L\u2019Amarone della Valpolicella 2020 est un vin italien remarquable issu de la r\u00e9gion de la V\u00e9n\u00e9tie. Ce vin rouge est produit principalement \u00e0 partir des c\u00e9pages corvina et molinara, caract\u00e9ristiques de l’appellation. Le mill\u00e9sime 2020 de Vecchio Marone se distingue par sa richesse et sa profondeur. Les ar\u00f4mes sont intenses, avec des notes de cerise noire, de prune, des touches de chocolat et d’\u00e9pices douces. En bouche, il offre une structure velout\u00e9e et une belle complexit\u00e9, soutenue par des tanins fins et une acidit\u00e9 \u00e9quilibr\u00e9e.<\/p>\n
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Le mot de l\u2019\u0153nologue<\/b><\/span><\/h4>\nIssu des c\u00e9pages corvina & rondinella, ce DOCG italien est produit \u00e0 Valpolicella en province de V\u00e9rone (lac de Garde). Les raisins sont vendang\u00e9s en octobre \u00e0 la main et mis au s\u00e9chage 3 \u00e0 4 mois en chais (passerillage). Les baies riches au caract\u00e8re concentr\u00e9 sont ensuite foul\u00e9es puis vinifi\u00e9es lentement. Suit un \u00e9levage en f\u00fbts. Cela donne ce vin puissant, chaleureux, aux notes de cerise, de prune et de chocolat noir. Servez-le vers 16\u00b0.<\/strong><\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#722138″ custom_margin=\u00a0\u00bb||40px|||\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
LE CHEF<\/b><\/span><\/h4>\nL’humilit\u00e9 du chef Giovanni Bruno est \u00e9mouvante, tout comme sa cuisine, o\u00f9 le bon go\u00fbt des produits est sublim\u00e9 par une pr\u00e9sentation \u00e9l\u00e9gante. Depuis plus de vingt ans, il \u00e9labore ses plats au Senzanome, situ\u00e9 \u00e0 Bruxelles. Ce restaurant offre un voyage entre les saveurs famili\u00e8res de l’Italie et la cr\u00e9ativit\u00e9 d’un chef incontournable de notre capitale.<\/strong><\/p>\nOriginaire du centre de la Sicile, Giovanni Bruno arrive en Belgique avec sa famille \u00e0 16 ans. Ses parents, ayant ouvert le restaurant Senzanome en 1991, envisagent de passer la main \u00e0 l\u2019aube des ann\u00e9es 2000. Avec sa s\u0153ur Nadia, Giovanni d\u00e9cide de reprendre le flambeau. En 2004, le restaurant obtient une \u00e9toile au guide Michelin qu’il conserve depuis 20 ans. Aujourd’hui, \u00e9lu 13e meilleur restaurant italien au monde (hors Italie) par le guide en ligne Top Italy, Giovanni se distingue par sa cuisine respectueuse des saveurs authentiques et des bons produits. Une cuisine o\u00f9 le bon go\u00fbt prime mais aussi le \u2018beau\u2019\u2026 Ne mange-t-on pas avant tout avec les yeux ?<\/p>\n
Incontournable de la gastronomie italienne, Senzanome incarne la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 italienne avec une ex\u00e9cution \u00e9l\u00e9gante et ma\u00eetris\u00e9e, offrant aux convives une red\u00e9couverte des saveurs famili\u00e8res sublim\u00e9es gr\u00e2ce au talent du chef et de son \u00e9quipe.<\/p>\n
Poursuivant son aventure culinaire, le chef \u00e9toil\u00e9 a ouvert fin 2023, \u00e0 quelques pas du Senzanome, un bistro-galerie. Miss Rose propose des cocktails, des plats \u00e0 partager et rend hommage aux femmes, offrant l’endroit r\u00eav\u00e9 pour un t\u00eate-\u00e0-t\u00eate.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Scherm\u00adafbeelding-2024-09-09-om-16.20.08.jpg\")
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D\u00e9gustation en pleine conscience\u00a0: la recette du chef<\/b><\/span><\/h4>\nL\u2019Amarone della Valpolicella, a inspir\u00e9 au chef une tagliata de b\u0153uf et l\u00e9gumes de saison, \u00e0 la fois pleine de saveurs et de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9. \u00ab C\u2019est un plat gourmand parce que le vin est tr\u00e8s riche et assez puissant\u00a0: il enrobe tout le palais. Cette appellation b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une vinification complexe. La grande particularit\u00e9 de l\u2019Amarone r\u00e9side dans le passerillage des raisins\u00a0: apr\u00e8s une vendange tardive, ils sont plac\u00e9s en une seule couche dans des caisses en bois afin de favoriser une ventilation parfaite et un s\u00e9chage ad\u00e9quat. La p\u00e9riode de s\u00e9chage est d\u2019environ 8 \u00e0 12 semaines. Cet Amarone della Valpolicella de Vecchio Marone est int\u00e9ressant mais j\u2019ai aussi une affection particuli\u00e8re pour d\u2019autres maisons comme notamment Quintarelli. \u00bb<\/p>\n
D\u00e9gustation les yeux ferm\u00e9s\u00a0: les souvenirs du chef<\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab Il y a quelques ann\u00e9es, j\u2019\u00e9tais au salon Vinitaly, \u00e0 V\u00e9rone, le c\u0153ur de l\u2019appellation de l\u2019Amarone. J\u2019ai la chance de conna\u00eetre des vignerons de toute l\u2019Italie. Nous nous \u00e9tions donn\u00e9 rendez-vous dans une bottega qui foisonne de r\u00e9f\u00e9rences plus merveilleuses les unes que les autres. Je connaissais d\u00e9j\u00e0 l\u2019Amarone mais je l\u2019ai red\u00e9couvert \u00e0 cette occasion et c\u2019est devenu l\u2019un de mes vins pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, un grand vin. Ceci dit, j\u2019appr\u00e9cie \u00e9norm\u00e9ment aussi \u00e9norm\u00e9ment le Valpolicella de qualit\u00e9 qui est plus accessible au niveau du prix mais aussi de la d\u00e9gustation. \u00bb<\/p>\n
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Tagliata de b\u0153uf \u00e9cossais \u2018Dry Aging\u2019 \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive extra vierge et vinaigre balsamique de 25 ans d\u2019\u00e2ge, \u2018spuma di parmigiano\u2019<\/b><\/span><\/h4>\n(4 personnes)\u00a0<\/b>: <\/span><\/p>\n200gr par pers.de viande de b\u0153uf, 1 branche de romarin, 150 g de lait, 150 g de cr\u00e8me, 150 g grana padano, 150 g de roquette, 2\u00a0pommes de terre par pers., 8 haricots par pers., 1 navet \u00bd par pers., artichauts, 1 citron , 1 chou-fleur par pers., vinaigre balsamique, sel et poivre<\/p>\n
Coulis de roquette :
<\/strong>Blanchir la roquette 10 sec \u00e0 l\u2019anglaise et la rafraichir directement dans l\u2019eau glac\u00e9e. Mixer les feuilles de roquette au robot et ajouter un filet d\u2019huile d\u2019olive, sel et poivre.<\/p>\nSpuma :<\/strong>
Faire chauffer lait, cr\u00e8me, grana padano sur feu moyen pendant 30 min. Laisser infuser 30 min \u00e0 couvert. Verser dans le siphon et injecter le gaz. Peler les pommes de terre, les blanchir \u00e0 l\u2019anglaise, refroidir et ensuite sauter \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et romarin. Cuire les haricots, navets, artichauts (citron) et chou-fleur \u00e0 l\u2019anglaise, refroidir, sauter les l\u00e9gumes de saison \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, assaisonner de sel, poivre noir au dernier moment. Laisser la viande 30min \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, colorer la viande avec le romarin dans une po\u00eale bien chaude antiadh\u00e9sive pendant 2 min (1min recto 2min verso) Dresser les l\u00e9gumes chauds et les pommes de terre. Passer la viande au four 3 min \u00e0 200\u00b0C, d\u00e9couper et placer directement sur l\u2019assiette. Ajouter le jus de cuisson, un trait de vinaigre\u00a0balsamique.<\/p>\nTerminer par le spuma et quelques pointes de coulis de roquette.<\/p>\n
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[ Muriel Lombaerts – photos : Menno de Jong ]<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_4,1_4,1_4,1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Unknown-3.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbUnknown\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb25px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Contact\u00a0<\/span><\/h4>\n <\/p>\n
Gilles Descamps<\/strong> :\u00a0 <\/span>gilles.descamps@lgcf.fr<\/a><\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#722138″ custom_margin=\u00a0\u00bb||40px|||\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
LE CHEF<\/b><\/span><\/h4>\nL’humilit\u00e9 du chef Giovanni Bruno est \u00e9mouvante, tout comme sa cuisine, o\u00f9 le bon go\u00fbt des produits est sublim\u00e9 par une pr\u00e9sentation \u00e9l\u00e9gante. Depuis plus de vingt ans, il \u00e9labore ses plats au Senzanome, situ\u00e9 \u00e0 Bruxelles. Ce restaurant offre un voyage entre les saveurs famili\u00e8res de l’Italie et la cr\u00e9ativit\u00e9 d’un chef incontournable de notre capitale.<\/strong><\/p>\nOriginaire du centre de la Sicile, Giovanni Bruno arrive en Belgique avec sa famille \u00e0 16 ans. Ses parents, ayant ouvert le restaurant Senzanome en 1991, envisagent de passer la main \u00e0 l\u2019aube des ann\u00e9es 2000. Avec sa s\u0153ur Nadia, Giovanni d\u00e9cide de reprendre le flambeau. En 2004, le restaurant obtient une \u00e9toile au guide Michelin qu’il conserve depuis 20 ans. Aujourd’hui, \u00e9lu 13e meilleur restaurant italien au monde (hors Italie) par le guide en ligne Top Italy, Giovanni se distingue par sa cuisine respectueuse des saveurs authentiques et des bons produits. Une cuisine o\u00f9 le bon go\u00fbt prime mais aussi le \u2018beau\u2019\u2026 Ne mange-t-on pas avant tout avec les yeux ?<\/p>\n
Incontournable de la gastronomie italienne, Senzanome incarne la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 italienne avec une ex\u00e9cution \u00e9l\u00e9gante et ma\u00eetris\u00e9e, offrant aux convives une red\u00e9couverte des saveurs famili\u00e8res sublim\u00e9es gr\u00e2ce au talent du chef et de son \u00e9quipe.<\/p>\n
Poursuivant son aventure culinaire, le chef \u00e9toil\u00e9 a ouvert fin 2023, \u00e0 quelques pas du Senzanome, un bistro-galerie. Miss Rose propose des cocktails, des plats \u00e0 partager et rend hommage aux femmes, offrant l’endroit r\u00eav\u00e9 pour un t\u00eate-\u00e0-t\u00eate.<\/p>\n
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D\u00e9gustation en pleine conscience\u00a0: la recette du chef<\/b><\/span><\/h4>\nL\u2019Amarone della Valpolicella, a inspir\u00e9 au chef une tagliata de b\u0153uf et l\u00e9gumes de saison, \u00e0 la fois pleine de saveurs et de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9. \u00ab C\u2019est un plat gourmand parce que le vin est tr\u00e8s riche et assez puissant\u00a0: il enrobe tout le palais. Cette appellation b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une vinification complexe. La grande particularit\u00e9 de l\u2019Amarone r\u00e9side dans le passerillage des raisins\u00a0: apr\u00e8s une vendange tardive, ils sont plac\u00e9s en une seule couche dans des caisses en bois afin de favoriser une ventilation parfaite et un s\u00e9chage ad\u00e9quat. La p\u00e9riode de s\u00e9chage est d\u2019environ 8 \u00e0 12 semaines. Cet Amarone della Valpolicella de Vecchio Marone est int\u00e9ressant mais j\u2019ai aussi une affection particuli\u00e8re pour d\u2019autres maisons comme notamment Quintarelli. \u00bb<\/p>\n
D\u00e9gustation les yeux ferm\u00e9s\u00a0: les souvenirs du chef<\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab Il y a quelques ann\u00e9es, j\u2019\u00e9tais au salon Vinitaly, \u00e0 V\u00e9rone, le c\u0153ur de l\u2019appellation de l\u2019Amarone. J\u2019ai la chance de conna\u00eetre des vignerons de toute l\u2019Italie. Nous nous \u00e9tions donn\u00e9 rendez-vous dans une bottega qui foisonne de r\u00e9f\u00e9rences plus merveilleuses les unes que les autres. Je connaissais d\u00e9j\u00e0 l\u2019Amarone mais je l\u2019ai red\u00e9couvert \u00e0 cette occasion et c\u2019est devenu l\u2019un de mes vins pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, un grand vin. Ceci dit, j\u2019appr\u00e9cie \u00e9norm\u00e9ment aussi \u00e9norm\u00e9ment le Valpolicella de qualit\u00e9 qui est plus accessible au niveau du prix mais aussi de la d\u00e9gustation. \u00bb<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#000000″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Scherm\u00adafbeelding-2024-09-09-om-16.15.22.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbScherm\u00adafbeelding 2024-09-09 om 16.15.22″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_5_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb|30px|30px|30px|false|false\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
Tagliata de b\u0153uf \u00e9cossais \u2018Dry Aging\u2019 \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive extra vierge et vinaigre balsamique de 25 ans d\u2019\u00e2ge, \u2018spuma di parmigiano\u2019<\/b><\/span><\/h4>\n(4 personnes)\u00a0<\/b>: <\/span><\/p>\n200gr par pers.de viande de b\u0153uf, 1 branche de romarin, 150 g de lait, 150 g de cr\u00e8me, 150 g grana padano, 150 g de roquette, 2\u00a0pommes de terre par pers., 8 haricots par pers., 1 navet \u00bd par pers., artichauts, 1 citron , 1 chou-fleur par pers., vinaigre balsamique, sel et poivre<\/p>\n
Coulis de roquette :
<\/strong>Blanchir la roquette 10 sec \u00e0 l\u2019anglaise et la rafraichir directement dans l\u2019eau glac\u00e9e. Mixer les feuilles de roquette au robot et ajouter un filet d\u2019huile d\u2019olive, sel et poivre.<\/p>\nSpuma :<\/strong>
Faire chauffer lait, cr\u00e8me, grana padano sur feu moyen pendant 30 min. Laisser infuser 30 min \u00e0 couvert. Verser dans le siphon et injecter le gaz. Peler les pommes de terre, les blanchir \u00e0 l\u2019anglaise, refroidir et ensuite sauter \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et romarin. Cuire les haricots, navets, artichauts (citron) et chou-fleur \u00e0 l\u2019anglaise, refroidir, sauter les l\u00e9gumes de saison \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, assaisonner de sel, poivre noir au dernier moment. Laisser la viande 30min \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, colorer la viande avec le romarin dans une po\u00eale bien chaude antiadh\u00e9sive pendant 2 min (1min recto 2min verso) Dresser les l\u00e9gumes chauds et les pommes de terre. Passer la viande au four 3 min \u00e0 200\u00b0C, d\u00e9couper et placer directement sur l\u2019assiette. Ajouter le jus de cuisson, un trait de vinaigre\u00a0balsamique.<\/p>\nTerminer par le spuma et quelques pointes de coulis de roquette.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
[ Muriel Lombaerts – photos : Menno de Jong ]<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_4,1_4,1_4,1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Unknown-3.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbUnknown\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb25px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Contact\u00a0<\/span><\/h4>\n <\/p>\n
Gilles Descamps<\/strong> :\u00a0 <\/span>gilles.descamps@lgcf.fr<\/a><\/p>\n
Originaire du centre de la Sicile, Giovanni Bruno arrive en Belgique avec sa famille \u00e0 16 ans. Ses parents, ayant ouvert le restaurant Senzanome en 1991, envisagent de passer la main \u00e0 l\u2019aube des ann\u00e9es 2000. Avec sa s\u0153ur Nadia, Giovanni d\u00e9cide de reprendre le flambeau. En 2004, le restaurant obtient une \u00e9toile au guide Michelin qu’il conserve depuis 20 ans. Aujourd’hui, \u00e9lu 13e meilleur restaurant italien au monde (hors Italie) par le guide en ligne Top Italy, Giovanni se distingue par sa cuisine respectueuse des saveurs authentiques et des bons produits. Une cuisine o\u00f9 le bon go\u00fbt prime mais aussi le \u2018beau\u2019\u2026 Ne mange-t-on pas avant tout avec les yeux ?<\/p>\n
Incontournable de la gastronomie italienne, Senzanome incarne la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 italienne avec une ex\u00e9cution \u00e9l\u00e9gante et ma\u00eetris\u00e9e, offrant aux convives une red\u00e9couverte des saveurs famili\u00e8res sublim\u00e9es gr\u00e2ce au talent du chef et de son \u00e9quipe.<\/p>\n
Poursuivant son aventure culinaire, le chef \u00e9toil\u00e9 a ouvert fin 2023, \u00e0 quelques pas du Senzanome, un bistro-galerie. Miss Rose propose des cocktails, des plats \u00e0 partager et rend hommage aux femmes, offrant l’endroit r\u00eav\u00e9 pour un t\u00eate-\u00e0-t\u00eate.<\/p>\n
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D\u00e9gustation en pleine conscience\u00a0: la recette du chef<\/b><\/span><\/h4>\nL\u2019Amarone della Valpolicella, a inspir\u00e9 au chef une tagliata de b\u0153uf et l\u00e9gumes de saison, \u00e0 la fois pleine de saveurs et de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9. \u00ab C\u2019est un plat gourmand parce que le vin est tr\u00e8s riche et assez puissant\u00a0: il enrobe tout le palais. Cette appellation b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une vinification complexe. La grande particularit\u00e9 de l\u2019Amarone r\u00e9side dans le passerillage des raisins\u00a0: apr\u00e8s une vendange tardive, ils sont plac\u00e9s en une seule couche dans des caisses en bois afin de favoriser une ventilation parfaite et un s\u00e9chage ad\u00e9quat. La p\u00e9riode de s\u00e9chage est d\u2019environ 8 \u00e0 12 semaines. Cet Amarone della Valpolicella de Vecchio Marone est int\u00e9ressant mais j\u2019ai aussi une affection particuli\u00e8re pour d\u2019autres maisons comme notamment Quintarelli. \u00bb<\/p>\n
D\u00e9gustation les yeux ferm\u00e9s\u00a0: les souvenirs du chef<\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab Il y a quelques ann\u00e9es, j\u2019\u00e9tais au salon Vinitaly, \u00e0 V\u00e9rone, le c\u0153ur de l\u2019appellation de l\u2019Amarone. J\u2019ai la chance de conna\u00eetre des vignerons de toute l\u2019Italie. Nous nous \u00e9tions donn\u00e9 rendez-vous dans une bottega qui foisonne de r\u00e9f\u00e9rences plus merveilleuses les unes que les autres. Je connaissais d\u00e9j\u00e0 l\u2019Amarone mais je l\u2019ai red\u00e9couvert \u00e0 cette occasion et c\u2019est devenu l\u2019un de mes vins pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, un grand vin. Ceci dit, j\u2019appr\u00e9cie \u00e9norm\u00e9ment aussi \u00e9norm\u00e9ment le Valpolicella de qualit\u00e9 qui est plus accessible au niveau du prix mais aussi de la d\u00e9gustation. \u00bb<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#000000″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Scherm\u00adafbeelding-2024-09-09-om-16.15.22.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbScherm\u00adafbeelding 2024-09-09 om 16.15.22″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_5_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb|30px|30px|30px|false|false\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
Tagliata de b\u0153uf \u00e9cossais \u2018Dry Aging\u2019 \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive extra vierge et vinaigre balsamique de 25 ans d\u2019\u00e2ge, \u2018spuma di parmigiano\u2019<\/b><\/span><\/h4>\n(4 personnes)\u00a0<\/b>: <\/span><\/p>\n200gr par pers.de viande de b\u0153uf, 1 branche de romarin, 150 g de lait, 150 g de cr\u00e8me, 150 g grana padano, 150 g de roquette, 2\u00a0pommes de terre par pers., 8 haricots par pers., 1 navet \u00bd par pers., artichauts, 1 citron , 1 chou-fleur par pers., vinaigre balsamique, sel et poivre<\/p>\n
Coulis de roquette :
<\/strong>Blanchir la roquette 10 sec \u00e0 l\u2019anglaise et la rafraichir directement dans l\u2019eau glac\u00e9e. Mixer les feuilles de roquette au robot et ajouter un filet d\u2019huile d\u2019olive, sel et poivre.<\/p>\nSpuma :<\/strong>
Faire chauffer lait, cr\u00e8me, grana padano sur feu moyen pendant 30 min. Laisser infuser 30 min \u00e0 couvert. Verser dans le siphon et injecter le gaz. Peler les pommes de terre, les blanchir \u00e0 l\u2019anglaise, refroidir et ensuite sauter \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et romarin. Cuire les haricots, navets, artichauts (citron) et chou-fleur \u00e0 l\u2019anglaise, refroidir, sauter les l\u00e9gumes de saison \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, assaisonner de sel, poivre noir au dernier moment. Laisser la viande 30min \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, colorer la viande avec le romarin dans une po\u00eale bien chaude antiadh\u00e9sive pendant 2 min (1min recto 2min verso) Dresser les l\u00e9gumes chauds et les pommes de terre. Passer la viande au four 3 min \u00e0 200\u00b0C, d\u00e9couper et placer directement sur l\u2019assiette. Ajouter le jus de cuisson, un trait de vinaigre\u00a0balsamique.<\/p>\nTerminer par le spuma et quelques pointes de coulis de roquette.<\/p>\n
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[ Muriel Lombaerts – photos : Menno de Jong ]<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_4,1_4,1_4,1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Unknown-3.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbUnknown\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb25px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Contact\u00a0<\/span><\/h4>\n <\/p>\n
Gilles Descamps<\/strong> :\u00a0 <\/span>gilles.descamps@lgcf.fr<\/a><\/p>\n
\u00ab Il y a quelques ann\u00e9es, j\u2019\u00e9tais au salon Vinitaly, \u00e0 V\u00e9rone, le c\u0153ur de l\u2019appellation de l\u2019Amarone. J\u2019ai la chance de conna\u00eetre des vignerons de toute l\u2019Italie. Nous nous \u00e9tions donn\u00e9 rendez-vous dans une bottega qui foisonne de r\u00e9f\u00e9rences plus merveilleuses les unes que les autres. Je connaissais d\u00e9j\u00e0 l\u2019Amarone mais je l\u2019ai red\u00e9couvert \u00e0 cette occasion et c\u2019est devenu l\u2019un de mes vins pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, un grand vin. Ceci dit, j\u2019appr\u00e9cie \u00e9norm\u00e9ment aussi \u00e9norm\u00e9ment le Valpolicella de qualit\u00e9 qui est plus accessible au niveau du prix mais aussi de la d\u00e9gustation. \u00bb<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#000000″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Scherm\u00adafbeelding-2024-09-09-om-16.15.22.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbScherm\u00adafbeelding 2024-09-09 om 16.15.22″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb header_5_text_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb|30px|30px|30px|false|false\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
Tagliata de b\u0153uf \u00e9cossais \u2018Dry Aging\u2019 \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive extra vierge et vinaigre balsamique de 25 ans d\u2019\u00e2ge, \u2018spuma di parmigiano\u2019<\/b><\/span><\/h4>\n(4 personnes)\u00a0<\/b>: <\/span><\/p>\n200gr par pers.de viande de b\u0153uf, 1 branche de romarin, 150 g de lait, 150 g de cr\u00e8me, 150 g grana padano, 150 g de roquette, 2\u00a0pommes de terre par pers., 8 haricots par pers., 1 navet \u00bd par pers., artichauts, 1 citron , 1 chou-fleur par pers., vinaigre balsamique, sel et poivre<\/p>\n
Coulis de roquette :
<\/strong>Blanchir la roquette 10 sec \u00e0 l\u2019anglaise et la rafraichir directement dans l\u2019eau glac\u00e9e. Mixer les feuilles de roquette au robot et ajouter un filet d\u2019huile d\u2019olive, sel et poivre.<\/p>\nSpuma :<\/strong>
Faire chauffer lait, cr\u00e8me, grana padano sur feu moyen pendant 30 min. Laisser infuser 30 min \u00e0 couvert. Verser dans le siphon et injecter le gaz. Peler les pommes de terre, les blanchir \u00e0 l\u2019anglaise, refroidir et ensuite sauter \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et romarin. Cuire les haricots, navets, artichauts (citron) et chou-fleur \u00e0 l\u2019anglaise, refroidir, sauter les l\u00e9gumes de saison \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, assaisonner de sel, poivre noir au dernier moment. Laisser la viande 30min \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, colorer la viande avec le romarin dans une po\u00eale bien chaude antiadh\u00e9sive pendant 2 min (1min recto 2min verso) Dresser les l\u00e9gumes chauds et les pommes de terre. Passer la viande au four 3 min \u00e0 200\u00b0C, d\u00e9couper et placer directement sur l\u2019assiette. Ajouter le jus de cuisson, un trait de vinaigre\u00a0balsamique.<\/p>\nTerminer par le spuma et quelques pointes de coulis de roquette.<\/p>\n
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[ Muriel Lombaerts – photos : Menno de Jong ]<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_4,1_4,1_4,1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Unknown-3.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbUnknown\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb25px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Contact\u00a0<\/span><\/h4>\n <\/p>\n
Gilles Descamps<\/strong> :\u00a0 <\/span>gilles.descamps@lgcf.fr<\/a><\/p>\n
200gr par pers.de viande de b\u0153uf, 1 branche de romarin, 150 g de lait, 150 g de cr\u00e8me, 150 g grana padano, 150 g de roquette, 2\u00a0pommes de terre par pers., 8 haricots par pers., 1 navet \u00bd par pers., artichauts, 1 citron , 1 chou-fleur par pers., vinaigre balsamique, sel et poivre<\/p>\n
Coulis de roquette : Spuma :<\/strong> Terminer par le spuma et quelques pointes de coulis de roquette.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n [ Muriel Lombaerts – photos : Menno de Jong ]<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_4,1_4,1_4,1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Unknown-3.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbUnknown\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb25px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n <\/p>\n Gilles Descamps<\/strong> :\u00a0 <\/span>gilles.descamps@lgcf.fr<\/a><\/p>\n
<\/strong>Blanchir la roquette 10 sec \u00e0 l\u2019anglaise et la rafraichir directement dans l\u2019eau glac\u00e9e. Mixer les feuilles de roquette au robot et ajouter un filet d\u2019huile d\u2019olive, sel et poivre.<\/p>\n
Faire chauffer lait, cr\u00e8me, grana padano sur feu moyen pendant 30 min. Laisser infuser 30 min \u00e0 couvert. Verser dans le siphon et injecter le gaz. Peler les pommes de terre, les blanchir \u00e0 l\u2019anglaise, refroidir et ensuite sauter \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et romarin. Cuire les haricots, navets, artichauts (citron) et chou-fleur \u00e0 l\u2019anglaise, refroidir, sauter les l\u00e9gumes de saison \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, assaisonner de sel, poivre noir au dernier moment. Laisser la viande 30min \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, colorer la viande avec le romarin dans une po\u00eale bien chaude antiadh\u00e9sive pendant 2 min (1min recto 2min verso) Dresser les l\u00e9gumes chauds et les pommes de terre. Passer la viande au four 3 min \u00e0 200\u00b0C, d\u00e9couper et placer directement sur l\u2019assiette. Ajouter le jus de cuisson, un trait de vinaigre\u00a0balsamique.<\/p>\nContact\u00a0<\/span><\/h4>\n