Le quota de p\u00eache, c\u2019est-\u00e0-dire la quantit\u00e9 maximale de poissons que l\u2019on peut p\u00eacher par esp\u00e8ce et par zone, reste r\u00e9guli\u00e8rement source de cauchemars dans les milieux de la p\u00eache, mais les nouvelles sont bonnes. En effet, depuis juillet dernier, les p\u00eacheurs belges sont autoris\u00e9s \u00e0 p\u00eacher quatre fois plus de soles qu\u2019auparavant en mer d\u2019Irlande, l\u2019une des cinq zones dans lesquelles les p\u00eacheurs belges p\u00eachent ce poisson. Les quotas de p\u00eache sont revus \u00e0 la hausse parce que le nombre de soles y est plus \u00e9lev\u00e9 que pr\u00e9vu.<\/span><\/p>\n Cette ann\u00e9e, le quota de p\u00eache pour les p\u00eacheurs belges avait \u00e9t\u00e9 fix\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment \u00e0 62 tonnes de soles en mer d\u2019Irlande, contre 270 tonnes l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, soit une baisse de pr\u00e8s de 77%. Toutefois, un rapport scientifique r\u00e9cent a indiqu\u00e9 que le stock de soles dans la mer d\u2019Irlande \u00e9tait bien meilleur qu\u2019estim\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment. Il a donc \u00e9t\u00e9 convenu que les p\u00eacheurs belges seraient autoris\u00e9s \u00e0 p\u00eacher 281 tonnes de soles. Selon la Rederscentrale, la sole repr\u00e9sente la moiti\u00e9 du chiffre d\u2019affaires des p\u00eacheurs belges.<\/p>\n Pour \u00e9viter de telles incertitudes \u00e0 l\u2019avenir, l\u2019Europe souhaite utiliser de nouvelles technologies pour monitorer les ressources halieutiques. En effet, les donn\u00e9es sur lesquelles se fondent les recommandations datent d\u00e9j\u00e0 de quelques ann\u00e9es. Le but est que les \u00c9tats membres de l\u2019Union europ\u00e9enne puissent bient\u00f4t utiliser des donn\u00e9es beaucoup plus r\u00e9centes, ce qui apportera plus de clart\u00e9 \u00e0 toutes les parties concern\u00e9es.<\/p>\n \u00ab La seiche et le calamar, qui ne font l\u2019objet d\u2019aucun quota, sont devenus ensemble num\u00e9ro 2 \u00bb, selon Tom Premereur, directeur de la Vlaamse Visveiling, qui, avec ses sites \u00e0 Ostende et Zeebruges, organise des cri\u00e9es matinales de poisson trois fois par semaine, notamment les lundis, mercredis et vendredis. La Vlaamse Visveiling travaille avec environ 200 acheteurs au total, allant des grossistes aux cha\u00eenes de supermarch\u00e9s, en passant par les poissonneries classiques, etc. Le Fish & Oysterbar Julia (www.julia-baaldje.be), bas\u00e9 \u00e0 Koksijde, fait \u00e9galement partie du portefeuille de clients ; Difficile de faire plus frais… Du reste, il existe aussi une cri\u00e9e \u00e0 Nieuport qui, contrairement \u00e0 celles d\u2019Ostende et de Zeebruges, est accessible au public.<\/p>\n L\u2019intelligence artificielle, quant \u00e0 elle, a fait son entr\u00e9e \u00e0 la Vlaamse Veiling. En effet, la cri\u00e9e dispose d\u2019un syst\u00e8me de triage automatique bas\u00e9 sur l\u2019IA qui reconna\u00eet imm\u00e9diatement l\u2019esp\u00e8ce de poisson en fonction d\u2019un certain nombre de param\u00e8tres.<\/p>\n \u00ab Nous sommes uniques au monde dans ce domaine \u00bb, explique Tom Premereur. \u00ab La prochaine \u00e9tape consistera \u00e0 d\u00e9terminer la qualit\u00e9 du poisson avec l\u2019IA, en compl\u00e9ment du travail professionnel de nos inspecteurs, naturellement. \u00bb<\/p>\n \u00ab Au total, environ 350 p\u00eacheurs et 58 bateaux de p\u00eache sont encore actifs en mer \u00bb, selon Tom Premereur. \u00ab Ce chiffre diminue d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e, mais c\u2019est \u2018faisable\u2019, et nous disposons \u00e9galement de l\u2019une des flottes les plus avanc\u00e9es de l\u2019Union europ\u00e9enne. Une p\u00e9nurie g\u00e9n\u00e9rale de poissons sauvages est certes observ\u00e9e (-6 % l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re par rapport \u00e0 2022), ce qui rend l\u2019offre inf\u00e9rieure \u00e0 la demande. Cependant, une p\u00e9nurie \u00e9ventuelle est un ph\u00e9nom\u00e8ne naturel qui ne se justifie par aucune raison sp\u00e9cifique et que nous devons donc simplement accepter. Les esp\u00e8ces classiques de poissons restent de toute fa\u00e7on populaires.<\/p>\n La durabilit\u00e9 a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 l\u2019un des points de d\u00e9part du lancement, \u00e0 la fin de l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, sur les sites de la Vlaamse Veiling d\u2019Ostende, de Marifish, un nouveau p\u00f4le pour start-ups et scale-ups dans le domaine de l\u2019aquaculture et de la p\u00eache, et ce \u00e0 l\u2019initiative conjointe du European Food Centre, du Voka et de la Provinciale Ontwikkelingsmaatschappij West-Vlaanderen (POM Vlaanderen). Marifish entend aussi offrir la possibilit\u00e9 de r\u00e9aliser des innovations dans le domaine de l\u2019aquaculture, dont les p\u00eacheries traditionnelles peuvent \u00e9galement b\u00e9n\u00e9ficier.<\/p>\n Par le pompage d\u2019eau de mer \u00e0 partir d\u2019un trou de forage qui peut atteindre 42 m\u00e8tres de profondeur, il est possible de cultiver et de transformer des algues, de mettre en culture des fruits de mer et crustac\u00e9s ou encore de pr\u00e9parer des hu\u00eetres et des moules pour la vente. Le complexe, r\u00e9parti en plusieurs unit\u00e9s sur une superficie de 6 000 m\u00b2, est un projet de Willy Naessens, l\u2019entrepreneur de renom.<\/p>\n \u00ab L\u2019une des premi\u00e8res r\u00e9alisations sera de transf\u00e9rer les hu\u00eetres irlandaises Bells Eye et Carlingford, de Zeebruges, o\u00f9 elles sont emball\u00e9es depuis 2 ans d\u00e9j\u00e0, \u00e0 Ostende pour \u00eatre mises en culture ici\u00a0; elles ne pourraient donc \u00eatre plus fra\u00eeches, explique Tom Premereur. C\u2019est la solution pour ces entreprises familiales irlandaises de lancer sur le march\u00e9 leur propre label et d\u2019entrer dans le circuit de la cri\u00e9e. \u00bb<\/p>\n \u00c0 propos, qu\u2019en est-il des moules de fond cultiv\u00e9es en Z\u00e9lande cette saison ? Par la combinaison de facteurs naturels tels que l\u2019affaiblissement naturel, l\u2019eutrophisation et un afflux plus important d\u2019eau douce en raison des fortes pr\u00e9cipitations, les p\u00eaches de l\u2019Oosterschelde au d\u00e9but de la saison se sont av\u00e9r\u00e9es inf\u00e9rieures de 40 % \u00e0 celles de l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re. Dans la mer des Wadden, en revanche, les prises ont \u00e9t\u00e9 bonnes. Pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande, le syst\u00e8me appliqu\u00e9 pr\u00e9voit d\u2019importer des moules du Danemark, d\u2019Allemagne, d\u2019Irlande, de Grande-Bretagne et de France, puis de les mettre en culture pendant quelques jours dans l\u2019Oosterschelde, apr\u00e8s quoi elles sont autoris\u00e9es \u00e0 porter l\u2019\u00e9tiquette \u2018moule de Z\u00e9lande\u2019. De toute fa\u00e7on, la Z\u00e9lande est et reste assur\u00e9ment le v\u00e9ritable label.<\/p>\n Les crevettes de la mer du Nord, l\u2019autre produit phare, ont souffert d\u2019une p\u00e9nurie pendant un certain temps, mais l\u2019offre est \u00e0 nouveau sous contr\u00f4le. Les croquettes aux crevettes sont et restent aussi l\u2019un des classiques belges qui permet de se distinguer en tant que chef. C\u2019est pourquoi, \u00e0 la fin de l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, 20 \u00e9tablissements Horeca ont particip\u00e9 \u00e0 la quatri\u00e8me \u00e9dition du concours bruxellois de la meilleure croquette aux crevettes, organis\u00e9 par visit.brussels. Les Brasseries Georges d\u2019Uccle ont remport\u00e9 l\u2019\u00e9preuve pour la deuxi\u00e8me ann\u00e9e cons\u00e9cutive.<\/p>\n Le chef fran\u00e7ais Bruno Lesbats, 57 ans, qui faisait partie \u00e0 l\u2019\u00e9poque de l\u2019\u00e9quipe des Brasseries Georges, est pass\u00e9 \u00e0 La Taverne du Passage au c\u0153ur de Bruxelles au printemps de cette ann\u00e9e et a depuis affin\u00e9 la recette gagnante.<\/p>\n \u00ab J\u2019ai apport\u00e9 une touche personnelle \u00e0 la recette, notamment en travaillant avec des infusions et du piment d\u2019Espelette \u00bb, explique-t-il. \u00ab Et, last but not least\u00a0: alors qu\u2019une croquette aux crevettes moyenne contient 28 \u00e0 32 % de crevettes, nous travaillons avec un pourcentage de 42 %, soit pr\u00e8s de la moiti\u00e9 du plat complet. D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, j\u2019insiste \u00e9norm\u00e9ment sur les saveurs et je n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 d\u00e9couvrir de nouvelles cuisines et \u00e0 suivre des formations compl\u00e9mentaires. En effet, j\u2019ai toujours soif d\u2019apprendre. L\u2019objectif final doit \u00eatre de vouloir tout am\u00e9liorer. \u00bb<\/span><\/p>\n Pour plus d\u2019informations, consultez les sites\u00a0<\/span>www.vlvis.be<\/a>, <\/span>www.mosselen.nl<\/a> et <\/span>www.latavernedupassage.be<\/a><\/p>\n Ingr\u00e9dients Pr\u00e9paration [ Danny Verheyden ]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La p\u00eache traditionnelle \u00e9tant en difficult\u00e9 depuis un certain temps d\u00e9j\u00e0, le gouvernement flamand mise de plus en plus sur une politique de p\u00eache durable 2.0. 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<\/p>\nComment voyez-vous l\u2019avenir de la p\u00eache traditionnelle ?<\/span><\/h6>\n
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<\/p>\nRecette des croquettes aux crevettes de Bruno Lesbats<\/span><\/h4>\n
<\/span><\/strong>1 kg de crevettes grises enti\u00e8res, 2 gros poireaux, 2 carottes, 2 oignons, 2 dl de vin blanc, 3 l de lait, 20 feuilles de g\u00e9latine, 350 g de beurre, 350 g de farine, 2,5 kg de crevettes grises d\u00e9cortiqu\u00e9es, Noix de muscade, 60 g de sel, 20 g de piment d\u2019Espelette, 6 jaunes d\u2019\u0153ufs, 200 g de vieux Brugge<\/p>\n
<\/span><\/strong>Faites revenir \u00e0 feu vif les crevettes enti\u00e8res. Ajoutez-y les l\u00e9gumes et laissez revenir quelques minutes. D\u00e9glacez au vin blanc, faites bouillir. Mouillez \u00e0 hauteur d\u2019eau et laissez cuire 20mn. Mixez le tout et passez au chinois en pressant bien. Faites un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez le bouillon de crevettes et le lait. Ajoutez l\u2019assaisonnement. Faites cuire et bouillir tout en fouettant. Une fois l\u2019appareil \u00e9pais, retirez-le du feu. Ajoutez la g\u00e9latine, les jaunes et le fromage. Plaquez et mettez au frigo pour durcir. Il n\u2019y a plus qu\u2019\u00e0 les paner. Pour ma part c\u2019est un m\u00e9lange de chapelure dor\u00e9e et de Panko.<\/p>\n