Jambon et chorizo<\/strong><\/h4>\nIl faut donc faire des choix. Priorit\u00e9 aux produits nouveaux voire innovants, sans oublier les grands classiques espagnols. Comme les charcuteries. Et, par exemple, le roi des jambons, l\u2019Iberico de bellota DOP (appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e). 100% de race ib\u00e9rique, ce porc se nourrit principalement de glands (bellotas) dans un environnement naturel unique au monde dans la province andalouse de Huelva. Il faut voir \u00e0 l\u2019oeuvre l\u2019adresse des coupeurs de ce jambon, un spectacle, avant de le d\u00e9guster. Le chorizo est aussi un classique charcutier du pays. Doux ou piquant, un de nos pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, d\u00e9gust\u00e9 avec plaisir, est celui de Le\u00f3n, une ville castillane. Les chefs de la r\u00e9gion membres d\u2019Euro-Toques (une association n\u00e9e jadis \u00e0 l\u2019initiative de Paul Bocuse et Pierre Romeyer) ont publi\u00e9 un petit livret de recettes sur ce produit incontournable (chorizodeleon.info<\/a>).<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/salon-gourmets-viandes-mature\u0301es.jpg\")
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Vermouth et huile d\u2019olive<\/strong><\/h4>\nSi le vermouth est n\u00e9 en Italie, l\u2019Espagne est devenue un important producteur (et consommateur) de cet ap\u00e9ritif tr\u00e8s populaire. Une expression existe m\u00eame\u00a0: \u00ab\u00a0faire un vermouth\u00a0\u00bb signifiant qu\u2019il est l\u2019heure de l\u2018ap\u00e9ritif. N\u00e9e en Catalogne (\u00e0 Reus), la marque Yzaguirre perp\u00e9tue la tradition tout comme \u00e0 Madrid, en Andalousie (les c\u00e9l\u00e8bres Maisons de Jerez Lustau et Fernando de Castilla). L\u2019Espagne est aussi le premier producteur d\u2019huiles d\u2019olives. Lors de ce Salon, nombreux \u00e9taient les stands occup\u00e9s par les producteurs, notamment d\u2019Andalousie, la premi\u00e8re r\u00e9gion ol\u00e9icole au monde. D\u00e9couvert celles de la Finca Las Maluzas, une huile de \u2018haute montagne\u2019 qui se d\u00e9cline en mac\u00e9ration de fruits entiers dans la bouteille (citron et orange) et m\u00eame de plancton marin et d\u2019essence d\u2019anchois.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2024-05-08-om-09.32.59.jpg\")
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Gazpacho et salmorejo<\/strong><\/h4>\nVoil\u00e0 encore une grande sp\u00e9cialit\u00e9 andalouse. D\u00e9gust\u00e9 un gazpacho bio produit avec les l\u00e9gumes de leurs propres champs. Bio Sabor est le leader espagnol de cette sp\u00e9cialit\u00e9 en agriculture biologique. Ce producteur \u00e9labore aussi un salmorejo, une variante n\u00e9e \u00e0 Cordoue qui r\u00e9unit une cr\u00e8me de mie de pain aux ingr\u00e9dients du gazpacho. (www.biosabor.com<\/a>)<\/p>\nDes \u0153ufs de perdrix<\/strong><\/h4>\nVoil\u00e0 qui est innovant. Campomayor est une soci\u00e9t\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9e en innovations de produits en relation avec les \u0153ufs. Go\u00fbt\u00e9 leurs \u0153ufs de perdrix servis avec une sauce agr\u00e9ment\u00e9e de petits pois. Voil\u00e0 un produit original pour accompagner une salade ou encore en guise de tapas \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif (www.campomayor.com<\/a>)<\/p>\nConserves de poissons<\/strong><\/h4>\nL\u2019Espagne est aussi un grand producteur de conserves notamment de poissons. D\u00e9couvert celles de la Casa Santo\u00f1a qui offre une belle vari\u00e9t\u00e9 comme les c\u00e9l\u00e8bres anchois de la C\u00f4te Cantabrique (oc\u00e9an atlantique), des poissons fum\u00e9s (truite, morue, saumon, sardine) et aussi, les non moins c\u00e9l\u00e8bres \u2018boquerones\u2019, des anchois au vinaigre que l\u2019on retrouve dans les bars \u00e0 l\u2019heure des tapas. (www.casasantona.com<\/a>)<\/p>\nL\u2019autre pays du fromage<\/strong><\/h4>\nApr\u00e8s la France et l\u2019Italie, l\u2019Espagne est le troisi\u00e8me plus important producteur de fromages en Europe. On en d\u00e9nombre plus de 150 diff\u00e9rents dont une petite trentaine b\u00e9n\u00e9ficient de l\u2019appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e. A Madrid, lors du salon, une d\u00e9gustation fut l\u2019occasion d\u2019appr\u00e9cier une \u00e9tonnante diversit\u00e9. De vache, de brebis, de ch\u00e8vre\u2026 Parmi les plus connus, le Manchego de la Mancha (pur brebis) m\u00eame si dans cette r\u00e9gion on peut d\u00e9couvrir d\u2019autres fromages associant parfois les trois laits. Le plus surprenant, Le Cabrales originaire des Asturies. C\u2019est un fromage de type bleu qui s\u2019associe parfaitement avec un vin de Jerez (Sherry) de type Oloroso ou Amontillado ou encore, en accord r\u00e9gional, avec du cidre. Lors de ce salon, un concours a rassembl\u00e9 880 fromages class\u00e9s en 20 cat\u00e9gories. Sur les 100 finalistes, 60 ont \u00e9t\u00e9 m\u00e9daill\u00e9s et 11 sacr\u00e9s \u2018meilleurs fromages d\u2019Espagne 2024\u2019. Les 100 fromages retenus pour la finale du concours \u00e9taient en d\u00e9gustation dans un espace d\u00e9di\u00e9. Go\u00fbt\u00e9 trois fromages finalistes au concours\u00a0: de la finca de Uga (Lanzarote), un fromage de vache \u00e0 p\u00e2te cuite\u00a0; le queso artisano\u00a0 Villarejo anejo curado au miel et \u00e0 l\u2019origan\u00a0; le Sierra de Albarrac\u00edn \u00e9tiqueta verde au romarin.<\/p>\n
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Vermouth et huile d\u2019olive<\/strong><\/h4>\nSi le vermouth est n\u00e9 en Italie, l\u2019Espagne est devenue un important producteur (et consommateur) de cet ap\u00e9ritif tr\u00e8s populaire. Une expression existe m\u00eame\u00a0: \u00ab\u00a0faire un vermouth\u00a0\u00bb signifiant qu\u2019il est l\u2019heure de l\u2018ap\u00e9ritif. N\u00e9e en Catalogne (\u00e0 Reus), la marque Yzaguirre perp\u00e9tue la tradition tout comme \u00e0 Madrid, en Andalousie (les c\u00e9l\u00e8bres Maisons de Jerez Lustau et Fernando de Castilla). L\u2019Espagne est aussi le premier producteur d\u2019huiles d\u2019olives. Lors de ce Salon, nombreux \u00e9taient les stands occup\u00e9s par les producteurs, notamment d\u2019Andalousie, la premi\u00e8re r\u00e9gion ol\u00e9icole au monde. D\u00e9couvert celles de la Finca Las Maluzas, une huile de \u2018haute montagne\u2019 qui se d\u00e9cline en mac\u00e9ration de fruits entiers dans la bouteille (citron et orange) et m\u00eame de plancton marin et d\u2019essence d\u2019anchois.<\/p>\n
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Gazpacho et salmorejo<\/strong><\/h4>\nVoil\u00e0 encore une grande sp\u00e9cialit\u00e9 andalouse. D\u00e9gust\u00e9 un gazpacho bio produit avec les l\u00e9gumes de leurs propres champs. Bio Sabor est le leader espagnol de cette sp\u00e9cialit\u00e9 en agriculture biologique. Ce producteur \u00e9labore aussi un salmorejo, une variante n\u00e9e \u00e0 Cordoue qui r\u00e9unit une cr\u00e8me de mie de pain aux ingr\u00e9dients du gazpacho. (www.biosabor.com<\/a>)<\/p>\nDes \u0153ufs de perdrix<\/strong><\/h4>\nVoil\u00e0 qui est innovant. Campomayor est une soci\u00e9t\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9e en innovations de produits en relation avec les \u0153ufs. Go\u00fbt\u00e9 leurs \u0153ufs de perdrix servis avec une sauce agr\u00e9ment\u00e9e de petits pois. Voil\u00e0 un produit original pour accompagner une salade ou encore en guise de tapas \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif (www.campomayor.com<\/a>)<\/p>\nConserves de poissons<\/strong><\/h4>\nL\u2019Espagne est aussi un grand producteur de conserves notamment de poissons. D\u00e9couvert celles de la Casa Santo\u00f1a qui offre une belle vari\u00e9t\u00e9 comme les c\u00e9l\u00e8bres anchois de la C\u00f4te Cantabrique (oc\u00e9an atlantique), des poissons fum\u00e9s (truite, morue, saumon, sardine) et aussi, les non moins c\u00e9l\u00e8bres \u2018boquerones\u2019, des anchois au vinaigre que l\u2019on retrouve dans les bars \u00e0 l\u2019heure des tapas. (www.casasantona.com<\/a>)<\/p>\nL\u2019autre pays du fromage<\/strong><\/h4>\nApr\u00e8s la France et l\u2019Italie, l\u2019Espagne est le troisi\u00e8me plus important producteur de fromages en Europe. On en d\u00e9nombre plus de 150 diff\u00e9rents dont une petite trentaine b\u00e9n\u00e9ficient de l\u2019appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e. A Madrid, lors du salon, une d\u00e9gustation fut l\u2019occasion d\u2019appr\u00e9cier une \u00e9tonnante diversit\u00e9. De vache, de brebis, de ch\u00e8vre\u2026 Parmi les plus connus, le Manchego de la Mancha (pur brebis) m\u00eame si dans cette r\u00e9gion on peut d\u00e9couvrir d\u2019autres fromages associant parfois les trois laits. Le plus surprenant, Le Cabrales originaire des Asturies. C\u2019est un fromage de type bleu qui s\u2019associe parfaitement avec un vin de Jerez (Sherry) de type Oloroso ou Amontillado ou encore, en accord r\u00e9gional, avec du cidre. Lors de ce salon, un concours a rassembl\u00e9 880 fromages class\u00e9s en 20 cat\u00e9gories. Sur les 100 finalistes, 60 ont \u00e9t\u00e9 m\u00e9daill\u00e9s et 11 sacr\u00e9s \u2018meilleurs fromages d\u2019Espagne 2024\u2019. Les 100 fromages retenus pour la finale du concours \u00e9taient en d\u00e9gustation dans un espace d\u00e9di\u00e9. Go\u00fbt\u00e9 trois fromages finalistes au concours\u00a0: de la finca de Uga (Lanzarote), un fromage de vache \u00e0 p\u00e2te cuite\u00a0; le queso artisano\u00a0 Villarejo anejo curado au miel et \u00e0 l\u2019origan\u00a0; le Sierra de Albarrac\u00edn \u00e9tiqueta verde au romarin.<\/p>\n
<\/p>\nVoil\u00e0 encore une grande sp\u00e9cialit\u00e9 andalouse. D\u00e9gust\u00e9 un gazpacho bio produit avec les l\u00e9gumes de leurs propres champs. Bio Sabor est le leader espagnol de cette sp\u00e9cialit\u00e9 en agriculture biologique. Ce producteur \u00e9labore aussi un salmorejo, une variante n\u00e9e \u00e0 Cordoue qui r\u00e9unit une cr\u00e8me de mie de pain aux ingr\u00e9dients du gazpacho. (www.biosabor.com<\/a>)<\/p>\n Voil\u00e0 qui est innovant. Campomayor est une soci\u00e9t\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9e en innovations de produits en relation avec les \u0153ufs. Go\u00fbt\u00e9 leurs \u0153ufs de perdrix servis avec une sauce agr\u00e9ment\u00e9e de petits pois. Voil\u00e0 un produit original pour accompagner une salade ou encore en guise de tapas \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif (www.campomayor.com<\/a>)<\/p>\n L\u2019Espagne est aussi un grand producteur de conserves notamment de poissons. D\u00e9couvert celles de la Casa Santo\u00f1a qui offre une belle vari\u00e9t\u00e9 comme les c\u00e9l\u00e8bres anchois de la C\u00f4te Cantabrique (oc\u00e9an atlantique), des poissons fum\u00e9s (truite, morue, saumon, sardine) et aussi, les non moins c\u00e9l\u00e8bres \u2018boquerones\u2019, des anchois au vinaigre que l\u2019on retrouve dans les bars \u00e0 l\u2019heure des tapas. (www.casasantona.com<\/a>)<\/p>\n Apr\u00e8s la France et l\u2019Italie, l\u2019Espagne est le troisi\u00e8me plus important producteur de fromages en Europe. On en d\u00e9nombre plus de 150 diff\u00e9rents dont une petite trentaine b\u00e9n\u00e9ficient de l\u2019appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e. A Madrid, lors du salon, une d\u00e9gustation fut l\u2019occasion d\u2019appr\u00e9cier une \u00e9tonnante diversit\u00e9. De vache, de brebis, de ch\u00e8vre\u2026 Parmi les plus connus, le Manchego de la Mancha (pur brebis) m\u00eame si dans cette r\u00e9gion on peut d\u00e9couvrir d\u2019autres fromages associant parfois les trois laits. Le plus surprenant, Le Cabrales originaire des Asturies. C\u2019est un fromage de type bleu qui s\u2019associe parfaitement avec un vin de Jerez (Sherry) de type Oloroso ou Amontillado ou encore, en accord r\u00e9gional, avec du cidre. Lors de ce salon, un concours a rassembl\u00e9 880 fromages class\u00e9s en 20 cat\u00e9gories. Sur les 100 finalistes, 60 ont \u00e9t\u00e9 m\u00e9daill\u00e9s et 11 sacr\u00e9s \u2018meilleurs fromages d\u2019Espagne 2024\u2019. Les 100 fromages retenus pour la finale du concours \u00e9taient en d\u00e9gustation dans un espace d\u00e9di\u00e9. Go\u00fbt\u00e9 trois fromages finalistes au concours\u00a0: de la finca de Uga (Lanzarote), un fromage de vache \u00e0 p\u00e2te cuite\u00a0; le queso artisano\u00a0 Villarejo anejo curado au miel et \u00e0 l\u2019origan\u00a0; le Sierra de Albarrac\u00edn \u00e9tiqueta verde au romarin.<\/p>\nDes \u0153ufs de perdrix<\/strong><\/h4>\n
Conserves de poissons<\/strong><\/h4>\n
L\u2019autre pays du fromage<\/strong><\/h4>\n