Entre chocolaterie embl\u00e9matique, vignoble g\u00e9n\u00e9reux et boulangerie artisanale<\/b><\/span><\/h4>\nSi d\u00e8s ses 21 ans, il parvient \u00e0 faire conna\u00eetre son nom de famille avec ses chocolats \u00e9ponymes, aujourd\u2019hui Jean Galler n\u2019est plus \u00e0 la t\u00eate de l\u2019embl\u00e9matique chocolaterie dont il a revendu ses derni\u00e8res parts en 2017. S\u2019en est suivi un \u00e9pisode douloureux dans la carri\u00e8re du chocolatier qui, courageusement a fait face \u00e0 l\u2019adversit\u00e9 impos\u00e9e par ses repreneurs\/successeurs. Mais cette histoire-l\u00e0, c\u2019est du pass\u00e9. Pass\u00e9 que Jean a vite fait de surmonter en poursuivant brillamment son activit\u00e9 de vigneron (d\u00e9but\u00e9e en 2009) et ensuite en cr\u00e9ant la boulangerie \u2018Chez Blanche\u2019 en 2018. Et \u00e0 nouveau, pour ces deux brillants projets, le succ\u00e8s est au rendez-vous.<\/p>\n
Jean Galler, pour vous aujourd\u2019hui c\u2019est un peu \u2018apr\u00e8s la pluie, le beau temps\u2019. Comment \u00eates-vous parvenu \u00e0 rebondir apr\u00e8s la vente de la chocolaterie Galler\u00a0? <\/span><\/strong><\/em><\/p>\nA 21 ans, j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 la chocolaterie Galler avec mon p\u00e8re et l\u2019ai d\u00e9velopp\u00e9e durant de nombreuses ann\u00e9es avant de revendre mes derni\u00e8res parts. Mais les choses ne se sont pas bien pass\u00e9es. J\u2019ai tr\u00e8s vite voulu me relever et me lancer dans une nouvelle activit\u00e9 professionnelle. J\u2019ai d\u2019abord eu \u00e0 c\u0153ur de poursuivre et de d\u00e9velopper le vignoble \u2018Septem Triones\u2019. Il faut dire que ce m\u00e9tier de vigneron est aussi devenu le mien apr\u00e8s 20 ans de cours d\u2019\u0153nologie, de lectures, de rencontres et d\u2019\u00e9changes avec de nombreux sp\u00e9cialistes. La localisation du vignoble aidant et le climat de la r\u00e9gion li\u00e9geoise correspondant \u00e0 celui de la Bourgogne il y a un si\u00e8cle, nous ont \u00e9t\u00e9 favorables. Ensuite, je suis naturellement retourn\u00e9 \u00e0 mon premier m\u00e9tier en cr\u00e9ant, il y a cinq ans, la boulangerie-p\u00e2tisserie-chocolaterie artisanale \u2018Chez Blanche\u2019. Tous ces projets me portent, m\u2019enthousiasment et me permettent de mettre en avant mes valeurs humaines et professionnelles. C\u2019est peut-\u00eatre l\u2018une des cl\u00e9s du succ\u00e8s\u00a0!<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Scherm\u00adafbeelding-2024-01-22-om-14.40.30.jpg\")
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Vous avez pour valeurs l\u2019empathie et l\u2019humain, le respect de tout et de tous, comment associez-vous cela \u00e0 votre m\u00e9tier\u00a0?<\/i><\/span><\/strong><\/p>\nComme pour Septem Triones, Chez Blanche propose des produits \u00e9co-responsables, un travail d\u2019artisan, des produits locaux, une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de collaborateurs. Cela nous inscrit dans l\u2019air du temps, les go\u00fbts et tendances actuels et nos responsabilit\u00e9s environnementales. Pour le vignoble, nous travaillons en biodynamie, ne visons pas les grandes quantit\u00e9s et essayons de respecter la nature, les rythmes lunaires, la biodiversit\u00e9 locale. Pour Chez Blanche, j\u2019aime faire confiance aux jeunes, \u00e0 ceux qui ont l\u2019avenir devant eux et qui partagent les m\u00eames motivations que moi quand j\u2019ai d\u00e9but\u00e9 et toujours aujourd\u2019hui. Mon chef d\u2019atelier boulangerie, Daniel \u00adArcadipane<\/strong>, est avec moi depuis le d\u00e9but de Chez Blanche et il a une volont\u00e9 et un dynamisme qui font plaisir \u00e0 voir et \u00e0 partager. Nous \u00e9changeons beaucoup et il repr\u00e9sente la prochaine g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 laquelle il est important de faire confiance pour assurer l\u2019avenir de ce m\u00e9tier si complexe mais aussi si merveilleux.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Scherm\u00adafbeelding-2024-01-22-om-14.40.56.jpg\")
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Vous \u00eates une personne inspirante, mais vous-m\u00eame par quoi ou par qui l\u2019\u00eates-vous\u00a0?<\/i><\/span><\/strong><\/p>\nJe suis un self made man mais je ne fais pas tout tout seul. Le partage et l\u2019amour des gens repr\u00e9sentent mes motivations profondes. Mon \u00e9pouse Yvette est une complice\/collaboratrice pr\u00e9cieuse pour moi. Elle a toujours \u00e9t\u00e9 \u00e0 mes c\u00f4t\u00e9s et est, elle aussi, une personne qui m\u2019inspire. Mes employ\u00e9s sont de belles personnes, des gens qui partagent mes valeurs professionnelles et humaines. Et puis, je suis aussi inspir\u00e9 par Steve Jobs qui a r\u00e9volutionn\u00e9 pas mal de choses tout en n\u2019\u00e9tant pas conventionnel. J\u2019ai aussi appr\u00e9ci\u00e9 le travail d\u2019Alain Coumont (Pain quotidien). Il a lui aussi, un peu r\u00e9volutionn\u00e9 notre pain (quotidien\u00a0!) en retournant aux sources de la boulangerie artisanale, au vrai pain tel que le faisait nos anciens. Je repense ainsi \u00e0 mon grand-p\u00e8re qui avait d\u00e9j\u00e0 une boulangerie en 1930.<\/p>\n
En fait, mes valeurs se concr\u00e9tisent par le respect de la tradition et du savoir-faire de nos pr\u00e9d\u00e9cesseurs, de la simplicit\u00e9 des produits de qualit\u00e9, du service irr\u00e9prochable \u00e0 la client\u00e8le, de l\u2019humain et des gens avec lesquels nous travaillons, de l\u2019environnement et de la plan\u00e8te, des saisons, des productions artisanales en circuits courts. Tout cela tient en cinq mots que j\u2019emporte partout avec moi, dans mes activit\u00e9s professionnelles comme dans ma vie priv\u00e9e\u00a0!<\/p>\n
Vignoble Septem Triones<\/b><\/span><\/h4>\nRue des Anglais 30c \u2013 4051 Vaux-sous-Ch\u00e8vremont (Chaudfontaine) – www.septem-triones.com<\/a><\/p>\nBoulangerie Chez Blanche<\/b><\/span><\/h4>\n
A 21 ans, j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 la chocolaterie Galler avec mon p\u00e8re et l\u2019ai d\u00e9velopp\u00e9e durant de nombreuses ann\u00e9es avant de revendre mes derni\u00e8res parts. Mais les choses ne se sont pas bien pass\u00e9es. J\u2019ai tr\u00e8s vite voulu me relever et me lancer dans une nouvelle activit\u00e9 professionnelle. J\u2019ai d\u2019abord eu \u00e0 c\u0153ur de poursuivre et de d\u00e9velopper le vignoble \u2018Septem Triones\u2019. Il faut dire que ce m\u00e9tier de vigneron est aussi devenu le mien apr\u00e8s 20 ans de cours d\u2019\u0153nologie, de lectures, de rencontres et d\u2019\u00e9changes avec de nombreux sp\u00e9cialistes. La localisation du vignoble aidant et le climat de la r\u00e9gion li\u00e9geoise correspondant \u00e0 celui de la Bourgogne il y a un si\u00e8cle, nous ont \u00e9t\u00e9 favorables. Ensuite, je suis naturellement retourn\u00e9 \u00e0 mon premier m\u00e9tier en cr\u00e9ant, il y a cinq ans, la boulangerie-p\u00e2tisserie-chocolaterie artisanale \u2018Chez Blanche\u2019. Tous ces projets me portent, m\u2019enthousiasment et me permettent de mettre en avant mes valeurs humaines et professionnelles. C\u2019est peut-\u00eatre l\u2018une des cl\u00e9s du succ\u00e8s\u00a0!<\/p>\n
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Vous avez pour valeurs l\u2019empathie et l\u2019humain, le respect de tout et de tous, comment associez-vous cela \u00e0 votre m\u00e9tier\u00a0?<\/i><\/span><\/strong><\/p>\n Comme pour Septem Triones, Chez Blanche propose des produits \u00e9co-responsables, un travail d\u2019artisan, des produits locaux, une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de collaborateurs. Cela nous inscrit dans l\u2019air du temps, les go\u00fbts et tendances actuels et nos responsabilit\u00e9s environnementales. Pour le vignoble, nous travaillons en biodynamie, ne visons pas les grandes quantit\u00e9s et essayons de respecter la nature, les rythmes lunaires, la biodiversit\u00e9 locale. Pour Chez Blanche, j\u2019aime faire confiance aux jeunes, \u00e0 ceux qui ont l\u2019avenir devant eux et qui partagent les m\u00eames motivations que moi quand j\u2019ai d\u00e9but\u00e9 et toujours aujourd\u2019hui. Mon chef d\u2019atelier boulangerie, Daniel \u00adArcadipane<\/strong>, est avec moi depuis le d\u00e9but de Chez Blanche et il a une volont\u00e9 et un dynamisme qui font plaisir \u00e0 voir et \u00e0 partager. Nous \u00e9changeons beaucoup et il repr\u00e9sente la prochaine g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 laquelle il est important de faire confiance pour assurer l\u2019avenir de ce m\u00e9tier si complexe mais aussi si merveilleux.<\/p>\n Vous \u00eates une personne inspirante, mais vous-m\u00eame par quoi ou par qui l\u2019\u00eates-vous\u00a0?<\/i><\/span><\/strong><\/p>\n Je suis un self made man mais je ne fais pas tout tout seul. Le partage et l\u2019amour des gens repr\u00e9sentent mes motivations profondes. Mon \u00e9pouse Yvette est une complice\/collaboratrice pr\u00e9cieuse pour moi. Elle a toujours \u00e9t\u00e9 \u00e0 mes c\u00f4t\u00e9s et est, elle aussi, une personne qui m\u2019inspire. Mes employ\u00e9s sont de belles personnes, des gens qui partagent mes valeurs professionnelles et humaines. Et puis, je suis aussi inspir\u00e9 par Steve Jobs qui a r\u00e9volutionn\u00e9 pas mal de choses tout en n\u2019\u00e9tant pas conventionnel. J\u2019ai aussi appr\u00e9ci\u00e9 le travail d\u2019Alain Coumont (Pain quotidien). Il a lui aussi, un peu r\u00e9volutionn\u00e9 notre pain (quotidien\u00a0!) en retournant aux sources de la boulangerie artisanale, au vrai pain tel que le faisait nos anciens. Je repense ainsi \u00e0 mon grand-p\u00e8re qui avait d\u00e9j\u00e0 une boulangerie en 1930.<\/p>\n En fait, mes valeurs se concr\u00e9tisent par le respect de la tradition et du savoir-faire de nos pr\u00e9d\u00e9cesseurs, de la simplicit\u00e9 des produits de qualit\u00e9, du service irr\u00e9prochable \u00e0 la client\u00e8le, de l\u2019humain et des gens avec lesquels nous travaillons, de l\u2019environnement et de la plan\u00e8te, des saisons, des productions artisanales en circuits courts. Tout cela tient en cinq mots que j\u2019emporte partout avec moi, dans mes activit\u00e9s professionnelles comme dans ma vie priv\u00e9e\u00a0!<\/p>\n Rue des Anglais 30c \u2013 4051 Vaux-sous-Ch\u00e8vremont (Chaudfontaine) – www.septem-triones.com<\/a><\/p>\n<\/p>\nVignoble Septem Triones<\/b><\/span><\/h4>\n
Boulangerie Chez Blanche<\/b><\/span><\/h4>\n