Depuis 100 ans, Massepain Sleeubus est synonyme de massepain artisanal, une activit\u00e9 qui a pratiquement disparu aujourd\u2019hui. Il s\u2019agit donc d\u2019une v\u00e9ritable perle cach\u00e9e dans l\u2019industrie des sucreries de luxe. <\/span><\/p>\n \u00ab\u00a0Nous fabriquons du massepain artisanal sur mesure depuis 100 ans selon une recette inchang\u00e9e et souvent \u00e9prouv\u00e9e. Nous osons aussi l\u2019appeler \u2018le savoir-faire \u00e0 la belge\u2019. Lorsqu\u2019il s\u2019agit de la qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res et du processus de production, nous ne faisons aucun compromis, \u00bb d\u00e9clare le g\u00e9rant et coassoci\u00e9 Bart Peelmans<\/strong>, ami de la famille Sleeubus depuis les ann\u00e9es 1990 et bien au fait de l\u2019industrie alimentaire, notamment en tant que responsable de la communication du groupe Carrefour en Belgique pendant de nombreuses ann\u00e9es.<\/p>\n Les produits Massepain Sleeubus sont commercialis\u00e9s par l\u2019interm\u00e9diaire des boulangers, p\u00e2tissiers et chocolatiers. Outre le massepain, les autres produits fabriqu\u00e9s sont la poudre d\u2019amande, les amandes r\u00e2p\u00e9es, le fondant et le choco-fondant, que les professionnels peuvent utiliser pour \u00e9laborer leurs propres cr\u00e9ations. Les entreprises int\u00e9ress\u00e9es peuvent \u00e9galement s\u2019y rendre pour des productions sous \u2018label priv\u00e9\u2019. \u00c0 partir de 10 kilogrammes, une recette personnalis\u00e9e peut \u00e9galement \u00eatre cr\u00e9\u00e9e.<\/p>\n \u00ab\u00a0Le processus artisanal de fabrication du massepain est demeur\u00e9 inchang\u00e9 au cours de ces nombreuses ann\u00e9es, \u00bb explique Bart Peelmans. \u00ab\u00a0La production de massepain commence syst\u00e9matiquement par l\u2019\u00e9mondage des amandes. Nous ne s\u00e9lectionnons que les meilleures amandes d\u2019Espagne, deuxi\u00e8me producteur mondial, o\u00f9 nous travaillons avec un producteur de Valence, ainsi que du Portugal pour garantir la texture et la saveur uniques de la p\u00e2te d\u2019amande. Notre massepain est fabriqu\u00e9 avec des amandes provenant de la r\u00e9colte la plus r\u00e9cente, gage d\u2019un \u00e9quilibre id\u00e9al entre l\u2019amertume et la pl\u00e9nitude de la saveur.<\/p>\n Nous sommes d\u2019ailleurs la seule entreprise en Belgique \u00e0 \u00e9monder nous-m\u00eames les amandes, ce qui est tr\u00e8s rare dans les autres pays. Et nous continuons \u00e0 effectuer ce processus d\u2019\u00e9mondage en interne au cours de la matin\u00e9e de production. Notre ma\u00eetre \u00e8s ar\u00f4mes peut travailler avec les amandes les plus fra\u00eeches pour incorporer tous les ar\u00f4mes naturels dans le produit final. Apr\u00e8s avoir blanchi et r\u00e9chauff\u00e9 nos amandes, nous les m\u00e9langeons avec du sucre cristallis\u00e9 de la bonne granulom\u00e9trie et de la bonne texture.\u00a0\u00bb<\/p>\n Apr\u00e8s une premi\u00e8re phase timide, ce m\u00e9lange est broy\u00e9 une premi\u00e8re fois en une p\u00e2te d\u2019amandes grossi\u00e8re dans un authentique broyeur Bauermeister. Avec une force primitive impressionnante, les deux ingr\u00e9dients sont ensuite physiquement entrem\u00eal\u00e9s. Un mod\u00e8le Bauermeister plus lourd, d\u2019une force impressionnante de 450 kilos de marbre, veille \u00e0 ce que le m\u00e9lange de sucre et d\u2019amandes soit roul\u00e9 en une p\u00e2te d\u00e9licieusement onctueuse au cours d\u2019une deuxi\u00e8me phase. <\/span><\/p>\n C\u2019est d\u2019autant plus frappant lors d\u2019une visite guid\u00e9e\u00a0: l\u2019artisanat y donne le ton.<\/i><\/span><\/strong><\/p>\n \u00ab\u00a0En effet, beaucoup de choses font encore l\u2019objet d\u2019un travail manuel, ce qui peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme tout \u00e0 fait unique. Il existe cinq m\u00e9thodes diff\u00e9rentes (\u00e0 chaud et \u00e0 froid) pour r\u00e9aliser le massepain. \u00c0 partir du moment o\u00f9 le produit contient 11 % d\u2019amandes, on peut parler de massepain. Notre produit le plus vendu est l\u2019emballage individuel contenant 50 % d\u2019amandes.\u00a0\u00bb<\/p>\n O\u00f9 trouver les meilleures vari\u00e9t\u00e9s d\u2019amandes\u00a0?<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n \u00ab\u00a0Nous n\u2019utilisons que des amandes non \u00e9mond\u00e9es, car c\u2019est la meilleure fa\u00e7on de commencer \u00e0 travailler de mani\u00e8re artisanale. La Californie repr\u00e9sente 80 % de la production mondiale, suivie par l\u2019Espagne, le Portugal, l\u2019Australie et l\u2019Inde. En Italie, il existe plusieurs petites plantations. La cl\u00e9 r\u00e9side dans la s\u00e9lection (correcte) des amandes.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n Comme pour le vin, y a-t-il de bons et de moins bons mill\u00e9simes?<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n \u00ab\u00a0Le rendement de la r\u00e9colte, qui a g\u00e9n\u00e9ralement lieu de la troisi\u00e8me semaine d\u2019ao\u00fbt \u00e0 la troisi\u00e8me semaine de septembre, est en effet une donn\u00e9e tr\u00e8s fluctuante, mais qui s\u2019est am\u00e9lior\u00e9e de mani\u00e8re significative au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es. Lors de la floraison en avril, nous avons d\u00e9j\u00e0 une id\u00e9e de ce que sera la qualit\u00e9, et en juin, aussi du volume de la r\u00e9colte. En Californie, les usines d\u2019amandes travaillent beaucoup avec de l\u2019eau de montagne, ce qui est tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fique pour le produit. En g\u00e9n\u00e9ral, les amandes californiennes ont un go\u00fbt un peu plus doux que celles des pays europ\u00e9ens, qui elles sont plus am\u00e8res. Mais cela d\u00e9pend des saisons. Nous n\u2019utilisons que des amandes ib\u00e9riques car elles offrent un beau contraste entre saveur am\u00e8re et saveur sucr\u00e9e.<\/p>\n Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le secteur a \u00e9galement beaucoup investi dans les nouvelles technologies et dans l\u2019am\u00e9lioration des m\u00e9thodes de production, ce qui permet aujourd\u2019hui d\u2019obtenir des amandes de meilleure qualit\u00e9. En outre, les amandes pr\u00e9sentent de nombreux avantages pour la sant\u00e9, tels que leur teneur \u00e9lev\u00e9e en vitamine E et en graisses insatur\u00e9es.\u00a0\u00bb<\/p>\n Quels sont donc les avantages de monder soi-m\u00eame les amandes\u00a0?<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n \u00ab\u00a0L\u2019avantage majeur est que l\u2019humidit\u00e9 et l\u2019ar\u00f4me restent dans les amandes tout au long du processus. En Californie, bien que les amandes soient cuites \u00e0 la vapeur de la m\u00eame mani\u00e8re que chez nous, l\u2019humidit\u00e9 est extraite des amandes, ce qui les ass\u00e8che. Mais, comme c\u2019est le cas pour les l\u00e9gumes, vous perdrez alors la moiti\u00e9 de leur saveur. Notre processus peut donc \u00eatre qualifi\u00e9 d\u2019unique. Notre massepain est \u00e9galement broy\u00e9 deux fois, alors que la p\u00e2te d\u2019amandes ne l\u2019est qu\u2019une seule fois. C\u2019est un produit honn\u00eate, mais certes influenc\u00e9 par la saison.\u00a0\u00bb<\/p>\n Etes-vous \u00e9galement pr\u00e9sents \u00e0 l\u2019\u00e9tranger ?<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n \u00ab\u00a0Les exportations sont l\u2019un de nos piliers de croissance, en particulier vers Paris et Montr\u00e9al, au Canada, avec lesquels nous avons pu \u00e9tablir une relation durable au fil des ans. L\u2019ensemble de la r\u00e9gion du Moyen-Orient constitue aussi traditionnellement un march\u00e9 \u2018sucr\u00e9\u2019, et l\u2019Asie, en particulier le Japon et la Cor\u00e9e du Sud, devient \u00e9galement de plus en plus int\u00e9ressante.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n Pendant des ann\u00e9es, les produits Massepain Sleeubus n\u2019ont \u00e9t\u00e9 appr\u00e9ci\u00e9s que par de nombreux boulangers, p\u00e2tissiers et chocolatiers, mais depuis 2018, sous la marque \u2018Louis d\u2019Anvers\u2019, son propre label grand public a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9 sur le march\u00e9, comme une ode \u00e0 l\u2019arri\u00e8re-grand-p\u00e8re Louis Sleeubus. La gamme comprend des pralines \u00e0 la p\u00e2te d\u2019amande enrob\u00e9es de chocolat noir belge ainsi que des b\u00fbches au chocolat fourr\u00e9es \u00e0 la p\u00e2te d\u2019amande et des barres \u00e0 la p\u00e2te d\u2019amande de toutes tailles et de tous poids.<\/span><\/p>\n \u00ab Jusqu\u2019en 2018, l\u2019adage \u00ab vivons cach\u00e9s, vivons heureux \u00bb \u00e9tait vrai, mais en partie gr\u00e2ce \u00e0 mon exp\u00e9rience dans la distribution (Colruyt, Carrefour, Nestl\u00e9, Coca-Cola, etc.), j\u2019ai pens\u00e9 que le moment \u00e9tait venu d\u2019entrer sur le march\u00e9 B2C en plus du march\u00e9 B2B \u00bb, d\u00e9clare Bart Peelmans. \u00ab Je consid\u00e8re \u00e9galement comme un privil\u00e8ge absolu de pouvoir continuer \u00e0 fa\u00e7onner cette belle histoire au XXI\u1d49 si\u00e8cle, dans le respect du pass\u00e9 et avec force enthousiasme pour l\u2019avenir. Nous \u00e9largirons encore l\u2019offre avec une s\u00e9lection de produits quasi finis afin de r\u00e9duire le travail nocturne du boulanger et d\u2019explorer davantage le march\u00e9 international. Ainsi, avec notre propre label \u2018Louis d\u2019Anvers\u2019, nous visons \u00e9galement le march\u00e9 B2C et voulons revendiquer notre place dans le segment des sucreries naturelles de\u00a0luxe.\u00a0\u00bb<\/p>\n D\u2019un point de vue marketing, le nom commercial n\u2019est d\u00e9j\u00e0 pas mal choisi, car \u2018Louis d\u2019Anvers\u2019 permet \u00e0 Massepain Sleeubus de rejoindre les marques existantes, que sont Elixir d\u2019Anvers et Triple d\u2019Anvers. Elle a \u00e9galement particip\u00e9 r\u00e9cemment, et pour la premi\u00e8re fois, \u00e0 l\u2019\u00e9v\u00e9nement Taste Masters \u00e0 Anvers.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Scherm\u00adafbeelding-2024-01-22-om-14.50.07.jpg\")
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