Pourquoi la truffe\u00a0?<\/b><\/span><\/h4>\nIngrid Neven\u00a0: \u00ab\u00a0J\u2019aime travailler avec les truffes, elles conf\u00e8rent de la profondeur aux plats. Ces plats, je pr\u00e9f\u00e8re les garder simples parce que la truffe en est la vedette. Trouver des truffes de qualit\u00e9 et fraiches tout au long de l\u2019ann\u00e9e n\u2019est pas chose ais\u00e9e, car il s\u2019agit d\u2019un produit naturel qui d\u00e9pend beaucoup des conditions m\u00e9t\u00e9orologiques. La s\u00e9cheresse, mais aussi l\u2019exc\u00e8s d\u2019humidit\u00e9, peuvent rendre les truffes tr\u00e8s rares. Raison pour laquelle les truffes sont relativement ch\u00e8res.<\/p>\n
Je travaille avec des truffes italiennes qui me sont fournies en direct de Milan. Je les commande le matin et le matin suivant, elles arrivent dans ma cuisine. Parmi les truffes elles-m\u00eames, j\u2019ai aussi une favorite\u00a0: la truffe d\u2019automne. L\u2019automne est pour moi la saison des champignons. Outre la truffe d\u2019automne qui est alors \u00e0 son apog\u00e9e en termes de saveur, vous trouvez \u00e9galement des champignons sauvages fantastiques. Combiner la truffe d\u2019automne avec, par exemple, des c\u00e8pes, r\u00e9sulte en une explosion de saveurs dans l\u2019assiette.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\nMyst\u00e9rieusement aromatique<\/b><\/span><\/h4>\nSa pleine saveur terreuse et sa r\u00e9putation d\u2019aphrodisiaque ont fait de la truffe un produit tr\u00e8s recherch\u00e9, m\u00eame dans l\u2019Antiquit\u00e9. Les Romains pensaient qu\u2019elle avait \u00e9t\u00e9 amen\u00e9e sur terre par la foudre. Cette origine myst\u00e9rieuse a valu \u00e0 la truffe d\u2019\u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme \u2018le fruit de Satan\u2019 au Moyen-\u00c2ge, et d\u2019\u00eatre retir\u00e9e des menus. Ce sont les cuisiniers de Louis XIV qui ont redonn\u00e9 ses lettres de noblesse \u00e0 la sph\u00e8re noire. Quant \u00e0 son nom de \u2018diamant noir\u2019, c\u2019est au gastronome fran\u00e7ais du XVIII\u1d49 si\u00e8cle, Brillat-\u00adSavarin, qu\u2019elle le doit.<\/span><\/p>\nSur le plan botanique cependant, la truffe est loin d\u2019\u00eatre une plante myst\u00e9rieuse. Comme tous les champignons, les truffes sont la fructification d\u2019un tubercule souterrain, du genre tuber, qui vit en association symbiotique avec des arbres tels que les ch\u00eanes, les noisetiers et les tilleuls. Mais contrairement aux champignons \u2018ordinaires\u2019, elles restent cach\u00e9es sous terre et doivent \u00eatre \u2018cav\u00e9es\u2019, un travail d\u00e9licat. Il n\u2019est pas facile de trouver des truffes ; un chien truffier entra\u00een\u00e9 est indispensable pour les d\u00e9couvrir. Il existe plus de 70 esp\u00e8ces de truffes dans le monde, dont 32 en Europe, mais seules quelques-unes sont comestibles.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Scherm\u00adafbeelding-2024-03-15-om-10.28.12.jpg\")
<\/span><\/p>\nTop 3 des truffes<\/b><\/span><\/h4>\n1. Le top du top est la truffe blanche<\/span><\/strong>, la petite Tuber Magnatum Pico. La plus connue est celle d\u2019Alba, mais on la trouve \u00e9galement dans d\u2019autres r\u00e9gions d\u2019Italie telles que les Marches, les Abruzzes, la Toscane et l\u2019Ombrie. La Hongrie, l\u2019Istrie et certaines parties de la Slov\u00e9nie et de la Serbie en produisent \u00e9galement. Elle ressemble un peu \u00e0 une pomme de terre, elle a une peau lisse de couleur gris blanch\u00e2tre et est de couleur cr\u00e8me clair \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\nIngrid\u00a0: \u00ab\u00a0Son ar\u00f4me est enivrant, son go\u00fbt incroyable\u00a0! Elle est actuellement \u00e0 son apog\u00e9e et si vous voulez vraiment vous l\u00e2cher sur les truffes sans avoir \u00e0 regarder \u00e0 un euro, achetez cette truffe blanche. Comme il s\u2019agit d\u2019une truffe relativement rare, son prix est \u00e0 l\u2019avenant, comptez entre 1650 et 2500 euros\/kg.\u00a0\u00bb<\/p>\n
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<\/p>\n
2. La truffe d\u2019hiver<\/span><\/strong>, la fameuse Tuber Melanosporum, est la truffe \u00e0 laquelle chacun pense spontan\u00e9ment lorsqu\u2019il entend le mot truffe. Celle que l\u2019on appelle \u00e9galement \u2018diamant noir\u2019 se reconnait \u00e0 son \u00e9corce verruqueuse et noire, tandis que sa chair \u00e9galement noire est finement vein\u00e9e de blanc \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Son parfum est tr\u00e8s terreux et intense. Les plus connues sont celles du P\u00e9rigord, mais on en trouve aussi dans le Vaucluse et en Italie.<\/p>\nIngrid\u00a0: \u00ab\u00a0C\u2019est en janvier et f\u00e9vrier qu\u2019elle est m\u00fbre et donc optimale en termes de saveur et d\u2019ar\u00f4me, et c\u2019est donc aussi \u00e0 ce moment-l\u00e0 que je commence \u00e0 la travailler pleinement. Sa saveur et son ar\u00f4me sont un peu plus intenses que la truffe d\u2019automne. Son prix est \u00e9galement assez \u00e9lev\u00e9, de l\u2019ordre de 750 \u00e0 1 200 euros\/kg. \u00c0 partir de janvier, le prix baisse un peu.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Scherm\u00adafbeelding-2024-03-15-om-10.26.45.jpg\")
<\/p>\n
3. La truffe d\u2019automne<\/span><\/strong> ou Tuber Uncinatum pr\u00e9sente de m\u00eame une \u00e9corce verruqueuse et noire, mais sa chair est brune travers\u00e9e de veines blanches. On trouve les truffes d\u2019automne en France mais aussi en Italie et en Espagne.<\/p>\nIngrid\u00a0: \u00ab\u00a0Une truffe exquise, regorgeant de saveur, mais avec un ar\u00f4me l\u00e9g\u00e8rement plus doux que sa petite s\u0153ur, la truffe d\u2019hiver. Avec un prix avoisinant les 500 \u00e0 700 euros\/kg, c\u2019est pour moi le meilleur rapport qualit\u00e9\/prix.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Scherm\u00adafbeelding-2024-03-15-om-10.27.10.jpg\")
<\/p>\n
Trucs et astuces d\u2019Ingrid<\/b><\/span><\/h4>\n\u2192 Une truffe fraiche arborera une jolie couleur noire, elle sera ronde et dure. Une truffe molle est une vieille truffe. Elle doit aussi exhaler un agr\u00e9able parfum terreux.<\/p>\n
\u2192 Si vous doutez d\u2019avoir entre les mains une vraie melanosporum, grattez soigneusement le noir : une vraie melanosporum sera rouge sous cette peau.<\/p>\n
\u2192 Les truffes fraiches sont un produit co\u00fbteux, mais n\u2019oubliez pas qu\u2019il en faut tr\u00e8s peu pour cr\u00e9er une explosion de saveurs dans votre plat. Une truffe moyenne p\u00e8se entre 30 et 50 g et vous permet d\u00e9j\u00e0 d\u2019agr\u00e9menter plus d\u2019un plat. Nous en r\u00e2pons environ 2 \u00e0 5 g par plat, ce qui est tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9reux.<\/p>\n
\u2192 Une truffe fraiche devrait \u00eatre couverte d\u2019un peu de sable ou de terre. Je la brosse d\u00e9licatement avec une brosse \u00e0 ongles sous l\u2019eau courante, puis je la laisse s\u00e9cher sur un essuie de cuisine.<\/p>\n
\u2192 Je les conserve dans un bocal avec du papier absorbant, au r\u00e9frig\u00e9rateur. Je change le papier tous les jours. L\u2019exp\u00e9rience m\u2019a appris que c\u2019est la meilleure m\u00e9thode pour conserver les truffes en parfait \u00e9tat. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 ins\u00e9rer quelques petites truffes dans des \u0153ufs et \u00e0 les utiliser ensuite pour pr\u00e9parer des \u0153ufs brouill\u00e9s.<\/p>\n
\u2192 M\u00eame la truffe la plus fraiche ne se conserve pas plus d\u2019une semaine, tenez-en compte lors de l\u2019achat.<\/p>\n
\u2192 L\u2019ar\u00f4me de la truffe se r\u00e9v\u00e8le au mieux si vous r\u00e2pez la truffe en copeaux tr\u00e8s fins. Les restes, nous les coupons finement et les utilisons dans un \u0153uf brouill\u00e9 ou pour donner \u00e0 une tartufata un suppl\u00e9ment de saveur.<\/p>\n
\u2192 La riche saveur de la truffe se combine parfaitement avec des ingr\u00e9dients simples comme les p\u00e2tes, le risotto et les \u0153ufs.<\/p>\n
\u2192 Pour un d\u00e9licieux plat de f\u00eate, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 glisser quelques fines tranches de truffe entre la chair et la peau d\u2019un poulet (de pr\u00e9f\u00e9rence de Bresse). Laissez ensuite cuire lentement le poulet dans un four \u00e0 120\u00b0C.<\/p>\n
\u2192 Mon plat favori \u00e0 la truffe : pr\u00e9parez un m\u00e9lange de tartufata (mix de champignons et truffe fraiche, chaque marque a sa saveur sp\u00e9cifique), d\u2019huile d\u2019olive, de poivre et de sel et chauffez-le l\u00e9g\u00e8rement afin que la sensation de froid disparaisse. Faites cuire de fines tagliatelles al dente, \u00e9gouttez-les soigneusement et incorporez-les au tartufamix. Finalisez avec un peu de roquette et du parmesan frais. Terminez en r\u00e2pant de la truffe fra\u00eeche sur votre plat !<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Scherm\u00adafbeelding-2024-03-15-om-10.27.50.jpg\")
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Pazzo <\/b><\/span><\/h4>\n
Myst\u00e9rieusement aromatique<\/b><\/span><\/h4>\nSa pleine saveur terreuse et sa r\u00e9putation d\u2019aphrodisiaque ont fait de la truffe un produit tr\u00e8s recherch\u00e9, m\u00eame dans l\u2019Antiquit\u00e9. Les Romains pensaient qu\u2019elle avait \u00e9t\u00e9 amen\u00e9e sur terre par la foudre. Cette origine myst\u00e9rieuse a valu \u00e0 la truffe d\u2019\u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme \u2018le fruit de Satan\u2019 au Moyen-\u00c2ge, et d\u2019\u00eatre retir\u00e9e des menus. Ce sont les cuisiniers de Louis XIV qui ont redonn\u00e9 ses lettres de noblesse \u00e0 la sph\u00e8re noire. Quant \u00e0 son nom de \u2018diamant noir\u2019, c\u2019est au gastronome fran\u00e7ais du XVIII\u1d49 si\u00e8cle, Brillat-\u00adSavarin, qu\u2019elle le doit.<\/span><\/p>\nSur le plan botanique cependant, la truffe est loin d\u2019\u00eatre une plante myst\u00e9rieuse. Comme tous les champignons, les truffes sont la fructification d\u2019un tubercule souterrain, du genre tuber, qui vit en association symbiotique avec des arbres tels que les ch\u00eanes, les noisetiers et les tilleuls. Mais contrairement aux champignons \u2018ordinaires\u2019, elles restent cach\u00e9es sous terre et doivent \u00eatre \u2018cav\u00e9es\u2019, un travail d\u00e9licat. Il n\u2019est pas facile de trouver des truffes ; un chien truffier entra\u00een\u00e9 est indispensable pour les d\u00e9couvrir. Il existe plus de 70 esp\u00e8ces de truffes dans le monde, dont 32 en Europe, mais seules quelques-unes sont comestibles.<\/p>\n
<\/span><\/p>\nTop 3 des truffes<\/b><\/span><\/h4>\n1. Le top du top est la truffe blanche<\/span><\/strong>, la petite Tuber Magnatum Pico. La plus connue est celle d\u2019Alba, mais on la trouve \u00e9galement dans d\u2019autres r\u00e9gions d\u2019Italie telles que les Marches, les Abruzzes, la Toscane et l\u2019Ombrie. La Hongrie, l\u2019Istrie et certaines parties de la Slov\u00e9nie et de la Serbie en produisent \u00e9galement. Elle ressemble un peu \u00e0 une pomme de terre, elle a une peau lisse de couleur gris blanch\u00e2tre et est de couleur cr\u00e8me clair \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\nIngrid\u00a0: \u00ab\u00a0Son ar\u00f4me est enivrant, son go\u00fbt incroyable\u00a0! Elle est actuellement \u00e0 son apog\u00e9e et si vous voulez vraiment vous l\u00e2cher sur les truffes sans avoir \u00e0 regarder \u00e0 un euro, achetez cette truffe blanche. Comme il s\u2019agit d\u2019une truffe relativement rare, son prix est \u00e0 l\u2019avenant, comptez entre 1650 et 2500 euros\/kg.\u00a0\u00bb<\/p>\n
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2. La truffe d\u2019hiver<\/span><\/strong>, la fameuse Tuber Melanosporum, est la truffe \u00e0 laquelle chacun pense spontan\u00e9ment lorsqu\u2019il entend le mot truffe. Celle que l\u2019on appelle \u00e9galement \u2018diamant noir\u2019 se reconnait \u00e0 son \u00e9corce verruqueuse et noire, tandis que sa chair \u00e9galement noire est finement vein\u00e9e de blanc \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Son parfum est tr\u00e8s terreux et intense. Les plus connues sont celles du P\u00e9rigord, mais on en trouve aussi dans le Vaucluse et en Italie.<\/p>\nIngrid\u00a0: \u00ab\u00a0C\u2019est en janvier et f\u00e9vrier qu\u2019elle est m\u00fbre et donc optimale en termes de saveur et d\u2019ar\u00f4me, et c\u2019est donc aussi \u00e0 ce moment-l\u00e0 que je commence \u00e0 la travailler pleinement. Sa saveur et son ar\u00f4me sont un peu plus intenses que la truffe d\u2019automne. Son prix est \u00e9galement assez \u00e9lev\u00e9, de l\u2019ordre de 750 \u00e0 1 200 euros\/kg. \u00c0 partir de janvier, le prix baisse un peu.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n<\/p>\n
3. La truffe d\u2019automne<\/span><\/strong> ou Tuber Uncinatum pr\u00e9sente de m\u00eame une \u00e9corce verruqueuse et noire, mais sa chair est brune travers\u00e9e de veines blanches. On trouve les truffes d\u2019automne en France mais aussi en Italie et en Espagne.<\/p>\nIngrid\u00a0: \u00ab\u00a0Une truffe exquise, regorgeant de saveur, mais avec un ar\u00f4me l\u00e9g\u00e8rement plus doux que sa petite s\u0153ur, la truffe d\u2019hiver. Avec un prix avoisinant les 500 \u00e0 700 euros\/kg, c\u2019est pour moi le meilleur rapport qualit\u00e9\/prix.<\/p>\n
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Trucs et astuces d\u2019Ingrid<\/b><\/span><\/h4>\n\u2192 Une truffe fraiche arborera une jolie couleur noire, elle sera ronde et dure. Une truffe molle est une vieille truffe. Elle doit aussi exhaler un agr\u00e9able parfum terreux.<\/p>\n
\u2192 Si vous doutez d\u2019avoir entre les mains une vraie melanosporum, grattez soigneusement le noir : une vraie melanosporum sera rouge sous cette peau.<\/p>\n
\u2192 Les truffes fraiches sont un produit co\u00fbteux, mais n\u2019oubliez pas qu\u2019il en faut tr\u00e8s peu pour cr\u00e9er une explosion de saveurs dans votre plat. Une truffe moyenne p\u00e8se entre 30 et 50 g et vous permet d\u00e9j\u00e0 d\u2019agr\u00e9menter plus d\u2019un plat. Nous en r\u00e2pons environ 2 \u00e0 5 g par plat, ce qui est tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9reux.<\/p>\n
\u2192 Une truffe fraiche devrait \u00eatre couverte d\u2019un peu de sable ou de terre. Je la brosse d\u00e9licatement avec une brosse \u00e0 ongles sous l\u2019eau courante, puis je la laisse s\u00e9cher sur un essuie de cuisine.<\/p>\n
\u2192 Je les conserve dans un bocal avec du papier absorbant, au r\u00e9frig\u00e9rateur. Je change le papier tous les jours. L\u2019exp\u00e9rience m\u2019a appris que c\u2019est la meilleure m\u00e9thode pour conserver les truffes en parfait \u00e9tat. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 ins\u00e9rer quelques petites truffes dans des \u0153ufs et \u00e0 les utiliser ensuite pour pr\u00e9parer des \u0153ufs brouill\u00e9s.<\/p>\n
\u2192 M\u00eame la truffe la plus fraiche ne se conserve pas plus d\u2019une semaine, tenez-en compte lors de l\u2019achat.<\/p>\n
\u2192 L\u2019ar\u00f4me de la truffe se r\u00e9v\u00e8le au mieux si vous r\u00e2pez la truffe en copeaux tr\u00e8s fins. Les restes, nous les coupons finement et les utilisons dans un \u0153uf brouill\u00e9 ou pour donner \u00e0 une tartufata un suppl\u00e9ment de saveur.<\/p>\n
\u2192 La riche saveur de la truffe se combine parfaitement avec des ingr\u00e9dients simples comme les p\u00e2tes, le risotto et les \u0153ufs.<\/p>\n
\u2192 Pour un d\u00e9licieux plat de f\u00eate, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 glisser quelques fines tranches de truffe entre la chair et la peau d\u2019un poulet (de pr\u00e9f\u00e9rence de Bresse). Laissez ensuite cuire lentement le poulet dans un four \u00e0 120\u00b0C.<\/p>\n
\u2192 Mon plat favori \u00e0 la truffe : pr\u00e9parez un m\u00e9lange de tartufata (mix de champignons et truffe fraiche, chaque marque a sa saveur sp\u00e9cifique), d\u2019huile d\u2019olive, de poivre et de sel et chauffez-le l\u00e9g\u00e8rement afin que la sensation de froid disparaisse. Faites cuire de fines tagliatelles al dente, \u00e9gouttez-les soigneusement et incorporez-les au tartufamix. Finalisez avec un peu de roquette et du parmesan frais. Terminez en r\u00e2pant de la truffe fra\u00eeche sur votre plat !<\/p>\n
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Pazzo <\/b><\/span><\/h4>\n
Sur le plan botanique cependant, la truffe est loin d\u2019\u00eatre une plante myst\u00e9rieuse. Comme tous les champignons, les truffes sont la fructification d\u2019un tubercule souterrain, du genre tuber, qui vit en association symbiotique avec des arbres tels que les ch\u00eanes, les noisetiers et les tilleuls. Mais contrairement aux champignons \u2018ordinaires\u2019, elles restent cach\u00e9es sous terre et doivent \u00eatre \u2018cav\u00e9es\u2019, un travail d\u00e9licat. Il n\u2019est pas facile de trouver des truffes ; un chien truffier entra\u00een\u00e9 est indispensable pour les d\u00e9couvrir. Il existe plus de 70 esp\u00e8ces de truffes dans le monde, dont 32 en Europe, mais seules quelques-unes sont comestibles.<\/p>\n
1. Le top du top est la truffe blanche<\/span><\/strong>, la petite Tuber Magnatum Pico. La plus connue est celle d\u2019Alba, mais on la trouve \u00e9galement dans d\u2019autres r\u00e9gions d\u2019Italie telles que les Marches, les Abruzzes, la Toscane et l\u2019Ombrie. La Hongrie, l\u2019Istrie et certaines parties de la Slov\u00e9nie et de la Serbie en produisent \u00e9galement. Elle ressemble un peu \u00e0 une pomme de terre, elle a une peau lisse de couleur gris blanch\u00e2tre et est de couleur cr\u00e8me clair \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n Ingrid\u00a0: \u00ab\u00a0Son ar\u00f4me est enivrant, son go\u00fbt incroyable\u00a0! Elle est actuellement \u00e0 son apog\u00e9e et si vous voulez vraiment vous l\u00e2cher sur les truffes sans avoir \u00e0 regarder \u00e0 un euro, achetez cette truffe blanche. Comme il s\u2019agit d\u2019une truffe relativement rare, son prix est \u00e0 l\u2019avenant, comptez entre 1650 et 2500 euros\/kg.\u00a0\u00bb<\/p>\n 2. La truffe d\u2019hiver<\/span><\/strong>, la fameuse Tuber Melanosporum, est la truffe \u00e0 laquelle chacun pense spontan\u00e9ment lorsqu\u2019il entend le mot truffe. Celle que l\u2019on appelle \u00e9galement \u2018diamant noir\u2019 se reconnait \u00e0 son \u00e9corce verruqueuse et noire, tandis que sa chair \u00e9galement noire est finement vein\u00e9e de blanc \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Son parfum est tr\u00e8s terreux et intense. Les plus connues sont celles du P\u00e9rigord, mais on en trouve aussi dans le Vaucluse et en Italie.<\/p>\n Ingrid\u00a0: \u00ab\u00a0C\u2019est en janvier et f\u00e9vrier qu\u2019elle est m\u00fbre et donc optimale en termes de saveur et d\u2019ar\u00f4me, et c\u2019est donc aussi \u00e0 ce moment-l\u00e0 que je commence \u00e0 la travailler pleinement. Sa saveur et son ar\u00f4me sont un peu plus intenses que la truffe d\u2019automne. Son prix est \u00e9galement assez \u00e9lev\u00e9, de l\u2019ordre de 750 \u00e0 1 200 euros\/kg. \u00c0 partir de janvier, le prix baisse un peu.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n 3. La truffe d\u2019automne<\/span><\/strong> ou Tuber Uncinatum pr\u00e9sente de m\u00eame une \u00e9corce verruqueuse et noire, mais sa chair est brune travers\u00e9e de veines blanches. On trouve les truffes d\u2019automne en France mais aussi en Italie et en Espagne.<\/p>\n Ingrid\u00a0: \u00ab\u00a0Une truffe exquise, regorgeant de saveur, mais avec un ar\u00f4me l\u00e9g\u00e8rement plus doux que sa petite s\u0153ur, la truffe d\u2019hiver. Avec un prix avoisinant les 500 \u00e0 700 euros\/kg, c\u2019est pour moi le meilleur rapport qualit\u00e9\/prix.<\/p>\n \u2192 Une truffe fraiche arborera une jolie couleur noire, elle sera ronde et dure. Une truffe molle est une vieille truffe. Elle doit aussi exhaler un agr\u00e9able parfum terreux.<\/p>\n \u2192 Si vous doutez d\u2019avoir entre les mains une vraie melanosporum, grattez soigneusement le noir : une vraie melanosporum sera rouge sous cette peau.<\/p>\n \u2192 Les truffes fraiches sont un produit co\u00fbteux, mais n\u2019oubliez pas qu\u2019il en faut tr\u00e8s peu pour cr\u00e9er une explosion de saveurs dans votre plat. Une truffe moyenne p\u00e8se entre 30 et 50 g et vous permet d\u00e9j\u00e0 d\u2019agr\u00e9menter plus d\u2019un plat. Nous en r\u00e2pons environ 2 \u00e0 5 g par plat, ce qui est tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9reux.<\/p>\n \u2192 Une truffe fraiche devrait \u00eatre couverte d\u2019un peu de sable ou de terre. Je la brosse d\u00e9licatement avec une brosse \u00e0 ongles sous l\u2019eau courante, puis je la laisse s\u00e9cher sur un essuie de cuisine.<\/p>\n \u2192 Je les conserve dans un bocal avec du papier absorbant, au r\u00e9frig\u00e9rateur. Je change le papier tous les jours. L\u2019exp\u00e9rience m\u2019a appris que c\u2019est la meilleure m\u00e9thode pour conserver les truffes en parfait \u00e9tat. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 ins\u00e9rer quelques petites truffes dans des \u0153ufs et \u00e0 les utiliser ensuite pour pr\u00e9parer des \u0153ufs brouill\u00e9s.<\/p>\n \u2192 M\u00eame la truffe la plus fraiche ne se conserve pas plus d\u2019une semaine, tenez-en compte lors de l\u2019achat.<\/p>\n \u2192 L\u2019ar\u00f4me de la truffe se r\u00e9v\u00e8le au mieux si vous r\u00e2pez la truffe en copeaux tr\u00e8s fins. Les restes, nous les coupons finement et les utilisons dans un \u0153uf brouill\u00e9 ou pour donner \u00e0 une tartufata un suppl\u00e9ment de saveur.<\/p>\n \u2192 La riche saveur de la truffe se combine parfaitement avec des ingr\u00e9dients simples comme les p\u00e2tes, le risotto et les \u0153ufs.<\/p>\n \u2192 Pour un d\u00e9licieux plat de f\u00eate, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 glisser quelques fines tranches de truffe entre la chair et la peau d\u2019un poulet (de pr\u00e9f\u00e9rence de Bresse). Laissez ensuite cuire lentement le poulet dans un four \u00e0 120\u00b0C.<\/p>\n \u2192 Mon plat favori \u00e0 la truffe : pr\u00e9parez un m\u00e9lange de tartufata (mix de champignons et truffe fraiche, chaque marque a sa saveur sp\u00e9cifique), d\u2019huile d\u2019olive, de poivre et de sel et chauffez-le l\u00e9g\u00e8rement afin que la sensation de froid disparaisse. Faites cuire de fines tagliatelles al dente, \u00e9gouttez-les soigneusement et incorporez-les au tartufamix. Finalisez avec un peu de roquette et du parmesan frais. Terminez en r\u00e2pant de la truffe fra\u00eeche sur votre plat !<\/p>\n<\/span><\/p>\nTop 3 des truffes<\/b><\/span><\/h4>\n
<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\nTrucs et astuces d\u2019Ingrid<\/b><\/span><\/h4>\n
<\/p>\nPazzo <\/b><\/span><\/h4>\n