![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Scherm\u00adafbeelding-2024-12-17-om-17.03.20-1024x752.jpg\")
<\/strong><\/p>\nSitu\u00e9e au c\u0153ur de la vaste campagne li\u00e9geoise, la belle maison de Philippe Fauchet fait courir les gastronomes d\u2019un peu partout. Maison comptant, notamment et de fa\u00e7on tr\u00e8s l\u00e9gitime, parmi les meilleurs restaurants de l\u00e9gumes du pays.<\/strong><\/p>\n Car chez Philippe Fauchet, qui ouvrait son restaurant \u00e9ponyme \u00e0 26 ans seulement, le l\u00e9gume sous toutes ses formes et dans toutes ses vari\u00e9t\u00e9s de saison, est r\u00e9ellement souverain. Mais pas que, comme on dit aujourd\u2019hui. Pas que, puisque le premier leitmotiv de ce dynamique Mastercook est la mise en valeur des produits de son riche terroir. Des ingr\u00e9dients magnifi\u00e9s dans une cuisine aux singuli\u00e8res pr\u00e9parations contemporaines. Celles-ci, aujourd\u2019hui comme hier et malgr\u00e9 les lourds al\u00e9as de la vie de Philippe et Sylvia Fauchet, restent brillamment issues de l\u2019imagination d\u00e9brid\u00e9e d\u2019un chef au mieux de sa forme et de son talent cr\u00e9atif. En t\u00e9moignent notamment, un macaron au Michelin et un 16,5\/20 au Gault&Millau. Rien de moins\u00a0!<\/p>\n Aujourd\u2019hui, l\u2019\u00e9quipe est r\u00e9duite mais le Restaurant Philippe Fauchet est toujours l\u00e0 et compte ind\u00e9niablement comme l\u2019un des plus qualitatifs, originaux, modernes et surtout, l\u2019un des plus constants de Wallonie. Pas de grande brigade donc pour ce faire, mais bien une solide petite \u00e9quipe. Compos\u00e9e de jeunes d\u00e9vou\u00e9s et comp\u00e9tents et qui \u00ab en veulent\u00a0\u00bb vraiment. Philippe Fauchet se consid\u00e8re comme le grand fr\u00e8re de ce petit monde et se dit heureux de ne pas conna\u00eetre de crise du personnel.<\/span><\/p>\n Nous sommes peu nombreux, raconte-t-il, mais cela me va tr\u00e8s bien. Nous sommes comme une famille et notre personnel nous est fid\u00e8le. Cela dit, je pense qu\u2019il faut \u00eatre humain et avoir de l\u2019empathie pour les gens qui travaillent avec nous. Aujourd\u2019hui plus que jamais, il faut les consid\u00e9rer, les int\u00e9grer \u00e0 la r\u00e9flexion, \u00e0 la cr\u00e9ation culinaire. J\u2019attache aussi de l\u2019importance \u00e0 ce qu\u2019ils soient heureux de travailler ici. Et le fait de n\u2019\u00eatre ouvert que quatre jours par semaine convient \u00e0 tout le monde.<\/span><\/p>\n Si la cuisine de Philippe Fauchet se veut \u00e9pur\u00e9e, elle n\u2019en est pas moins ax\u00e9e sur l\u2019excellence des produits qui la composent. La premi\u00e8re chose \u00e0 laquelle je fais attention, est la qualit\u00e9 du produit, explique le chef. Le produit qualitatif me permet de r\u00e9aliser un travail plus \u00e9pur\u00e9. Mais la cuisine la plus simple est aussi la plus difficile \u00e0 faire. Il faut pouvoir produire un bon jus, un bon assaisonnement. J\u2019aime d\u2019ailleurs beaucoup travailler les \u00e9pices, venues du monde entier avec des l\u00e9gumes du potager, qui est \u00e0 2 km d\u2019ici et des fleurs en \u00e9t\u00e9.<\/span><\/p>\n La cave du Restaurant Philippe Fauchet est, depuis toujours, g\u00e9r\u00e9e par Sylvia, l\u2019\u00e9pouse du chef. Celle-ci a d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 prim\u00e9e \u00e0 plusieurs reprises Meilleure Sommeli\u00e8re de la Province de Li\u00e8ge. Aujourd\u2019hui second\u00e9e par le sommelier Yoann, la ma\u00eetresse de maison, en parfait accord avec son chef de mari, propose de grands vins au verre. Et d\u2019expliquer\u00a0: Nous ne voulons pas proposer les m\u00eames vins que l\u2019on sert partout ailleurs. L\u2019id\u00e9e est de permettre aux curieux de d\u00e9couvrir de grands crus \u00e0 travers un seul verre \u00e0 un prix modique et non tout une bouteille plus co\u00fbteuse. Les amateurs de belles \u00e9tiquettes peuvent ainsi d\u00e9guster plusieurs verres de diff\u00e9rents vins prestigieux. Ceci sans trop d\u00e9penser. Au final, c\u2019est m\u00eame plus int\u00e9ressant pour nous, car le client consomme davantage de vins et se trouve g\u00e9n\u00e9ralement plus heureux de telles d\u00e9couvertes.<\/span><\/p>\nPetite \u00e9quipe et grande efficacit\u00e9<\/b><\/span><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Scherm\u00adafbeelding-2024-12-17-om-17.04.37-1024x618.jpg\")
<\/p>\nProduits de qualit\u00e9 pour cuisine \u00e9pur\u00e9e<\/b><\/span><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Scherm\u00adafbeelding-2024-12-17-om-17.04.13-1024x375.jpg\")
<\/p>\nUne cave aux mille r\u00e9f\u00e9rences<\/b><\/span><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Scherm\u00adafbeelding-2024-12-17-om-17.03.37-1024x605.jpg\")
<\/p>\nDu neuf pour l\u2019an neuf<\/b><\/span><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Scherm\u00adafbeelding-2024-12-17-om-17.01.51-1024x471.jpg\")
<\/span><\/p>\n