Son propre potager le hisse au sommet du v\u00e9g\u00e9tarisme<\/b><\/span><\/h4>\nBerc\u00e9 d\u00e8s son enfance par la cuisine fran\u00e7aise classique, Kris De Roy a rejoint la brigade du Hofke van Bazel en 1999, fond\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9poque par la femme d\u2019affaires v\u00e9nitienne Gina Miurin.<\/p>\n
La multifonctionnalit\u00e9, l\u2019espace et l\u2019abondance de verdure qu\u2019offre le Hofke van Bazel, situ\u00e9 \u00e0 l\u2019ombre de l\u2019\u00e9glise du charmant village qu\u2019est Bazel, sont assur\u00e9ment uniques.<\/p>\n
Un sentiment de paix et de verdure vous envahit \u00e9galement lorsque vous entrer dans le potager, une parcelle de terrain situ\u00e9e \u00e0 quelques pas du restaurant de Kris De Roy que le Vlaamse Waterweg met \u00e0 sa disposition. La parcelle borde les polders de Kruibeke, qui ont r\u00e9cemment \u00e9t\u00e9 d\u00e9clar\u00e9s parc national.<\/p>\n
\u00ab Le parc national s\u2019\u00e9tend sur une superficie de 680 ha, et est une attraction touristique pour les cyclistes et les randonneurs. Ici, vous ne rencontrez pas de voiture. Je le nomme parfois le nouveau Zwin\u2026 Nous sommes donc reconnaissants au Vlaamse Waterweg et \u00e0 la commune de nous avoir permis de r\u00e9aliser notre r\u00eave de poss\u00e9der notre propre jardin potager. Nous pouvons \u00e9galement organiser des visites guid\u00e9es pour des groupes de 6 \u00e0 8 passionn\u00e9s \u00bb.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2024-10-25-om-10.27.39-1024x407.jpg\")
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Dans son jardin potager Kris De Roy prend soin d\u2019une cinquantaine de l\u00e9gumes diff\u00e9rents, de quelque 120 fleurs comestibles et d\u2019un arsenal d\u2019herbes aromatiques couvrant pas moins de 6.000 m\u00b2.<\/p>\n
\u00ab Les jeunes particuli\u00e8rement, ont oubli\u00e9 qu\u2019un l\u00e9gume comme la tomate par exemple offre d\u2019innombrables possibilit\u00e9s, en divers formats et saveurs\u00a0; je le souligne dans la recette qui suit dans cet article.<\/span><\/p>\nLa taille et la cueillette quotidiennes dans le jardin potager font \u00e9galement une \u00e9norme diff\u00e9rence en termes de qualit\u00e9. Ce travail quotidien me donne aussi de l’\u00e9nergie\u00a0; en fait, il me rend joyeux. Tout ce qui concerne les l\u00e9gumes, les fleurs et les herbes est un processus d’apprentissage qui dure des ann\u00e9es. Un jardin potager \u2018vit\u2019 \u00e9norm\u00e9ment et est diff\u00e9rent chaque ann\u00e9e.<\/p>\n
Saviez-vous d\u2019ailleurs qu\u2019il existe au moins 50 techniques diff\u00e9rentes pour travailler les l\u00e9gumes ? On remarque \u00e9galement que les \u2018vieilles\u2019 techniques de travail des l\u00e9gumes sont redevenues trendy\u00a0: saumurage, fermentation, etc. Les \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res devraient y pr\u00eater plus d’attention \u00bb.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2024-10-25-om-10.28.03-1024x240.jpg\")
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D\u00e8s le lancement de cette distinction en 2020, Michelin a imm\u00e9diatement d\u00e9cern\u00e9 une \u00e9toile verte au Hofke van Bazel. Le Mastercook Kris De Roy peut donc s’enorgueillir de poss\u00e9der \u00e0 la fois une \u00e9toile rouge et une \u00e9toile verte. Dans le cadre de We’re Smart \u00adWorld, le programme de marketing \u2018vert\u2019 du propri\u00e9taire Frank Fol, le Hofke van Bazel a obtenu la note maximale de 5 radis, tandis que le \u00adGault&Millau lui attribue une note de 15 sur 20.<\/p>\n
\u00ab En outre, en tant qu’une des rares maisons belges, nous sommes \u00e9galement membres de l’Alliance Gastronomique, un fantastique club n\u00e9erlandais qui peut se targuer d’\u00eatre la plus ancienne association gastronomique des Pays-Bas. \u00bb<\/p>\n
Comment voyez-vous l’avenir de la haute gastronomie dans notre pays ?<\/span><\/h4>\n\u00ab Les gens veulent surtout une cuisine qui ne soit pas trop lourde et ils mangent aussi de mani\u00e8re beaucoup plus consciente. L’impact du CO2, le changement climatique… tout cela occupe les gens, et nous y travaillons depuis de nombreuses ann\u00e9es par le biais de notre potager. Nos clients appr\u00e9cient \u00e9galement le fait que nous agissions en faveur d’un meilleur environnement et que nous essayions de travailler autant que possible avec des fournisseurs locaux.<\/p>\n
<\/p>\nLa taille et la cueillette quotidiennes dans le jardin potager font \u00e9galement une \u00e9norme diff\u00e9rence en termes de qualit\u00e9. Ce travail quotidien me donne aussi de l’\u00e9nergie\u00a0; en fait, il me rend joyeux. Tout ce qui concerne les l\u00e9gumes, les fleurs et les herbes est un processus d’apprentissage qui dure des ann\u00e9es. Un jardin potager \u2018vit\u2019 \u00e9norm\u00e9ment et est diff\u00e9rent chaque ann\u00e9e.<\/p>\n
Saviez-vous d\u2019ailleurs qu\u2019il existe au moins 50 techniques diff\u00e9rentes pour travailler les l\u00e9gumes ? On remarque \u00e9galement que les \u2018vieilles\u2019 techniques de travail des l\u00e9gumes sont redevenues trendy\u00a0: saumurage, fermentation, etc. Les \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res devraient y pr\u00eater plus d’attention \u00bb.<\/p>\n
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D\u00e8s le lancement de cette distinction en 2020, Michelin a imm\u00e9diatement d\u00e9cern\u00e9 une \u00e9toile verte au Hofke van Bazel. Le Mastercook Kris De Roy peut donc s’enorgueillir de poss\u00e9der \u00e0 la fois une \u00e9toile rouge et une \u00e9toile verte. Dans le cadre de We’re Smart \u00adWorld, le programme de marketing \u2018vert\u2019 du propri\u00e9taire Frank Fol, le Hofke van Bazel a obtenu la note maximale de 5 radis, tandis que le \u00adGault&Millau lui attribue une note de 15 sur 20.<\/p>\n
\u00ab En outre, en tant qu’une des rares maisons belges, nous sommes \u00e9galement membres de l’Alliance Gastronomique, un fantastique club n\u00e9erlandais qui peut se targuer d’\u00eatre la plus ancienne association gastronomique des Pays-Bas. \u00bb<\/p>\n
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