Haut plateau calcaire qui s\u2019\u00e9tend entre Millau et Lod\u00e8ve, le Causse du Larzac se termine en terrasses \u00e0 une cinquantaine de kilom\u00e8tres au nord-est de Montpellier. L\u2019appellation, qui n\u2019est donc pas sur le plateau du Larzac mais bien sur ses contreforts, couvre 32 communes dont les plus connues sont Montpeyroux, Aniane, Jonqui\u00e8res ou Arboras.<\/p>\n
M\u00eame s\u2019il fait toujours quelques degr\u00e9s de moins que sur la c\u00f4te, le climat est typiquement m\u00e9diterran\u00e9en avec des automnes pluvieux et des \u00e9t\u00e9s tr\u00e8s secs, voire arides. Deux vents dominent\u00a0: la Tramontane (qui chasse les nuages) et le Marin (qui les attire\u2026).<\/p>\n
En AOC Coteaux du Languedoc depuis 1985, \u2018Terrasses du Larzac\u2019 devient en 2004 une d\u00e9nomination de l\u2019appellation r\u00e9gionale et est enfin reconnue \u00e0 part enti\u00e8re par l\u2019INAO le 26 juin 2014. L\u2019AOP couvre aujourd\u2019hui 32 communes avec 700 hectares cultiv\u00e9s par 90 caves particuli\u00e8res, auxquelles s\u2019ajoutent 3 caves coop\u00e9ratives et 3 n\u00e9gociants. La taille moyenne des vignobles est de 17 hectares, la majorit\u00e9 d\u2019entre eux sont en agriculture bio ou en biodynamie.<\/span><\/p>\n Rassemblant des vignerons ancr\u00e9s dans une histoire familiale et locale, l\u2019appellation compte pour moiti\u00e9 des n\u00e9o-vignerons en reconversion professionnelle et de nouveaux arriv\u00e9s dans l\u2019appellation depuis 2014. Ce v\u00e9ritable collectif, jeune et dynamique, pr\u00e9sid\u00e9 par S\u00e9bastien Fillon (Clos du Serres) s\u2019est choisi pour slogan\u00a0: \u00ab\u00a0On vient pour la nature, on reste pour les hommes \u00bb, et ce n\u2019est pas une phrase en l\u2019air. Il suffit de participer \u00e0 leurs d\u00e9gustations pour la vivre, ou de circuler dans le vignoble pour appr\u00e9cier les diff\u00e9rents terroirs\u00a0: galets roul\u00e9s, marnes, gr\u00e8s, schistes\u2026 et surtout les ruffes rouges que l\u2019on trouve surtout autour du lac de Salagou, une roche compos\u00e9e de gr\u00e8s fin et contenant de l\u2019oxyde de fer.<\/p>\n Mais cette cr\u00e9ativit\u00e9 se traduit surtout dans les vins et leur grande diversit\u00e9. Actuellement, seuls les vins rouges sont reconnus dans l\u2019AOP (les blancs d\u2019ici deux ans environ), et cas unique dans le Languedoc, le cahier des charges de l\u2019AOP impose l\u2019assemblage de trois c\u00e9pages (dont deux principaux) dans chaque vin qui, en outre, doit \u00eatre \u00e9lev\u00e9 au moins un an avant d\u2019\u00eatre mis sur le march\u00e9, mais pas forc\u00e9ment en barrique.<\/p>\n Syrah, grenache, mourv\u00e8dre et carignan noir sont les c\u00e9pages principaux, cinsault, counoise lledoner-pellut, le marrastel et terret noir peuvent \u00eatre incorpor\u00e9s accessoirement. Cette large vari\u00e9t\u00e9 de c\u00e9pages donne des vins souples, aux tanins fins, avec beaucoup de fra\u00eecheur et une belle structure, des vins qui trouveront ais\u00e9ment place sur les tables des restaurants, que ce soit pour un lunch ou un menu 5 services.<\/p>\n Me rendant r\u00e9guli\u00e8rement dans cette r\u00e9gion, j\u2019ai pu constater l\u2019\u00e9volution des vins vers plus de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, avec une remarquable acidit\u00e9 (ce n\u2019est pas un vilain mot) qui soutient le vin jusqu\u2019\u00e0 la derni\u00e8re goutte. Le lendemain de la Circulade, j\u2019ai \u00e9galement pu red\u00e9guster \u00e0 l\u2019aveugle 56 vins rouges des Terrasses du Larzac en compagnie de Ben Bernheim. Voici une s\u00e9lection de huit vins qui peuvent \u00eatre command\u00e9s en ligne si non disponibles en Belgique.<\/p>\n \u2022 Mas Cal Demoura, Les Combariolles 2022\u00a0:<\/span><\/strong> une valeur s\u00fbre et ind\u00e9modable, une des locomotives de l\u2019appellation et un de mes vins pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s aux notes de framboise, de fraise et de garrigue. Un vin pur, net et de haut vol (94\/100)<\/p>\n \u2022 Mas de la S\u00e9ranne, Le Clos des Immortelles 2022\u00a0: <\/span><\/strong>\u00e9pices, douceur et \u00e9l\u00e9gance pour ce rouge embl\u00e9matique du domaine qui allie 4 c\u00e9pages (92\/100)<\/p>\n \u2022 Clos du Serres, Les Maros 2022\u00a0:<\/span><\/strong> suave et soyeux, fruit\u00e9 et gourmand, \u00e9quilibr\u00e9 et fin, un vin taill\u00e9 pour la table. Un mill\u00e9sime \u00e0 carafer (91\/100)<\/p>\n \u2022 Domaine de Joncas, Le Canyon 2022\u00a0: <\/span><\/strong>un vin frais et charnu. Fruits rouges au nez et en bouche. Top (91\/100)<\/p>\n \u2022 Clos Maia 2022\u00a0:<\/span><\/strong> la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration des TDL, fruits rouges et fra\u00eecheur. Une majorit\u00e9 de grenache et plein de vieux c\u00e9pages oubli\u00e9s. Tr\u00e8s agr\u00e9able (90\/100)<\/p>\n \u2022 Domaine Magdalena et Virgile Joly, Cuv\u00e9e Cyb\u00e8le\u00a0:<\/span><\/strong> fraicheur et nervosit\u00e9 pour ce vin poivr\u00e9 et riche en ar\u00f4mes de violette (89\/100)<\/p>\n \u2022 Domaine Flo Busch, Pointe du jour 2022\u00a0:<\/span> <\/strong>Florian Busch et Paola Ponsiche ont cr\u00e9\u00e9 ce domaine en 2018, l\u2019exemple-type du renouveau de l\u2019appellation. Un vin non filtr\u00e9, juteux et complexe, avec une acidit\u00e9 soutenue mais des tanins encore \u00e0 fondre (89\/100)<\/p>\n \u2022 Mas Origine, Du bout des doigts 2021\u00a0:<\/span><\/strong> un style tr\u00e8s moderne, tout en fra\u00eecheur, un vin aux notes de petits fruits rouges et noirs (cassis), de buis. Gourmand. Tr\u00e8s belle \u00e9tiquette aussi (88\/100)<\/p>\n [ Marc Vanel ]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les 5 et 6 juillet derniers, l\u2019AOP Terrasses du Larzac a organis\u00e9 sa 21e Circulade, une promenade de sept kilom\u00e8tres dans les vignes, ponctu\u00e9e de d\u00e9gustations des vins d\u2019une cinquantaine de producteurs. L\u2019occasion de revenir sur cette appellation qui monte. Haut plateau calcaire qui s\u2019\u00e9tend entre Millau et Lod\u00e8ve, le Causse du Larzac se termine […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":47626,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[77,104],"tags":[],"class_list":["post-47635","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uitgelicht-homepage-fr","category-vin","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Scherm\u00adafbeelding-2024-09-11-om-19.19.28.jpg\")
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<\/p>\nDomaines \u00e0 suivre<\/b><\/span><\/h4>\n