{"id":47813,"date":"2024-09-12T10:39:35","date_gmt":"2024-09-12T08:39:35","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/le-nouveau-monde-dans-nos-verres\/"},"modified":"2024-09-12T10:39:37","modified_gmt":"2024-09-12T08:39:37","slug":"le-nouveau-monde-dans-nos-verres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/le-nouveau-monde-dans-nos-verres\/","title":{"rendered":"Le \u2018Nouveau Monde\u2019 dans nos verres"},"content":{"rendered":"

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Pays traditionnellement tr\u00e8s li\u00e9 aux vins europ\u00e9ens (France en t\u00eate), la Belgique s\u2019est ouverte, depuis une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, \u00e0 d\u2019autres qualifi\u00e9s g\u00e9n\u00e9ralement du \u2018nouveau monde\u2019. Chili, Argentine, Afrique du Sud, Australie, Nouvelle-Z\u00e9lande, Californie, principalement. Des vins qui s\u00e9duisent les consommateurs non seulement pour leur prix (m\u00eame si certains sont calqu\u00e9s sur les grandes r\u00e9f\u00e9rences europ\u00e9ennes) mais pour leur qualit\u00e9 et aussi leur originalit\u00e9 gr\u00e2ce, parfois, \u00e0 des c\u00e9pages peu ou pas connus sur le vieux continent.<\/span><\/strong><\/p>\n

L\u2019Argentine, son malbec et son torront\u00e9s<\/b><\/span><\/h4>\n

Comme son voisin chilien, l\u2019Argentine se pr\u00e9vaut d\u2019une culture viticole qui remonte aux conqu\u00e9rants et colons espagnols du XVIe si\u00e8cle. Ils avaient constat\u00e9 que les contreforts de la Cordill\u00e8re des Andes convenaient parfaitement \u00e0 la culture de la vigne. Celle-ci est surtout concentr\u00e9e autour de \u00adMendoza et dans le nord du pays dans la vall\u00e9e de Cafayate o\u00f9 elle est plant\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 plus de 1.600 m\u00e8tres d\u2019altitude. Le c\u00e9page le plus important du pays est le malbec, originaire vraisemblablement du sud-ouest de la France. L\u2019importante immigration italienne dans ce pays a aussi influenc\u00e9 la plantation de c\u00e9pages de ce pays comme le bonarda, le sangiovese. En blanc, le c\u00e9page roi est le torront\u00e9s sans doute originaire de la Galice espagnole. Son parfum caract\u00e9ristique rappelle le muscat. Quelques r\u00e9f\u00e9rences incontournables\u00a0: Catena Zapata, Etchart, Caro.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Le Chili, un paradis pour la vigne<\/b><\/span><\/h4>\n

C\u2019est un pays isol\u00e9. Au nord, un des d\u00e9serts les plus arides au monde (Atacama), \u00e0 l\u2019ouest, l\u2019oc\u00e9an pacifique, \u00e0 l\u2019est la Cordill\u00e8re de Andes et au sud, la Patagonie et ses fjords glaciaires. Cet isolement n\u2019a pas permis au phyllox\u00e9ra de faire les ravages qu\u2019on a connu d\u00e8s 1863 en France, puis partout en Europe. Les vignes chiliennes sont donc pr\u00e9 phyllox\u00e9riques. Les principaux c\u00e9pages sont internationaux\u00a0: cabernet sauvignon, merlot, surtout, pour les rouges. Chardonnay et sauvignon en blanc. Pour ce dernier, on parlera aussi plut\u00f4t de \u2018sauvignonasse\u2019, moins expressif, venu vraisemblablement d\u2019Italie (le Frioul). Mais pour les rouges, il y a un c\u00e9page qui est embl\u00e9matique du pays.<\/p>\n

La carmen\u00e8re est un vieux c\u00e9page bordelais (du M\u00e9doc). Au Chili, il fut confondu avec le merlot et on le retrouva parfois dans les rangs de ce c\u00e9page. En 1991, un \u0153nologue de Montpellier le distingua. Et aujourd\u2019hui, c\u2019est \u2018le\u2019 c\u00e9page national qui donne parmi les meilleurs vins du pays andin. Des producteurs europ\u00e9ens ont aussi investis au Chili. Comme l\u2019Espagnol Miguel Torres qui fut le premier. Des associations franco-chiliennes ont permis \u00e9galement d\u2019\u00e9laborer de grands vins comme Almaviva (Cocha y Toro avec Ch\u00e2teau \u00adMouton-Rothschild), Los Vascos (Ch\u00e2teau Lafite Rothschild), Clos Apalta (famille Lapostolle alors propri\u00e9taire de Grand Marnier et son consultant Michel Rolland) sans oublier des vins iconiques comme Don Melchor (Concha y Toro) et Don Maximiano ( Vi\u00f1a Errazuriz). Ce dernier producteur produit une autre cuv\u00e9e embl\u00e9matique, Se\u00f1a, avec le Californien Robert Mondavi. Que du beau monde.<\/span><\/p>\n

En Australie, l\u2019autre pays de la syrah<\/b><\/span><\/h4>\n

Ce sont les Britanniques qui furent les pionniers de la vigne australienne apportant des c\u00e9pages europ\u00e9ens. D\u2019abord \u00e0 Sydney puis dans les r\u00e9gions de Victoria et de Nouvelle-Galles du Sud, des vall\u00e9es de Barossa au nord d\u2019Adela\u00efde de Hunter au nord de Sydney et de Coonawarra, la r\u00e9gion la plus c\u00e9l\u00e8bre. S\u00e9millon et chardonnay mais aussi sauvignon et m\u00eame riesling pour les blancs, cabernet-sauvignon et merlot pour les rouges mais surtout la syrah \u2013 appel\u00e9e ici \u00adshiraz \u2013 qui est devenue le c\u00e9page le plus plant\u00e9 dans ce pays d\u2019Oc\u00e9anie. Avec le r\u00e9chauffement climatique, l\u2019\u00eele de Tasmanie serait l\u2019avenir du vin australien avec son climat froid. Elle \u00adproduit aussi des vins mousseux. D\u2019origine allemande, Max Schubert a cr\u00e9\u00e9 le vin rouge le plus mythique du pays, le Grange Hermitage. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 emp\u00each\u00e9 de l\u2019appeler ainsi (Hermitage \u00e9tant un cru de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne), le vin rouge devint simplement \u2018Grange\u2019 et demeure le vin embl\u00e9matique de l\u2019Australie.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Nouvelle-Z\u00e9lande\u00a0: Sauvignon et pinot noir<\/b><\/span><\/h4>\n

Pays le plus m\u00e9ridional de l\u2018h\u00e9misph\u00e8re sud, cet archipel au climat frais et maritime aux \u00e9t\u00e9s mod\u00e9r\u00e9ment chauds et aux hivers doux, convient parfaitement au sauvignon blanc, le c\u00e9page le plus plant\u00e9. Avec ses notes aromatiques de fruits tropicaux, c\u2019est un blanc tr\u00e8s charmeur. Le pinot noir a \u00e9galement trouv\u00e9 ici une terre qui lui convient. Cloudy Bay est une r\u00e9f\u00e9rence pour le sauvignon (le Domaine appartient au groupe fran\u00e7ais Mo\u00ebt-Hennessy) tout comme Pegasus Bay Vineyard.<\/span><\/p>\n

L\u2019Afrique du Sud et son c\u00e9page pinotage<\/b><\/span><\/h4>\n

La vigne sud-africaine est concentr\u00e9e dans le sud du pays, dans la r\u00e9gion du Cap. Les paysages y sont spectaculaires, le climat de type m\u00e9diterran\u00e9en. Les Hollandais puis les Fran\u00e7ais sont \u00e0 l\u2019origine de l\u2019existence de ce vignoble. Le chenin blanc (appel\u00e9 \u2018steen\u2019) y est tr\u00e8s fortement plant\u00e9 tout comme les incontournables c\u00e9pages mondialistes comme sauvignon, chardonnay, cabernet sauvignon et merlot. En 1925 est cr\u00e9\u00e9 un nouveau c\u00e9page qui va devenir l\u2019embl\u00e8me du pays\u00a0: le pinotage. Il s\u2019agit d\u2019un croisement entre le pinot noir et le cinsault. Pr\u00e8s de la ville du Cap se trouve un vignoble l\u00e9gendaire, celui de Groot Constantia, berceau de la viticulture sud-africaine. Il fut cr\u00e9\u00e9 en 1685 par le gouverneur Simon van der Stel et devint le premier vin culte du Nouveau Monde. Quelques Domaines r\u00e9put\u00e9s\u00a0: Jordan, Beyerskloof, Vergelegen, Meerlust, Rupert & Rothschild, Hamilton Russell.<\/p>\n

Californie, dans la Napa et la Sonoma Valley<\/b><\/span><\/h4>\n

Ces deux vall\u00e9es donnent quelques-uns des plus grands vins du pays. Des rouges et des blancs mais aussi des \u2018sparklings\u2019 \u00e9labor\u00e9s selon la m\u00e9thode traditionnelle. Des Champenois et des Espagnols sont pr\u00e9sents \u00e0 \u2018Los Carneros\u2019 au nord de San Francisco\u00a0: Taittinger, Mo\u00ebt & Chandon, Mumm, Codorniu, Freixenet et Roederer, plus au nord. Outre les grands c\u00e9pages classiques internationaux (les rhodaniens sont tr\u00e8s \u2018tendance\u2019), la Californie a son petit chouchou\u00a0: le zinfandel amicalement appel\u00e9 \u2018zin\u2019. Des analyses g\u00e9n\u00e9tiques ont prouv\u00e9 que ce c\u00e9page et le primitivo italien (des Pouilles) sont des clones de la m\u00eame vari\u00e9t\u00e9 mais \u00e0 la base il s\u2019agirait d\u2019une s\u00e9lection de clones venant de Croatie. Quelques grands noms de producteurs californiens\u00a0: Kendall-Jackson, Dry Creek, Gallo Family Vineyard (Sonoma), Ch\u00e2teau Montelena, \u00adJoseph Phelps, Stag\u2019s Leap, R. Mondavi (avec, notamment, Opus One), Dominus Estate, Cathiard Vineyards (appartenant \u00e0 la famille du Ch\u00e2teau Smith Haut-Lafitte).<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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Quelques importateurs<\/b><\/span><\/h4>\n

Ad Bibendum (Saint-Trond \u2013 Anvers)
<\/strong>Depuis 1997, Bj\u00f6rn Monard est le sp\u00e9cialiste des \u2018boutique wineries\u2019 dans le monde. Avec 1.500 vins de 16 pays dont tous ceux cit\u00e9s dans cet article. Par exemple, Dominus Estate (Napa Valley), Almaviva et Clos Apalta (Chili), Pegasus Bay (Nouvelle-Z\u00e9lande).<\/span><\/p>\n

Mig\u2019s World Wines (Saint-Gilles, Bruxelles)
<\/strong>A Saint-Gilles (Bruxelles), Miguel Saelens (qui a pass\u00e9 sa jeunesse en Australie) distribue des vins de 35 pays\u00a0; A sa carte\u00a0: d\u2019Arenberg (Australie), Catena Zapata (Argentine), De Martino (Chili), Dry Creek (Californie).<\/p>\n

VA.S.CO (Ternat)
<\/strong>Quelques tr\u00e8s belles r\u00e9f\u00e9rences en Argentine et au Chili. Dans ce premier pays, Caro (pour \u2018Catena- Rothschild\u2019), en bio, et Domaine Bousquet avec, aussi en bio, le single vineyard \u2018Amri\u2019. Au Chili, les vins de Errazuriz avec la c\u00e9l\u00e8bre cuv\u00e9e Don Maximiano et aussi Los Vascos avec \u2018Le Dix\u2019 (en collaboration avec Eric de Rothschild).<\/p>\n

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[ Patrick Fi\u00e9vez ]<\/p>\n

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