Le duo belge Arnout Desmedt et Gianluca di Taranto<\/strong><\/h4>\nArnout, comment votre duo s\u2019est-il form\u00e9 ?<\/strong> \u00ab\u00a0C\u2019est un peu gr\u00e2ce au confinement que Gianluca et moi-m\u00eame avons appris \u00e0 mieux nous connaitre\u00a0\u00bb, raconte Arnout. \u00ab\u00a0Je faisais cuire du pain et Gianluca venait en chercher tous les jours en courant, une bouteille de vin sous le bras. Il a remarqu\u00e9 que j\u2019\u00e9tais un buveur classique et m\u2019a aid\u00e9 \u00e0 reconsid\u00e9rer ma vision. Petit \u00e0 petit, j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 appr\u00e9cier le caract\u00e8re oxydatif des vins que Gianluca me proposait. Il est devenu mon v\u00e9ritable mod\u00e8le dans la d\u00e9couverte du Sherry et cela qui m\u2019a donn\u00e9 l\u2019envie de participer \u00e0 ce concours de cuisine.<\/p>\nVoici trois ans, en tant que duo, nous avons perdu, \u00e0 juste titre, le tour pr\u00e9liminaire contre Paul-Henri Cuvelier et Fabian Bail (restaurant Paul-de-Pierre). Le fait de ne pas avoir remport\u00e9 la s\u00e9lection belge \u00e0 l’\u00e9poque a \u00e9t\u00e9 une source de motivation qui nous a permis, dans l\u2019intervalle,\u00a0 d’accumuler plus d’exp\u00e9rience avec le Sherry et de remporter ainsi la s\u00e9lection nationale en mars de l’ann\u00e9e derni\u00e8re avec une longueur d’avance sur le restaurant Humphrey<\/em> et le restaurant Les Coudes sur la Table<\/em>.\u00a0\u00bb<\/p>\nArnout, d\u2019o\u00f9 vient votre passion pour la cuisine ?<\/strong> \u00ab\u00a0Je commenc\u00e9 \u00e0 cuisiner gr\u00e2ce \u00e0 la passion qu\u2019avaient notre m\u00e8re et notre grand-m\u00e8re pour les bons petits plats. Mes parents voulaient que j\u2019obtienne d\u2019abord un dipl\u00f4me d\u2019humanit\u00e9s classiques ce qui m\u2019a permis d\u2019acqu\u00e9rir beaucoup de maturit\u00e9. Ensuite, je suis all\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Coxyde o\u00f9 j\u2019ai d\u00fb refaire mes deux derni\u00e8res ann\u00e9es avec en plus une ann\u00e9e de sp\u00e9cialisation en cuisine. Mes premi\u00e8res exp\u00e9riences professionnelles en Belgique ont \u00e9t\u00e9 notamment Cent-pour-Cent et De Tuinkamer (Beersel, Putte) chez Ken Verschuren. Ma carri\u00e8re s\u2019est totalement \u00e9panouie en Espagne. J\u2019y ai d\u2019abord travaill\u00e9 \u00e0 Anua dans le nord de l\u2019Espagne et plus tard, plus au sud \u00e0 Valence chez le chef Dani Garcia. A 22 ans, je suis devenu ind\u00e9pendant par le biais du beau-p\u00e8re de ma s\u0153ur. C\u2019est un entrepreneur disposant d\u2019un \u00e9norme r\u00e9seau et il m\u2019a imm\u00e9diatement\u00a0 fourni une liste de clients potentiellement int\u00e9ress\u00e9s. Il m\u2019a convaincu et pouss\u00e9 \u00e0 devenir chef \u00e0 domicile et \u00e0 pr\u00e9sent nous en sommes \u00e0 dix ans d\u2019activit\u00e9s\u00a0\u00bb, nous informe Arnout.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Scherm\u00adafbeelding-2023-11-29-om-16.56.52-scaled.jpg\")
<\/p>\n
Gianluca, d\u2019o\u00f9 vient votre amour pour le Sherry ?<\/strong> \u00ab\u00a0Comme de nombreux sommeliers, je suis \u00e9galement pass\u00e9 par une p\u00e9riode de vins naturels et il est vrai qu\u2019aujourd\u2019hui j\u2019en suis un peu revenu. Tout a commenc\u00e9 par le Beaujolais naturel, puis des vins de Loire et plus tard, j\u2019ai appris \u00e0 appr\u00e9cier les vins du Jura. C\u2019est ainsi que j\u2019ai d\u00e9velopp\u00e9 mon amour pour les vins oxydatifs, que j\u2019ai d\u00e9couvert le Sherry et que je m\u2019y suis int\u00e9ress\u00e9.\u00a0\u00a0<\/p>\nLe sherry est un produit qui demande de l\u2019attention et qui pr\u00e9sente une grande diversit\u00e9 et une grande polyvalence. Le monde du Sherry est unique et historique et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui le rend si fascinant. La qualit\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e et les prix comp\u00e9titifs, ce qui ouvre de nombreuses perspectives pour le sommelier. Il est toujours pr\u00e9f\u00e9rable de proposer d\u2019abord une petite d\u00e9gustation. Vous constatez alors si les gens y sont ouverts ou non. Avec le Sherry, vous pouvez surprendre beaucoup de clients en leur proposant une nouvelle saveur qui existe en fait depuis des si\u00e8cles\u00a0\u00bb, ajoute Gianluca.<\/p>\n
Gianluca, racontez-nous comment s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e votre passionnante carri\u00e8re jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent?<\/strong> \u00ab\u00a0Comme c\u2019\u00e9tait souvent le cas par le pass\u00e9, en tant que fils ou fille d\u2019un restaurateur, j\u2019ai d\u00fb d\u00e8s mon plus jeune \u00e2ge aider dans l\u2019\u00e9tablissement o\u00f9 des t\u00e2ches simples comme d\u00e9barrasser les tables, prendre les manteaux et vider les cendriers m\u2019\u00e9taient confi\u00e9es. Mes parents poss\u00e8dent un restaurant italien \u2018Spiga d\u2019Oro\u2019 \u00e0 Hever o\u00f9 j’ai commenc\u00e9 \u00e0 travailler presque \u00e0 temps plein gr\u00e2ce au syst\u00e8me de formation en alternance. \u00c0 la fin de ce contrat, mon p\u00e8re m’a envoy\u00e9 \u00e0 l’acad\u00e9mie du vin \u00e0 la Sintra. Ma premi\u00e8re ann\u00e9e a \u00e9t\u00e9 un fiasco, je suis vraiment pass\u00e9 par les mailles du filet, mais la deuxi\u00e8me ann\u00e9e s\u2019est mieux pass\u00e9e.<\/p>\nAu cours de la troisi\u00e8me ann\u00e9e, j’ai vraiment pris go\u00fbt au vin et j’ai r\u00e9ussi avec brio, ce qui m’a encourag\u00e9 \u00e0 poursuivre mes \u00e9tudes sur le vin \u00e0 Suze-La Rousse, en France. Ces \u00e9tudes ont \u00e9largi mes connaissances sur le vin \u00e0 d’autres pays et continents, car auparavant, j’\u00e9tais \u00e9videmment plus ax\u00e9 sur les vins italiens. \u00c0 mon retour en Belgique, il n’a pas \u00e9t\u00e9 facile de convaincre papa que je n’allais plus travailler dans le restaurant familial. Gr\u00e2ce aux n\u00e9gociations de notre m\u00e8re, j’ai n\u00e9anmoins pu d\u00e9ployer mes ailes dans la haute gastronomie belge. J’ai donc d’abord travaill\u00e9 chez t’Zilte pendant un an et demi, mais c’est au \u2018The Jane\u2019 que j’ai pass\u00e9 la plus grande partie de ma carri\u00e8re. J’y ai d’abord \u00e9t\u00e9 sommelier, puis ma\u00eetre-sommelier. C’est au cours de cette p\u00e9riode de pr\u00e8s de huit ans que j’ai \u00e9galement particip\u00e9 \u00e0 des concours et que j’ai poursuivi mes \u00e9tudes. Je suis ainsi arriv\u00e9 deux fois deuxi\u00e8me au concours du Meilleur Sommelier de Belgique et en 2019, j’ai \u00e9t\u00e9 laur\u00e9at. En 2021, j’ai obtenu mon dipl\u00f4me WSET. Actuellement, je travaille comme consultant ind\u00e9pendant en vins pour plusieurs restaurants Michelin et, depuis deux ans, principalement pour le groupe de Marc Coucke et Wout Bru \u00e0 Durbuy.\u00a0\u00bb<\/p>\n
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<\/p>\n
Le r\u00e9sultat<\/strong><\/h4>\nMalheureusement, le titre principal de vainqueur de la Copa Jerez 20 revient au duo danois qui a d\u00e9j\u00e0 remport\u00e9 le titre de meilleur chef. Mais le titre de meilleur sommelier du championnat revient, \u00e0 juste titre, \u00e0 notre Gianluca di Taranto, ce dont nous sommes tous tr\u00e8s fiers et heureux. Pour Arnout, c’est une d\u00e9ception, car manquer un titre a toujours un go\u00fbt amer, surtout quand tout le monde vous rend fou \u00e0 force de vous f\u00e9liciter \u00e0 l’avance. Un d\u00e9briefing spontan\u00e9 avec beaucoup d’\u00e9loges de la part de Pascaline Lepeltier redonne le moral \u00e0 notre talentueux chef. Quoi qu’il en soit, c’est une exp\u00e9rience fantastique et un privil\u00e8ge de participer \u00e0 la COPA JEREZ.<\/p>\n
(ADB)<\/p>\n
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Le mardi 3 octobre dernier, le concours biennal international Copa Jerez s\u2019est tenu \u00e0 Jerez de la Frontera (Andalousie, Espagne). Ce concours, tr\u00e8s m\u00e9diatis\u00e9, consiste en une d\u00e9monstration par duo national d\u2019un chef et d\u2019un sommelier qui donnent le meilleur d\u2019eux-m\u00eames pour pr\u00e9senter \u00e0 un jury international de haut niveau un menu trois services accompagn\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":43916,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-43952","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualite","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\n
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Voici trois ans, en tant que duo, nous avons perdu, \u00e0 juste titre, le tour pr\u00e9liminaire contre Paul-Henri Cuvelier et Fabian Bail (restaurant Paul-de-Pierre). Le fait de ne pas avoir remport\u00e9 la s\u00e9lection belge \u00e0 l’\u00e9poque a \u00e9t\u00e9 une source de motivation qui nous a permis, dans l\u2019intervalle,\u00a0 d’accumuler plus d’exp\u00e9rience avec le Sherry et de remporter ainsi la s\u00e9lection nationale en mars de l’ann\u00e9e derni\u00e8re avec une longueur d’avance sur le restaurant Humphrey<\/em> et le restaurant Les Coudes sur la Table<\/em>.\u00a0\u00bb<\/p>\n Arnout, d\u2019o\u00f9 vient votre passion pour la cuisine ?<\/strong> \u00ab\u00a0Je commenc\u00e9 \u00e0 cuisiner gr\u00e2ce \u00e0 la passion qu\u2019avaient notre m\u00e8re et notre grand-m\u00e8re pour les bons petits plats. Mes parents voulaient que j\u2019obtienne d\u2019abord un dipl\u00f4me d\u2019humanit\u00e9s classiques ce qui m\u2019a permis d\u2019acqu\u00e9rir beaucoup de maturit\u00e9. Ensuite, je suis all\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Coxyde o\u00f9 j\u2019ai d\u00fb refaire mes deux derni\u00e8res ann\u00e9es avec en plus une ann\u00e9e de sp\u00e9cialisation en cuisine. Mes premi\u00e8res exp\u00e9riences professionnelles en Belgique ont \u00e9t\u00e9 notamment Cent-pour-Cent et De Tuinkamer (Beersel, Putte) chez Ken Verschuren. Ma carri\u00e8re s\u2019est totalement \u00e9panouie en Espagne. J\u2019y ai d\u2019abord travaill\u00e9 \u00e0 Anua dans le nord de l\u2019Espagne et plus tard, plus au sud \u00e0 Valence chez le chef Dani Garcia. A 22 ans, je suis devenu ind\u00e9pendant par le biais du beau-p\u00e8re de ma s\u0153ur. C\u2019est un entrepreneur disposant d\u2019un \u00e9norme r\u00e9seau et il m\u2019a imm\u00e9diatement\u00a0 fourni une liste de clients potentiellement int\u00e9ress\u00e9s. Il m\u2019a convaincu et pouss\u00e9 \u00e0 devenir chef \u00e0 domicile et \u00e0 pr\u00e9sent nous en sommes \u00e0 dix ans d\u2019activit\u00e9s\u00a0\u00bb, nous informe Arnout.<\/p>\n Gianluca, d\u2019o\u00f9 vient votre amour pour le Sherry ?<\/strong> \u00ab\u00a0Comme de nombreux sommeliers, je suis \u00e9galement pass\u00e9 par une p\u00e9riode de vins naturels et il est vrai qu\u2019aujourd\u2019hui j\u2019en suis un peu revenu. Tout a commenc\u00e9 par le Beaujolais naturel, puis des vins de Loire et plus tard, j\u2019ai appris \u00e0 appr\u00e9cier les vins du Jura. C\u2019est ainsi que j\u2019ai d\u00e9velopp\u00e9 mon amour pour les vins oxydatifs, que j\u2019ai d\u00e9couvert le Sherry et que je m\u2019y suis int\u00e9ress\u00e9.\u00a0\u00a0<\/p>\n Le sherry est un produit qui demande de l\u2019attention et qui pr\u00e9sente une grande diversit\u00e9 et une grande polyvalence. Le monde du Sherry est unique et historique et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui le rend si fascinant. La qualit\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e et les prix comp\u00e9titifs, ce qui ouvre de nombreuses perspectives pour le sommelier. Il est toujours pr\u00e9f\u00e9rable de proposer d\u2019abord une petite d\u00e9gustation. Vous constatez alors si les gens y sont ouverts ou non. Avec le Sherry, vous pouvez surprendre beaucoup de clients en leur proposant une nouvelle saveur qui existe en fait depuis des si\u00e8cles\u00a0\u00bb, ajoute Gianluca.<\/p>\n Gianluca, racontez-nous comment s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e votre passionnante carri\u00e8re jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent?<\/strong> \u00ab\u00a0Comme c\u2019\u00e9tait souvent le cas par le pass\u00e9, en tant que fils ou fille d\u2019un restaurateur, j\u2019ai d\u00fb d\u00e8s mon plus jeune \u00e2ge aider dans l\u2019\u00e9tablissement o\u00f9 des t\u00e2ches simples comme d\u00e9barrasser les tables, prendre les manteaux et vider les cendriers m\u2019\u00e9taient confi\u00e9es. Mes parents poss\u00e8dent un restaurant italien \u2018Spiga d\u2019Oro\u2019 \u00e0 Hever o\u00f9 j’ai commenc\u00e9 \u00e0 travailler presque \u00e0 temps plein gr\u00e2ce au syst\u00e8me de formation en alternance. \u00c0 la fin de ce contrat, mon p\u00e8re m’a envoy\u00e9 \u00e0 l’acad\u00e9mie du vin \u00e0 la Sintra. Ma premi\u00e8re ann\u00e9e a \u00e9t\u00e9 un fiasco, je suis vraiment pass\u00e9 par les mailles du filet, mais la deuxi\u00e8me ann\u00e9e s\u2019est mieux pass\u00e9e.<\/p>\n Au cours de la troisi\u00e8me ann\u00e9e, j’ai vraiment pris go\u00fbt au vin et j’ai r\u00e9ussi avec brio, ce qui m’a encourag\u00e9 \u00e0 poursuivre mes \u00e9tudes sur le vin \u00e0 Suze-La Rousse, en France. Ces \u00e9tudes ont \u00e9largi mes connaissances sur le vin \u00e0 d’autres pays et continents, car auparavant, j’\u00e9tais \u00e9videmment plus ax\u00e9 sur les vins italiens. \u00c0 mon retour en Belgique, il n’a pas \u00e9t\u00e9 facile de convaincre papa que je n’allais plus travailler dans le restaurant familial. Gr\u00e2ce aux n\u00e9gociations de notre m\u00e8re, j’ai n\u00e9anmoins pu d\u00e9ployer mes ailes dans la haute gastronomie belge. J’ai donc d’abord travaill\u00e9 chez t’Zilte pendant un an et demi, mais c’est au \u2018The Jane\u2019 que j’ai pass\u00e9 la plus grande partie de ma carri\u00e8re. J’y ai d’abord \u00e9t\u00e9 sommelier, puis ma\u00eetre-sommelier. C’est au cours de cette p\u00e9riode de pr\u00e8s de huit ans que j’ai \u00e9galement particip\u00e9 \u00e0 des concours et que j’ai poursuivi mes \u00e9tudes. Je suis ainsi arriv\u00e9 deux fois deuxi\u00e8me au concours du Meilleur Sommelier de Belgique et en 2019, j’ai \u00e9t\u00e9 laur\u00e9at. En 2021, j’ai obtenu mon dipl\u00f4me WSET. Actuellement, je travaille comme consultant ind\u00e9pendant en vins pour plusieurs restaurants Michelin et, depuis deux ans, principalement pour le groupe de Marc Coucke et Wout Bru \u00e0 Durbuy.\u00a0\u00bb<\/p>\n Malheureusement, le titre principal de vainqueur de la Copa Jerez 20 revient au duo danois qui a d\u00e9j\u00e0 remport\u00e9 le titre de meilleur chef. Mais le titre de meilleur sommelier du championnat revient, \u00e0 juste titre, \u00e0 notre Gianluca di Taranto, ce dont nous sommes tous tr\u00e8s fiers et heureux. Pour Arnout, c’est une d\u00e9ception, car manquer un titre a toujours un go\u00fbt amer, surtout quand tout le monde vous rend fou \u00e0 force de vous f\u00e9liciter \u00e0 l’avance. Un d\u00e9briefing spontan\u00e9 avec beaucoup d’\u00e9loges de la part de Pascaline Lepeltier redonne le moral \u00e0 notre talentueux chef. Quoi qu’il en soit, c’est une exp\u00e9rience fantastique et un privil\u00e8ge de participer \u00e0 la COPA JEREZ.<\/p>\n (ADB)<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le mardi 3 octobre dernier, le concours biennal international Copa Jerez s\u2019est tenu \u00e0 Jerez de la Frontera (Andalousie, Espagne). 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