![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Scherm\u00adafbeelding-2024-01-24-om-13.39.02.jpg\")
<\/b><\/span><\/h4>\nTraiteur Paulus (Ch\u00e2teau de Modave) et restaurant \u2018L\u2019Hiver au Ch\u00e2teau\u2019 <\/b><\/span><\/h4>\nEn d\u00e9cembre, mois de joyeuses ripailles, voici la saison id\u00e9ale pour pr\u00e9senter un chef-traiteur. Empathie et partage, volont\u00e9 et t\u00e9nacit\u00e9 ne sont que quelques-unes des qualit\u00e9s de ce chef \u00e9m\u00e9rite qu\u2019est Patrick C\u00e9leghin.<\/strong><\/p>\nUn chef cuisinier, pass\u00e9 par de belles maisons de bouche en Wallonie et \u00e0 Bruxelles avant d\u2019entrer chez le Traiteur Paulus en 2001 et dans l\u2019Association des Mastercooks en 2013.\u00a0 <\/span>En novembre 2022, Patrick Celeghin a rachet\u00e9 l\u2019entreprise Paulus avec son associ\u00e9, Gr\u00e9gory Vaussort.<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Scherm\u00adafbeelding-2024-01-24-om-13.39.40.jpg\")
<\/b><\/span><\/h4>\nCoup d\u2019\u0153il dans le r\u00e9troviseur d\u2019une fabuleuse \u00e9pop\u00e9e<\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab\u00a0Chez le Traiteur Paulus, je dirigeais d\u00e9j\u00e0 les cuisines, je connaissais donc bien le potentiel de l\u2019entreprise, raconte Patrick \u00adCeleghin. Paulus \u00e9tait le plus gros traiteur de Wallonie et son chiffre d\u2019affaires \u00e9tait tr\u00e8s satisfaisant. Seulement tout cela, c\u2019\u00e9tait avant la crise sanitaire\u00a0!<\/p>\n
Au moment du rachat, alors que nous pensions avoir les banques avec nous, il n\u2019en a rien \u00e9t\u00e9.<\/p>\n
Nous avons donc r\u00e9uni nos \u00e9conomies personnelles et, avec \u00adGr\u00e9gory Vaussort, nous avons tout de m\u00eame rachet\u00e9 Paulus. Nous ne savions pas vraiment ce qui nous attendait, mais nous y sommes arriv\u00e9s. Sans aide r\u00e9elle des banques et autre secteur public. Paulus restera ainsi un important pourvoyeur d\u2019emploi dans le secteur de l\u2019\u00e9v\u00e9nementiel Horeca en Wallonie. Comme par exemple, et entre autres, \u00e0 la Foire de Libramont o\u00f9 nous travaillons avec une \u00e9quipe de 140 personnes par jour\u00a0! <\/span><\/p>\nD\u2019autres clients importants sont revenus chez nous et aujourd\u2019hui que l\u2019\u00e9v\u00e9nementiel a repris, nous pouvons organiser toutes les f\u00eates d\u2019entreprises (clients fid\u00e8les ou nouveaux) et priv\u00e9es (mariages, anniversaires, \u2026), ainsi que nos propres \u00e9v\u00e9nements (L\u2019Hiver au Ch\u00e2teau), dans l\u2019aile que nous occupons au c\u0153ur du Ch\u00e2teau de Modave. Celui-ci repr\u00e9sente l\u2019outil id\u00e9al gr\u00e2ce \u00e0 sa localisation et \u00e0 ses salles de r\u00e9ception, cuisines, salons, salles \u00e0 manger et son g\u00eete d\u2019une vingtaine de chambres.<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Scherm\u00adafbeelding-2024-01-24-om-13.39.20.jpg\")
<\/span><\/p>\nUn traiteur aux valeurs engag\u00e9es <\/b><\/span><\/h4>\nCela fait vingt ans que je dirige les cuisines de Paulus, dit le chef. J\u2019ai toujours d\u00e9fendu l\u2019id\u00e9e qu\u2019il fallait utiliser des produits de qualit\u00e9. Je pense que si l\u2019on veut fid\u00e9liser les clients et que la soci\u00e9t\u00e9 soit rentable, il faut donner de la qualit\u00e9, ne pas compresser les co\u00fbts. La qualit\u00e9 a un prix et tant pis si certaines offres que nous faisons ne sont pas retenues.<\/p>\n
On va au restaurant pour la cuisine du chef, ajoute Patrick \u00adCeleghin. Pour le traiteur c\u2019est diff\u00e9rent. On le choisit pour valoriser son image (ou celle de sa soci\u00e9t\u00e9). Dans l\u2019\u00e9v\u00e9nementiel, les gens cherchent d\u2019abord le lieu de leur \u00e9v\u00e9nement, puis ensuite le traiteur. Ils essayent d\u2019avoir un traiteur qui partage leurs valeurs, qui propose du qualitatif pour tous ses services et qui peut aussi les aider \u00e0 la meilleure organisation\u00a0! C\u2019est ce \u00e0 quoi nous tendons quotidiennement en voulant d\u2019abord aider les clients \u00e0 r\u00e9aliser leurs r\u00eaves. <\/span><\/p>\nL\u2019Hiver au Ch\u00e2teau de Modave, restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re <\/b><\/span><\/h4>\nEnfin, pour la saison hivernale, plut\u00f4t qu\u2019orchestrer des restaurants th\u00e9matiques ailleurs, c\u2019est dans leur propre lieu que Patrick \u00adCeleghin, son associ\u00e9 Gr\u00e9gory Vaussort et leur \u00e9quipe organisent \u2018L\u2019Hiver au Ch\u00e2teau\u2019. Ce restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re, le temps de l\u2019hiver (18 novembre\/31 mars) sera l\u2019occasion, chaque fin de semaine de d\u00e9couvrir un menu de saison, un brunch dominical et de partager les festivit\u00e9s du R\u00e9veillon du 31 d\u00e9cembre.<\/p>\n
Cet hiver, c\u2019est certain, notre chef du mois de d\u00e9cembre a encore bien du (bon) pain sur la planche\u00a0!<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Scherm\u00adafbeelding-2024-01-24-om-13.41.38.jpg\")
<\/p>\n
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Traiteur Paulus<\/b><\/span><\/h4>\nwww.paulus.be<\/a><\/span><\/span><\/p>\nL\u2019Hiver au Ch\u00e2teau<\/b><\/span><\/h4>\n
Un chef cuisinier, pass\u00e9 par de belles maisons de bouche en Wallonie et \u00e0 Bruxelles avant d\u2019entrer chez le Traiteur Paulus en 2001 et dans l\u2019Association des Mastercooks en 2013.\u00a0 <\/span>En novembre 2022, Patrick Celeghin a rachet\u00e9 l\u2019entreprise Paulus avec son associ\u00e9, Gr\u00e9gory Vaussort.<\/strong><\/p>\n \u00ab\u00a0Chez le Traiteur Paulus, je dirigeais d\u00e9j\u00e0 les cuisines, je connaissais donc bien le potentiel de l\u2019entreprise, raconte Patrick \u00adCeleghin. Paulus \u00e9tait le plus gros traiteur de Wallonie et son chiffre d\u2019affaires \u00e9tait tr\u00e8s satisfaisant. Seulement tout cela, c\u2019\u00e9tait avant la crise sanitaire\u00a0!<\/p>\n Au moment du rachat, alors que nous pensions avoir les banques avec nous, il n\u2019en a rien \u00e9t\u00e9.<\/p>\n Nous avons donc r\u00e9uni nos \u00e9conomies personnelles et, avec \u00adGr\u00e9gory Vaussort, nous avons tout de m\u00eame rachet\u00e9 Paulus. Nous ne savions pas vraiment ce qui nous attendait, mais nous y sommes arriv\u00e9s. Sans aide r\u00e9elle des banques et autre secteur public. Paulus restera ainsi un important pourvoyeur d\u2019emploi dans le secteur de l\u2019\u00e9v\u00e9nementiel Horeca en Wallonie. Comme par exemple, et entre autres, \u00e0 la Foire de Libramont o\u00f9 nous travaillons avec une \u00e9quipe de 140 personnes par jour\u00a0! <\/span><\/p>\n D\u2019autres clients importants sont revenus chez nous et aujourd\u2019hui que l\u2019\u00e9v\u00e9nementiel a repris, nous pouvons organiser toutes les f\u00eates d\u2019entreprises (clients fid\u00e8les ou nouveaux) et priv\u00e9es (mariages, anniversaires, \u2026), ainsi que nos propres \u00e9v\u00e9nements (L\u2019Hiver au Ch\u00e2teau), dans l\u2019aile que nous occupons au c\u0153ur du Ch\u00e2teau de Modave. Celui-ci repr\u00e9sente l\u2019outil id\u00e9al gr\u00e2ce \u00e0 sa localisation et \u00e0 ses salles de r\u00e9ception, cuisines, salons, salles \u00e0 manger et son g\u00eete d\u2019une vingtaine de chambres.<\/span><\/p>\n Cela fait vingt ans que je dirige les cuisines de Paulus, dit le chef. J\u2019ai toujours d\u00e9fendu l\u2019id\u00e9e qu\u2019il fallait utiliser des produits de qualit\u00e9. Je pense que si l\u2019on veut fid\u00e9liser les clients et que la soci\u00e9t\u00e9 soit rentable, il faut donner de la qualit\u00e9, ne pas compresser les co\u00fbts. La qualit\u00e9 a un prix et tant pis si certaines offres que nous faisons ne sont pas retenues.<\/p>\n On va au restaurant pour la cuisine du chef, ajoute Patrick \u00adCeleghin. Pour le traiteur c\u2019est diff\u00e9rent. On le choisit pour valoriser son image (ou celle de sa soci\u00e9t\u00e9). Dans l\u2019\u00e9v\u00e9nementiel, les gens cherchent d\u2019abord le lieu de leur \u00e9v\u00e9nement, puis ensuite le traiteur. Ils essayent d\u2019avoir un traiteur qui partage leurs valeurs, qui propose du qualitatif pour tous ses services et qui peut aussi les aider \u00e0 la meilleure organisation\u00a0! C\u2019est ce \u00e0 quoi nous tendons quotidiennement en voulant d\u2019abord aider les clients \u00e0 r\u00e9aliser leurs r\u00eaves. <\/span><\/p>\n Enfin, pour la saison hivernale, plut\u00f4t qu\u2019orchestrer des restaurants th\u00e9matiques ailleurs, c\u2019est dans leur propre lieu que Patrick \u00adCeleghin, son associ\u00e9 Gr\u00e9gory Vaussort et leur \u00e9quipe organisent \u2018L\u2019Hiver au Ch\u00e2teau\u2019. Ce restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re, le temps de l\u2019hiver (18 novembre\/31 mars) sera l\u2019occasion, chaque fin de semaine de d\u00e9couvrir un menu de saison, un brunch dominical et de partager les festivit\u00e9s du R\u00e9veillon du 31 d\u00e9cembre.<\/p>\n Cet hiver, c\u2019est certain, notre chef du mois de d\u00e9cembre a encore bien du (bon) pain sur la planche\u00a0!<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#e09900″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n www.paulus.be<\/a><\/span><\/span><\/p>\n<\/b><\/span><\/h4>\nCoup d\u2019\u0153il dans le r\u00e9troviseur d\u2019une fabuleuse \u00e9pop\u00e9e<\/b><\/span><\/h4>\n
<\/span><\/p>\nUn traiteur aux valeurs engag\u00e9es <\/b><\/span><\/h4>\n
L\u2019Hiver au Ch\u00e2teau de Modave, restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re <\/b><\/span><\/h4>\n
<\/p>\nTraiteur Paulus<\/b><\/span><\/h4>\n
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