Rencontre et interview avec cet administrateur d\u2019Euro-\u00adToques qui est aussi, au sein de l\u2019IPES (Institut provincial d\u2019Enseignement secondaire) l\u2019organisateur du concours \u00e9ponyme, le \u00adTroph\u00e9e Baron Romeyer.<\/p>\n
Chef de cuisine de formation, comment avez-vous eu l\u2019id\u00e9e de pratiquer ce m\u00e9tier d\u2019enseignant ?<\/span><\/h6>\nJ\u2019ai suivi une formation qualifiante et professionnelle en restauration. Mes amis ont fait l\u2019universit\u00e9 et beaucoup partaient en Erasmus. A 25 ans, j\u2019ai, moi aussi, d\u00e9cid\u00e9 de tout plaquer et de partir \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Je suis parti au Qu\u00e9bec. L\u00e0, j\u2019ai rejoint l\u2019asbl \u2018La Tabl\u00e9e des Chefs\u2019 o\u00f9 j\u2019ai donn\u00e9 des cours de cuisine \u00e0 des jeunes qui avaient \u00e9t\u00e9 plac\u00e9s en institution par le juge. Ces jeunes \u00e9taient l\u00e0 pour l\u2019\u00e9t\u00e9 et avaient la possibilit\u00e9 de pratiquer diff\u00e9rents sports ou encore de participer \u00e0 mes cours de cuisine. Jusqu\u2019alors, ils ne connaissaient que les cantines et ne savaient pas ce qu\u2019\u00e9tait un repas familial, une cuisine traditionnelle de m\u00e8re ou de grand-m\u00e8re. A 18 ans, \u00e0 leur sortie de l\u2019institut o\u00f9 ils \u00e9taient plac\u00e9s, ils devaient subvenir \u00e0 leurs besoins. Par facilit\u00e9 et ne connaissant rien d\u2019autre, ils allaient aux fastfoods. Le fait de leur faire conna\u00eetre autre chose et de leur apprendre une autre cuisine, a \u00e9t\u00e9 marquant pour moi et pour la suite de ma vie professionnelle. C\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de suivre une agr\u00e9gation et de me lancer dans l\u2019enseignement. Au Qu\u00e9bec, j\u2019ai v\u00e9cu cette exp\u00e9rience \u00e0 fond durant toute une saison. Ce travail de professeur ajout\u00e9 \u00e0 mon exp\u00e9rience d\u2019animateur-organisateur pour les scouts en Belgique m\u2019a fait prendre go\u00fbt au m\u00e9tier d\u2019enseignant. Je suis alors revenu en Belgique pour pratiquer ce m\u00e9tier et pour y cr\u00e9er ma famille. Quand on a des racines quelque part, on a forc\u00e9ment envie d\u2019y revenir.<\/p>\n
Quels sont les aspects les plus forts de votre m\u00e9tier ?<\/span><\/h6>\nD\u2019abord voir les jeunes grandir et \u00e9voluer dans ce m\u00e9tier. Cela donne du sens \u00e0 mon quotidien. Surtout quand ils reviennent et me remercient pour la formation que je leur ai donn\u00e9e. Parmi eux, certains entrent dans les plus grandes maisons. Et les chefs de ces maisons nous disent souvent que nos jeunes sont supers\u00a0! Je tiens \u00e0 pr\u00e9ciser que je ne suis pas seul, \u00e0 l\u2019IPES, \u00e0 travailler en ce sens et \u00e0 recevoir des \u00e9loges. Nous sommes une solide \u00e9quipe et nous ne recevons que des compliments quant \u00e0 la formation que l\u2019on donne aux \u00e9l\u00e8ves. C\u2019est toute l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Wavre qui est ainsi valoris\u00e9e.<\/span><\/p>\nMon coll\u00e8gue, Curtis Mulpas, par exemple, en parvenant en finale belge du Bocuse d\u2019Or o\u00f9 il a termin\u00e9 2\u1d49, m\u2019a apport\u00e9, \u00e0 sa fa\u00e7on, un souvenir m\u00e9morable. Je n\u2019ai fait que l\u2019accompagner mais voir cette fiert\u00e9 sur son visage m\u2019a fait le plus grand plaisir. Aussi, je suis heureux d\u2019\u00eatre entour\u00e9 d\u2019une tr\u00e8s bonne \u00e9quipe et je suis aussi fier de travailler \u00e0 l\u2019IPES de Wavre, de mes coll\u00e8gues, des \u00e9tudiants.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Scherm\u00adafbeelding-2024-06-25-om-10.21.37.jpg\")
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Aujourd\u2019hui, malgr\u00e9 les difficult\u00e9s du secteur, comment voyez-vous le m\u00e9tier d\u2019enseignant ?<\/span><\/h6>\nGr\u00e2ce \u00e0 mon parcours dans le scoutisme, j\u2019ai le sens du devoir de transmission. Je veux aller \u00e0 l\u2019encontre des clich\u00e9s habituels qui veulent que l\u2019on consid\u00e8re le travail dans l\u2019Horeca comme un m\u00e9tier difficile, d\u00e9valorisant. J\u2019ai envie de montrer que ce m\u00e9tier n\u2019a pas que des c\u00f4t\u00e9s n\u00e9gatifs. Pour moi, il n\u2019y a rien de mieux que de rendre les gens heureux par les plaisirs du palais. Mais il est tout aussi important, \u00e0 mon sens, de susciter des vocations.<\/p>\n
Outre la technicit\u00e9, quelles sont les valeurs humaines que vous voulez transmettre\u00a0?<\/span><\/h6>\nLes valeurs humaines sont diff\u00e9rentes du gain d\u2019argent. Il y a longtemps que j\u2019ai fait mon propre choix. Plut\u00f4t que de gagner de l\u2019argent en travaillant pour un patron ou en ouvrant mon propre restaurant, en supposant qu\u2019il marche bien, j\u2019ai renonc\u00e9 au profit p\u00e9cunier pour davantage m\u2019axer sur les valeurs humaines.<\/p>\n
Je pars du principe que l\u2019on doit \u2018\u00eatre\u2019, que l\u2019on doit repr\u00e9senter un \u2018savoir-\u00eatre\u2019 plut\u00f4t qu\u2019un savoir-faire. Nos \u00e9tudiants, en sortant de l\u2019\u00e9cole doivent avoir ces valeurs de \u2018savoir-\u00eatre\u2019. Ils doivent avoir des comportements et attitudes empathiques, \u00eatre polis et serviables envers les autres. Les patrons pr\u00e9f\u00e8rent avoir un \u00e9l\u00e9ment avenant, poli, gentil, ponctuel, plut\u00f4t que du personnel performant c\u00f4t\u00e9 technicit\u00e9. Cela peut et doit s\u2019apprendre \u00e0 l\u2019\u00e9cole. On transmet les bases, bien entendu, mais le reste de la formation c\u2019est l\u2019exp\u00e9rience, le bon sens, l\u2019amabilit\u00e9. Notre travail au quotidien, ce sont les techniques du m\u00e9tier puis, ensuite, le fait de travailler le \u2018savoir-\u00eatre\u2019. On oublie trop souvent que dans l\u2019Horeca, on est dans un m\u00e9tier de services.<\/p>\n
Comment susciter l\u2019attrait des jeunes pour des \u00e9tudes en \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re ?<\/span><\/h6>\nIl faut \u00eatre un bon leader, un mentor qui donne envie de se d\u00e9passer. On a tous un mentor dans nos carri\u00e8res. Quelqu\u2019un qui nous a suscit\u00e9 la flamme\u00a0; que ce soit un membre de la famille, quelqu\u2019un du m\u00e9tier. Il faut pouvoir accompagner les jeunes, les \u00e9couter, ne pas les stigmatiser. \u00catre avec eux et non contre eux, c\u2019est primordial. Leur faire comprendre que pour r\u00e9ussir dans ce m\u00e9tier, il y a des choses intransigeantes. Et ne pas oublier que le respect est essentiel et qu\u2019il va dans les deux sens.<\/p>\n
Je pense \u00eatre un bon leader car lorsque je fais appel aux \u00e9tudiants pour travailler en extra durant leurs jours de cong\u00e9s, ils me suivent immanquablement avec grand plaisir. R\u00e9cemment, cela a \u00e9t\u00e9 le cas pour la f\u00eate des 20 ans d\u2019Horeca Formation Wallonie.<\/p>\n
Et puis l\u2019essentiel pour nous – enseignants ou professionnels sur le terrain \u2013 comme pour eux, est d\u2019\u00e9tablir des liens, de cr\u00e9er des ponts entre les \u00e9tudes et le monde professionnel de l\u2019Horeca. Ils doivent savoir qu\u2019en suivant ce type d\u2019\u00e9tudes, ils auront une formation de qualit\u00e9 qui pourra leur permettre d\u2019aborder au mieux leur future profession. Et enfin, pour ma part, je n\u2019h\u00e9site jamais \u00e0 leur faire profiter de mon r\u00e9seau professionnel, de mes contacts aupr\u00e8s de chefs connus ou de grandes personnalit\u00e9s du secteur. Ils m\u2019en sont toujours reconnaissants. Il me semble tout aussi important de r\u00e9int\u00e9grer les professionnels du secteur aux formations scolaires.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Scherm\u00adafbeelding-2024-06-25-om-10.21.45.jpg\")
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Un enseignant doit-il garder le contact avec le monde professionnel ?<\/span><\/h6>\nBien s\u00fbr, je pense que c\u2019est imp\u00e9ratif de rester connect\u00e9 aux r\u00e9alit\u00e9s, aux nouvelles techniques, aux tendances, aux \u00e9volutions du secteur. C\u2019est pourquoi je garde le contact avec le secteur \u00e0 chaque occasion. Soit via les asbl desquelles je suis membre, \u00e0 travers l\u2019organisation du Troph\u00e9e Pierre Romeyer ou encore avec Euro-Toques et l\u2019organisation des Euro-Toques Days. Cela permet aussi d\u2019anticiper les attentes du secteur, voire de nous remettre en question, d\u2019adapter les formations. C\u2019est tout aussi essentiel dans le m\u00e9tier d\u2019enseignant, tant pour nous que pour nos futurs professionnels.<\/p>\n
D\u2019abord voir les jeunes grandir et \u00e9voluer dans ce m\u00e9tier. Cela donne du sens \u00e0 mon quotidien. Surtout quand ils reviennent et me remercient pour la formation que je leur ai donn\u00e9e. Parmi eux, certains entrent dans les plus grandes maisons. Et les chefs de ces maisons nous disent souvent que nos jeunes sont supers\u00a0! Je tiens \u00e0 pr\u00e9ciser que je ne suis pas seul, \u00e0 l\u2019IPES, \u00e0 travailler en ce sens et \u00e0 recevoir des \u00e9loges. Nous sommes une solide \u00e9quipe et nous ne recevons que des compliments quant \u00e0 la formation que l\u2019on donne aux \u00e9l\u00e8ves. C\u2019est toute l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Wavre qui est ainsi valoris\u00e9e.<\/span><\/p>\n Mon coll\u00e8gue, Curtis Mulpas, par exemple, en parvenant en finale belge du Bocuse d\u2019Or o\u00f9 il a termin\u00e9 2\u1d49, m\u2019a apport\u00e9, \u00e0 sa fa\u00e7on, un souvenir m\u00e9morable. Je n\u2019ai fait que l\u2019accompagner mais voir cette fiert\u00e9 sur son visage m\u2019a fait le plus grand plaisir. Aussi, je suis heureux d\u2019\u00eatre entour\u00e9 d\u2019une tr\u00e8s bonne \u00e9quipe et je suis aussi fier de travailler \u00e0 l\u2019IPES de Wavre, de mes coll\u00e8gues, des \u00e9tudiants.<\/p>\n Gr\u00e2ce \u00e0 mon parcours dans le scoutisme, j\u2019ai le sens du devoir de transmission. Je veux aller \u00e0 l\u2019encontre des clich\u00e9s habituels qui veulent que l\u2019on consid\u00e8re le travail dans l\u2019Horeca comme un m\u00e9tier difficile, d\u00e9valorisant. J\u2019ai envie de montrer que ce m\u00e9tier n\u2019a pas que des c\u00f4t\u00e9s n\u00e9gatifs. Pour moi, il n\u2019y a rien de mieux que de rendre les gens heureux par les plaisirs du palais. Mais il est tout aussi important, \u00e0 mon sens, de susciter des vocations.<\/p>\n Les valeurs humaines sont diff\u00e9rentes du gain d\u2019argent. Il y a longtemps que j\u2019ai fait mon propre choix. Plut\u00f4t que de gagner de l\u2019argent en travaillant pour un patron ou en ouvrant mon propre restaurant, en supposant qu\u2019il marche bien, j\u2019ai renonc\u00e9 au profit p\u00e9cunier pour davantage m\u2019axer sur les valeurs humaines.<\/p>\n Je pars du principe que l\u2019on doit \u2018\u00eatre\u2019, que l\u2019on doit repr\u00e9senter un \u2018savoir-\u00eatre\u2019 plut\u00f4t qu\u2019un savoir-faire. Nos \u00e9tudiants, en sortant de l\u2019\u00e9cole doivent avoir ces valeurs de \u2018savoir-\u00eatre\u2019. Ils doivent avoir des comportements et attitudes empathiques, \u00eatre polis et serviables envers les autres. Les patrons pr\u00e9f\u00e8rent avoir un \u00e9l\u00e9ment avenant, poli, gentil, ponctuel, plut\u00f4t que du personnel performant c\u00f4t\u00e9 technicit\u00e9. Cela peut et doit s\u2019apprendre \u00e0 l\u2019\u00e9cole. On transmet les bases, bien entendu, mais le reste de la formation c\u2019est l\u2019exp\u00e9rience, le bon sens, l\u2019amabilit\u00e9. Notre travail au quotidien, ce sont les techniques du m\u00e9tier puis, ensuite, le fait de travailler le \u2018savoir-\u00eatre\u2019. On oublie trop souvent que dans l\u2019Horeca, on est dans un m\u00e9tier de services.<\/p>\n Il faut \u00eatre un bon leader, un mentor qui donne envie de se d\u00e9passer. On a tous un mentor dans nos carri\u00e8res. Quelqu\u2019un qui nous a suscit\u00e9 la flamme\u00a0; que ce soit un membre de la famille, quelqu\u2019un du m\u00e9tier. Il faut pouvoir accompagner les jeunes, les \u00e9couter, ne pas les stigmatiser. \u00catre avec eux et non contre eux, c\u2019est primordial. Leur faire comprendre que pour r\u00e9ussir dans ce m\u00e9tier, il y a des choses intransigeantes. Et ne pas oublier que le respect est essentiel et qu\u2019il va dans les deux sens.<\/p>\n Je pense \u00eatre un bon leader car lorsque je fais appel aux \u00e9tudiants pour travailler en extra durant leurs jours de cong\u00e9s, ils me suivent immanquablement avec grand plaisir. R\u00e9cemment, cela a \u00e9t\u00e9 le cas pour la f\u00eate des 20 ans d\u2019Horeca Formation Wallonie.<\/p>\n Et puis l\u2019essentiel pour nous – enseignants ou professionnels sur le terrain \u2013 comme pour eux, est d\u2019\u00e9tablir des liens, de cr\u00e9er des ponts entre les \u00e9tudes et le monde professionnel de l\u2019Horeca. Ils doivent savoir qu\u2019en suivant ce type d\u2019\u00e9tudes, ils auront une formation de qualit\u00e9 qui pourra leur permettre d\u2019aborder au mieux leur future profession. Et enfin, pour ma part, je n\u2019h\u00e9site jamais \u00e0 leur faire profiter de mon r\u00e9seau professionnel, de mes contacts aupr\u00e8s de chefs connus ou de grandes personnalit\u00e9s du secteur. Ils m\u2019en sont toujours reconnaissants. Il me semble tout aussi important de r\u00e9int\u00e9grer les professionnels du secteur aux formations scolaires.<\/p>\n Bien s\u00fbr, je pense que c\u2019est imp\u00e9ratif de rester connect\u00e9 aux r\u00e9alit\u00e9s, aux nouvelles techniques, aux tendances, aux \u00e9volutions du secteur. C\u2019est pourquoi je garde le contact avec le secteur \u00e0 chaque occasion. Soit via les asbl desquelles je suis membre, \u00e0 travers l\u2019organisation du Troph\u00e9e Pierre Romeyer ou encore avec Euro-Toques et l\u2019organisation des Euro-Toques Days. Cela permet aussi d\u2019anticiper les attentes du secteur, voire de nous remettre en question, d\u2019adapter les formations. C\u2019est tout aussi essentiel dans le m\u00e9tier d\u2019enseignant, tant pour nous que pour nos futurs professionnels.<\/p>\n<\/p>\nAujourd\u2019hui, malgr\u00e9 les difficult\u00e9s du secteur, comment voyez-vous le m\u00e9tier d\u2019enseignant ?<\/span><\/h6>\n
Outre la technicit\u00e9, quelles sont les valeurs humaines que vous voulez transmettre\u00a0?<\/span><\/h6>\n
Comment susciter l\u2019attrait des jeunes pour des \u00e9tudes en \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re ?<\/span><\/h6>\n
<\/p>\nUn enseignant doit-il garder le contact avec le monde professionnel ?<\/span><\/h6>\n