{"id":47797,"date":"2024-09-12T10:21:01","date_gmt":"2024-09-12T08:21:01","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/el-rose-de-aresan-alain-boschman\/"},"modified":"2024-09-12T10:22:14","modified_gmt":"2024-09-12T08:22:14","slug":"el-rose-de-aresan-alain-boschman","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/el-rose-de-aresan-alain-boschman\/","title":{"rendered":"El Ros\u00e9 de Aresan \/\/ Alain Boschman"},"content":{"rendered":"

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Le vin<\/b><\/span><\/h4>\n

Bien que la m\u00e9t\u00e9o estivale soit parfois capricieuse, ce vin est id\u00e9al pour un repas ensoleill\u00e9. Le \u00ab\u00a0El Ros\u00e9 de Aresan Vino de la Tierra de Castilla 2023 Bio\u00a0\u00bb est un assemblage savoureux de grenache et de cabernet franc. \u00c9lev\u00e9 sur lies en cuves inox, ce vin ros\u00e9 espagnol arbore une jolie robe rose p\u00e2le. Parfait en ap\u00e9ritif, il se marie \u00e9galement tr\u00e8s bien avec des salades, des fruits de mer ou des crustac\u00e9s.
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Le mot de l\u2019\u0153nologue<\/b><\/span><\/h4>\n

Compos\u00e9 de cabernet franc et de grenache, ce ros\u00e9 s’exprime avec verve, tenue et caract\u00e8re. Vin bio, issu de la terre de Castille en Espagne (Castilla de la Mancha), cultiv\u00e9 sur un vignoble d’altitude, ce qui lui conf\u00e8re protection naturelle et fra\u00eecheur, il sera votre meilleur compagnon pour vos soir\u00e9es ‘Tapas’ et apportera toute sa d\u00e9licatesse sur vos plats froids d’\u00e9t\u00e9 et vos BBQ.<\/p>\n

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LE CHEF<\/b><\/span><\/h4>\n

Avec beaucoup de tendresse, Alain Boschman \u00e9voque ses grands-parents, ses parents, son fr\u00e8re \u00c9ric, ses enfants Arnaud et Thomas, sa femme Sylvie, ainsi que l’\u00e9quipe de son restaurant Le Grand Ryeu, une v\u00e9ritable institution qui vient de c\u00e9l\u00e9brer ses 50 ans\u00a0! Ce chef incarne la sinc\u00e9rit\u00e9 et la bonne humeur, qu\u2019il transmet \u00e0 travers sa cuisine g\u00e9n\u00e9reuse et authentique \u00e0 Sivry-Rance. Repr\u00e9sentant la 3e g\u00e9n\u00e9ration, Alain perp\u00e9tue depuis bient\u00f4t 36 ans, le savoir-faire familial.<\/strong><\/p>\n

Passionn\u00e9 par les belles voitures, il aurait pu travailler dans une carrosserie, mais cela aurait signifi\u00e9 s’\u00e9loigner de sa famille, baign\u00e9e au quotidien dans la cuisine d\u2019un restaurant. Apr\u00e8s des \u00e9tudes \u00e0 l’\u00c9cole h\u00f4teli\u00e8re de Rance, Alain Boschman a fait ses armes dans les plus prestigieuses maisons \u00e9toil\u00e9es\u00a0: La Fringale, Le Tr\u00e8fle \u00e0 Quatre, Barbizon, Romeyer, \u2026 \u00ab Bruxelles \u00e9tait alors b\u00e9nie par les restaurants 2 ou 3 \u00e9toiles et on pouvait facilement passer d\u2019une maison \u00e0 une autre, \u00e0 tous les postes. J\u2019ai repris Le Grand Ryeu \u00e0 22 ans, en 1988. Pour acheter le fonds de commerce de mes parents, la banque m\u2019avait pr\u00eat\u00e9 de l\u2019argent sur simple pr\u00e9sentation de mon CV. \u00bb \u00c0 la t\u00eate de cette institution depuis 36 ans, c\u2019est dans le village rural de Sivry-Rance, comptant 600 habitants, qu\u2019Alain accueille les clients venus s\u2019attabler et oublier le temps qui passe.<\/span><\/p>\n

\u00ab Le Grand Ryeu vient de f\u00eater ses 50 ans avec sa client\u00e8le familiale fid\u00e8le. Il est essentiel de pr\u00e9server cet ADN transmis par mes grands-parents et mes parents. Un client n\u2019est pas juste un client, mais plut\u00f4t un ami. Nous partageons notre passion, notre \u00e9nergie, un peu comme les artistes de cirque. Nous offrons un grand spectacle sous un chapiteau, heureux de ce que nous faisons\u00a0: apporter quelque chose aux gens qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un monsieur de 92 ans qui m\u2019a vu grandir ou encore d\u2019un pharmacien qui nous consid\u00e8re comme membre de sa famille. Les tables sont d\u00e9cor\u00e9es avec des couverts, des verres, des vraies fleurs, etc. C\u2019est 50 ans de partage et de bonheur, entre amis, amoureux, amants, en famille, avec des annonces de mariage et de naissance. Ce grand b\u00e2timent ne vit que par les clients. Je me souviens d\u2019Arnaud sur son tracteur quand il avait 5 ou 6 ans, dire \u00e0 un client \u00ab vous pouvez rentrer\u00a0: mon papa fait bien \u00e0 manger \u00bb\u00a0: \u00e7a vaut toutes les \u00e9toiles du monde\u00a0! Aujourd\u2019hui, il repr\u00e9sente la 4e g\u00e9n\u00e9ration et il apporte un vent nouveau. \u00bb<\/p>\n

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Les yeux ouverts : la recette du chef<\/b><\/span><\/h4>\n

Alain s’occupe de la s\u00e9lection des vins pour le restaurant, privil\u00e9giant ceux qu’il appr\u00e9cie personnellement\u00a0: \u00ab C’est la meilleure fa\u00e7on de les d\u00e9fendre et de les vendre. \u00bb pr\u00e9cise-t-il. A travers les forfaits vin en accord avec les menus, il propose ses coups de c\u0153ur.<\/p>\n

\u00ab Pour la recette, je suis parti de ce vin espagnol et j\u2019ai ensuite examin\u00e9 les plats de ma carte actuelle. Son c\u00f4t\u00e9 fruit\u00e9, gourmand et ensoleill\u00e9 m\u2019inspirait un plat estival. J’ai choisi de pr\u00e9parer un tempura de homard tr\u00e8s croustillant, accompagn\u00e9 d’un bouillon de petits l\u00e9gumes de saison, thym citronn\u00e9 et th\u00e9 jasmin, avec de la polenta frite. Cet accord s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 tr\u00e8s heureux avec le ros\u00e9. D\u2019ailleurs, j’aime pr\u00e9senter un ros\u00e9 en deuxi\u00e8me vin dans mon forfait vin en ce moment. Je pr\u00e9f\u00e8re sugg\u00e9rer plut\u00f4t qu\u2019imposer, et faire d\u00e9couvrir. Ce ros\u00e9 a tout ce que j’aime\u00a0: il est \u00e9quilibr\u00e9, pas envahissant mais gourmand, avec des notes de p\u00eaches blanches. On pourrait m\u00eame en incorporer dans le plat\u00a0! Ce vin incarne parfaitement l’\u00e9t\u00e9. \u00bb<\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Les yeux ferm\u00e9s\u00a0: les souvenirs du chef<\/b><\/span><\/h4>\n

\u00ab Ce ros\u00e9 m\u2019\u00e9voque un moment de bien-\u00eatre et de vacances. Pour moi, le vin ros\u00e9 est indissociable de l’\u00e9t\u00e9. L’\u00e9quilibre de cet assemblage gourmand permet m\u00eame de l’appr\u00e9cier sans accompagnement. C’est une bouteille \u00e0 partager entre amis. Lorsque je l’ai d\u00e9gust\u00e9, le sourire est venu naturellement. Je n’ai pas pens\u00e9 \u00e0 l’Espagne en le savourant\u00a0: il aurait pu venir de Provence ou du Languedoc… Il est accessible et tr\u00e8s agr\u00e9able. \u00bb<\/p>\n

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Queue de homard en tempura, <\/b><\/span>Polenta frite <\/b><\/span><\/h3>\n

<\/b>(4 personnes)\u00a0<\/b>:<\/span><\/p>\n