{"id":43406,"date":"2023-11-16T11:47:42","date_gmt":"2023-11-16T10:47:42","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\/"},"modified":"2023-11-16T11:47:42","modified_gmt":"2023-11-16T10:47:42","slug":"tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\/","title":{"rendered":"Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage \u00e0 froid"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n

Le fumage \u00e0 chaud est une pratique bien \u00e9tablie, mais on peut aussi… fumer \u00e0 froid. Le VLAM a organis\u00e9 un atelier consacr\u00e9 \u00e0 cette technique de cuisson, en collaboration avec le n\u00e9gociant en viande De Brandt (webshop www.meattheworld.be) de Lochristi. Car il y a bien s\u00fbr de (nombreuses) diff\u00e9rences entre le fumage \u00e0 chaud et le fumage \u00e0\u00a0froid… <\/span>www.meattheworld.be<\/a>) de Lochristi. Car il y a bien s\u00fbr de (nombreuses) diff\u00e9rences entre le fumage \u00e0 chaud et le fumage \u00e0 froid…<\/span><\/strong><\/p>\n

La principale diff\u00e9rence entre le fumage \u00e0 chaud et le fumage \u00e0 froid est, bien entendu, la temp\u00e9rature de fumage. Pour le fumage \u00e0 froid, la temp\u00e9rature ne doit pas d\u00e9passer 25\u00b0C, car les prot\u00e9ines commencent \u00e0 se solidifier \u00e0 partir d\u2019environ 30\u00b0C et \u00e0 entra\u00eener la cuisson du produit. Le fumage \u00e0 froid permet de conserver plus longtemps les pr\u00e9parations fum\u00e9es par vos soins, alors qu\u2019un produit fum\u00e9 \u00e0 chaud doit g\u00e9n\u00e9ralement \u00eatre consomm\u00e9 imm\u00e9diatement.<\/p>\n

Etant donn\u00e9 que dans le fumage \u00e0 froid les produits ne sont pas chauff\u00e9s, le saumurage, le s\u00e9chage et le fumage sont n\u00e9cessaires pour limiter le d\u00e9veloppement des bact\u00e9ries. L\u2019ensemble du processus prend donc beaucoup plus de temps que dans le cas du fumage \u00e0 chaud, parfois m\u00eame jusqu\u2019\u00e0 trois jours.<\/p>\n

Les produits les plus couramment fum\u00e9s \u00e0 froid sont la viande et la charcuterie, le poisson, la volaille, les fruits \u00e0 coque (par exemple, saut\u00e9s avec de l\u2019huile fum\u00e9e et des herbes), les \u00e9pices et les fromages ; les fromages jeunes et affin\u00e9s sont particuli\u00e8rement recommand\u00e9s. Les temps de fumage varient en fonction du produit.<\/p>\n

Une p\u00e9riode de saumurage de 4 \u00e0 24 heures (en fonction de la taille du produit) permet d\u2019extraire l\u2019humidit\u00e9 et d\u2019\u00adam\u00e9liorer consid\u00e9rablement la dur\u00e9e de conservation. Le saumurage modifie \u00e9galement la texture du poisson et de la viande et leur donne une saveur plus profonde.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Apr\u00e8s le saumurage, le produit est rinc\u00e9 \u00e0 l\u2019eau courante froide et s\u00e9ch\u00e9 par tamponnement. Ensuite, le produit est laiss\u00e9 \u00e0 s\u00e9cher dans un endroit frais et sec (par exemple au r\u00e9frig\u00e9rateur) et \u00e0 d\u00e9couvert pendant 12 \u00e0 24 heures. Ce processus permet d\u2019obtenir une peau s\u00e8che et l\u00e9g\u00e8rement collante qui absorbe mieux l\u2019ar\u00f4me de fum\u00e9e, apr\u00e8s quoi le produit peut \u00eatre fum\u00e9.<\/p>\n

Le fumage \u00e0 froid peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 dans une armoire \u00e0 fumage \u00e9quip\u00e9e d\u2019un feu ext\u00e9rieur ou dans un barbecue muni d\u2019un couvercle et \u00e9quip\u00e9 d\u2019un cold smoke generator (CSG), qui d\u00e9gage de la fum\u00e9e pendant 8 \u00e0 10 heures gr\u00e2ce \u00e0 sa forme en spirale. Le CSG est l\u00e9g\u00e8rement rempli de poussi\u00e8re de fum\u00e9e, ce qui donne au produit une saveur suppl\u00e9mentaire. Le CSG peut \u00eatre allum\u00e9 en pla\u00e7ant une bougie dans le \u00adcompartiment pr\u00e9vu \u00e0 cet effet, mais un br\u00fbleur est \u00e9galement possible. Pour plus d\u2019infos, consultez\u00a0 \u00adwww.lekkervanbijons.be<\/a><\/p>\n

Pour beaucoup, c\u2019est la viande qui prime lors d\u2019un fumage \u00e0 froid. L\u2019une des races pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es est le blanc-bleu belge, qui est \u00e0 85 % la race bovine la plus r\u00e9pandue en Belgique et \u00e9galement le fleuron de la ferme De Brandt-De Craecker \u00e0 Lochristi, active de p\u00e8re en fils depuis 1968 et qui est actuellement g\u00e9r\u00e9e par Tom De Brandt. Le n\u00e9goce en viande, actif depuis 1994, est dirig\u00e9 par Ben De Brandt et Vanessa De Craecker.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00ab\u00a0L\u2019origine de la viande qui se trouve dans votre assiette est tr\u00e8s importante pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, d\u00e9clare Tom De Brandt. L\u2019empreinte par kilo du b\u00e9tail blanc-bleu belge, tel que nous l\u2019\u00e9levons, est la plus faible au monde. L\u2019ar\u00f4me qui \u2018doit\u2019 se trouver dans la viande \u00e0 la demande du consommateur, nous le donnons au b\u00e9tail par le biais d\u2019aliments frais quotidiens. Ils sont \u00e9galement n\u00e9s, engraiss\u00e9s et d\u00e9coup\u00e9s dans notre pays ; il s\u2019agit donc d\u2019une approche locale qui nous permet de garder l\u2019ensemble de la cha\u00eene en mains\u00a0propres.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Par ailleurs, la femelle garantit plus de saveur que le b\u0153uf m\u00e2le. En effet, une femelle n\u2019est abattue qu\u2019apr\u00e8s 3 \u00e0 6 ans, pour 20 \u00e0 22 mois dans le cas d\u2019un m\u00e2le. De mars \u00e0 octobre, nos bovins se prom\u00e8nent en toute libert\u00e9 dans les prairies de Lokeren, un habitat naturel o\u00f9 ils vivent sans stress et peuvent s\u2019oxyg\u00e9ner. Nous sommes \u00e9galement la seule exploitation en Belgique \u00e0 r\u00e9duire de mani\u00e8re significative les \u00e9missions d\u2019ammoniac en terminant la p\u00e9riode d\u2019engraissement dans les pr\u00e9s. Le go\u00fbt de la viande \u00e9lev\u00e9e dans les p\u00e2turages de Lokeren n\u2019en est que meilleur.\u00a0\u00bb<\/p>\n

www.vleeshandeldebrandt.be<\/a><\/strong><\/p>\n

[ Danny Verheyden ]<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le fumage \u00e0 chaud est une pratique bien \u00e9tablie, mais on peut aussi… fumer \u00e0 froid. Le VLAM a organis\u00e9 un atelier consacr\u00e9 \u00e0 cette technique de cuisson, en collaboration avec le n\u00e9gociant en viande De Brandt (webshop www.meattheworld.be) de Lochristi. Car il y a bien s\u00fbr de (nombreuses) diff\u00e9rences entre le fumage \u00e0 chaud […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":43380,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[42,77],"tags":[],"class_list":["post-43406","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-focustastefr","category-uitgelicht-homepage-fr","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\nTout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage \u00e0 froid | Horeca Magazine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Horeca Magazine | Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage \u00e0 froid\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage \u00e0 froid | Horeca Magazine\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Horeca Magazine | Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage \u00e0 froid\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Horeca Magazine\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/horecamagazine.be\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-11-16T10:47:42+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/HM242WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT2.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"830\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"316\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Jonas Vansieleghem\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Jonas Vansieleghem\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Jonas Vansieleghem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/cd8e058b9ed64f0005d5b1fe0544b496\"},\"headline\":\"Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage \u00e0 froid\",\"datePublished\":\"2023-11-16T10:47:42+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\\\/\"},\"wordCount\":893,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/HM242WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT2.jpg\",\"articleSection\":[\"Focus\",\"UITGELICHT HOMEPAGE FR\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\\\/\",\"name\":\"Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage \u00e0 froid | Horeca Magazine\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/HM242WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT2.jpg\",\"datePublished\":\"2023-11-16T10:47:42+00:00\",\"description\":\"Horeca Magazine | Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage \u00e0 froid\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/HM242WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT2.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/HM242WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT2.jpg\",\"width\":830,\"height\":316},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage \u00e0 froid\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/\",\"name\":\"Horeca Magazine\",\"description\":\"Uw partner in Horeca\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/#organization\",\"name\":\"Horeca Magazine\",\"url\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/12\\\/Horeca-Magazine-logo-01.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/12\\\/Horeca-Magazine-logo-01.png\",\"width\":2085,\"height\":590,\"caption\":\"Horeca Magazine\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/horecamagazine.be\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/horeca.magazine\\\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/cd8e058b9ed64f0005d5b1fe0544b496\",\"name\":\"Jonas Vansieleghem\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/224a05110f690145ecf9819902827d4ce428ac17293f91ef038cf024692e75a1?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/224a05110f690145ecf9819902827d4ce428ac17293f91ef038cf024692e75a1?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/224a05110f690145ecf9819902827d4ce428ac17293f91ef038cf024692e75a1?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Jonas Vansieleghem\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/author\\\/jonas\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage \u00e0 froid | Horeca Magazine","description":"Horeca Magazine | Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage \u00e0 froid","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage \u00e0 froid | Horeca Magazine","og_description":"Horeca Magazine | Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage \u00e0 froid","og_url":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\/","og_site_name":"Horeca Magazine","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/horecamagazine.be\/","article_published_time":"2023-11-16T10:47:42+00:00","og_image":[{"width":830,"height":316,"url":"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/HM242WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT2.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Jonas Vansieleghem","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Jonas Vansieleghem","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\/"},"author":{"name":"Jonas Vansieleghem","@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/#\/schema\/person\/cd8e058b9ed64f0005d5b1fe0544b496"},"headline":"Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage \u00e0 froid","datePublished":"2023-11-16T10:47:42+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\/"},"wordCount":893,"publisher":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/HM242WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT2.jpg","articleSection":["Focus","UITGELICHT HOMEPAGE FR"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\/","url":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\/","name":"Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage \u00e0 froid | Horeca Magazine","isPartOf":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/HM242WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT2.jpg","datePublished":"2023-11-16T10:47:42+00:00","description":"Horeca Magazine | Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage \u00e0 froid","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\/#primaryimage","url":"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/HM242WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT2.jpg","contentUrl":"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/HM242WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT2.jpg","width":830,"height":316},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-fumage-a-froid\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage \u00e0 froid"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/#website","url":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/","name":"Horeca Magazine","description":"Uw partner in Horeca","publisher":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/#organization","name":"Horeca Magazine","url":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Horeca-Magazine-logo-01.png","contentUrl":"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Horeca-Magazine-logo-01.png","width":2085,"height":590,"caption":"Horeca Magazine"},"image":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/horecamagazine.be\/","https:\/\/www.instagram.com\/horeca.magazine\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/#\/schema\/person\/cd8e058b9ed64f0005d5b1fe0544b496","name":"Jonas Vansieleghem","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/224a05110f690145ecf9819902827d4ce428ac17293f91ef038cf024692e75a1?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/224a05110f690145ecf9819902827d4ce428ac17293f91ef038cf024692e75a1?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/224a05110f690145ecf9819902827d4ce428ac17293f91ef038cf024692e75a1?s=96&d=mm&r=g","caption":"Jonas Vansieleghem"},"url":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/author\/jonas\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43406","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43406"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43406\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43380"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43406"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43406"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43406"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}