaucoup plus stable lorsque le fruit m\u00fbrit sur l\u2019arbre ou l\u2019arbuste. Le fruit est cueilli vraiment m\u00fbr et imm\u00e9diatement congel\u00e9, ce qui permet aussi de geler litt\u00e9ralement la qualit\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00ab\u00a0Etant donn\u00e9 que nous travaillons avec moins de sucres ajout\u00e9s, nous devons faire quelque chose de plus pour garantir la conservation. Nous rendons donc les bocaux st\u00e9riles dans un four \u00e0 vapeur et les couvercles, dans une casserole \u00e0 pression. Ferm\u00e9s, nos produits se conservent au moins pendant 6 mois, une fois ouverts, vous pouvez les conserver au frais de cinq \u00e0 six semaines.\u00a0\u00bb<\/p>\n Karen\u00a0: \u00ab\u00a0En 2019, nous avons mis au point une \u2018collection petit-d\u00e9jeuner\u2019 pour les h\u00f4tels de haut vol\u00a0: 5 confitures classiques extra et une cr\u00e8me aux noix Crunchy Chocolat, quelque chose de totalement nouveau pour nous, mais qui a connu un succ\u00e8s imm\u00e9diat. Et puis il y a eu le corona… (soupir) tout s\u2019est bloqu\u00e9 et nous avons \u00e9t\u00e9 oblig\u00e9s de nous rabattre sur notre Collection Signature.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n \u00ab\u00a0Aujourd\u2019hui, nous nous concentrons fortement sur le march\u00e9 h\u00f4telier qui recherche une valeur ajout\u00e9e et des produits artisanaux locaux. Chez nous, tous les produits sucr\u00e9s du petit-d\u00e9jeuner sont regroup\u00e9s dans un seul concept\u00a0: notre Collection Petit-d\u00e9jeuner. Nous sommes les seuls \u00e0 l\u2019offrir. Nous avons aussi imm\u00e9diatement opt\u00e9 pour un concept durable, pas de petits emballages, pas de cups de 28 g, juste un pot joliment fini que l\u2019on peut placer sur un buffet et duquel les gens peuvent se servir. Un produit de qualit\u00e9 a besoin d\u2019un look & feel de qualit\u00e9 et… il est beaucoup plus durable. La Collection Petit-d\u00e9jeuner est \u00e9galement disponible dans les \u00e9piceries fines et nous la vendons par le biais de notre boutique en ligne.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00ab\u00a0Nous avons des emballages professionnels pour les h\u00f4tels, les soci\u00e9t\u00e9s de catering, les fromageries et les boucheries\u00a0: des pots de 485 g, des pots de 760 g et des seaux de 5 kg dans lesquels vous pouvez puiser. Je r\u00e9fl\u00e9chis toujours avec le client pour savoir ce dont il a besoin et comment nous pouvons travailler le plus efficacement possible, comment nous pouvons fournir le meilleur service.\u00a0\u00bb<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2023-10-10-om-15.05.48.jpg\")
<\/p>\nDe la table de la cuisine \u00e0 l\u2019entreprenariat<\/b><\/span><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2023-10-10-om-15.06.50-1024x336.jpg\")
<\/p>\nLa collection petit-d\u00e9jeuner<\/b><\/span><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2023-10-10-om-15.07.06.jpg\")
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