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<\/b><\/span><\/h4>\nInstall\u00e9 dans son restaurant contemporain depuis une quinzaine d\u2019ann\u00e9es, au c\u0153ur du bucolique petit village de Our (Paliseul), Maxime Collard est aujourd\u2019hui dot\u00e9 des plus prestigieuses r\u00e9f\u00e9rences du monde de la haute gastronomie. Derni\u00e8re en date\u00a0: le titre de Chef de l\u2019Ann\u00e9e 2024\u00a0! <\/strong><\/p>\n En novembre dernier, la modestie l\u00e9gendaire de Maxime Collard en prenait un fameux coup puisque le Gault&Millau le mettait sous le feu des projecteurs en le coiffant de la toque de \u2018Chef de l\u2019Ann\u00e9e 2024\u2019. Rien de moins\u00a0! Mais rien non plus qui ne puisse alt\u00e9rer l\u2019humilit\u00e9 de l\u2019ancien second de Geert Van Hecke au Karmeliet. Un vrai grand chef, d\u00e9j\u00e0 doublement \u00e9toil\u00e9 au Michelin depuis 2018, qui soufflera sa quaranti\u00e8me bougie en mars. Et malgr\u00e9 ces prestigieuses reconnaissances, Maxime Collard s\u2019empresse toujours de valoriser ceux qui l\u2019entourent. De sa compagne Aurore, maman de leurs deux petites filles, \u00e0 son \u00e9quipe de jeunes professionnels. Tous fin pr\u00eats \u00e0 adopter son style de vie et de travail\u00a0: exigeant mais complice, modeste mais reconnu.<\/p>\n D\u2019embl\u00e9e, Aurore nous explique les atouts mais aussi les difficult\u00e9s de la profession en cette r\u00e9gion \u00e9loign\u00e9e.<\/p>\n \u00ab\u00a0Le charme du village et de nos diff\u00e9rentes infrastructures d\u2019accueil h\u00f4teli\u00e8res repr\u00e9sente une super valeur ajout\u00e9e. Pour le personnel c\u2019est tr\u00e8s difficile, chez nous comme partout ailleurs, mais plus encore ici car nous sommes loin de tout. Plus que Maxime en cuisine, bien que nous recherchions constamment du personnel pour Les Terrasses de l\u2019Our, j\u2019ai du mal \u00e0 trouver du personnel qualifi\u00e9 pour m\u2019aider \u00e0 l\u2019administration. Cependant, je pense que le titre de Chef de l\u2019Ann\u00e9e, comme les deux \u00e9toiles auparavant, va nous attirer du personnel aujourd\u2019hui, ce sont les r\u00e9seaux sociaux qui nous aident le mieux \u00e0 recruter.\u00a0\u00bb<\/p>\n Lorsqu\u2019on lui demande ce que lui apporte ce nouveau titre, Maxime Collard n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 r\u00e9pondre\u00a0: \u00ab\u00a0J\u2019en ai \u00e9t\u00e9 surpris mais j\u2019en suis tr\u00e8s heureux et je pense que c\u2019est une reconnaissance du travail accompli depuis quinze ans. C\u2019est une r\u00e9compense de l\u2019\u00e9volution qui montre que nous sommes sur la bonne voie. Mais il faut cr\u00e9er cette chance et toujours s\u2019am\u00e9liorer sans jamais avoir la pr\u00e9tention de dire que l\u2019on vaut cela, que l\u2019on y est arriv\u00e9.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n Ces atouts sont-ils comparables \u00e0 ceux que l\u2019on peut trouver au nord du pays\u00a0?![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-02-om-10.58.00.jpg\")
<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-02-om-10.59.31.jpg\")
<\/p>\nLa philosophie du Chef de l\u2019Ann\u00e9e <\/b><\/span><\/h4>\n
<\/strong>MC\u00a0: Le pouvoir d\u2019achat en Wallonie est nettement moindre qu\u2019en Flandre ou \u00e0 Bruxelles. Et m\u00eame si nous avons fait \u00e9voluer nos prix au vu de la crise et de l\u2019inflation, nous ne pouvons afficher les m\u00eames tarifs. La client\u00e8le qui vient g\u00e9n\u00e9ralement de loin, doit, en plus, loger ici. Autant de raisons pour proposer une alternance de tables et de niveaux de prix entre La Table de Maxime et Les Terrasses de l\u2019Our et avec une offre de logements \u00e0 tarifs vari\u00e9s.<\/p>\n
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