{"id":48722,"date":"2024-11-05T10:31:44","date_gmt":"2024-11-05T09:31:44","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/dierendonck\/"},"modified":"2024-11-05T10:31:46","modified_gmt":"2024-11-05T09:31:46","slug":"dierendonck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/dierendonck\/","title":{"rendered":"Dierendonck"},"content":{"rendered":"

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Entrepreneur, \u00e9leveur, \u00e9tudiant en h\u00f4tellerie mais avant tout boucher. C\u2019est de cette mani\u00e8re que se d\u00e9finissent Hendrik, Fonzie et Raymond Dierendonck. 3 g\u00e9n\u00e9rations r\u00e9unies pour nous parler de la passion de leur m\u00e9tier qu\u2019ils se sont transmise et qui n\u2019est pas pr\u00eate de s\u2019\u00e9teindre\u2026<\/span><\/strong><\/p>\n

Dans les ann\u00e9es 80, bien avant que les artisans de bouche redeviennent \u00e0 la mode\u202fpour notre plus grand bonheur, Raymond \u00adDierendonck a transmis sa passion et sa vision du m\u00e9tier de boucher \u00e0 son fils Hendrik. Port\u00e9 par cette passion, Hendrik a construit une success story qui ne cesse de cro\u00eetre. Il est aujourd\u2019hui \u00e0 la t\u00eate de 2 restaurants gastronomiques sp\u00e9cialis\u00e9s en viande (Carcasse Knokke et Saint-Idesbald), 5 boucheries et il a construit l\u2019identit\u00e9 \u2018\u00adDierendonck\u2019 avec ses visuels puissants et sans concession. \u00adRaymond \u00adDierendonck a \u00e9galement transmis cette passion \u00e0 son petit-fils Fonzie qui le d\u00e9crit comme son mentor.<\/p>\n

Le rendez-vous \u00e9tait donc pris le 15 ao\u00fbt avec ces 3 passionn\u00e9s. Fonzie n\u2019a pas quitt\u00e9 du regard son p\u00e8re et son grand-p\u00e8re pendant cet entretien, d\u00e9vorant chaque miette de leurs paroles. Nous avons tent\u00e9 de remonter le fil de l\u2019histoire pour savoir comment se transmet la passion d\u2019un m\u00e9tier.<\/p>\n

Raymond\u00a0: L\u2019histoire d\u00e9bute avec vous, comment est n\u00e9e cette vocation ?<\/span><\/h6>\n

Raymond\u202f: Mon beau-fr\u00e8re \u00e9tait boucher et comme j\u2019avais une excellente relation avec ma s\u0153ur, j\u2019\u00e9tais souvent dans leur boucherie. J\u2019ai finalement commenc\u00e9 \u00e0 y travailler avec un contrat de 4 ans lorsque j\u2019avais 14 ans. La vocation est arriv\u00e9e comme \u00e7a. Apr\u00e8s 10 ans d\u2019exp\u00e9rience, j\u2019ai propos\u00e9 \u00e0 ma femme d\u2019ouvrir notre propre boucherie. Nous avons d\u00e9marr\u00e9 \u00e0 Saint-Idesbald car l\u2019emplacement \u00e9tait id\u00e9al (lieu actuel de la boucherie mais en plus petit). Mes parents m\u2019ont toujours soutenu m\u00eame si, \u00e9tant originaires de Middelkerke o\u00f9 il y a beaucoup de passage, ils \u00e9taient plus sceptiques pour Saint-Idesbald qui \u00e9tait isol\u00e9.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce qui vous plaisait dans le m\u00e9tier de boucher\u202f?<\/span><\/h6>\n

Raymond\u202f: C\u2019est quelque chose qui ne s\u2019explique pas, c\u2019est dans le c\u0153ur. Il faut aimer son m\u00e9tier pour bien le faire. Ce qui m\u2019int\u00e9resse le plus, c\u2019est le rapport avec les clients. Mais finalement, c\u2019est une combinaison. On a du respect pour le client et on veut lui vendre le meilleur produit donc on \u00e9l\u00e8ve des b\u00eates avec soin. (Raymond a toujours son \u00e9levage de rouges des Flandres \u00e0 quelques km de Saint-Idesbald).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Hendrik, quelle est la premi\u00e8re image qui vous vient, le premier souvenir du m\u00e9tier de votre p\u00e8re\u202f?<\/span><\/h6>\n

Hendrik\u00a0: Les souvenirs sont tr\u00e8s nombreux. Mon fr\u00e8re et moi, nous \u00e9tions dans le maxi-cosy \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de maman qui faisait la caisse dans la boucherie. Nous avons grandi dans l\u2019atmosph\u00e8re de la boucherie. L\u2019\u00e9t\u00e9 \u00e9tait forc\u00e9ment plus stressant car mes parents ne prenaient aucun cong\u00e9. Nous mangions le matin, midi et soir avec les gar\u00e7ons bouchers. Puis en grandissant, on aidait pour les hamburgers le matin et il y avait encore les poulets \u00e0 la broche \u00e0 cette \u00e9poque. C\u2019\u00e9tait un travail pour mon fr\u00e8re et moi, il fallait \u00e9picer le poulet, coller le prix et le mettre sur la broche.<\/p>\n

Hendrik, vous dites que la vocation est venue t\u00f4t, \u00e0 quel \u00e2ge pr\u00e9cis\u00e9ment\u202f?<\/span><\/h6>\n

Hendrik\u202f: D\u2019aussi loin que je me souvienne, j\u2019ai toujours voulu \u00eatre boucher. Mais j\u2019ai un souvenir pr\u00e9cis vers 17 ans pendant les vacances de P\u00e2ques. A ce moment-l\u00e0, j\u2019ai vraiment commenc\u00e9 \u00e0 faire beaucoup plus de choses dans le m\u00e9tier. Tout le monde m\u2019a toujours demand\u00e9 pourquoi je voulais devenir boucher, on me disait que ce n\u2019\u00e9tait pas un m\u00e9tier tr\u00e8s sexy et d\u00e9j\u00e0, on pr\u00e9disait que les gens mangeraient moins de viande. Pour moi, c\u2019\u00e9tait une \u00e9vidence et j\u2019ai toujours voulu \u00eatre le meilleur dans ce domaine et offrir les meilleurs produits.<\/p>\n

Raymond, quelle a \u00e9t\u00e9 votre r\u00e9action quand Hendrik est venu vous dire qu\u2019il avait envie de faire le m\u00eame m\u00e9tier que vous\u202f?<\/span><\/h6>\n

Raymond\u202f: J\u2019\u00e9tais tellement fier\u2026.( quelques larmes coulent, moment plein d\u2019\u00e9motion)<\/p>\n

Tr\u00e8s jeune, Hendrik travaille dans la boucherie familiale, est-ce que vous avez per\u00e7u un changement dans son approche du m\u00e9tier par rapport \u00e0 vous\u202f?<\/span><\/h6>\n

Raymond\u00a0: En hiver, je n\u2019avais pas de travail pour lui et il allait chez d\u2019autres bouchers. Il pouvait voir d\u2019autres mani\u00e8res de travailler. Il a en fait tr\u00e8s vite d\u00e9velopp\u00e9 sa propre conception de la boucherie. J\u2019ai toujours trouv\u00e9 qu\u2019il avait plus de finesse dans son approche que moi. J\u2019avais de bonnes recettes mais il avait quelque chose en plus.<\/p>\n

Hendrik\u202f: Evidemment, j\u2019ai travaill\u00e9 dans pleins de villes diff\u00e9rentes. Tu vois des bonnes choses et des mauvaises choses. Tout ce bagage, tu le prends avec \u00e0 la maison. Mais j\u2019ai tout de m\u00eame conserv\u00e9 certaines recettes comme le p\u00e2t\u00e9 grand-m\u00e8re qui est la recette de papa, je n\u2018ai rien voulu changer. Et puis mon p\u00e8re par exemple travaillait d\u00e9j\u00e0 avec un graphiste. C\u2019est quelque chose qui n\u2019\u00e9tait pas courant pour l\u2019\u00e9poque. C\u2019est ce qui m\u2019a donn\u00e9 cette envie de soigner mes visuels.<\/p>\n

Raymond\u202f: Et finalement, la mani\u00e8re dont Fonzie fera son m\u00e9tier sera aussi tout \u00e0 fait diff\u00e9rente, il am\u00e8nera de nouvelles choses.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fonzie, un p\u00e8re et un grand-p\u00e8re bouchers, est-ce que suivre cette voie a tout de suite \u00e9t\u00e9 une \u00e9vidence\u202f? Ou avez-vous pens\u00e9 d\u2019abord \u00e0 autre chose\u202f?<\/span><\/h6>\n

Fonzie\u202f: A 14 ans, je voulais devenir footballeur (rires). Je voulais \u00e9tudier directement la boucherie mais je devais d\u2019abord faire l\u2019\u00e9cole hotelli\u00e8re. C\u2019est mon p\u00e8re qui m\u2019y a pouss\u00e9. Apr\u00e8s, il voulait que je fasse aussi la p\u00e2tisserie pour avoir une vision plus large quand j\u2019exercerais mon m\u00e9tier de boucher. Prochainement, je vais travailler \u00e0 Leuven dans la boucherie \u2018Rondou\u2019 o\u00f9 tout est artisanal. C\u2019est aussi une famille de bouchers.<\/span><\/p>\n

Fonzie, y\u2019a-t-il quelque chose que vous aimeriez \u2018ajouter\u2019 \u00e0 cette success story familiale\u202f?<\/span><\/h6>\n

Fonzie\u202f: Nous avons beaucoup voyag\u00e9 avec mes parents. J\u2019aimerais ouvrir un restaurant ou une boucherie \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Peut-\u00eatre aux Etats-Unis\u2026.<\/p>\n

Hendrik\u202f: c\u2019est vrai qu\u2019on doit parfois se battre contre un syst\u00e8me qui est quelque part oppos\u00e9 \u00e0 la viande. Quand tu vois aux Etats-Unis ou au Br\u00e9sil les quantit\u00e9s de viande qui sont mang\u00e9es, c\u2019est incroyable. Un boucher a forc\u00e9ment l\u2019esprit d\u2019entreprendre. Quand il va quelque part et que \u00e7a l\u2019inspire, il a envie de d\u00e9velopper quelque chose l\u00e0-bas pour poursuivre son histoire.<\/p>\n

Fonzie, le meilleur conseil donn\u00e9 par votre p\u00e8re ou votre grand-p\u00e8re concernant le m\u00e9tier de boucher\u202f?<\/span><\/h6>\n

Fonzie\u202f: Papi, c\u2019est mon mentor. On a travaill\u00e9 ensemble dans le magasin et il m\u2019a tout appris. Il y a eu tellement de bons conseils.<\/p>\n

Quel est le r\u00f4le de vos \u00e9pouses dans l\u2019entreprise familiale ?<\/span><\/h6>\n

Hendrik\u202f: Nous n\u2019aurions pas pu faire tout ce qu\u2019on a r\u00e9alis\u00e9 sans nos \u00e9pouses. J\u2019ai des tas d\u2019id\u00e9es mais Evelyne, mon \u00e9pouse, les structure. Evelyne a travaill\u00e9 dans la boucherie pendant plusieurs ann\u00e9es. A une certaine p\u00e9riode, moi j\u2019\u00e9tais \u00e0 Furnes et elle \u00e9tait \u00e0 Saint-Idesbald. Nous avons senti que \u00e7a n\u2019allait pas. Il faut qu\u2019on soit ensemble dans notre quotidien professionnel.<\/p>\n

Fonzie\u202f: Je trouve que maman est fantastique. Ils sont tr\u00e8s compl\u00e9mentaires avec mon p\u00e8re.<\/p>\n

Hendrik\u202f: Ce qu\u2019on a senti, c\u2019est que c\u2019est une chance dans la vie. Mais \u00e7a met la barre haut pour nos enfants parce que c\u2019est un challenge aujourd\u2019hui de trouver un partenaire qui accompagne votre vocation comme ma m\u00e8re et mon \u00e9pouse l\u2019ont fait.<\/p>\n

Une derni\u00e8re question pour Raymond, comment avez-vous r\u00e9agi quand Hendrik a commenc\u00e9 \u00e0 ouvrir d\u2019autres boucheries puis finalement un restaurant\u202f?<\/span><\/h6>\n

Au d\u00e9but, j\u2019\u00e9tais parfois inquiet mais quand il voulait faire quelque chose, je le soutenais toujours. Maintenant, il doit entretenir ce qu\u2019il a construit. Il travaille beaucoup et il a beaucoup de stress. Je suis tr\u00e8s heureux quand il part en vacances et profite avec ses enfants. La famille, c\u2019est tr\u00e8s important, vraiment tr\u00e8s important\u202f!<\/p>\n

[ Ann Vandenplas ]<\/p>\n

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