Rencontre exclusive avec celle qui, mieux que toute autre, joue un r\u00f4le fondamental \u00e0 la t\u00eate de la c\u00e9l\u00e8bre maison qui verra bient\u00f4t arriver la 6e g\u00e9n\u00e9ration\u00a0! Une impressionnante long\u00e9vit\u00e9 et un bel h\u00e9ritage pour l\u2019embl\u00e9matique enseigne qui f\u00eatera, en 2026, son 100e anniversaire\u00a0! <\/span><\/p>\n Le Troph\u00e9e d\u2019H\u00f4tesse de l\u2019Ann\u00e9e vous a-t-il d\u00e9j\u00e0 apport\u00e9 des retomb\u00e9es\u00a0? Ce m\u00e9tier est un h\u00e9ritage familial ; celui que vous a laiss\u00e9 votre maman. Comment interpr\u00e9tez-vous cette transmission ? Avez-vous connu des situations difficiles \u00e0 g\u00e9rer\u00a0? Qu\u2019en est-il de la transmission que vous commencez \u00e0 mettre en place ? Vous avez une petite anecdote \u00e0 ce sujet, quelle est-elle\u00a0? Votre future belle-fille semble donc tout indiqu\u00e9e pour vous seconder, voire pour un jour vous succ\u00e9der\u00a0? Et si l\u2019on parlait \u2018projets\u2019 pour terminer\u00a0? Avec l\u2019organisation de notre 100\u1d49 anniversaire, j\u2019ai pour objectif d\u2019\u00e9pauler au mieux la g\u00e9n\u00e9ration suivante comme la pr\u00e9c\u00e9dente, celle de mes parents, a pu le faire avec nous.<\/p>\n [ Jo\u00eblle Rochette ]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" H\u00f4tesse de l\u2019Ann\u00e9e 2024 au Gault&Millau En novembre dernier, le guide Gault&Millau sortait sa nouvelle \u00e9dition 2024 et, comme \u00e0 son habitude, r\u00e9compensait les personnalit\u00e9s et les enseignes les plus m\u00e9ritantes de l\u2019ann\u00e9e. Parmi les diff\u00e9rents troph\u00e9es, celui d\u2019H\u00f4tesse de l\u2019Ann\u00e9e est all\u00e9 \u00e0 Laurence Rigolet-Wynants. Repr\u00e9sentante de la 4\u1d49 g\u00e9n\u00e9ration de l\u2019une des plus […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":45544,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[95],"tags":[],"class_list":["post-45655","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-metier","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\n
<\/span><\/strong>C\u2019est autant une reconnaissance personnelle que pour le restaurant. Ces derniers temps, nous avons connu de grosses difficult\u00e9s mais la presse et le Guide Gault&Millau nous ont toujours soutenus. Ce prix renforce ce soutien ind\u00e9fectible. C\u2019est aussi une nouvelle mise en valeur de notre maison. Comme dans tout restaurant de ce type, c\u2019est le chef qui dirige et qui met beaucoup d\u2019\u00e9nergie dans son travail, mais il faut que le reste suive pour que la maison atteigne ce niveau. Et l\u00e0, chez nous, nous fonctionnons en v\u00e9ritable bin\u00f4me o\u00f9 chacun, avec son \u00e9quipe, a sa place. C\u2019est aussi cela qui fait le succ\u00e8s de notre travail. <\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-02-om-17.52.47.jpg\")
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<\/span><\/strong>Gr\u00e2ce \u00e0 maman qui m\u2019a appris le m\u00e9tier, j\u2019ai toujours essay\u00e9 de travailler le mieux possible et dans la continuit\u00e9 de ce qu\u2019elle a fait ici pendant de nombreuses ann\u00e9es. Je lui remets mon prix \u00e0 50%, car c\u2019est elle qui m\u2019a tout appris. Ma m\u00e8re a \u00e9t\u00e9 une source d\u2019inspiration pour moi, un exemple. Mais il ne faut pas oublier que c\u2019est un m\u00e9tier d\u2019apprentissage, qui ne se construit pas en deux ou trois mois et qu\u2019il faut du temps, de la maturit\u00e9 et de la patience pour bien le pratiquer.<\/p>\n
<\/span><\/strong>Actuellement, le plus difficile dans notre m\u00e9tier, c\u2019est de trouver du personnel qualifi\u00e9. Cela est valable pour tous les restaurants, de tous types. A part cela, avec le temps, il n\u2019y a plus rien de compliqu\u00e9 pour moi dans ce m\u00e9tier. Seule la mauvaise foi de certains (rares) clients peut amener \u00e0 une situation compliqu\u00e9e. Je pense qu\u2019il faut toujours tout faire pour que les clients soient bien et ne p\u00e2tissent pas de situations d\u00e9sagr\u00e9ables caus\u00e9es parfois par des gens malintentionn\u00e9s. Bien s\u00fbr, nous sommes humains et il se peut qu\u2019il y ait des accidents, des erreurs de service ou un probl\u00e8me avec le vin, par exemple. Cela arrive partout mais il faut toujours s\u2019adapter \u00e0 chaque situation et, l\u00e0 aussi, l\u2019exp\u00e9rience aide beaucoup \u00e0 arranger les choses.<\/p>\n
<\/strong><\/span>Comme vous le savez, notre fils Lo\u00efc est aujourd\u2019hui en cuisine avec son p\u00e8re. En salle et \u00e0 l\u2019administration, je travaille de cette m\u00eame fa\u00e7on avec Victoria, la fianc\u00e9e de Lo\u00efc. Elle est depuis 5 ans avec Lo\u00efc, et m\u00eame si elle a fait une formation en droit, elle est maintenant en formation de management h\u00f4telier depuis un an et demi. Elle m\u2019\u00e9paule \u00e0 l\u2019administration et en salle, \u00e0 l\u2019accueil et au service des clients. La transmission de notre maison, en cuisine comme en salle ou \u00e0 l\u2019administration, est donc d\u00e9j\u00e0 bien en route\u00a0!<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-02-om-17.55.22.jpg\")
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<\/span><\/strong>C\u2019est amusant mais c\u2019est le grand-p\u00e8re de ma future belle-fille, Victoria, qui a \u00e9t\u00e9 l\u2019architecte des r\u00e9novations du Comme chez Soi\u00a0! Il \u00e9tait alors un client r\u00e9gulier, grand amateur de gastronomie, et je me souviens l\u2019avoir connu chez nous lorsque j\u2019avais 16\/17 ans. Notre fils Lo\u00efc a rencontr\u00e9 Victoria a un \u00e9v\u00e9nement caritatif de l\u2019association de Justine Henin o\u00f9 la maman de Victoria organisait un banquet auquel nous travaillions aussi.<\/p>\n
<\/span><\/strong>Elle prend du plaisir \u00e0 le faire et elle a d\u00e9j\u00e0 de belles comp\u00e9tences pour ce m\u00e9tier. Elle a v\u00e9cu un an aux Etats-Unis et parle anglais. Elle prend des cours de n\u00e9erlandais et en 2025 elle fera un stage en Flandre. Elle m\u2019aide beaucoup pour l\u2019administration et elle va m\u00eame plus vite que moi sur internet\u00a0! Les r\u00e9servations via les applications, c\u2019est un autre travail que celui que j\u2019ai pratiqu\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent. Mais au moins pour ce qui est la base du m\u00e9tier, je sais que mes conseils lui seront utiles comme l\u2019ont \u00e9t\u00e9, pour moi, ceux de ma maman. A son \u00e9poque, des prix tel celui de la Meilleure H\u00f4tesse n\u2019existait pas mais si cela avait \u00e9t\u00e9 le cas, je suis convaincue qu\u2019elle l\u2019aurait remport\u00e9 haut la main. C\u2019est aussi pour cela que je lui d\u00e9die la moiti\u00e9 (virtuelle) de mon troph\u00e9e\u00a0!<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-02-om-17.55.12.jpg\")
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<\/span><\/strong>Pour les ann\u00e9es qui arrivent, on va se centrer sur les 100 ans du Comme Chez Soi. Nous avons tous tr\u00e8s envie d\u2019en faire un grand \u00e9v\u00e9nement. Ce n\u2019est pas courant qu\u2019une m\u00eame famille reste en place si longtemps.<\/p>\n