{"id":47174,"date":"2024-08-21T14:37:34","date_gmt":"2024-08-21T12:37:34","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/aperitivo\/"},"modified":"2024-08-21T14:37:36","modified_gmt":"2024-08-21T12:37:36","slug":"aperitivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/aperitivo\/","title":{"rendered":"Aperitivo!"},"content":{"rendered":"

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Quoi de plus agr\u00e9able que de profiter d\u2019un long ap\u00e9ritif avant le d\u00e9jeuner ou le d\u00eener ? De bons amuse-bouche pour l\u2019accompagner compl\u00e8tent le tableau. Les Italiens, ma\u00eetres en la mati\u00e8re, nous montrent comment faire.<\/strong><\/p>\n

Qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019une terrasse inond\u00e9e de soleil en plein centre-ville, d\u2019un bar de plage ou d\u2019un bar branch\u00e9, l\u2019ap\u00e9ritif rend l\u2019atmosph\u00e8re festive et aiguise la faim. Il ne sera de pr\u00e9f\u00e9rence ni (trop) sucr\u00e9 ni trop lourd. Les saveurs fra\u00eeches, acides ou l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8res font l\u2019affaire.<\/p>\n

Prendre l\u2019ap\u00e9ritif est populaire dans toute l\u2019Europe et chaque pays a ses propres traditions. Le Belge est amateur d\u2019une bonne bi\u00e8re fraiche ou d\u2019une gueuse d\u00e9salt\u00e9rante. Les Britanniques affectionnent depuis toujours leur gin-tonic, bien avant que la boisson ne traverse la Manche et ne devienne populaire sur le continent. Les Fran\u00e7ais ne jurent que par leur pastis ou, bien s\u00fbr, le champagne. Si vous allez en Gr\u00e8ce, on vous servira un verre d\u2019ouzo avant le repas. En Espagne, ils raffolent d\u2019un tinto de verano, un vin rouge l\u00e9ger servi avec des gla\u00e7ons et un softdrink (Fanta Lemon ou Sprite par exemple).<\/p>\n

Les v\u00e9ritables ma\u00eetres en mati\u00e8re d\u2019ap\u00e9ritif restent cependant les Italiens. Leur \u2018aperitivo\u2019 est une affaire s\u00e9rieuse et pour le d\u00e9guster, ils prennent tout leur temps. On mange assez tard dans la Botte, pas aussi tard que les Espagnols, mais rarement avant 20h ou 20h30. Vers 18h30 sonne l\u2019heure de l\u2019ap\u00e9ro. En Italie, celui-ci s\u2019accompagne presque toujours d\u2019un ou plusieurs amuse-bouche, et nous ne parlons pas ici de chips ou de cacahu\u00e8tes.<\/p>\n

Dans la moiti\u00e9 nord du pays plus particuli\u00e8rement, ces amuse-bouche peuvent prendre des formes tr\u00e8s \u00e9labor\u00e9es. Pensez aux cubes de fromage, au jambon sec ou fum\u00e9, aux l\u00e9gumes marin\u00e9s, aux morceaux de quiche, … Dans les caf\u00e9s \u00e9l\u00e9gants de Milan, Turin ou Florence, des buffets entiers sont parfois mis \u00e0 la disposition de la client\u00e8le. Dans d\u2019autres, lors de l\u2019ap\u00e9ritif, le propri\u00e9taire fait payer la boisson un peu plus cher, un prix compris entre 7 et 10 euros est courant. Les amuse-bouche qui l\u2019accompagnent sont alors propos\u00e9s par le bar.<\/p>\n

Que boivent les Italiens \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif ? Certainement pas de grandes chopes de bi\u00e8re. Tout comme leurs v\u00eatements, leur \u2018aperitivo\u2019 est un peu plus raffin\u00e9.<\/p>\n

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Le prosecco<\/b><\/span><\/h4>\n

Nous ne pouvons bien entendu pas ignorer le prosecco, le pendant italien du cava espagnol ou du cr\u00e9mant fran\u00e7ais. Prosecco est \u00e0 la fois le nom de ce vin mousseux italien et l\u2019ancien nom du c\u00e9page \u00e0 partir duquel il est \u00e9labor\u00e9. Officiellement, le nom du c\u00e9page utilis\u00e9 est d\u00e9sormais glera, mais le nom prosecco est encore tr\u00e8s souvent utilis\u00e9. Quoi qu\u2019il en soit, la saveur du prosecco est toujours jeune, vive, fruit\u00e9e et fraiche. Le prosecco est originaire du nord-ouest de l\u2019Italie. Il a obtenu le statut de Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) en 2009. Parall\u00e8lement, une Denominazione di Origine Controllata (DOC) a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e pour le prosecco produit dans cinq provinces de la V\u00e9n\u00e9tie et quatre du Frioul. La popularit\u00e9 du prosecco monte en fl\u00e8che depuis un certain temps, les exportations ayant augment\u00e9 de plus de 50 % au cours des cinq derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n

Le plus c\u00e9l\u00e8bre des vins mousseux italiens est incontestablement le franciacorta. Il est \u00e9labor\u00e9, \u00e0 l\u2019instar du champagne, selon la m\u00e9thode traditionnelle, et donc avec une seconde fermentation en bouteille. Le vin provient de la r\u00e9gion de Lombardie, situ\u00e9e dans le nord de l\u2019Italie. Les c\u00e9pages que vous rencontrez fr\u00e9quemment dans la r\u00e9gion de Franciacorta et qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour la production du franciacorta sont le chardonnay, le pinot nero et le pinot bianco. En Italie, le franciacorta jouit \u00e0 peu pr\u00e8s du m\u00eame statut que le champagne chez nous.<\/p>\n

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Antonio Benedetto Carpano<\/b><\/span><\/h4>\n

Nombreux sont les ap\u00e9ritifs et cocktails italiens \u00e0 base de vermouth, une boisson, est-ce un hasard\u2026, d\u2019origine italienne. En 1786 \u00e0 Turin, Antonio Benedetto Carpano \u00e9labora dans son magasin de spiritueux une boisson que nous connaissons actuellement sous le nom de vermouth. Le vermouth est un vin fortifi\u00e9 et aromatis\u00e9 dont la teneur en alcool varie entre les 14,5 et les 21% vol.alc. Il doit \u00eatre compos\u00e9 de trois quarts de vin et contient toujours de l\u2019absinthe, une herbe am\u00e8re. Enfin, chaque vermouth poss\u00e8de ses propres \u00e9pices et ar\u00f4mes\u00a0: gingembre, camomille, vanille, lavande, graines de coriandre, cardamome\u2026<\/p>\n

En gros, on peut subdiviser le vermouth en trois types\u00a0: le vermouth l\u00e9ger et fruit\u00e9, le vermouth rouge \u00e0 la saveur douce-am\u00e8re et \u00e9pic\u00e9e et le vermouth blanc sec que l\u2019on utilise g\u00e9n\u00e9ralement pour les cocktails, par exemple l\u2019embl\u00e9matique Dry Martini. Les marques de vermouth internationalement connues sont notamment Martini et Cinzano, mais il existe des centaines de (plus petits) producteurs qui proposent des vermouths de qualit\u00e9 sur le march\u00e9.<\/p>\n

Le vermouth rouge doux-amer de qualit\u00e9 peut \u00eatre bu dry, avec des gla\u00e7ons et une tranche d\u2019orange, mais vous pouvez \u00e9galement l\u2019allonger de soda.<\/p>\n

Le Campari est une autre ic\u00f4ne de l\u2019univers des boissons italiennes. Le Campari est une liqueur \u00e0 base d\u2019herbes am\u00e8res et de plantes et fruits aromatiques. Il a une teneur en alcool avoisinant les 25%. Sa robe est rouge rubis. Le Campari-orange ou le Campari-tonic sont appr\u00e9ci\u00e9s dans le monde entier. Il existe \u00e9galement une alternative sans alcool au Campari ou \u00e0 d\u2019autres liqueurs \u00e9pic\u00e9es\u00a0: le Crodino. Cette boisson douce-am\u00e8re peut \u00eatre bue pure ou incorpor\u00e9e dans un cocktail ou un long drink.<\/p>\n

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Negroni et Aperol Spritz<\/b><\/span><\/h4>\n

M\u00e9langez \u00e0 pr\u00e9sent Campari et vermouth, ajoutez-y un peu de gin et vous obtiendrez un negroni. Cet ap\u00e9ritif assez cors\u00e9 existe depuis plus d\u2019un si\u00e8cle et est un v\u00e9ritable classique en Italie, alors que dans nos r\u00e9gions, cette boisson ne perce que depuis quelques ann\u00e9es. Le negroni consiste \u00e0 verser les trois boissons mentionn\u00e9es dans un verre avec beaucoup de gla\u00e7ons. Remuez soigneusement et terminez par une tranche d\u2019orange. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 \u00e9craser un peu de chair et d\u2019\u00e9corce d\u2019orange pour lib\u00e9rer des ar\u00f4mes suppl\u00e9mentaires et un peu de jus.<\/span><\/p>\n

Le negroni est donc un incontournable, mais plus populaire encore, a fortiori sur les terrasses en \u00e9t\u00e9, est l\u2019Aperol Spritz reconnaissable \u00e0 sa couleur orange \u00e9clatante.<\/p>\n

L\u2019Aperol est une boisson contenant entre autres des oranges am\u00e8res, de la gentiane, de la rhubarbe et du kina. Bien qu\u2019il ait le parfum, la saveur et l\u2019apparence du Campari, l\u2019Aperol ne contient que 11% d\u2019alcool, alors que le Campari en contient 25. L\u2019Aperol devient Aperol Spritz par l\u2019ajout de prosecco et d\u2019eau p\u00e9tillante.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Passons \u00e0 pr\u00e9sent au limoncello. \u2018C\u2019est bien trop sucr\u00e9 et ne convient pas du tout \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif\u2019 me direz-vous. Servi dry, c\u2019est effectivement le cas, mais il existe des alternatives. Nous avons r\u00e9cemment s\u00e9journ\u00e9 en Sicile et l\u00e0, un \u2018limoncello tonica\u2019 est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9. Il s\u2019agit d\u2019un limoncello servi avec beaucoup de gla\u00e7ons, un quartier de citron, quelques feuilles de basilic et une petite bouteille de tonic. Extr\u00eamement rafraichissant. Une variante est le \u2018limoncello spritz\u2019, avec du prosecco et de l\u2019eau p\u00e9tillante. Ce n\u2019est pas un hasard si le limoncello est pr\u00e9sent partout en Sicile, leurs citrons gorg\u00e9s de soleil sont parmi les meilleurs d\u2019Italie.<\/p>\n

Cin cin! (Sant\u00e9 en italien)<\/p>\n

[ Ruben De Ville ]<\/p>\n

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