Absolument unique<\/b><\/span><\/h4>\nJoke\u00a0: \u00ab D\u00e9but 2020, je me suis rendue, accompagn\u00e9e de ma bonne amie Tina der Heyden du Lepelblad \u00e0 Gand, au forum Parabere \u00e0 Istanbul. On y parlait de durabilit\u00e9 dans l\u2019Horeca et lorsque le public a pu poser des questions, j\u2019ai lanc\u00e9 que jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, il avait \u00e9t\u00e9 question de durabilit\u00e9 dans la cuisine, mais que rien n\u2019avait \u00e9t\u00e9 dit au sujet de la durabilit\u00e9 envers les personnes de notre secteur. C\u2019est une v\u00e9ritable \u2018maladie\u2019 dans notre secteur et j\u2019y travaille tr\u00e8s dur depuis la cr\u00e9ation de Souvenir en 2014 (\u00e0 l\u2019\u00e9poque \u00e0 Ypres)\u00a0: chez nous, pas d\u2019exploitation, pas de discrimination, pas de harc\u00e8lement, pas d\u2019abus.<\/p>\n
\u00ab Dans la haute gastronomie particuli\u00e8rement, les membres du personnel touchent un salaire minimum d\u2019environ 1.700 euros nets et ce, souvent, pour travailler 100h par semaine de 8h \u00e0 2h du matin. Et plus il y a d\u2019\u00e9toiles, plus c\u2019est la pratique. Les situations o\u00f9 ils commencent \u00e0 8h et doivent travailler jusqu\u2019\u00e0 17h sans avoir le droit de manger quoi que ce soit, puis ont 30 min de \u2018repos\u2019 pour reprendre le travail jusqu\u2019\u00e0 2h du matin existent toujours. Il est minuit moins une dans notre secteur, mais… ce n\u2019est pas forc\u00e9ment dramatique\u00a0: faisons partie de la solution plut\u00f4t que du probl\u00e8me. Les choses peuvent \u00eatre diff\u00e9rentes\u00a0!<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2024-10-25-om-14.13.05-1024x455.jpg\")
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\u00ab Lorsque j\u2019ai re\u00e7u le prix, je me suis soudain rendu compte que notre mani\u00e8re de travailler \u00e9tait assez unique. Chez Souvenir, la semaine de travail est de 40 heures et nous appliquons le syst\u00e8me d\u2019heures suppl\u00e9mentaires brutes=nettes, mais nous les limitons \u00e0 un maximum de 10 par semaine, ce qui fait qu\u2019un maximum de 50 heures par semaine est travaill\u00e9 et… chaque minute compte et est pay\u00e9e.<\/p>\n
\u00ab Dans notre restaurant, les clients n\u2019ont pas le droit de se comporter de mani\u00e8re incorrecte avec mon personnel, ce n\u2019est pas parce que le client paie qu\u2019il a le droit de faire des remarques sexistes ou racistes. J\u2019interviens alors imm\u00e9diatement et je soutiens \u00e0 fond mon personnel. (rires) Oui, il m\u2019est arriv\u00e9 de mettre une table \u00e0 la porte en plein milieu du repas.<\/p>\n
\u00ab C\u2019est la raison pour laquelle mon \u00e9quipe se d\u00e9m\u00e8ne pour nous. Je n\u2019ai pas de probl\u00e8mes de personnel, ils restent avec nous pendant des ann\u00e9es. Naomi, mon bras droit, est ici depuis cinq ans. C\u2019est un investissement que l\u2019on fait, \u00e0 la fois \u00e9motionnel\/personnel et financier. Les b\u00e9n\u00e9fices sont peut-\u00eatre plus limit\u00e9s, mais en tant qu\u2019entrepreneur, vous avez une responsabilit\u00e9, vous employez des gens et vous racontez une histoire. Vous ne pouvez pas \u00eatre plus durable avec vos carottes dans la cuisine qu\u2019avec les personnes qui travaillent pour vous.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2024-10-25-om-14.14.50-1024x696.jpg\")
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\u00ab Nous n\u2019avons jamais eu de brigade classique. Une telle brigade peut \u00eatre un terrain propice aux abus, car la domination y est courante. Les histoires de harc\u00e8lement existent encore aujourd\u2019hui et il est urgent que cela change. Supprimez la forme de la brigade et vous supprimerez l\u2019atmosph\u00e8re de relations de pouvoir.<\/p>\n
\u00ab Chez nous, pas de hi\u00e9rarchie, chacun a la possibilit\u00e9 d\u2019utiliser au mieux ses talents et ses sp\u00e9cialit\u00e9s. Ce n\u2019est pas parce que l\u2019on est meilleur dans un domaine que l\u2019on est mieux qu\u2019un autre. Cette fa\u00e7on de travailler fait encore trop souvent d\u00e9faut dans le secteur de l\u2019Horeca. Rien ne vous emp\u00eache de cr\u00e9er des groupes pour diff\u00e9rentes t\u00e2ches et il doit y avoir un responsable, mais pas un \u2018chef\u2019. Dans les grandes brigades, c\u2019est sans doute plus difficile, mais les choses peuvent \u00eatre g\u00e9r\u00e9es diff\u00e9remment. Cette approche doit partir du chef \u00bb.<\/p>\n
Notre propre durabilit\u00e9<\/b><\/span><\/h4>\nEn plus d\u2019\u00eatre un membre actif de Parabere, Joke est \u00e9galement l\u2019une des ambassadrices de Tourism Vlaanderen, dont les articles paraissent dans \u2018Goesting\u2019. Elle \u00e9tait en route avec Vilhjalmur pour Copenhague le jour de l\u2019interview.<\/p>\n
Joke\u00a0: \u00ab Goesting a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par Tourism Vlaanderen pour mettre la r\u00e9gion sur la carte du monde sur le plan gastronomique, notamment en participant \u00e0 des foodfestivals comme celui qui se tient actuellement \u00e0 Copenhague. Nous ne sommes pas seuls, il y a aussi Humus x Hortense, Zuut, Balls&Glory et la brasserie Geuze 3 Fonteinen. Nous sommes 21 au total, des traiteurs aux mara\u00eechers en passant par les brasseurs. Vous \u00eates ambassadeurs pendant trois ans. Il n\u2019y a donc pas que des chefs et des responsables de salle (rires). Je n\u2019aime pas qu\u2019on m\u2019appelle ainsi, je trouve cette appellation plut\u00f4t d\u00e9sobligeante. Nous sommes un maillon important dans nos restaurants et on ne peut pas nous consid\u00e9rer comme \u2018la femme du chef\u2019 qui re\u00e7oit les clients. La plupart d\u2019entre nous sont des employ\u00e9es \u00e0 temps plein qui s\u2019occupent souvent de l\u2019administration, de la comptabilit\u00e9 et des ressources humaines, en plus de leur travail lors les services. Je suis donc\u00a0: Joke de Souvenir \u00bb.<\/p>\n
<\/p>\n<\/p>\nEn plus d\u2019\u00eatre un membre actif de Parabere, Joke est \u00e9galement l\u2019une des ambassadrices de Tourism Vlaanderen, dont les articles paraissent dans \u2018Goesting\u2019. Elle \u00e9tait en route avec Vilhjalmur pour Copenhague le jour de l\u2019interview.<\/p>\n
Joke\u00a0: \u00ab Goesting a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par Tourism Vlaanderen pour mettre la r\u00e9gion sur la carte du monde sur le plan gastronomique, notamment en participant \u00e0 des foodfestivals comme celui qui se tient actuellement \u00e0 Copenhague. Nous ne sommes pas seuls, il y a aussi Humus x Hortense, Zuut, Balls&Glory et la brasserie Geuze 3 Fonteinen. Nous sommes 21 au total, des traiteurs aux mara\u00eechers en passant par les brasseurs. Vous \u00eates ambassadeurs pendant trois ans. Il n\u2019y a donc pas que des chefs et des responsables de salle (rires). Je n\u2019aime pas qu\u2019on m\u2019appelle ainsi, je trouve cette appellation plut\u00f4t d\u00e9sobligeante. Nous sommes un maillon important dans nos restaurants et on ne peut pas nous consid\u00e9rer comme \u2018la femme du chef\u2019 qui re\u00e7oit les clients. La plupart d\u2019entre nous sont des employ\u00e9es \u00e0 temps plein qui s\u2019occupent souvent de l\u2019administration, de la comptabilit\u00e9 et des ressources humaines, en plus de leur travail lors les services. Je suis donc\u00a0: Joke de Souvenir \u00bb.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2024-10-25-om-14.13.50-1024x375.jpg\")
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