Alors que les ventes au d\u00e9tail de bi\u00e8res belges ont d\u00e9pass\u00e9 l\u2019an dernier les niveaux pr\u00e9-corona 2019 de +1%, la consommation de bi\u00e8re dans le secteur Horeca belge (-5,8%) n\u2019a pas encore retrouv\u00e9 les niveaux pr\u00e9-corona 2019. Il n\u2019existe pas de solution miracle \u00e0 la diminution de la consommation de bi\u00e8re dans le secteur du commerce de d\u00e9tail \u00e0 court terme, mais l\u2019optimisation de ce que l\u2019on peut qualifier de \u2018Horeca exp\u00e9rientiel\u2019 peut certainement y contribuer.<\/span><\/strong><\/p>\nLes chiffres sont clairs\u00a0: en termes de consommation de bi\u00e8re belge, le secteur Horeca doit encore atteindre une part de 5,8 % pour retrouver les niveaux pr\u00e9-corona. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, 170.000 litres de bi\u00e8re belge en moins ont \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9s dans l\u2019Horeca l\u2019an dernier.<\/p>\n
Les exportations mondiales de bi\u00e8res belges ont \u00e9galement diminu\u00e9, mais elles ont augment\u00e9 au sein de l\u2019UE, en particulier vers les pays traditionnellement producteurs de vin tels que la France et l\u2019Italie, o\u00f9 notre culture brassicole suscite un int\u00e9r\u00eat croissant ; une tendance qui se dessine depuis des ann\u00e9es et qui ne fait que se confirmer.<\/p>\n
Si l\u2019on consid\u00e8re la situation dans son ensemble, la consommation de bi\u00e8re belge est presque enti\u00e8rement revenue l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re \u00e0 son niveau d\u2019avant la crise, soit 6,9 millions d\u2019hectolitres. Ce faisant, les brasseurs belges ont relativement bien r\u00e9sist\u00e9 aux facteurs macro\u00e9conomiques tels que l\u2019inflation galopante, les p\u00e9nuries dans la cha\u00eene d\u2019approvisionnement et la guerre en cours en Ukraine.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Les 6,9 millions d\u2019hectolitres de bi\u00e8re consomm\u00e9s en 2022 constituent une diff\u00e9rence de -130 000 hectolitres par rapport \u00e0 2019, ann\u00e9e o\u00f9 la barre des 7,1 millions d\u2019hectolitres a \u00e9t\u00e9 atteinte, d\u00e9clare Krishan Maudgal, directeur de Belgian Brewers. Mais cette diff\u00e9rence est plut\u00f4t n\u00e9gligeable au regard du d\u00e9clin structurel des 30 derni\u00e8res ann\u00e9es. On notera toutefois que l\u2019Horeca est un peu plus lent \u00e0 remonter vers les niveaux de 2019 (repr\u00e9sentant 40,8% de la consommation totale de bi\u00e8re en 2022, soit -5,8% vs 2019), alors que les ventes au d\u00e9tail, elles, d\u00e9passent ce niveau (59,2% de la consommation en 2022, soit +1% vs 2019).\u00a0\u00bb<\/p>\n
Sur le front des exportations, le d\u00e9clin de l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re se poursuit, avec une baisse de 5,5% par rapport \u00e0 2021. Au sein de l\u2019Union europ\u00e9enne, les volumes d\u2019exportation de la bi\u00e8re belge continuent d\u2019augmenter (+3,0% vs 2021), mais les volumes en dehors de l\u2019UE diminuent fortement (-31,3% vs 2021). Cela s\u2019explique principalement par le fait qu\u2019AB InBev a d\u00e9cid\u00e9 de cesser de transporter ses bi\u00e8res par oc\u00e9an et de les brasser localement, en partie pour des raisons de durabilit\u00e9. Stella Artois, par exemple, est \u00e9galement brass\u00e9e localement aux \u00c9tats-Unis depuis 2021.<\/p>\n
Le march\u00e9 de croissance qu\u2019\u00e9tait la Russie s\u2019est \u00e9galement effondr\u00e9 pour les raisons que l\u2019on connait. L\u2019histoire du Brexit joue \u00e9galement un r\u00f4le.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2023-10-13-om-16.03.20.jpg\")
<\/p>\n
N\u00e9anmoins, la bi\u00e8re belge, dont 70,3 % se retrouve \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, reste un produit d\u2019exportation important aux quatre coins du monde. Quoi qu\u2019il en soit, notre pays reste le deuxi\u00e8me exportateur europ\u00e9en de bi\u00e8re apr\u00e8s les Pays-Bas, selon le service europ\u00e9en de \u00adstatistiques Eurostat. L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, la Belgique a repr\u00e9sent\u00e9 17 % du total des exportations europ\u00e9ennes de bi\u00e8re. Soit 1,6 milliard de litres de jus de houblon. Les Pays-Bas caracolent encore en t\u00eate avec 2,6 milliards de litres et une part de 27 %. L\u2019Allemagne suit en troisi\u00e8me position avec 1,5 milliard de litres (16%). Ces chiffres concernent les exportations \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de l\u2019UE, ce qui prouve que les exportations sont et continueront d\u2019\u00eatre la valeur ajout\u00e9e des brasseurs belges.<\/p>\n
La Belgique, pays de la bi\u00e8re, pouvait encore innover davantage. Pas moins de 32 nouvelles brasseries ont ouvert leurs portes en 2022, mais une dizaine ont \u00e9galement cess\u00e9 leurs activit\u00e9s. Au total, notre pays comptait 430 brasseries \u00e0 la fin de l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, contre 408 en 2021. Ensemble, elles commercialisent plus de 1.600 bi\u00e8res, et ce nombre continuera d\u2019augmenter dans les ann\u00e9es \u00e0 venir.<\/p>\n
Face \u00e0 la tendance croissante de la consommation au d\u00e9tail et \u00e0 domicile, il incombe donc au secteur Horeca d\u2019\u00eatre \u2018inventif\u2019 en mati\u00e8re de bi\u00e8re et d\u2019optimiser l\u2019exp\u00e9rience Horeca.<\/p>\n
Alken-Maes offre ainsi aux exploitants Horeca la possibilit\u00e9, \u00e0 condition bien s\u00fbr qu\u2019ils r\u00e9alisent un volume de ventes suffisant, de participer \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience des cuves \u00e0 bi\u00e8re Cristal. En cinq ans, le nombre de d\u00e9bits de boissons \u00e9quip\u00e9s d\u2019une cuve \u00e0 bi\u00e8re Cristal a doubl\u00e9 et l\u2019int\u00e9r\u00eat reste marqu\u00e9. <\/span><\/p>\nCes cuves en cuivre, d\u2019une capacit\u00e9 de 1.000 litres, soit l\u2019\u00e9quivalent de 20 f\u00fbts de 50 litres, s\u2019inscrivent \u00e9galement dans l\u2019histoire \u2018du grain au verre\u2019, que l\u2019on peut comparer au concept \u2018de la f\u00e8ve \u00e0 la tablette\u2019 dans le monde du chocolat. <\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2023-10-13-om-16.04.20.jpg\")
<\/p>\n
\u00ab\u00a0Si, en tant qu\u2019exploitant Horeca, vous visez des arguments de vente tels que la fra\u00eecheur absolue et la bonne temp\u00e9rature de la pils, vous ne pouvez pas faire mieux qu\u2019avec la bi\u00e8re en citerne, d\u00e9clare Kenny Willems, directeur Out of Home chez Alken-Maes. La bi\u00e8re coule directement de la brasserie dans le verre du client, pour ainsi dire. En outre, il s\u2019agit d\u2019une attraction visuelle pour les clients et cela accentue le caract\u00e8re sexy du produit pils. La bi\u00e8re en citerne cadre \u00e9galement avec notre strat\u00e9gie de \u00add\u00e9veloppement durable. Les f\u00fbts de bi\u00e8re p\u00e8sent relativement lourd et doivent \u00eatre transport\u00e9s, alors que l\u2019installation d\u2019une cuve \u00e0 bi\u00e8re est une op\u00e9ration unique de transport et d\u2019exploitation.<\/span><\/p>\nToujours dans le domaine du d\u00e9veloppement durable, et \u00e0 l\u2019occasion de la Journ\u00e9e du d\u00e9passement de la Terre le 2 ao\u00fbt dernier, Alken-Maes a lanc\u00e9 un cracker Cristal avec des r\u00e9sidus de sa propre production brassicole. Ce cracker \u2018alternatif\u2019 \u00e0 la saveur inimitable a un go\u00fbt de cheddar et de piment, est riche en prot\u00e9ines (18 %) et pauvre en sucre (2 %), et est produit \u00e0 base de dr\u00eache. La dr\u00eache \u00e9tait utilis\u00e9e pour l\u2019alimentation animale, mais Cristal la retraite d\u00e9sormais, pour la premi\u00e8re fois, pour en faire un produit destin\u00e9 \u00e0 la consommation humaine.<\/p>\n
Le Earth Overshoot Day, une journ\u00e9e de sensibilisation \u00e9manant de la c\u00e9l\u00e8bre organisation internationale de recherche Global Footprint Network, est la date \u00e0 laquelle l\u2019humanit\u00e9 a (d\u00e9j\u00e0) \u00e9puis\u00e9 toutes les ressources biologiques de la Terre pour l\u2019ensemble de l\u2019ann\u00e9e civile. Cette ann\u00e9e, elle est tomb\u00e9e le mercredi 2 ao\u00fbt. Si l\u2019on examine le classement individuel par pays, seule une poign\u00e9e de pays font moins bien que la Belgique. Notre \u2018Country Overshoot Day\u2019 est tomb\u00e9 cette ann\u00e9e le 26 mars, soit plus de quatre mois avant le \u2018Earth Overshoot Day\u2019 mondial de 2023, qui avait lieux le 2 ao\u00fbt.<\/p>\n
\u00ab\u00a0L\u2019un des moyens de faire en sorte que ce jour tombe plus tard dans l\u2019ann\u00e9e est de produire plus de nourriture avec la m\u00eame quantit\u00e9 de ressources naturelles, et c\u2019est l\u00e0 que l\u2019histoire des biscuits Cristal entre en jeu\u00a0\u00bb, d\u00e9clare Kenny Willems.<\/p>\n
Toute personne qui commande une Cristal dans l\u2019un des 20 \u00e9tablissements Horeca participants, dans tout le pays, jusqu\u2019\u00e0 la fin du mois de septembre de cette ann\u00e9e, recevra une portion gratuite de crackers Cristal.<\/p>\n
\u00abNous avons choisi des exploitants Horeca qui connaissent bien le produit Cristal, poursuit Kenny Willems. Au sein d\u2019Alken-Maes, nous avons \u00e9galement toujours conserv\u00e9 la recette originale de Cristal et n\u2019avons pas profit\u00e9 de l\u2019occasion pour \u00e9dulcorer le go\u00fbt de la pils. C\u2019est une voie que nous voulons continuer \u00e0 suivre \u00e0 l\u2019avenir\u00a0\u00bb, explique Kenny Willems.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2023-10-13-om-16.04.42.jpg\")
<\/span><\/p>\nVous pouvez \u00e9galement donner une seconde vie \u00e0 une bi\u00e8re p\u00e9rim\u00e9e en la transformant en… geni\u00e8vre, comme Meug, une \u2018agence de recherche de saveur\u2019 anversoise sp\u00e9cialis\u00e9e dans les d\u00e9gustations sur site, mais qui propose aussi r\u00e9guli\u00e8rement ses propres cr\u00e9ations sur le march\u00e9, comme r\u00e9cemment le geni\u00e8vre Carter\u2019s. L\u2019initiateur Jeroen Van Dyck s\u2019est inspir\u00e9 de la bi\u00e8re sp\u00e9ciale Tornado \u201867, brass\u00e9e par \u00adDimitri \u00adHermans et de la bi\u00e8re maison du restaurant Tine\u2019s Stoof \u00e0\u00a0Malle.<\/p>\n
Le processus de production \u2018de la bi\u00e8re au geni\u00e8vre\u2019 a augment\u00e9 surtout depuis l\u2019\u00e9clatement de la crise Covid, affirme-t-il, et ensuite parce que de nombreux litres de bi\u00e8re invendus sont rest\u00e9s dans les entrep\u00f4ts \u00e0 cette \u00e9poque.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, comment se d\u00e9roule ce processus de production\u00a0?
<\/span><\/strong><\/em>\u00ab\u00a0Par l\u2019interm\u00e9diaire d\u2019une distillerie artisanale de Lille, j\u2019ai d\u2019abord fait r\u00e9aliser une distillation brute de 1.200 litres de bi\u00e8re, suivie d\u2019une distillation fine avec ajout de baies de geni\u00e8vre et de vin de malt pur, pour que l\u2019on puisse parler de geni\u00e8vre. C\u2019est devenu un produit \u00e0 forte intensit\u00e9 de main-d\u2019\u0153uvre, mais aussi un produit sp\u00e9cial.\u00a0\u00bb<\/p>\nSous la devise \u2018make jenever great again\u2019, Jeroen Van Dyck souhaite \u00e0 nouveau associer l\u2019innovation et le plaisir \u00e0 ce distillat. En effet, le geni\u00e8vre se d\u00e9bat depuis (trop) longtemps avec une image poussi\u00e9reuse de \u2018bon papa et de facteur\u2019…<\/p>\n
\u00ab\u00a0Tout le monde conna\u00eet peut-\u00eatre le gin-tonic, mais le geni\u00e8vre-tonic est un produit tr\u00e8s similaire que l\u2019on peut \u00e9galement servir de la m\u00eame mani\u00e8re. En outre, la plupart des geni\u00e8vres sont moins chers que le gin. L\u2019ajout de gla\u00e7ons n\u2019est en principe pas une bonne chose, mais il permet de boire plus facilement.<\/p>\n
Pour plus d\u2019informations, surfez sur\u00a0www.meug.be<\/a>.<\/p>\n[ Danny Verheyden ]<\/p>\n
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