![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-07-om-12.37.54.jpg\")
<\/b><\/span><\/h4>\nL\u2019Eau Antique \u00e0 La Fontaine du Sabotier<\/b><\/span><\/h4>\nOriginaire de La Roche-en-Ardenne o\u00f9 il a suivi sa formation de cuisinier, le Mastercook Luc Dewalque, est professionnellement install\u00e9 depuis 1993, au c\u0153ur de l\u2019Ardenne, \u00e0 Awenne. Son id\u00e9e premi\u00e8re ayant toujours \u00e9t\u00e9 d\u2019ouvrir son propre restaurant en Ardenne. M\u00eame si avant de s\u2019ex\u00e9cuter en ce sens, il eut la bonne id\u00e9e de parcourir le monde pour aller se r\u00f4der \u00e0 quelques grandes tables (souvent \u00e9toil\u00e9es) d\u2019Allemagne, du Grand-Duch\u00e9 de Luxembourg, des Pays-Bas et surtout du Sud de la France.<\/p>\n
Petit village typique situ\u00e9 \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de Saint-Hubert, c\u2019est \u00e0 La Fontaine du Sabotier (anciennement Auberge du Sabotier) et au Restaurant L\u2019Eau Antique, que Luc s\u2019emploie aujourd\u2019hui, avec ses deux enfants, \u00e0 redynamiser cette embl\u00e9matique enseigne ardennaise. Laquelle avait \u00e9t\u00e9 vendue, en 2018 \u00e0 des acheteurs n\u2019ayant pu la g\u00e9rer correctement, pour \u00eatre reprise le 1er avril 2022 par Luc et ses enfants.<\/p>\n
D\u00e9sormais, un nouveau vent de jeunesse souffle sur ces lieux historiques \u2013 la b\u00e2tisse est un ancien relais postal du XVII\u1d49 – avec l\u2019arriv\u00e9e de Romain en cuisine (au froid et aux desserts) et de Morgane \u00e0 l\u2019accueil, en salle et \u00e0 la gestion de l\u2019h\u00f4tel. Le savoir-faire et l\u2019exp\u00e9rience de Luc font le reste pour \u00e9pauler au mieux la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration pleine d\u2019envie de dynamiser tant l\u2019enseigne familiale que le petit village d\u2019Awenne. Les projets vont bon train et il ne sera pas \u00e9tonnant de voir venir, d\u00e8s les beaux jours, de sympathiques \u00e9v\u00e9nements, gourmands, festifs ou \u2018nature\u2019, organis\u00e9s avec enthousiasme par les dignes h\u00e9ritiers du Mastercook de longue date.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-07-om-12.39.58.jpg\")
<\/span><\/p>\nUn chef passionn\u00e9 par son terroir natal<\/b><\/span><\/h4>\nComme on s\u2019en doute, Luc Dewalque est un Ardennais amoureux de son terroir. Nous l\u2019avons connu longtemps propri\u00e9taire d\u2019un pavillon de chasse au c\u0153ur du bois voisin. Le gibier est effectivement un produit phare de sa cuisine saisonni\u00e8re. Quant aux bois, ils ne sont autres que le but l\u00e9gitime, pour ses nombreux clients (dont pr\u00e8s de 80 % viennent de Flandre) de grandes balades en for\u00eats, de cueillettes et d\u2019observations de la faune et la flore locales.<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-07-om-12.38.26.jpg\")
<\/span><\/p>\nSa cuisine, Luc Dewalque, la revendique comme une \u2018cuisine inventive de terroir\u2019<\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab\u00a0Je m\u2019emploie \u00e0 travailler le plus possible les produits de la r\u00e9gion, explique le Mastercook. C\u2019est ainsi que le coucou de Malines vient, non pas de Malines, mais bien d\u2019Ardenne, de Noirefontaine\u00a0\u00bb, dit-il.
Nous travaillons avec des fermes de la r\u00e9gion pour les produits laitiers ou encore et entre autres, notre porc vient de Nassogne. Aujourd\u2019hui, je peux mettre mon exp\u00e9rience au service de notre cuisine alors que Romain apporte son sens de la modernit\u00e9 aux pr\u00e9parations froides et aux desserts. Et Morgane, vient mettre son petit grain de sel au niveau du go\u00fbt et de la pr\u00e9sentation des plats.<\/p>\n
<\/span><\/p>\nUn chef passionn\u00e9 par son terroir natal<\/b><\/span><\/h4>\nComme on s\u2019en doute, Luc Dewalque est un Ardennais amoureux de son terroir. Nous l\u2019avons connu longtemps propri\u00e9taire d\u2019un pavillon de chasse au c\u0153ur du bois voisin. Le gibier est effectivement un produit phare de sa cuisine saisonni\u00e8re. Quant aux bois, ils ne sont autres que le but l\u00e9gitime, pour ses nombreux clients (dont pr\u00e8s de 80 % viennent de Flandre) de grandes balades en for\u00eats, de cueillettes et d\u2019observations de la faune et la flore locales.<\/span><\/p>\n<\/span><\/p>\nSa cuisine, Luc Dewalque, la revendique comme une \u2018cuisine inventive de terroir\u2019<\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab\u00a0Je m\u2019emploie \u00e0 travailler le plus possible les produits de la r\u00e9gion, explique le Mastercook. C\u2019est ainsi que le coucou de Malines vient, non pas de Malines, mais bien d\u2019Ardenne, de Noirefontaine\u00a0\u00bb, dit-il.
Nous travaillons avec des fermes de la r\u00e9gion pour les produits laitiers ou encore et entre autres, notre porc vient de Nassogne. Aujourd\u2019hui, je peux mettre mon exp\u00e9rience au service de notre cuisine alors que Romain apporte son sens de la modernit\u00e9 aux pr\u00e9parations froides et aux desserts. Et Morgane, vient mettre son petit grain de sel au niveau du go\u00fbt et de la pr\u00e9sentation des plats.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Je m\u2019emploie \u00e0 travailler le plus possible les produits de la r\u00e9gion, explique le Mastercook. C\u2019est ainsi que le coucou de Malines vient, non pas de Malines, mais bien d\u2019Ardenne, de Noirefontaine\u00a0\u00bb, dit-il. <\/span><\/p>\nSa cuisine, Luc Dewalque, la revendique comme une \u2018cuisine inventive de terroir\u2019<\/b><\/span><\/h4>\n
Nous travaillons avec des fermes de la r\u00e9gion pour les produits laitiers ou encore et entre autres, notre porc vient de Nassogne. Aujourd\u2019hui, je peux mettre mon exp\u00e9rience au service de notre cuisine alors que Romain apporte son sens de la modernit\u00e9 aux pr\u00e9parations froides et aux desserts. Et Morgane, vient mettre son petit grain de sel au niveau du go\u00fbt et de la pr\u00e9sentation des plats.<\/p>\n
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