![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2023-10-12-om-11.04.57.jpg\")
<\/strong><\/p>\nLoin d\u2019\u00eatre un nouveau venu en gastronomie \u2018durable\u2019, Claude Pohlig fait plut\u00f4t office de pr\u00e9curseur, voire de professeur, tant il a toujours eu \u00e0 c\u0153ur de partager sa curiosit\u00e9 et son savoir-faire en ce domaine. Et ce, m\u00eame avant la tendance locavore qu\u2019il est de bon ton – mais aussi de grande urgence – de pratiquer aujourd\u2019hui.\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n Son sens du partage et son savoir-faire culinaire tr\u00e8s personnels, il les exerce, entre autres, \u00e0 l\u2019Atelier \u2018Zelf Cooking\u2019 situ\u00e9 en p\u00e9riph\u00e9rie bruxelloise (Jezus-Eik). C\u2019est l\u00e0 que nous l\u2019avons rencontr\u00e9 et qu\u2019entre deux conseils, il nous a pr\u00e9par\u00e9 trois plats \u00e0 base de l\u00e9gumes et de fleurs pour bien d\u00e9buter l\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n Mais comme rien n\u2019arr\u00eate ce Mastercook, de longue date (depuis 1996), il peut tout aussi bien partager ses connaissances culinaires dans d\u2019autres lieux et autres rencontres festivali\u00e8res ou mara\u00eech\u00e8res. Ceux-ci sont, parfois tout aussi inhabituels comme ces lieux de r\u00e9insertion sociale en milieux pr\u00e9caris\u00e9s, ces cr\u00e9ations de cantines durables participatives et autres collectivit\u00e9s pour apprendre \u00e0 \u2018manger mieux\u2019.<\/p>\n Bien avant la n\u00e9cessit\u00e9 ou encore les mouvements de d\u00e9fense de nos terroirs locaux et du durable tels que Slow Food, Claude a \u00e9t\u00e9 l\u2019un des premiers chefs \u00e0 porter l\u2019attention sur tout ce qui nous entoure de comestible et \u00e0 l\u2019utilisation du meilleur de notre \u2018terre-m\u00e8re\u2019, pour ne pas dire \u2018terre-mer\u2019. Sa cuisine est ainsi devenue au fil du temps extr\u00eamement personnalis\u00e9e, qualitativement \u2018durable\u2019 et artistiquement color\u00e9e.<\/p>\n Claude Pohlig, c\u2019est ainsi aujourd\u2019hui tout \u00e0 la fois le pr\u00e9curseur, le connaisseur, le professeur mais aussi et m\u00eame avant tout pour nous qui le suivons depuis les ann\u00e9es 80, un v\u00e9ritable Artiste. Ses compositions culinaires sont de superbes \u0153uvres d\u2019art ; ses assiettes profitent d\u2019un parfait \u00e9quilibre visuel et son tour de main tient autant de celui du peintre que de celui du sculpteur. Et ce n\u2019est encore rien dire du go\u00fbt qui emboite in\u00e9vitablement le pas au c\u00f4t\u00e9 visuel. Ceci \u00e0 grands renforts de saveurs inusit\u00e9es contenues dans des plantes parfois \u00e9tranges, des aromates souvent m\u00e9connues, des \u00e9pices b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 et bien entendu des produits syst\u00e9matiquement de saison.<\/p>\n De ces trouvailles potag\u00e8res, il dit : \u00ab Beaucoup de plantes de nos jardins sont comestibles mais on ne le sait pas. Il nous faut donc y \u00eatre attentifs, se renseigner, les go\u00fbter et les examiner. Ainsi nous pouvons les travailler en cuisine et en faire des plats pleins de go\u00fbts et de couleurs. \u00bb<\/p>\n Juste avant la crise sanitaire, avec ses deux comparses, Damien Poncelet, chef en cuisine durable et Geoffroy Anciaux, artisan conserveur, ils ont cr\u00e9\u00e9 le Zelf Cooking. Un lieu bucolique situ\u00e9 en bordure de la For\u00eat de Soignes o\u00f9 des ateliers autour du \u2018faire soi-m\u00eame\u2019 sont programm\u00e9s suivant diverses th\u00e9matiques. Et suivant le talent, les comp\u00e9tences de l\u2019un ou de l\u2019autre. Une petite boutique permet de s\u2019y procurer bocaux et autres tapenades. Les cours peuvent \u00eatre donn\u00e9s aux particuliers mais aussi aux (futurs) professionnels. Toujours cette envie de partage en avant !<\/p>\n Si les bases de sa formation sont classiques avec des passages par chez Pierre Romeyer ou Pierre Fontaine, le chef a toujours poursuivi sa formation en rencontrant et en \u00e9changeant avec les gens de la terre. Et quand on lui demande ce qui l\u2019inspire, il n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 r\u00e9pondre : \u00ab Ce sont les discussions, les rencontres avec les mara\u00eechers, les agriculteurs qui sont pour moi les plus inspirantes. C\u2019est ainsi que l\u2019on avance et que l\u2019on peut au mieux sensibiliser les gens \u00e0 tout ce qui nous entoure. A la beaut\u00e9 des fleurs, aux saveurs des l\u00e9gumes anciens et \u00e0 tout ce que la terre nous offre de bon et de beau. Il ne faut pas aller tr\u00e8s loin pour trouver tout cela, souvent \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de chez\u00a0soi. \u00bb<\/p>\n Quant \u00e0 cette question de culture, les produits qu\u2019ils utilisent, outre de son propre jardin que cultive son \u00e9pouse Myriam, c\u2019est chez diff\u00e9rents artisans-producteurs qu\u2019il se les procure.<\/p>\n Et de poursuivre : \u00ab Il y a beaucoup de producteurs locaux chez nous o\u00f9 nous pouvons nous procurer tout ce que le terroir offre. Il me tient \u00e0 c\u0153ur d\u2019entretenir de bonnes relations avec les horticulteurs de la r\u00e9gion, cela me permet de continuer \u00e0 d\u00e9couvrir la nature, \u00e0 \u00e9changer et \u00e0 partager nos connaissances respectives. \u00bb<\/p>\n \u00ab En \u00e9t\u00e9, j\u2019aime beaucoup pr\u00e9parer des petits farcis proven\u00e7aux (poivrons, tomates, courgettes, aubergines), les jeunes carottes, les oignons d\u2019Italie et bien s\u00fbr les fleurs de courgette, de Yuca, de bourache. La bourache orientaliste \u00e9tait utilis\u00e9e anciennement \u00e0 la place de la feuille de vigne, explique-t-il entre autres nombreuses infos. Tous ces produits donnent de belles assiettes color\u00e9es. Les fleurs ont aussi leur saison. En juillet-ao\u00fbt : capucines, cosmos, coriandre, tagettes, pens\u00e9es sauvages ou soucis et sans-soucis sont tr\u00e8s bien. Attention \u00e0 les utiliser au plus pr\u00e8s de leur cueillette, lorsqu\u2019elle porte encore la ros\u00e9e du matin. Mais si vous voulez les conserver, il suffit de les mettre dans une boite sur du papier humide et de les placer dans un endroit frais. Elles resteront belles deux ou trois jours. Mais la nature est si bien faite qu\u2019\u00e0 chaque saison, les fleurs changent comme les fruits et les l\u00e9gumes. Autant en profiter !<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#E09900″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\nPr\u00e9curseur et professeur comme un passeur de savoir<\/b><\/span><\/h4>\n
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<\/span><\/b><\/span><\/h4>\nZelf Cooking et autre philosophie du partage<\/b><\/span><\/h4>\n
Le chef est all\u00e9 \u00e0 bonne \u00e9cole\u2026<\/b><\/span><\/h4>\n
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<\/b><\/span><\/h4>\n\u2026et partage ses connaissances<\/b><\/span><\/h4>\n
Des conseils de saison ?<\/b><\/span><\/h4>\n
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<\/p>\nZelf Cooking<\/b><\/span><\/h4>\n