Le Petit Chasseur <\/b><\/span><\/h4>\nLorsque Jan s\u2019est assur\u00e9 que son fils ne reprendrait pas l\u2019entreprise, il s\u2019est prudemment mis en qu\u00eate d\u2019un repreneur en dehors du cercle familial. Au cours d\u2019une partie de chasse, il rencontre Thomas De Roover. Ils se sont trouv\u00e9s un amour commun pour la nature et le beau gibier: Le Petit Chasseur \u00e9tait n\u00e9. Billy Paelinck, un ami de Thomas, a \u00e9t\u00e9 s\u00e9duit par le concept de Jan D\u2019Hauwe et a d\u00e9cid\u00e9 de participer \u00e0 la cr\u00e9ation du Petit Chasseur. Nous y sommes par une journ\u00e9e ensoleill\u00e9e de fin septembre et la chasse \u00e0 la perdrix, au canard et au pigeon ramier bat son plein, ce qui en fait un lieu de pr\u00e9dilection pour les chasseurs.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Scherm\u00adafbeelding-2023-11-16-om-17.08.07.jpg\")
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Jan\u00a0: \u00ab\u00a0J\u2019ai toujours privil\u00e9gi\u00e9 la qualit\u00e9, ce qui m\u2019a permis d\u2019approvisionner un grand nombre d\u2019\u00e9tablissements Horeca et de grands restaurants. Ma base \u00e9tait et reste le gibier que les chasseurs me fournissent. (soupir) Le m\u00e9tier de marchand de gibier et volaille est en voie de disparition, il attire peu de jeunes (avec v\u00e9h\u00e9mence) et pourtant c\u2019est un m\u00e9tier qui a beaucoup de charme\u00a0: contact avec les paysans, avec la noblesse, avec les chasseurs.<\/p>\n
(regarde autour de lui) \u00ab\u00a0Cette entreprise est la plus belle chose dont je pouvais r\u00eaver. Elle est situ\u00e9e l\u00e0 o\u00f9 elle doit l\u2019\u00eatre, au milieu des champs et \u00e0 proximit\u00e9 des polders, ce qui fait que la cha\u00eene est courte, tant du point de vue des besoins que de l\u2019environnement.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Dans cette r\u00e9gion, il y a tellement de beaux terrains de chasse. Ici, les li\u00e8vres vivent au paradis\u00a0! Les champs sont proches les uns des autres, ils peuvent y manger les carottes, les betteraves sucri\u00e8res et \u00e0 30 km de l\u00e0, s\u2019\u00e9tend tout un polder. (Il me regarde droit dans les yeux) Retenez bien ce que Jan D\u2019Hauwe vous dit\u00a0: c\u2019est ici que vivent les meilleurs li\u00e8vres du monde\u00a0! Il n\u2019y a pas de meilleurs li\u00e8vres que les li\u00e8vres des polders, car ces derniers ont tout ce qu\u2019il faut. Le polder a un sol lourd et c\u2019est ce sol lourd qui d\u00e9terminera la qualit\u00e9 du li\u00e8vre\u00a0!<\/p>\n
\u00ab\u00a0Qu\u2019est-ce qu\u2019un bon marchand de gibier et volaille\u00a0? Quelqu\u2019un d\u2019honn\u00eate, qui vend ce qu\u2019il d\u00e9fend. Mon p\u00e2t\u00e9 de li\u00e8vre contient du li\u00e8vre – en plus bien s\u00fbr du porc\/de la graisse, mais il en faut, on ne peut pas faire de p\u00e2t\u00e9 sans cela. Ce sont des recettes de mes parents. Jusqu\u2019\u00e0 il y a deux ans, je les pr\u00e9parais dans l\u2019arri\u00e8re-cuisine de mon magasin, maintenant Billy les pr\u00e9pare ici dans l\u2019atelier selon ma recette\u00a0!<\/p>\n
(regarde Billy) \u00ab\u00a0Au d\u00e9but, il fallait t\u00e2tonner, mais maintenant, Billy vole de ses propres ailes – il se d\u00e9brouille tr\u00e8s bien. Sur mes six collaborateurs, trois m\u2019ont accompagn\u00e9 jusqu\u2019ici, dont mon bras droit, qui a \u00e9t\u00e9 \u00e0 mes c\u00f4t\u00e9s pendant 20 ans.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Billy\u00a0: \u00ab\u00a0C\u2019est un vrai coup de chance. (rires). Le gibier et moi, \u00e7a faisait deux, mais lorsque Jan a commenc\u00e9 \u00e0 parler de \u2018son\u2019 gibier, j\u2019ai rapidement \u00e9t\u00e9 convaincu. Je suis originaire de Coxyde, une r\u00e9gion o\u00f9 les marais et les polders attenants regorgent de li\u00e8vres qui sont abondamment chass\u00e9s en saison. J\u2019ai ensuite visit\u00e9 Sint-Amandsberg, j\u2019ai fait la connaissance de son ma\u00eetre boucher et le courant est pass\u00e9.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Scherm\u00adafbeelding-2023-11-16-om-17.09.55.jpg\")
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Histoires de chasse<\/b><\/span><\/h4>\nLa sonnerie retentit presque constamment et Billy nous propose de rejoindre la salle de r\u00e9ception du gibier. Tous deux ont rev\u00eatu un tablier gris, indispensable dans cette pi\u00e8ce. Pendant que Jan et Billy observent attentivement le gibier, les chasseurs racontent leur histoire, comment, dans le Limbourg, ils abattent parfois des sangliers qui deviennent trop incontr\u00f4lables, et comment les \u00adagriculteurs leur demandent de venir r\u00e9duire les nombreux pigeons ramiers qui mangent les\u00a0r\u00e9coltes. <\/span><\/p>\nJ\u2019apprends qu\u2019en Belgique, on a un droit de chasse \u00e0 partir de 40 hectares de terrain contigu. Un prix est convenu avec les fermiers pour qu\u2019ils soient autoris\u00e9s \u00e0 chasser les pi\u00e8ces. Lorsque l\u2019agriculteur est alors d\u00e9rang\u00e9 par le gibier, le chasseur doit intervenir. Les pigeons, en particulier, sont omnipr\u00e9sents dans les champs. Pour les li\u00e8vres, il est encore un peu trop t\u00f4t, ces derniers ne pouvant \u00eatre tir\u00e9s qu\u2019\u00e0 partir du 15 octobre. Les perdrix grises peuvent d\u00e9j\u00e0 l\u2019\u00eatre, mais elles sont moins nombreuses qu\u2019il y a dix ans. Les pigeons sont pr\u00e9sents \u00e0 partir du 15 juillet, les canards, du 15 ao\u00fbt. <\/span><\/p>\nJan\u00a0: \u00ab\u00a0Le gibier est tout un art, doubl\u00e9 d\u2019une connaissance. Chaque pi\u00e8ce doit \u00eatre \u00e9valu\u00e9e\u00a0: ce canard n\u2019a-t-il pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9chiquet\u00e9 par les crocs du chien, cette perdrix ou ce faisan ne sont-ils pas cribl\u00e9s de plomb, de sorte que la viande n\u2019est plus utilisable, pas m\u00eame pour le\u00a0p\u00e2t\u00e9\u00a0?<\/span><\/p>\nBilly\u00a0: \u00ab\u00a0Jan m\u2019a appris \u00e0 recevoir et \u00e0 s\u00e9lectionner le gibier. C\u2019est actuellement la pleine saison des canards, alors vous devez pouvoir les distinguer, vous en r\u00e9ceptionnez de moins de 1 kilo et de plus de 1 kilo. Nous livrons aux clients exactement ce qu\u2019ils demandent. Un chef ne veut que des canards femelles, un autre uniquement des m\u00e2les. Idem pour les faisans. Avec ce qui reste, nous pr\u00e9parons du p\u00e2t\u00e9 de gibier.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Les chasseurs peuvent venir d\u00e9poser leur gibier ici tous les jours d\u00e8s l\u2019ouverture de la saison de chasse, y compris le dimanche soir. Beaucoup de gens vont \u00e0 la chasse le dimanche et tout le monde ne dispose pas d\u2019une chambre froide \u00e0 la maison. C\u2019est pourquoi nous travaillons avec des unit\u00e9s locales de gestion de la faune qui organisent des points d\u2019acceptation du gibier. Nous avons \u00e0 pr\u00e9sent aussi des frigos \u00e0 Damme et \u00e0 Alveringem, o\u00f9 les chasseurs peuvent d\u00e9poser leurs li\u00e8vres.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Tout ce que nous recevons est imm\u00e9diatement r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 et doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9 par un membre de l\u2019AFSCA dans les 24 heures. Pendant la saison du gibier, quelqu\u2019un passe tous les jours. Tout ce qui a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 inspect\u00e9 se trouve d\u2019un c\u00f4t\u00e9 et est \u00e9tiquet\u00e9 avec le nom du chasseur, la date de r\u00e9ception, l\u2019animal dont il s\u2019agit, l\u2019endroit o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 abattu et l\u2019esp\u00e8ce. Pendant la saison de la chasse, je suis constamment dans l\u2019\u00e9tablissement.\u00a0\u00bb<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Scherm\u00adafbeelding-2023-11-16-om-17.11.55.jpg\")
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Dans l\u2019atelier <\/b><\/span><\/h4>\n
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Histoires de chasse<\/b><\/span><\/h4>\nLa sonnerie retentit presque constamment et Billy nous propose de rejoindre la salle de r\u00e9ception du gibier. Tous deux ont rev\u00eatu un tablier gris, indispensable dans cette pi\u00e8ce. Pendant que Jan et Billy observent attentivement le gibier, les chasseurs racontent leur histoire, comment, dans le Limbourg, ils abattent parfois des sangliers qui deviennent trop incontr\u00f4lables, et comment les \u00adagriculteurs leur demandent de venir r\u00e9duire les nombreux pigeons ramiers qui mangent les\u00a0r\u00e9coltes. <\/span><\/p>\nJ\u2019apprends qu\u2019en Belgique, on a un droit de chasse \u00e0 partir de 40 hectares de terrain contigu. Un prix est convenu avec les fermiers pour qu\u2019ils soient autoris\u00e9s \u00e0 chasser les pi\u00e8ces. Lorsque l\u2019agriculteur est alors d\u00e9rang\u00e9 par le gibier, le chasseur doit intervenir. Les pigeons, en particulier, sont omnipr\u00e9sents dans les champs. Pour les li\u00e8vres, il est encore un peu trop t\u00f4t, ces derniers ne pouvant \u00eatre tir\u00e9s qu\u2019\u00e0 partir du 15 octobre. Les perdrix grises peuvent d\u00e9j\u00e0 l\u2019\u00eatre, mais elles sont moins nombreuses qu\u2019il y a dix ans. Les pigeons sont pr\u00e9sents \u00e0 partir du 15 juillet, les canards, du 15 ao\u00fbt. <\/span><\/p>\nJan\u00a0: \u00ab\u00a0Le gibier est tout un art, doubl\u00e9 d\u2019une connaissance. Chaque pi\u00e8ce doit \u00eatre \u00e9valu\u00e9e\u00a0: ce canard n\u2019a-t-il pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9chiquet\u00e9 par les crocs du chien, cette perdrix ou ce faisan ne sont-ils pas cribl\u00e9s de plomb, de sorte que la viande n\u2019est plus utilisable, pas m\u00eame pour le\u00a0p\u00e2t\u00e9\u00a0?<\/span><\/p>\nBilly\u00a0: \u00ab\u00a0Jan m\u2019a appris \u00e0 recevoir et \u00e0 s\u00e9lectionner le gibier. C\u2019est actuellement la pleine saison des canards, alors vous devez pouvoir les distinguer, vous en r\u00e9ceptionnez de moins de 1 kilo et de plus de 1 kilo. Nous livrons aux clients exactement ce qu\u2019ils demandent. Un chef ne veut que des canards femelles, un autre uniquement des m\u00e2les. Idem pour les faisans. Avec ce qui reste, nous pr\u00e9parons du p\u00e2t\u00e9 de gibier.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Les chasseurs peuvent venir d\u00e9poser leur gibier ici tous les jours d\u00e8s l\u2019ouverture de la saison de chasse, y compris le dimanche soir. Beaucoup de gens vont \u00e0 la chasse le dimanche et tout le monde ne dispose pas d\u2019une chambre froide \u00e0 la maison. C\u2019est pourquoi nous travaillons avec des unit\u00e9s locales de gestion de la faune qui organisent des points d\u2019acceptation du gibier. Nous avons \u00e0 pr\u00e9sent aussi des frigos \u00e0 Damme et \u00e0 Alveringem, o\u00f9 les chasseurs peuvent d\u00e9poser leurs li\u00e8vres.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Tout ce que nous recevons est imm\u00e9diatement r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 et doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9 par un membre de l\u2019AFSCA dans les 24 heures. Pendant la saison du gibier, quelqu\u2019un passe tous les jours. Tout ce qui a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 inspect\u00e9 se trouve d\u2019un c\u00f4t\u00e9 et est \u00e9tiquet\u00e9 avec le nom du chasseur, la date de r\u00e9ception, l\u2019animal dont il s\u2019agit, l\u2019endroit o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 abattu et l\u2019esp\u00e8ce. Pendant la saison de la chasse, je suis constamment dans l\u2019\u00e9tablissement.\u00a0\u00bb<\/p>\n
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Dans l\u2019atelier <\/b><\/span><\/h4>\n
J\u2019apprends qu\u2019en Belgique, on a un droit de chasse \u00e0 partir de 40 hectares de terrain contigu. Un prix est convenu avec les fermiers pour qu\u2019ils soient autoris\u00e9s \u00e0 chasser les pi\u00e8ces. Lorsque l\u2019agriculteur est alors d\u00e9rang\u00e9 par le gibier, le chasseur doit intervenir. Les pigeons, en particulier, sont omnipr\u00e9sents dans les champs. Pour les li\u00e8vres, il est encore un peu trop t\u00f4t, ces derniers ne pouvant \u00eatre tir\u00e9s qu\u2019\u00e0 partir du 15 octobre. Les perdrix grises peuvent d\u00e9j\u00e0 l\u2019\u00eatre, mais elles sont moins nombreuses qu\u2019il y a dix ans. Les pigeons sont pr\u00e9sents \u00e0 partir du 15 juillet, les canards, du 15 ao\u00fbt. <\/span><\/p>\n Jan\u00a0: \u00ab\u00a0Le gibier est tout un art, doubl\u00e9 d\u2019une connaissance. Chaque pi\u00e8ce doit \u00eatre \u00e9valu\u00e9e\u00a0: ce canard n\u2019a-t-il pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9chiquet\u00e9 par les crocs du chien, cette perdrix ou ce faisan ne sont-ils pas cribl\u00e9s de plomb, de sorte que la viande n\u2019est plus utilisable, pas m\u00eame pour le\u00a0p\u00e2t\u00e9\u00a0?<\/span><\/p>\n Billy\u00a0: \u00ab\u00a0Jan m\u2019a appris \u00e0 recevoir et \u00e0 s\u00e9lectionner le gibier. C\u2019est actuellement la pleine saison des canards, alors vous devez pouvoir les distinguer, vous en r\u00e9ceptionnez de moins de 1 kilo et de plus de 1 kilo. Nous livrons aux clients exactement ce qu\u2019ils demandent. Un chef ne veut que des canards femelles, un autre uniquement des m\u00e2les. Idem pour les faisans. Avec ce qui reste, nous pr\u00e9parons du p\u00e2t\u00e9 de gibier.<\/p>\n \u00ab\u00a0Les chasseurs peuvent venir d\u00e9poser leur gibier ici tous les jours d\u00e8s l\u2019ouverture de la saison de chasse, y compris le dimanche soir. Beaucoup de gens vont \u00e0 la chasse le dimanche et tout le monde ne dispose pas d\u2019une chambre froide \u00e0 la maison. C\u2019est pourquoi nous travaillons avec des unit\u00e9s locales de gestion de la faune qui organisent des points d\u2019acceptation du gibier. Nous avons \u00e0 pr\u00e9sent aussi des frigos \u00e0 Damme et \u00e0 Alveringem, o\u00f9 les chasseurs peuvent d\u00e9poser leurs li\u00e8vres.<\/p>\n \u00ab\u00a0Tout ce que nous recevons est imm\u00e9diatement r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 et doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9 par un membre de l\u2019AFSCA dans les 24 heures. Pendant la saison du gibier, quelqu\u2019un passe tous les jours. Tout ce qui a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 inspect\u00e9 se trouve d\u2019un c\u00f4t\u00e9 et est \u00e9tiquet\u00e9 avec le nom du chasseur, la date de r\u00e9ception, l\u2019animal dont il s\u2019agit, l\u2019endroit o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 abattu et l\u2019esp\u00e8ce. Pendant la saison de la chasse, je suis constamment dans l\u2019\u00e9tablissement.\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/p>\nDans l\u2019atelier <\/b><\/span><\/h4>\n
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