{"id":46646,"date":"2024-06-21T16:53:37","date_gmt":"2024-06-21T14:53:37","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/la-distillation-cette-autre-specialite-belge\/"},"modified":"2024-06-21T16:53:38","modified_gmt":"2024-06-21T14:53:38","slug":"la-distillation-cette-autre-specialite-belge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/la-distillation-cette-autre-specialite-belge\/","title":{"rendered":"La distillation, cette (autre) sp\u00e9cialit\u00e9 belge"},"content":{"rendered":"

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D\u00e8s le 19e si\u00e8cle, les distilleries \u2013 surtout de geni\u00e8vre \u2013 se multiplient en Belgique. Depuis quelques d\u00e9cennies, la diversification des distillats permet \u00e0 celles-ci de proposer des alcools et des liqueurs au go\u00fbt du jour comme gin, whisky, vodka. Et nos ma\u00eetres-distillateurs ne manquent pas d\u2019imagination\u00a0!<\/span><\/strong><\/p>\n

Radermacher, le pionnier<\/b><\/span><\/h4>\n

C\u2019est la plus ancienne distillerie du pays. Fond\u00e9e en 1836, la distillerie Radermacher est toujours situ\u00e9e en communaut\u00e9 germanophone, \u00e0 Raeren. Bernard Zacharias, cinqui\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration, distille whiskies, rhums, gin, vodka. Et aussi ap\u00e9ritifs et liqueurs. Il est d\u00e9sormais aid\u00e9 par sa fille, Line, sixi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. Une gamme bio, certifi\u00e9e est aussi \u00e9labor\u00e9e. On peut d\u00e9couvrir le whisky \u00adLambertus, un single malt de 5 ans \u00ab peated \u00bb (tourb\u00e9). Et d\u2019autres dont la maturation se termine dans des f\u00fbts ayant contenu du sherry ou de la tequila. Sans oublier un single malt de 3 ans bio et aussi, \u00e9galement en bio, un limoncello.<\/p>\n

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Belgian Owl, le whisky belge le plus r\u00e9compens\u00e9<\/b><\/span><\/h4>\n

Depuis le premier f\u00fbt rempli (c\u2019\u00e9tait en octobre 2004), l\u2019aventure d\u2019Etienne Bouillon se poursuit avec bonheur. Aujourd\u2019hui, les single malt de Belgian Owl ont obtenu une reconnaissance tant en Belgique qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Le 3 ans d\u2019\u00e2ge s\u2019est vu attribuer durant 14 ans le \u2018Grand Gold Quality\u2019 au Mondial S\u00e9lection des Spiritueux. Et le ma\u00eetre-distillateur lance r\u00e9guli\u00e8rement de nouveaux produits. Comme r\u00e9cemment, un single malt de 5 ans qui a termin\u00e9 sa maturation dans des f\u00fbts ayant contenus de l\u2019alcool de caf\u00e9 cr\u00e9\u00e9 \u00e0 partir de plus de 100 kilos de grains de caf\u00e9 du torr\u00e9facteur Caf\u00e9 Charles Li\u00e9geois. Un whisky bio, fairtrade, \u2018arabica blue mountain\u2019. Il est propos\u00e9 en bouteille de 50 cl et titre 46\u00b0.<\/p>\n

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La Belgique, l\u2019autre pays du Gin<\/b><\/span><\/h4>\n

Depuis quelques ann\u00e9es, les nouveaut\u00e9s autour de cet alcool originaire historiquement de la Belgique et des Pays-Bas, se succ\u00e8dent \u00e0 un rythme \u00e9tonnant. Difficile de suivre \u2026 L\u2019imagination est au pouvoir avec des cr\u00e9ations souvent tr\u00e8s inattendues, originales\u00a0: gin \u00e0 la fraise de W\u00e9pion (Black Rose Bird), \u00e0 l\u2019asp\u00e9rule odorante (l\u2019herbe du maitrank arlonais), \u00e0 la cl\u00e9mentine, au potiron, \u00e0 la violette, \u00e0 la pomme cannelle, au litchi, au kumquat (Cala), au litchi (Panda) et aussi sans alcool. En voici quelques autres exemples.<\/p>\n

Gin de Binche\u00a0: aux notes d\u2019orange, \u00e9videmment<\/b><\/span><\/h4>\n

Deux Binchois, J\u00e9r\u00f4me et C\u00e9line, ont distill\u00e9 leur premier gin en 2018. Et d\u2019embl\u00e9e, les r\u00e9compenses s\u2019accumul\u00e8rent dans des concours internationaux comme New-York (double m\u00e9daille d\u2019or), San Francisco (m\u00e9daille platinum), Berlin, Las Vegas et Londres (des m\u00e9dailles d\u2019argent). Ce gin pr\u00e9sente des notes d\u2019orange sanguine (clin d\u2019\u0153il au carnaval), de baies de gen\u00e9vrier, de citron, de girofle, de carvi, d\u2019hysope et m\u00eame de lavande. Chaque \u00e9l\u00e9ment aromatique est distill\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment (40\u00b0).<\/p>\n

Distillerie de Bierc\u00e9e\u00a0: il n\u2019y a pas que son embl\u00e9matique Eau de Vill\u00e9e<\/b><\/span><\/h4>\n

Cr\u00e9\u00e9e par Georges Pire avec des citrons bio venant d\u2019Espagne (Murcie), l\u2019Eau de Vill\u00e9e reste encore l\u2019eau-de-vie la plus connue de cette distillerie reprise en 2019 par la Brasserie des L\u00e9gendes (Ath). Les splendides Holstein (la Rolls Royce des alambics) accueillent aussi de nombreux produits pour \u00e9laborer du gin, du Rye 100% belge (le premier, cr\u00e9\u00e9 en 2015), une liqueur \u00e0 base de kumquat (cet agrume bio venant d\u2019une agricultrice belge install\u00e9e \u00e0 Tarifa, en Andalousie) et une vodka \u2013 \u2018Utopie Bio\u2019 \u00e0 base de topinambours.<\/p>\n

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Filliers et le chiffre 28<\/b><\/span><\/h4>\n

La famille Filliers est fondatrice de cette distillerie. Nous sommes en 1880. Et elle fut \u00e0 l\u2019origine du premier gin belge. Le \u2018Dry Gin 28\u2019 fut cr\u00e9\u00e9 en 1928. Et il est compos\u00e9 de 28 distillats diff\u00e9rents\u00a0: un chiffre magique pour cette distillerie de Deinze r\u00e9put\u00e9e aussi pour ses geni\u00e8vres comme le \u2018Barrel Aged Genever\u2019 \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts de bourbon.<\/p>\n

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Carolus\u00a0: du mo\u00fbt de bi\u00e8re pour un whisky<\/b><\/span><\/h4>\n

La brasserie malinoise Het Anker produit aussi un whisky r\u00e9put\u00e9, le \u2018Gouden \u00adCarolus Single Malt\u2019 (3 ans, 46\u00b0). Il est produit \u00e0 partir de mo\u00fbt de sa bi\u00e8re Gouden Carolus Tripel. De l\u2019orge malt\u00e9e matur\u00e9e en f\u00fbts de bourbon et en f\u00fbts de ch\u00eane.<\/p>\n

Maredsous\u00a0: apr\u00e8s la bi\u00e8re et le fromage, le gin<\/b><\/span><\/h4>\n

Une double distillation qui ne reprend que le c\u0153ur de chauffe, les gins de la distillerie de Maredsous sont bio. Le botanical dry gin \u2018Invictus\u2019 (40\u00b0) est compos\u00e9, notamment, de baies de gen\u00e9vrier, d\u2019ang\u00e9lique et de chaton de noisetier. \u2018Val\u00e9o\u2019 (40\u00b0) se veut floral avec une composition de coquelicot, asp\u00e9rule et primev\u00e8re, notamment. Et \u2018A\u00e9quatis\u2019 est une infusion de bourgeons de sapin, de feuilles de fr\u00eane, de bouton d\u2019aub\u00e9pine et de feuilles de noisetier. Cette distillerie \u00e9labore aussi une liqueur bio (\u2018Elixir des Moines\u2019, 32\u00b0) et un whisky single malt bio (47\u00b0) \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts de bourbon puis, en finale, en f\u00fbts de ch\u00eane ayant contenu du vin blanc.<\/p>\n

Waterloo Whisky<\/b><\/span><\/h4>\n

C\u2019est en 2017 que Edward Martin, fils du c\u00e9l\u00e8bre brasseur \u00adAnthony Martin, cr\u00e9e sa propre distillerie. Le lieu\u00a0: la ferme de Mont Saint-Jean \u00e0 Waterloo. On y distille gin et whisky. Pour ces derniers, la base du distillat est la bi\u00e8re Waterloo triple blonde. Le single malt \u2018The Brewer\u2019 vient de recevoir la m\u00e9daille d\u2019or au \u2018World Whisky Award\u2019. Ce trois ans d\u2019\u00e2ge a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts de ch\u00eane fran\u00e7ais et am\u00e9ricain.<\/p>\n

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\u2018Ardent\u2019, un pastis belge bio<\/b><\/span><\/h4>\n

Produit \u00e0 Hannut par la distillerie familiale Noblesse (fond\u00e9e en 1882), il est compos\u00e9 d\u2019anis \u00e9toil\u00e9, de r\u00e9glisse (pas trop) et encore d\u2019une dizaine de plantes (dont de l\u2019ang\u00e9lique, de la badiane, de la verveine). Bio, il titre 45\u00b0. Cette nouveaut\u00e9 s\u2019est d\u00e9j\u00e0 vue r\u00e9compens\u00e9e d\u2019une m\u00e9daille d\u2019or aux concours de Francfort, de Lyon et au Mondial de Bruxelles.<\/p>\n

La distillerie Gervin\u00a0: gin, pastis et liqueur au chicon<\/b><\/span><\/h4>\n

Cette distillerie hennuy\u00e8re s\u2019est fait connaitre par un Amer compos\u00e9 de quinquina, d\u2019\u00e9corces d\u2019oranges et de plantes. Depuis cette cr\u00e9ation sign\u00e9e Germain Sti\u00e9venart, le fondateur, son fils Vincent a \u00e9largi consid\u00e9rablement la gamme propos\u00e9e. Avec par exemple le Gin \u2018Charismatic\u2019 (44\u00b06) \u00e0 base de baies de gen\u00e9vrier, d\u2019une dizaine de plantes et aromates (\u00e9corces d\u2019oranges et de citron, coriandre, gingembre\u2026). Le Pastis \u2018Patinette\u2019 (45\u00b0) compos\u00e9 de 24 aromates, a re\u00e7u une m\u00e9daille d\u2019or au concours international de Lyon en 2022 et 2023. Original\u00a0: une liqueur de chicon, r\u00e9sultat d\u2019un distillat de chicons de pleine terre (d\u2019un producteur tournaisien). Elle a la saveur de chicons l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9s.<\/p>\n

Tree 3 Dry Gin<\/b><\/span><\/h4>\n

Belge et bio, ce gin est \u00e9labor\u00e9 avec herbes et aromates classiques mais aussi de la guimauve et de l\u2019ang\u00e9lique. En bouteille de 50cl, 40\u00b0.<\/p>\n

Gin Cala Kumquat<\/b><\/span><\/h4>\n

L\u2019ingr\u00e9dient principal est ce petit agrume cultiv\u00e9 par une Belge en Andalousie (Tarifa) en culture bio certifi\u00e9e. C\u2019est une cr\u00e9ation de Thierry Verhoeven qui fut (notamment) le directeur de la distillerie de Bierc\u00e9e. Il titre 40\u00b0. Les fruits sont mac\u00e9r\u00e9s durant 4 semaines dans de l\u2019alcool de grain neutre avant distillation.<\/p>\n

Zandoli, des rhums en provenance des \u00adCara\u00efbes et de l\u2019oc\u00e9an Indien<\/b><\/span><\/h4>\n

Voil\u00e0 une gamme de rhums qui est \u00e9lev\u00e9e en Belgique dans des f\u00fbts de Bourbon. Ils proviennent de l\u2019\u00eele de la R\u00e9union (rhum brun, trois ans de vieillissement, assemblage d\u2019\u00e2ges diff\u00e9rents), de Jama\u00efque (rhum brun, trois ans de vieillissement, assemblage d\u2019\u00e2ges diff\u00e9rents) et de Martinique (deux ans de vieillissement).<\/p>\n

Maral, un sloe gin belge<\/b><\/span><\/h4>\n

Tr\u00e8s populaire au Royaume-Uni, ce gin est le r\u00e9sultat d\u2019une mac\u00e9ration de prunelles. En Belgique, trois amis ont d\u00e9cid\u00e9 d\u2019en \u00e9laborer un\u2026 durant le confinement du Covid. Apr\u00e8s 12 mois de mac\u00e9ration du petit fruit, ce sloe gin apparut intense, concentr\u00e9 et puissant. Le succ\u00e8s commercial fut \u00e9vident\u00a0: 1.500 bouteilles vendues en trois mois. Et m\u00e9daill\u00e9 \u00e0 chaque participation \u00e0 un concours, m\u00eame au Royaume-Uni pourtant le berceau de cet alcool. Cette ann\u00e9e, Maral vient d\u2019obtenir une jolie r\u00e9compense\u00a0: \u2018Best Sloe Gin of the world\u2019 au \u2018World Drink Awards\u2019. Maral est disponible en mignonnettes de 5cl, en flasques de 20 cl, en 50 cl et m\u00eame en bouteille de 4,5 litres personnalis\u00e9e.<\/p>\n

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[ Patrick Fi\u00e9vez ]<\/p>\n

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D\u00e8s le 19e si\u00e8cle, les distilleries \u2013 surtout de geni\u00e8vre \u2013 se multiplient en Belgique. Depuis quelques d\u00e9cennies, la diversification des distillats permet \u00e0 celles-ci de proposer des alcools et des liqueurs au go\u00fbt du jour comme gin, whisky, vodka. Et nos ma\u00eetres-distillateurs ne manquent pas d\u2019imagination\u00a0! 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