Sa carte de visite le pr\u00e9sente comme \u2018Rare Spirit Snuffeleir\u2019\u00a0: Alain Vervoort a baign\u00e9 dans l\u2019alcool depuis tout petit, il est en effet n\u00e9\u2026 \u00e0 la Brasserie Belle-Vue que son p\u00e8re dirigeait. Plus tard, il d\u00e9marre dans l\u2019enseignement, comme prof de morale, mais il n\u2019y restera que deux ans, pr\u00e9f\u00e9rant un parcours dans le monde de la bi\u00e8re, puis des spiritueux.<\/i><\/p>\n
Six ans chez Belle-Vue, cinq ans chez InBev, six ans chez Jet Import comme vendeur de Red Bull et de Corona, deux ans chez \u00adBacardi avant d\u2019atterrir chez Fourcroy pour les trois derni\u00e8res ann\u00e9es de ce c\u00e9l\u00e8bre distributeur de vins et de spiritueux. Sans parler d\u2019une multitude d\u2019activit\u00e9s \u00adparall\u00e8les difficiles \u00e0 toutes citer ici. Il acquiert au fil des ann\u00e9es tous les dipl\u00f4mes et toutes les certifications, que ce soit pour la bi\u00e8re, le vin, les spirits et m\u00eame le caf\u00e9 en Italie. Il est d\u00e9sormais connu comme expert du cocktail.<\/i><\/p>\n
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A la demande du n\u00b01 mondial des spiritueux, il monte la \u2018Diageo Bar Academy\u2019 pour former les barmen et les baristas dans ses propres locaux, et donne \u00e9galement cours \u00e0 l\u2019EFP, un centre de formation en alternance pour les PME. Enfin, devenu sp\u00e9cialiste du pisco p\u00e9ruvien, il est \u00e0 l\u2019origine du premier \u2018Pisco College\u2019 au monde\u2026<\/i><\/p>\n
\u00ab Ma vie n\u2019est que cela, se r\u00e9jouit-il, et j\u2019ai r\u00e9ussi \u00e0 lier mes deux comp\u00e9tences, enseignement et alcool. La sc\u00e8ne bruxelloise s\u2019est bien d\u00e9velopp\u00e9e depuis dix ans, aussi gr\u00e2ce \u00e0 nous. Par an, nous formons 70 \u00e0 80 barmen, cela fait 5 \u00e0 600 en dix ans. Et pas qu\u2019\u00e0 Bruxelles. Les tendances d\u00e9marrent en effet \u00e0 New York et Londres et arrivent \u00e0 Amsterdam cinq ans plus tard, puis Anvers, Gand, Bruges, et enfin Bruxelles et la Wallonie. Si vous voulez savoir ce qui va marcher \u00e0 Bruxelles, allez \u00e0 Anvers, vous le saurez\u2026 Le gin-tonic a commenc\u00e9 par la Flandre, a mis cinq ans pour arriver \u00e0 Bruxelles, et maintenant diminue au nord du pays au profit des ginger-beer, mais pas encore en Wallonie. \u00bb<\/i><\/p>\n
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Qui boit quoi ?<\/i><\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab Il faut s\u00e9parer deux publics, explique le formateur, Monsieur Tout-le-Monde (qui boit des mojitos et des gins-tonic) et les sp\u00e9cialistes du cocktail qui pl\u00e9biscitent le Negroni et le Old Fashioned. C\u00f4t\u00e9 rhum, le Dark \u2018n\u2019Stormy, c\u00f4t\u00e9 vodka le Moscow Mule et le Porn Star Martini montent en puissance, tout comme le Gin Basil Smach, le Pisco Sour, et arrive aussi le Paloma, un long drink classique mexicain pour lequel Fever Tree a sorti le Grapefruit et Schweppes le Pomelo.<\/i><\/p>\n
Dans le m\u00eame esprit, il faut \u00e9galement s\u00e9parer le monde des bars \u00e0 cocktails, comme \u2018Life is beautiful\u2019, la \u2018Pharmacie anglaise\u2019 ou \u2018Chemistry & Botanicals\u2019, qui sont tous trois \u2018tendance\u2019, des bars du coin o\u00f9 ils sont encore au spritz ou au gin-tonic et o\u00f9 les barmen vont toujours faire des choses simples… \u00bb<\/i><\/p>\n
Mais la vraie tendance est le mocktail, sans alcool. \u00ab Dans les bars \u00e0 cocktails, il repr\u00e9sente en effet 30% des commandes. Il y a aujourd\u2019hui des produits, comme le Tanqueray 0\u00b00 ou les liqueurs Giffard sans alcool, qui tiennent bien la route. Cette tendance est l\u00e0, avec des cocktails moins sucr\u00e9s aussi. Un barman vous dira que la tendance est \u00e0 la tequila et au mezcal, mais c\u2019est infime par rapport au gin qui ne peut \u00eatre remplac\u00e9 que par un autre spiritueux plus classique. Cela \u00e9tant, au niveau de la d\u00e9gustation, ce sont les rhums qui arrivent, clairement. Mais les cocktails \u00e0 base de bi\u00e8re arrivent \u00e9galement, car le profil de nos bi\u00e8res sp\u00e9ciales est int\u00e9ressant pour explorer de nouvelles voies. On peut par exemple utiliser la kriek, ou un stout pour une sorte de tiramisu en cocktails. Ou m\u00eame des cocktails \u00e0 base de vin, d\u2019ailleurs. \u00bb<\/i><\/p>\n
Le profil type de l\u2019amateur de cocktails\u00a0? \u00ab De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, le consommateur moyen est \u00e2g\u00e9 de 30-40 ans, il a voyag\u00e9, a les moyens, un peu de culture et est curieux. A Bruxelles, c\u2019est diff\u00e9rent, car nous avons la communaut\u00e9 europ\u00e9enne et tous les expats. Ils ont en effet des moyens et sont d\u00e9j\u00e0 amateurs de cocktails. Dans notre acad\u00e9mie, nous avons un partenariat avec Diageo \u2013 Learning for life, nous formons le personnel des meilleurs bars de Bruxelles et de Wallonie, mais nous avons \u00e9galement des activit\u00e9s pour les priv\u00e9s. Avec, notamment, des initiations en duo avec moi qui sont tr\u00e8s pris\u00e9es des expats, mais aussi des formations pour les professionnels. Nous pouvons accueillir jusqu\u2019\u00e0 18 personnes assises et nous proposons \u00e9galement un espace VIP pour six personnes seulement. \u00bb<\/i><\/p>\n
Enfin, si vous ne buvez pas d\u2019alcool, qu\u2019\u00e0 cela ne tienne, vous pouvez opter pour la formation Barista ou Latte Art pour tout apprendre de l\u2019art des espressos, cappuccinos et autres boissons \u00e0 base de caf\u00e9.<\/i><\/p>\n
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