![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2023-10-10-om-16.35.05.jpg\")
<\/strong><\/p>\nV\u00e9ritable chance pour Horeca Magazine, notre chef du mois est le chef italien dont on parle le plus en ce moment. S\u2019il fait l\u2019actualit\u00e9 de notre magazine de juin avec son restaurant \u2018Un Altro Mondo\u2019, il fera \u00e9galement l\u2019actu de septembre en reprenant le piano de \u2018Emily\u2019 (\u2018La Villa Emily\u2019) qui (re)passe aux mains de son propri\u00e9taire, Pierre Degand.<\/strong><\/p>\n Mi-mai dernier, \u00e0 l\u2019heure o\u00f9 nous r\u00e9alisions notre reportage \u00e0 l\u2019Altro Mondo, nous apprenions que Luca Gaviglio allait devenir le chef du futur restaurant \u2018Emily\u2019 \u00e0 Bruxelles. Une info que nous ne pouvions passer sous silence ici\u00a0! Nous y reviendrons ci-dessous.<\/p>\n Luca est arriv\u00e9 en Belgique il y a 27 ans. Venu y passer des vacances il n\u2019est plus reparti dans son Pi\u00e9mont natal. De p\u00e8re calabrais et de m\u00e8re sicilienne, le go\u00fbt de la bonne cuisine ne pouvait que l\u2019accompagner dans son p\u00e9riple de futur chef en Belgique. C\u2019est chez Da Mimmo (Bruxelles) qu\u2019il d\u00e9bute son parcours en commen\u00e7ant \u00e0 la plonge\u00a0! <\/span><\/p>\n Apr\u00e8s six mois \u00e0 la plonge raconte-t-il, on m\u2019a jug\u00e9 assez curieux, \u00e9veill\u00e9 et volontaire que pour me faire quitter la plonge et passer \u00e0 la cuisine. C\u2019est chez Da Mimmo que j\u2019ai appris le m\u00e9tier. J\u2019y suis rest\u00e9 quinze ans, soit jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9toile, dit-il en souriant\u00a0!<\/span><\/p>\n A l\u2019\u00e9poque j\u2019ai eu envie de d\u00e9couvrir d\u2019autres choses, poursuit-il. Ce m\u00e9tier est devenu mon gagne-pain mais aussi ma vraie passion. J\u2019ai ensuite travaill\u00e9 ailleurs avant d\u2019avoir envie d\u2019ouvrir mon propre restaurant. J\u2019ai cherch\u00e9 \u00e0 Bruxelles mais n\u2019y ai rien trouv\u00e9 d\u2019int\u00e9ressant. Par contre, alors que je parlais de mes recherches dans le Brabant Wallon \u00e0 Guiseppe Santoro, le chef-propri\u00e9taire de Un Altro Mondo, il m\u2019a dit que lui-m\u00eame pensait \u00e0 revendre. Tout me convenait ici, nous avons donc sign\u00e9 et je suis devenu, \u00e0 mon tour, chef-propri\u00e9taire en 2017. <\/span><\/p>\n Ces derniers mois, Un Altro Mondo a connu de gros travaux de r\u00e9novation\u00a0: nouvelle d\u00e9coration \u00e9pur\u00e9e, meubles contemporains, luminaires design, accent mis sur les couleurs et mat\u00e9riaux naturels Ma cuisine est ax\u00e9e sur les produits les plus naturels possible, explique le chef. Je fais venir d\u2019Italie ce qui est meilleur l\u00e0-bas et que l\u2019on ne trouve pas ici mais je cherche aussi les producteurs locaux qui peuvent me procurer des ingr\u00e9dients de haute qualit\u00e9 plus pr\u00e8s du restaurant. Ensuite, j\u2019imagine des compositions originales, gastronomiques et esth\u00e9tiques qui donnent envie.<\/p>\n Fr\u00e9d\u00e9ric Mathieu<\/strong>, artiste-potier bruxellois, est aussi un ancien cuisinier. Cela ne s\u2019invente pas\u00a0! Il sait donc de quoi il parle quand il s\u2019agit de fabriquer \u2013 de tourner \u2013 un service de table original en terre cuite et \u00e9maux et surtout facile d\u2019utilisation pour un restaurant. Depuis quelques mois, il fournit tout le mat\u00e9riel de table cr\u00e9\u00e9 sp\u00e9cialement pour Un Altro Mondo \u00e0 Luca. Les deux hommes partagent la m\u00eame passion, le m\u00eame sens d\u2019un certain esth\u00e9tisme naturel pour les mat\u00e9riaux bruts. Les \u00e9changes \u00e9taient nombreux au d\u00e9but, ils sont, eux aussi, naturels pour les deux hommes qui semblent se compl\u00e9ter parfaitement. Tels l\u2019assiette et son contenu, Fred et Luca associent \u00e0 merveille leurs imaginaires respectifs, les pr\u00e9parations d\u00e9licieuses de l\u2019un et les contenants audacieux de l\u2019autre. La r\u00e9ussite est alors de chaque service et le bonheur d\u2019une telle complicit\u00e9 se voit au sourire partag\u00e9 de nos deux comparses.<\/p>\n La Villa Emily, orchestr\u00e9e avec brio (et une \u00e9toile Michelin) par la Famille Litvine depuis huit ans, ferme ses portes. Elles rouvriront, sous la dynamique de ses propri\u00e9taires, la Famille Degand, en septembre sous le nom de \u2018Emily\u2019 avec Luca Gaviglio au piano. A noter que le chef gardera son restaurant Un Altro Mondo \u00e0 Wavre avec son \u00e9quipe actuelle qu\u2019il continuera \u00e0 chapeauter.<\/p>\n C\u2019est un nouveau challenge pour moi et je m\u2019en r\u00e9jouis, dit encore Luca. Ce n\u2019\u00e9tait pas dans mes projets d\u2019ouvrir un autre restaurant et de revenir \u00e0 Bruxelles apr\u00e8s Da Mimmo mais on est venu me chercher et je n\u2019ai pas voulu refuser. Je dois dire que c\u2019est un honneur et aussi un d\u00e9fi. Ce d\u00e9fi tiendra aussi dans le fait que la cuisine sera plus petite, derri\u00e8re un comptoir auquel il y aura juste 4 places. Les autres seront au premier \u00e9tage et au 2e il y aura une grande table commune de 6 \u00e0 8 couverts comme pour une salle privative. La cuisine que j\u2019y proposerai sera celle que je sais et que j\u2019aime faire. Avec de beaux produits d\u2019ici et d\u2019Italie. Il faudra me laisser un peu de temps pour que je prenne mes marques.<\/p>\n Quant \u00e0 Pierre Degand, c\u00e9l\u00e8bre tailleur de l\u2019Avenue Louise et propri\u00e9taire des lieux, il explique\u00a0: Je suis all\u00e9 \u00e0 Un Altro Mondo, la premi\u00e8re fois, gr\u00e2ce \u00e0 une connaissance commune qui m\u2019a fait d\u00e9couvrir Luca et sa cuisine. Je suis revenu plusieurs fois et n\u2019ai jamais \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7u. Que du contraire, Luca est un cuisinier tr\u00e8s talentueux. Il sera, j\u2019en suis certain, tout \u00e0 fait \u00e0 la hauteur du restaurant \u00e9toil\u00e9 qu\u2019est La Villa Emily et que sera, j\u2019esp\u00e8re, Emily\u00a0! De toute fa\u00e7on, nous l\u2019\u00e9paulerons au mieux, ma fille Emily, nos collaborateurs et moi-m\u00eame pour poursuivre le travail si bien assur\u00e9 par Serge Litvine et ses \u00e9quipes durant ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Nous avons mis un terme au bail qu\u2019il occupait mais nous nous quittons en tr\u00e8s bons termes et je lui suis reconnaissant d\u2019avoir men\u00e9 \u00e0 bien ce restaurant dont je suis propri\u00e9taire et que j\u2019avais ouvert sous le nom de Emily Ristorante en 2014. Maintenant avec Luca \u00e0 la barre et ma fille Emily qui viendra le renforcer r\u00e9guli\u00e8rement au poste o\u00f9 l\u2019on aura besoin d\u2019elle (m\u00eame si elle a \u00e9t\u00e9 form\u00e9e \u00e0 la cuisine dans de grandes maisons), je ne doute pas de l\u2019avenir tr\u00e8s positif que conna\u00eetra notre enseigne \u00e0 partir de la rentr\u00e9e prochaine. D\u2019ici l\u00e0, nous allons rafra\u00eechir les lieux mais surtout garder le m\u00eame esprit dans le cadre et dans l\u2019aspect qualitatif de chaque chose. Le souci d\u2019excellence est primordial \u00e0 mon sens. Nous allons tous y travailler et nous vous attendrons, avec joie, apr\u00e8s l\u2019\u00e9t\u00e9 pour en reparler\u00a0!<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2023-10-10-om-16.35.46-1024x644.jpg\")
<\/p>\nParcours d\u2019un fils de calabrais et d’une sicilienne<\/b><\/span><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2023-10-10-om-16.36.01.jpg\")
<\/span><\/p>\nCadre d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la nature et potier associ\u00e9<\/b><\/span><\/h4>\n
(bois, pierre).<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2023-10-10-om-16.36.14-1024x584.jpg\")
<\/p>\nNouveau challenge pour Luca Aviglio, Pierre et Emily Degand<\/b><\/span><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2023-10-10-om-16.37.05-1024x473.jpg\")
<\/p>\nUn Altro Mondo<\/b><\/span><\/h4>\n