Le vin<\/b><\/span><\/h4>\nLe Dilection 2022 Vieilles Vignes Chinon symbolise l\u2019amour pour le cabernet franc, un c\u00e9page embl\u00e9matique qui souligne la noblesse des terroirs calcaires et graveleux de Chinon. Ce vin noble s\u00e9duit par sa belle couleur intense, ses ar\u00f4mes fruit\u00e9s et \u00e9pic\u00e9s, et ses tanins soyeux. <\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_4,3_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#722138″ custom_margin=\u00a0\u00bb20px||20px||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb30px|30px|30px|30px|false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-06-om-16.35.36.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbScherm\u00adafbeelding 2024-05-06 om 16.35.36″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
Le mot de l\u2019\u0153nologue<\/b><\/span><\/h4>\nCe superbe vin est produit \u00e0 Chinon, Indre-et-Loire, \u00e0 base de cabernet franc. Premier c\u00e9page rouge de la r\u00e9gion, d\u00e9nomm\u00e9 \u2018Breton\u2019 parce que jadis venu de la r\u00e9gion de Nantes, qui lui donne ici toute son expression, gr\u00e2ce aux sols des terrasses alluviales des rives gauches de la Loire et de la Vienne, et des buttes calcaires, compos\u00e9es de tuffeau.<\/strong><\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#722138″ custom_margin=\u00a0\u00bb||40px|||\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
LE CHEF<\/b><\/span><\/h4>\nLe Mastercook Willem Hiele est un enfant de la mer du Nord, il est n\u00e9 et a grandi \u00e0 Ostende. Form\u00e9 d\u2019abord comme boulanger-p\u00e2tissier-chocolatier et ensuite comme cuisinier et serveur \u00e0 Ter Duinen \u00e0 Coxyde, il a m\u00e9tamorphos\u00e9 en 2015 la maison de p\u00eacheurs de ses anc\u00eatres, situ\u00e9e \u00e0 Coxyde et datant de 1832, en un restaurant gastronomique.<\/p>\n
2021 fut une ann\u00e9e riche en r\u00e9compenses\u00a0: il y d\u00e9croche sa premi\u00e8re \u00e9toile Michelin, se hisse \u00e0 la 57\u1d49 place dans la liste europ\u00e9enne de OAD, et obtient une 77\u00e8me place dans The World\u2019s 50 Best Restaurants. En 2017, il avait \u00e9galement \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 \u2018D\u00e9couverte de l\u2019Ann\u00e9e\u2019 par Gault&Millau.<\/p>\n
Fin 2021, il d\u00e9cide toutefois de fermer son \u00e9tablissement afin de se resourcer et de se renouveler en profondeur. Un peu plus d’un an plus tard, il troque sa petite maison de p\u00eacheur pour un joyau architectural de style brutaliste datant de 1971 et imagin\u00e9 par l’artiste\/architecte belge Jacques Moeschal. A l’\u00e9poque la maison parentale de la famille Vanmoerkerke, cette b\u00e2tisse a \u00e9t\u00e9 \u00e9rig\u00e9e au milieu de la splendeur naturelle de De Grote Keignaert, le polder d’Oudenburg, non loin d’Ostende.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-06-om-16.37.11.jpg\")
<\/span><\/p>\nQuelle est votre philosophie en mati\u00e8re de cuisine\u00a0?<\/span><\/h6>\n\u00ab\u00a0Je me compare souvent \u00e0 un enfant qui choisit un crayon de couleur avant de colorier \u00e0 partir d\u2019une page blanche. Dans ma recherche de bons produits, j\u2019essaie toujours et de pr\u00e9f\u00e9rence d\u2019\u00e9tablir des relations \u00e0 long terme avec les agriculteurs et les p\u00eacheurs locaux. Vous pouvez ainsi acheter des produits que vous ne trouverez jamais en grandes quantit\u00e9s. Le menu du jour est donc toujours r\u00e9dig\u00e9 en fonction de l\u2019offre du jour. Tout est \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la minute ; raison pour laquelle vous ne trouvez aucun plat sur notre site web. J\u2019adore le fait d\u2019apporter \u00e0 chaque fois de nouvelles touches \u00e0 mes plats. Ne sommes-nous pas tous un peu autodidactes\u00a0? Pour nos clients, ce que nous concoctons dans notre cuisine ouverte est toujours un peu impr\u00e9visible, mais c\u2019est ce qui rend les choses encore plus passionnantes.<\/p>\n
J\u2019essaie aussi de travailler de la mani\u00e8re la plus \u00e9cologique et la plus respectueuse du terroir possible, en tenant compte de la raret\u00e9 de certains produits. Les crevettes par exemple, je viens seulement d\u2019en racheter pour la premi\u00e8re fois depuis des mois. L\u2019anguille, une esp\u00e8ce de poisson menac\u00e9e d\u2019extinction, je ne l\u2019ai m\u00eame jamais servie. Il faut pouvoir ne pas toucher \u00e0 certaines choses.<\/p>\n
Je veux \u00e9galement \u00eatre un exemple pour tout ce qui symbolise Ostende et \u00e0 cet \u00e9gard, je dis \u2018chapeau\u2019 pour tout ce qu\u2019ont d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 les NorthSeaChefs pour la r\u00e9gion de la mer du Nord. Je travaille moi-m\u00eame, \u00e0 ma mani\u00e8re, de fa\u00e7on \u00e9ducative avec les jeunes des \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res. Nous devons former un barrage contre ce que j’appelle la MacDonaldisation de la culture alimentaire. Les gens doivent oser go\u00fbter ; c\u2019est \u00e9galement quelque chose que j\u2019ai d\u00fb apprendre.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-06-om-16.38.51.jpg\")
<\/span><\/p>\nQuelle est votre philosophie en mati\u00e8re de vin\u00a0?<\/span><\/h6>\n\u00ab\u00a0Je trouve toujours tr\u00e8s int\u00e9ressant de go\u00fbter un vin et d\u2019\u00e9changer avec ma talentueuse sommeli\u00e8re Yamina Vermeersch, une jeune femme tr\u00e8s brillante avec un incroyable sens de l’humour, qui s\u2019int\u00e9resse au vin d\u2019une mani\u00e8re particuli\u00e8rement sereine, sans trop se faire remarquer. Elle a \u00e9t\u00e9 form\u00e9e ici par Charlotte Crul, la g\u00e9rante de Puro Wines \u00e0 Knokke, qui a remport\u00e9 la troisi\u00e8me place \u00e0 la finale du concours du Meilleur Sommelier de Belgique 2023.\u00a0\u00bb<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-06-om-16.39.08-scaled.jpg\")
<\/span><\/p>\nD\u00e9gustation les yeux ouverts\u00a0: le chef d\u00e9guste le vin et nous propose un parfait pairing <\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab\u00a0La pr\u00e9sence \u00e9vidente du cabernet franc est synonyme d\u2019un vin joliment \u00e9pic\u00e9, affirme-t-il. Comme il s\u2019agit sans doute d\u2019un vin assez cors\u00e9, j’oserais le servir un peu plus frais, de pr\u00e9f\u00e9rence en \u00e9t\u00e9, pour que les notes de fruits rouges et la saveur l\u00e9g\u00e8rement confite soient bien \u00e9quilibr\u00e9es avec le caract\u00e8re \u00e9pic\u00e9, ce qui produit une belle acidit\u00e9. C’est aussi un vin avec une tr\u00e8s belle min\u00e9ralit\u00e9 et une nette influence du sol calcaire de la Loire. Je l’associerais, servi assez frais, de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 des pr\u00e9parations de langoustines et de grondin rouge, des plats assez gras qui avec le cabernet franc acquerront un bel \u00e9quilibre. Le maquereau entre aussi en ligne de compte, ainsi que les viandes rouges (fonc\u00e9es)\u00a0\u00bb.<\/p>\n
D\u00e9gustation les yeux ferm\u00e9s\u00a0: les souvenirs du chef<\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab\u00a0Quand je pense \u00e0 Chinon, je l’associe \u00e0 Nantes et \u00e0 la Loire, et je sais imm\u00e9diatement que je suis en France. En tant que surfeur passionn\u00e9, la r\u00e9gion m’offre de nombreuses possibilit\u00e9s. Nous parcourons la r\u00e9gion en camionnette et nous nous arr\u00eatons dans les domaines viticoles que nous voulons d\u00e9couvrir. L’\u00e2me romantique qui sommeille en moi associe \u00e9galement ce vin \u00e0 l’\u00e9t\u00e9 et me rappelle surtout les feux de camp de mes ann\u00e9es de scoutisme ; d’ailleurs, nous cuisinons au feu de bois dans notre cuisine. Ce vin m’\u00e9meut \u00e0 tous points de vue et me fait sentir que l’\u00e9t\u00e9 se profile \u00e0 l’horizon.\u00a0\u00bb<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#000000″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-06-om-16.39.30-scaled.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbScherm\u00adafbeelding 2024-05-06 om 16.39.30″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_5_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb|30px|30px|30px|false|false\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
Langoustine<\/b><\/span><\/h4>\nFid\u00e8le \u00e0 sa philosophie culinaire, le chef pr\u00e9f\u00e8re laisser libre cours \u00e0 ses sensations lors de la pr\u00e9paration de la langoustine, plut\u00f4t que d’y associer une recette sp\u00e9cifique. En effet, l’objectif est de garder le produit le plus naturel possible. Une rouille est ajout\u00e9e \u00e0 la langoustine ainsi que quelques fleurs qui conf\u00e8rent au plat un parfait \u00e9quilibre.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
[ Danny Verheyden ]<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_4,1_4,1_4,1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Unknown-3.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbUnknown\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb25px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Contact\u00a0<\/span><\/h4>\n <\/p>\n
Gilles Descamps<\/strong> :\u00a0 <\/span>gilles.descamps@lgcf.fr<\/a><\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_4,3_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#722138″ custom_margin=\u00a0\u00bb20px||20px||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb30px|30px|30px|30px|false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-06-om-16.35.36.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbScherm\u00adafbeelding 2024-05-06 om 16.35.36″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
Le mot de l\u2019\u0153nologue<\/b><\/span><\/h4>\nCe superbe vin est produit \u00e0 Chinon, Indre-et-Loire, \u00e0 base de cabernet franc. Premier c\u00e9page rouge de la r\u00e9gion, d\u00e9nomm\u00e9 \u2018Breton\u2019 parce que jadis venu de la r\u00e9gion de Nantes, qui lui donne ici toute son expression, gr\u00e2ce aux sols des terrasses alluviales des rives gauches de la Loire et de la Vienne, et des buttes calcaires, compos\u00e9es de tuffeau.<\/strong><\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#722138″ custom_margin=\u00a0\u00bb||40px|||\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
LE CHEF<\/b><\/span><\/h4>\nLe Mastercook Willem Hiele est un enfant de la mer du Nord, il est n\u00e9 et a grandi \u00e0 Ostende. Form\u00e9 d\u2019abord comme boulanger-p\u00e2tissier-chocolatier et ensuite comme cuisinier et serveur \u00e0 Ter Duinen \u00e0 Coxyde, il a m\u00e9tamorphos\u00e9 en 2015 la maison de p\u00eacheurs de ses anc\u00eatres, situ\u00e9e \u00e0 Coxyde et datant de 1832, en un restaurant gastronomique.<\/p>\n
2021 fut une ann\u00e9e riche en r\u00e9compenses\u00a0: il y d\u00e9croche sa premi\u00e8re \u00e9toile Michelin, se hisse \u00e0 la 57\u1d49 place dans la liste europ\u00e9enne de OAD, et obtient une 77\u00e8me place dans The World\u2019s 50 Best Restaurants. En 2017, il avait \u00e9galement \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 \u2018D\u00e9couverte de l\u2019Ann\u00e9e\u2019 par Gault&Millau.<\/p>\n
Fin 2021, il d\u00e9cide toutefois de fermer son \u00e9tablissement afin de se resourcer et de se renouveler en profondeur. Un peu plus d’un an plus tard, il troque sa petite maison de p\u00eacheur pour un joyau architectural de style brutaliste datant de 1971 et imagin\u00e9 par l’artiste\/architecte belge Jacques Moeschal. A l’\u00e9poque la maison parentale de la famille Vanmoerkerke, cette b\u00e2tisse a \u00e9t\u00e9 \u00e9rig\u00e9e au milieu de la splendeur naturelle de De Grote Keignaert, le polder d’Oudenburg, non loin d’Ostende.<\/p>\n
<\/span><\/p>\nQuelle est votre philosophie en mati\u00e8re de cuisine\u00a0?<\/span><\/h6>\n\u00ab\u00a0Je me compare souvent \u00e0 un enfant qui choisit un crayon de couleur avant de colorier \u00e0 partir d\u2019une page blanche. Dans ma recherche de bons produits, j\u2019essaie toujours et de pr\u00e9f\u00e9rence d\u2019\u00e9tablir des relations \u00e0 long terme avec les agriculteurs et les p\u00eacheurs locaux. Vous pouvez ainsi acheter des produits que vous ne trouverez jamais en grandes quantit\u00e9s. Le menu du jour est donc toujours r\u00e9dig\u00e9 en fonction de l\u2019offre du jour. Tout est \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la minute ; raison pour laquelle vous ne trouvez aucun plat sur notre site web. J\u2019adore le fait d\u2019apporter \u00e0 chaque fois de nouvelles touches \u00e0 mes plats. Ne sommes-nous pas tous un peu autodidactes\u00a0? Pour nos clients, ce que nous concoctons dans notre cuisine ouverte est toujours un peu impr\u00e9visible, mais c\u2019est ce qui rend les choses encore plus passionnantes.<\/p>\n
J\u2019essaie aussi de travailler de la mani\u00e8re la plus \u00e9cologique et la plus respectueuse du terroir possible, en tenant compte de la raret\u00e9 de certains produits. Les crevettes par exemple, je viens seulement d\u2019en racheter pour la premi\u00e8re fois depuis des mois. L\u2019anguille, une esp\u00e8ce de poisson menac\u00e9e d\u2019extinction, je ne l\u2019ai m\u00eame jamais servie. Il faut pouvoir ne pas toucher \u00e0 certaines choses.<\/p>\n
Je veux \u00e9galement \u00eatre un exemple pour tout ce qui symbolise Ostende et \u00e0 cet \u00e9gard, je dis \u2018chapeau\u2019 pour tout ce qu\u2019ont d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 les NorthSeaChefs pour la r\u00e9gion de la mer du Nord. Je travaille moi-m\u00eame, \u00e0 ma mani\u00e8re, de fa\u00e7on \u00e9ducative avec les jeunes des \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res. Nous devons former un barrage contre ce que j’appelle la MacDonaldisation de la culture alimentaire. Les gens doivent oser go\u00fbter ; c\u2019est \u00e9galement quelque chose que j\u2019ai d\u00fb apprendre.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n<\/span><\/p>\nQuelle est votre philosophie en mati\u00e8re de vin\u00a0?<\/span><\/h6>\n\u00ab\u00a0Je trouve toujours tr\u00e8s int\u00e9ressant de go\u00fbter un vin et d\u2019\u00e9changer avec ma talentueuse sommeli\u00e8re Yamina Vermeersch, une jeune femme tr\u00e8s brillante avec un incroyable sens de l’humour, qui s\u2019int\u00e9resse au vin d\u2019une mani\u00e8re particuli\u00e8rement sereine, sans trop se faire remarquer. Elle a \u00e9t\u00e9 form\u00e9e ici par Charlotte Crul, la g\u00e9rante de Puro Wines \u00e0 Knokke, qui a remport\u00e9 la troisi\u00e8me place \u00e0 la finale du concours du Meilleur Sommelier de Belgique 2023.\u00a0\u00bb<\/p>\n
<\/span><\/p>\nD\u00e9gustation les yeux ouverts\u00a0: le chef d\u00e9guste le vin et nous propose un parfait pairing <\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab\u00a0La pr\u00e9sence \u00e9vidente du cabernet franc est synonyme d\u2019un vin joliment \u00e9pic\u00e9, affirme-t-il. Comme il s\u2019agit sans doute d\u2019un vin assez cors\u00e9, j’oserais le servir un peu plus frais, de pr\u00e9f\u00e9rence en \u00e9t\u00e9, pour que les notes de fruits rouges et la saveur l\u00e9g\u00e8rement confite soient bien \u00e9quilibr\u00e9es avec le caract\u00e8re \u00e9pic\u00e9, ce qui produit une belle acidit\u00e9. C’est aussi un vin avec une tr\u00e8s belle min\u00e9ralit\u00e9 et une nette influence du sol calcaire de la Loire. Je l’associerais, servi assez frais, de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 des pr\u00e9parations de langoustines et de grondin rouge, des plats assez gras qui avec le cabernet franc acquerront un bel \u00e9quilibre. Le maquereau entre aussi en ligne de compte, ainsi que les viandes rouges (fonc\u00e9es)\u00a0\u00bb.<\/p>\n
D\u00e9gustation les yeux ferm\u00e9s\u00a0: les souvenirs du chef<\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab\u00a0Quand je pense \u00e0 Chinon, je l’associe \u00e0 Nantes et \u00e0 la Loire, et je sais imm\u00e9diatement que je suis en France. En tant que surfeur passionn\u00e9, la r\u00e9gion m’offre de nombreuses possibilit\u00e9s. Nous parcourons la r\u00e9gion en camionnette et nous nous arr\u00eatons dans les domaines viticoles que nous voulons d\u00e9couvrir. L’\u00e2me romantique qui sommeille en moi associe \u00e9galement ce vin \u00e0 l’\u00e9t\u00e9 et me rappelle surtout les feux de camp de mes ann\u00e9es de scoutisme ; d’ailleurs, nous cuisinons au feu de bois dans notre cuisine. Ce vin m’\u00e9meut \u00e0 tous points de vue et me fait sentir que l’\u00e9t\u00e9 se profile \u00e0 l’horizon.\u00a0\u00bb<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#000000″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-06-om-16.39.30-scaled.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbScherm\u00adafbeelding 2024-05-06 om 16.39.30″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_5_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb|30px|30px|30px|false|false\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
Langoustine<\/b><\/span><\/h4>\nFid\u00e8le \u00e0 sa philosophie culinaire, le chef pr\u00e9f\u00e8re laisser libre cours \u00e0 ses sensations lors de la pr\u00e9paration de la langoustine, plut\u00f4t que d’y associer une recette sp\u00e9cifique. En effet, l’objectif est de garder le produit le plus naturel possible. Une rouille est ajout\u00e9e \u00e0 la langoustine ainsi que quelques fleurs qui conf\u00e8rent au plat un parfait \u00e9quilibre.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
[ Danny Verheyden ]<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_4,1_4,1_4,1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Unknown-3.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbUnknown\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb25px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Contact\u00a0<\/span><\/h4>\n <\/p>\n
Gilles Descamps<\/strong> :\u00a0 <\/span>gilles.descamps@lgcf.fr<\/a><\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#722138″ custom_margin=\u00a0\u00bb||40px|||\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
LE CHEF<\/b><\/span><\/h4>\nLe Mastercook Willem Hiele est un enfant de la mer du Nord, il est n\u00e9 et a grandi \u00e0 Ostende. Form\u00e9 d\u2019abord comme boulanger-p\u00e2tissier-chocolatier et ensuite comme cuisinier et serveur \u00e0 Ter Duinen \u00e0 Coxyde, il a m\u00e9tamorphos\u00e9 en 2015 la maison de p\u00eacheurs de ses anc\u00eatres, situ\u00e9e \u00e0 Coxyde et datant de 1832, en un restaurant gastronomique.<\/p>\n
2021 fut une ann\u00e9e riche en r\u00e9compenses\u00a0: il y d\u00e9croche sa premi\u00e8re \u00e9toile Michelin, se hisse \u00e0 la 57\u1d49 place dans la liste europ\u00e9enne de OAD, et obtient une 77\u00e8me place dans The World\u2019s 50 Best Restaurants. En 2017, il avait \u00e9galement \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 \u2018D\u00e9couverte de l\u2019Ann\u00e9e\u2019 par Gault&Millau.<\/p>\n
Fin 2021, il d\u00e9cide toutefois de fermer son \u00e9tablissement afin de se resourcer et de se renouveler en profondeur. Un peu plus d’un an plus tard, il troque sa petite maison de p\u00eacheur pour un joyau architectural de style brutaliste datant de 1971 et imagin\u00e9 par l’artiste\/architecte belge Jacques Moeschal. A l’\u00e9poque la maison parentale de la famille Vanmoerkerke, cette b\u00e2tisse a \u00e9t\u00e9 \u00e9rig\u00e9e au milieu de la splendeur naturelle de De Grote Keignaert, le polder d’Oudenburg, non loin d’Ostende.<\/p>\n
<\/span><\/p>\nQuelle est votre philosophie en mati\u00e8re de cuisine\u00a0?<\/span><\/h6>\n\u00ab\u00a0Je me compare souvent \u00e0 un enfant qui choisit un crayon de couleur avant de colorier \u00e0 partir d\u2019une page blanche. Dans ma recherche de bons produits, j\u2019essaie toujours et de pr\u00e9f\u00e9rence d\u2019\u00e9tablir des relations \u00e0 long terme avec les agriculteurs et les p\u00eacheurs locaux. Vous pouvez ainsi acheter des produits que vous ne trouverez jamais en grandes quantit\u00e9s. Le menu du jour est donc toujours r\u00e9dig\u00e9 en fonction de l\u2019offre du jour. Tout est \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la minute ; raison pour laquelle vous ne trouvez aucun plat sur notre site web. J\u2019adore le fait d\u2019apporter \u00e0 chaque fois de nouvelles touches \u00e0 mes plats. Ne sommes-nous pas tous un peu autodidactes\u00a0? Pour nos clients, ce que nous concoctons dans notre cuisine ouverte est toujours un peu impr\u00e9visible, mais c\u2019est ce qui rend les choses encore plus passionnantes.<\/p>\n
J\u2019essaie aussi de travailler de la mani\u00e8re la plus \u00e9cologique et la plus respectueuse du terroir possible, en tenant compte de la raret\u00e9 de certains produits. Les crevettes par exemple, je viens seulement d\u2019en racheter pour la premi\u00e8re fois depuis des mois. L\u2019anguille, une esp\u00e8ce de poisson menac\u00e9e d\u2019extinction, je ne l\u2019ai m\u00eame jamais servie. Il faut pouvoir ne pas toucher \u00e0 certaines choses.<\/p>\n
Je veux \u00e9galement \u00eatre un exemple pour tout ce qui symbolise Ostende et \u00e0 cet \u00e9gard, je dis \u2018chapeau\u2019 pour tout ce qu\u2019ont d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 les NorthSeaChefs pour la r\u00e9gion de la mer du Nord. Je travaille moi-m\u00eame, \u00e0 ma mani\u00e8re, de fa\u00e7on \u00e9ducative avec les jeunes des \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res. Nous devons former un barrage contre ce que j’appelle la MacDonaldisation de la culture alimentaire. Les gens doivent oser go\u00fbter ; c\u2019est \u00e9galement quelque chose que j\u2019ai d\u00fb apprendre.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n<\/span><\/p>\nQuelle est votre philosophie en mati\u00e8re de vin\u00a0?<\/span><\/h6>\n\u00ab\u00a0Je trouve toujours tr\u00e8s int\u00e9ressant de go\u00fbter un vin et d\u2019\u00e9changer avec ma talentueuse sommeli\u00e8re Yamina Vermeersch, une jeune femme tr\u00e8s brillante avec un incroyable sens de l’humour, qui s\u2019int\u00e9resse au vin d\u2019une mani\u00e8re particuli\u00e8rement sereine, sans trop se faire remarquer. Elle a \u00e9t\u00e9 form\u00e9e ici par Charlotte Crul, la g\u00e9rante de Puro Wines \u00e0 Knokke, qui a remport\u00e9 la troisi\u00e8me place \u00e0 la finale du concours du Meilleur Sommelier de Belgique 2023.\u00a0\u00bb<\/p>\n
<\/span><\/p>\nD\u00e9gustation les yeux ouverts\u00a0: le chef d\u00e9guste le vin et nous propose un parfait pairing <\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab\u00a0La pr\u00e9sence \u00e9vidente du cabernet franc est synonyme d\u2019un vin joliment \u00e9pic\u00e9, affirme-t-il. Comme il s\u2019agit sans doute d\u2019un vin assez cors\u00e9, j’oserais le servir un peu plus frais, de pr\u00e9f\u00e9rence en \u00e9t\u00e9, pour que les notes de fruits rouges et la saveur l\u00e9g\u00e8rement confite soient bien \u00e9quilibr\u00e9es avec le caract\u00e8re \u00e9pic\u00e9, ce qui produit une belle acidit\u00e9. C’est aussi un vin avec une tr\u00e8s belle min\u00e9ralit\u00e9 et une nette influence du sol calcaire de la Loire. Je l’associerais, servi assez frais, de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 des pr\u00e9parations de langoustines et de grondin rouge, des plats assez gras qui avec le cabernet franc acquerront un bel \u00e9quilibre. Le maquereau entre aussi en ligne de compte, ainsi que les viandes rouges (fonc\u00e9es)\u00a0\u00bb.<\/p>\n
D\u00e9gustation les yeux ferm\u00e9s\u00a0: les souvenirs du chef<\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab\u00a0Quand je pense \u00e0 Chinon, je l’associe \u00e0 Nantes et \u00e0 la Loire, et je sais imm\u00e9diatement que je suis en France. En tant que surfeur passionn\u00e9, la r\u00e9gion m’offre de nombreuses possibilit\u00e9s. Nous parcourons la r\u00e9gion en camionnette et nous nous arr\u00eatons dans les domaines viticoles que nous voulons d\u00e9couvrir. L’\u00e2me romantique qui sommeille en moi associe \u00e9galement ce vin \u00e0 l’\u00e9t\u00e9 et me rappelle surtout les feux de camp de mes ann\u00e9es de scoutisme ; d’ailleurs, nous cuisinons au feu de bois dans notre cuisine. Ce vin m’\u00e9meut \u00e0 tous points de vue et me fait sentir que l’\u00e9t\u00e9 se profile \u00e0 l’horizon.\u00a0\u00bb<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#000000″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-06-om-16.39.30-scaled.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbScherm\u00adafbeelding 2024-05-06 om 16.39.30″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_5_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb|30px|30px|30px|false|false\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
Langoustine<\/b><\/span><\/h4>\nFid\u00e8le \u00e0 sa philosophie culinaire, le chef pr\u00e9f\u00e8re laisser libre cours \u00e0 ses sensations lors de la pr\u00e9paration de la langoustine, plut\u00f4t que d’y associer une recette sp\u00e9cifique. En effet, l’objectif est de garder le produit le plus naturel possible. Une rouille est ajout\u00e9e \u00e0 la langoustine ainsi que quelques fleurs qui conf\u00e8rent au plat un parfait \u00e9quilibre.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
[ Danny Verheyden ]<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_4,1_4,1_4,1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Unknown-3.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbUnknown\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb25px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Contact\u00a0<\/span><\/h4>\n <\/p>\n
Gilles Descamps<\/strong> :\u00a0 <\/span>gilles.descamps@lgcf.fr<\/a><\/p>\n
<\/span><\/p>\nQuelle est votre philosophie en mati\u00e8re de cuisine\u00a0?<\/span><\/h6>\n\u00ab\u00a0Je me compare souvent \u00e0 un enfant qui choisit un crayon de couleur avant de colorier \u00e0 partir d\u2019une page blanche. Dans ma recherche de bons produits, j\u2019essaie toujours et de pr\u00e9f\u00e9rence d\u2019\u00e9tablir des relations \u00e0 long terme avec les agriculteurs et les p\u00eacheurs locaux. Vous pouvez ainsi acheter des produits que vous ne trouverez jamais en grandes quantit\u00e9s. Le menu du jour est donc toujours r\u00e9dig\u00e9 en fonction de l\u2019offre du jour. Tout est \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la minute ; raison pour laquelle vous ne trouvez aucun plat sur notre site web. J\u2019adore le fait d\u2019apporter \u00e0 chaque fois de nouvelles touches \u00e0 mes plats. Ne sommes-nous pas tous un peu autodidactes\u00a0? Pour nos clients, ce que nous concoctons dans notre cuisine ouverte est toujours un peu impr\u00e9visible, mais c\u2019est ce qui rend les choses encore plus passionnantes.<\/p>\n
J\u2019essaie aussi de travailler de la mani\u00e8re la plus \u00e9cologique et la plus respectueuse du terroir possible, en tenant compte de la raret\u00e9 de certains produits. Les crevettes par exemple, je viens seulement d\u2019en racheter pour la premi\u00e8re fois depuis des mois. L\u2019anguille, une esp\u00e8ce de poisson menac\u00e9e d\u2019extinction, je ne l\u2019ai m\u00eame jamais servie. Il faut pouvoir ne pas toucher \u00e0 certaines choses.<\/p>\n
Je veux \u00e9galement \u00eatre un exemple pour tout ce qui symbolise Ostende et \u00e0 cet \u00e9gard, je dis \u2018chapeau\u2019 pour tout ce qu\u2019ont d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 les NorthSeaChefs pour la r\u00e9gion de la mer du Nord. Je travaille moi-m\u00eame, \u00e0 ma mani\u00e8re, de fa\u00e7on \u00e9ducative avec les jeunes des \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res. Nous devons former un barrage contre ce que j’appelle la MacDonaldisation de la culture alimentaire. Les gens doivent oser go\u00fbter ; c\u2019est \u00e9galement quelque chose que j\u2019ai d\u00fb apprendre.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n<\/span><\/p>\nQuelle est votre philosophie en mati\u00e8re de vin\u00a0?<\/span><\/h6>\n\u00ab\u00a0Je trouve toujours tr\u00e8s int\u00e9ressant de go\u00fbter un vin et d\u2019\u00e9changer avec ma talentueuse sommeli\u00e8re Yamina Vermeersch, une jeune femme tr\u00e8s brillante avec un incroyable sens de l’humour, qui s\u2019int\u00e9resse au vin d\u2019une mani\u00e8re particuli\u00e8rement sereine, sans trop se faire remarquer. Elle a \u00e9t\u00e9 form\u00e9e ici par Charlotte Crul, la g\u00e9rante de Puro Wines \u00e0 Knokke, qui a remport\u00e9 la troisi\u00e8me place \u00e0 la finale du concours du Meilleur Sommelier de Belgique 2023.\u00a0\u00bb<\/p>\n
<\/span><\/p>\nD\u00e9gustation les yeux ouverts\u00a0: le chef d\u00e9guste le vin et nous propose un parfait pairing <\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab\u00a0La pr\u00e9sence \u00e9vidente du cabernet franc est synonyme d\u2019un vin joliment \u00e9pic\u00e9, affirme-t-il. Comme il s\u2019agit sans doute d\u2019un vin assez cors\u00e9, j’oserais le servir un peu plus frais, de pr\u00e9f\u00e9rence en \u00e9t\u00e9, pour que les notes de fruits rouges et la saveur l\u00e9g\u00e8rement confite soient bien \u00e9quilibr\u00e9es avec le caract\u00e8re \u00e9pic\u00e9, ce qui produit une belle acidit\u00e9. C’est aussi un vin avec une tr\u00e8s belle min\u00e9ralit\u00e9 et une nette influence du sol calcaire de la Loire. Je l’associerais, servi assez frais, de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 des pr\u00e9parations de langoustines et de grondin rouge, des plats assez gras qui avec le cabernet franc acquerront un bel \u00e9quilibre. Le maquereau entre aussi en ligne de compte, ainsi que les viandes rouges (fonc\u00e9es)\u00a0\u00bb.<\/p>\n
D\u00e9gustation les yeux ferm\u00e9s\u00a0: les souvenirs du chef<\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab\u00a0Quand je pense \u00e0 Chinon, je l’associe \u00e0 Nantes et \u00e0 la Loire, et je sais imm\u00e9diatement que je suis en France. En tant que surfeur passionn\u00e9, la r\u00e9gion m’offre de nombreuses possibilit\u00e9s. Nous parcourons la r\u00e9gion en camionnette et nous nous arr\u00eatons dans les domaines viticoles que nous voulons d\u00e9couvrir. L’\u00e2me romantique qui sommeille en moi associe \u00e9galement ce vin \u00e0 l’\u00e9t\u00e9 et me rappelle surtout les feux de camp de mes ann\u00e9es de scoutisme ; d’ailleurs, nous cuisinons au feu de bois dans notre cuisine. Ce vin m’\u00e9meut \u00e0 tous points de vue et me fait sentir que l’\u00e9t\u00e9 se profile \u00e0 l’horizon.\u00a0\u00bb<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#000000″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-06-om-16.39.30-scaled.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbScherm\u00adafbeelding 2024-05-06 om 16.39.30″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_5_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb|30px|30px|30px|false|false\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
Langoustine<\/b><\/span><\/h4>\nFid\u00e8le \u00e0 sa philosophie culinaire, le chef pr\u00e9f\u00e8re laisser libre cours \u00e0 ses sensations lors de la pr\u00e9paration de la langoustine, plut\u00f4t que d’y associer une recette sp\u00e9cifique. En effet, l’objectif est de garder le produit le plus naturel possible. Une rouille est ajout\u00e9e \u00e0 la langoustine ainsi que quelques fleurs qui conf\u00e8rent au plat un parfait \u00e9quilibre.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
[ Danny Verheyden ]<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_4,1_4,1_4,1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Unknown-3.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbUnknown\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb25px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Contact\u00a0<\/span><\/h4>\n <\/p>\n
Gilles Descamps<\/strong> :\u00a0 <\/span>gilles.descamps@lgcf.fr<\/a><\/p>\n
\u00ab\u00a0Je trouve toujours tr\u00e8s int\u00e9ressant de go\u00fbter un vin et d\u2019\u00e9changer avec ma talentueuse sommeli\u00e8re Yamina Vermeersch, une jeune femme tr\u00e8s brillante avec un incroyable sens de l’humour, qui s\u2019int\u00e9resse au vin d\u2019une mani\u00e8re particuli\u00e8rement sereine, sans trop se faire remarquer. Elle a \u00e9t\u00e9 form\u00e9e ici par Charlotte Crul, la g\u00e9rante de Puro Wines \u00e0 Knokke, qui a remport\u00e9 la troisi\u00e8me place \u00e0 la finale du concours du Meilleur Sommelier de Belgique 2023.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00ab\u00a0La pr\u00e9sence \u00e9vidente du cabernet franc est synonyme d\u2019un vin joliment \u00e9pic\u00e9, affirme-t-il. Comme il s\u2019agit sans doute d\u2019un vin assez cors\u00e9, j’oserais le servir un peu plus frais, de pr\u00e9f\u00e9rence en \u00e9t\u00e9, pour que les notes de fruits rouges et la saveur l\u00e9g\u00e8rement confite soient bien \u00e9quilibr\u00e9es avec le caract\u00e8re \u00e9pic\u00e9, ce qui produit une belle acidit\u00e9. C’est aussi un vin avec une tr\u00e8s belle min\u00e9ralit\u00e9 et une nette influence du sol calcaire de la Loire. Je l’associerais, servi assez frais, de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 des pr\u00e9parations de langoustines et de grondin rouge, des plats assez gras qui avec le cabernet franc acquerront un bel \u00e9quilibre. Le maquereau entre aussi en ligne de compte, ainsi que les viandes rouges (fonc\u00e9es)\u00a0\u00bb.<\/p>\n \u00ab\u00a0Quand je pense \u00e0 Chinon, je l’associe \u00e0 Nantes et \u00e0 la Loire, et je sais imm\u00e9diatement que je suis en France. En tant que surfeur passionn\u00e9, la r\u00e9gion m’offre de nombreuses possibilit\u00e9s. Nous parcourons la r\u00e9gion en camionnette et nous nous arr\u00eatons dans les domaines viticoles que nous voulons d\u00e9couvrir. L’\u00e2me romantique qui sommeille en moi associe \u00e9galement ce vin \u00e0 l’\u00e9t\u00e9 et me rappelle surtout les feux de camp de mes ann\u00e9es de scoutisme ; d’ailleurs, nous cuisinons au feu de bois dans notre cuisine. Ce vin m’\u00e9meut \u00e0 tous points de vue et me fait sentir que l’\u00e9t\u00e9 se profile \u00e0 l’horizon.\u00a0\u00bb<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#000000″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-06-om-16.39.30-scaled.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbScherm\u00adafbeelding 2024-05-06 om 16.39.30″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_5_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb|30px|30px|30px|false|false\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n Fid\u00e8le \u00e0 sa philosophie culinaire, le chef pr\u00e9f\u00e8re laisser libre cours \u00e0 ses sensations lors de la pr\u00e9paration de la langoustine, plut\u00f4t que d’y associer une recette sp\u00e9cifique. En effet, l’objectif est de garder le produit le plus naturel possible. Une rouille est ajout\u00e9e \u00e0 la langoustine ainsi que quelques fleurs qui conf\u00e8rent au plat un parfait \u00e9quilibre.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [ Danny Verheyden ]<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_4,1_4,1_4,1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Unknown-3.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbUnknown\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb25px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n <\/p>\n Gilles Descamps<\/strong> :\u00a0 <\/span>gilles.descamps@lgcf.fr<\/a><\/p>\n<\/span><\/p>\nQuelle est votre philosophie en mati\u00e8re de vin\u00a0?<\/span><\/h6>\n
<\/span><\/p>\nD\u00e9gustation les yeux ouverts\u00a0: le chef d\u00e9guste le vin et nous propose un parfait pairing <\/b><\/span><\/h4>\n
D\u00e9gustation les yeux ferm\u00e9s\u00a0: les souvenirs du chef<\/b><\/span><\/h4>\n
Langoustine<\/b><\/span><\/h4>\n
Contact\u00a0<\/span><\/h4>\n