Passionn\u00e9 dans ses propos comme dans la pratique de son m\u00e9tier, Dirk Myny est aujourd\u2019hui devenu l\u2019un des chefs les plus notoires de la Capitale. Et sa jolie maison \u2018Les Brigittines\u2019 vient de d\u00e9crocher le label \u2018Brusselicious\u2019 et d\u2019\u00eatre nomm\u00e9e \u2018Restaurant Brusselicious de l\u2019Ann\u00e9e\u2019. Titre re\u00e7u pour avoir fait rayonner au mieux la cuisine belge au niveau national et international.<\/p>\n
Mais d\u2019o\u00f9 vient sa passion pour cette cuisine authentique ?<\/b><\/span><\/h4>\nC\u2019est d\u2019embl\u00e9e de la cuisine de sa grand-m\u00e8re dont il parle d\u00e8s qu\u2019on lui demande d\u2019o\u00f9 vient son envie de devenir cuisinier. C\u2019est elle qui lui a appris le sens du go\u00fbt \u00e0 travers les produits du potager familial, ses confitures ou son pain maison.<\/p>\n
Ainsi, \u00e0 15 ans, ce jeune passionn\u00e9 va entrer \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Wemmel. Suivront stages et emplois chez quelques grands chefs de l\u2019\u00e9poque. Eddy Van Maele, Michel Beyls, Guy Van Cauteren lui apprendront les valeurs de ce m\u00e9tier si exigeant.<\/p>\n
\u00ab Eddy Van Maele \u00e9tait tr\u00e8s dur mais il m\u2019a donn\u00e9 une excellente formation et de belles bases. Chez Michel Beyls, cela a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s formateur pour moi aussi et chez Guy Van Cauteren, j\u2019ai appris les mariages d\u2019ingr\u00e9dients pauvres avec d\u2019autres riches. Il \u00e9tait tr\u00e8s fort pour cela et c\u2019\u00e9tait innovant \u00e0 l\u2019\u00e9poque, comme l\u2019association de pomme de terre et truffe, de queue de b\u0153uf et foie gras. Alors les chefs transmettaient encore leur savoir-faire et c\u2019\u00e9tait tr\u00e8s enrichissant. Je ne regrette en rien ce type de formation et j\u2019en suis toujours reconnaissant \u00e0 mes a\u00een\u00e9s. J\u2019ai la nostalgie de cette cuisine \u00e0 l\u2019ancienne, g\u00e9n\u00e9reuse et pleine de vraies saveurs. Mais aussi, des chariots de fromages, de desserts et m\u00eame d\u2019alcools\u00a0! Ce qui ne serait plus possible de nos jours\u00a0! \u00bb<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Scherm\u00adafbeelding-2024-09-12-om-09.06.37.jpg\")
<\/span><\/p>\nDes valeurs d\u2019hier remises au go\u00fbt du jour contemporain<\/b><\/span><\/h4>\nLa cuisine de Dirk Myny se ressent toujours de cet enseignement. Ses pr\u00e9parations sont savoureuses et g\u00e9n\u00e9reuses. Mais aussi, des plus originales pour le gourmet d\u2019aujourd\u2019hui qui (re)d\u00e9couvre des produits quasi inusit\u00e9s ailleurs. Pour preuve, \u00e0 la carte\u00a0: cr\u00eates de coq \u00e0 l\u2019ail, pied de porc, cervelle de veau, couteaux normands ou encore vol au vent d\u2019\u00e9t\u00e9 (ou d\u2019hiver, plus riche par mauvais temps) c\u00f4toient cabillaud danois d\u2019un blanc immacul\u00e9, mousse d\u2019anguille fum\u00e9e et ventr\u00eache de porc basque ou divine mousse au chocolat, \u00e0 retrouver en recette ci-apr\u00e8s.<\/p>\n
\u00ab Mes valeurs, dit-il, sont des valeurs humaines. D\u2019abord, je n\u2019ai qu\u2019une seule parole. Quand je dis oui, c\u2019est oui\u00a0! Je ne reviens pas sur la parole donn\u00e9e. J\u2019ai ces valeurs \u00e9galement envers mon \u00e9quipe. Les gens qui travaillent avec moi me sont fid\u00e8les car je les respecte et les traite \u00e0 leur juste valeur. Je ne travaille qu\u2019avec des professionnels et je suis exigeant mais juste avec chacun. Ensuite, je respecte autant nos clients que j\u2019essaye de plonger dans une atmosph\u00e8re conviviale et sans chichi que l\u2019on ne trouve plus beaucoup ailleurs aujourd\u2019hui. L\u00e0 o\u00f9 se confondent g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de l\u2019assiette \u00e0 une ambiance chaleureuse, sans doute, typiquement bruxelloise. Sans snobisme, sans luxe ostentatoire mais avec des prix \u00e9quilibr\u00e9s pour que chacun puisse y trouver son compte, du salaire de l\u2019\u00e9quipe \u00e0 la qualit\u00e9 des produits utilis\u00e9s. \u00bb<\/p>\n
La cuisine de Dirk Myny se ressent toujours de cet enseignement. Ses pr\u00e9parations sont savoureuses et g\u00e9n\u00e9reuses. Mais aussi, des plus originales pour le gourmet d\u2019aujourd\u2019hui qui (re)d\u00e9couvre des produits quasi inusit\u00e9s ailleurs. Pour preuve, \u00e0 la carte\u00a0: cr\u00eates de coq \u00e0 l\u2019ail, pied de porc, cervelle de veau, couteaux normands ou encore vol au vent d\u2019\u00e9t\u00e9 (ou d\u2019hiver, plus riche par mauvais temps) c\u00f4toient cabillaud danois d\u2019un blanc immacul\u00e9, mousse d\u2019anguille fum\u00e9e et ventr\u00eache de porc basque ou divine mousse au chocolat, \u00e0 retrouver en recette ci-apr\u00e8s.<\/p>\n \u00ab Mes valeurs, dit-il, sont des valeurs humaines. D\u2019abord, je n\u2019ai qu\u2019une seule parole. Quand je dis oui, c\u2019est oui\u00a0! Je ne reviens pas sur la parole donn\u00e9e. J\u2019ai ces valeurs \u00e9galement envers mon \u00e9quipe. Les gens qui travaillent avec moi me sont fid\u00e8les car je les respecte et les traite \u00e0 leur juste valeur. Je ne travaille qu\u2019avec des professionnels et je suis exigeant mais juste avec chacun. Ensuite, je respecte autant nos clients que j\u2019essaye de plonger dans une atmosph\u00e8re conviviale et sans chichi que l\u2019on ne trouve plus beaucoup ailleurs aujourd\u2019hui. L\u00e0 o\u00f9 se confondent g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de l\u2019assiette \u00e0 une ambiance chaleureuse, sans doute, typiquement bruxelloise. Sans snobisme, sans luxe ostentatoire mais avec des prix \u00e9quilibr\u00e9s pour que chacun puisse y trouver son compte, du salaire de l\u2019\u00e9quipe \u00e0 la qualit\u00e9 des produits utilis\u00e9s. \u00bb<\/p>\n<\/span><\/p>\nDes valeurs d\u2019hier remises au go\u00fbt du jour contemporain<\/b><\/span><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Scherm\u00adafbeelding-2024-09-12-om-09.07.23.jpg\")
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