{"id":49990,"date":"2025-02-14T17:31:30","date_gmt":"2025-02-14T16:31:30","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/la-consommation-du-vin-rouge-en-baisse-a-qui-la-faute\/"},"modified":"2025-02-14T17:58:48","modified_gmt":"2025-02-14T16:58:48","slug":"la-consommation-du-vin-rouge-en-baisse-a-qui-la-faute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/la-consommation-du-vin-rouge-en-baisse-a-qui-la-faute\/","title":{"rendered":"La consommation du vin rouge en baisse\u00a0: \u00e0 qui la faute ?"},"content":{"rendered":"

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C\u2019est un ph\u00e9nom\u00e8ne constat\u00e9 dans de nombreux pays. Le vin rouge n\u2019a plus la cote, surtout aupr\u00e8s des jeunes. La pr\u00e9f\u00e9rence mondiale semble se diriger plut\u00f4t vers le vin blanc et encore toujours le ros\u00e9 m\u00eame si sa consommation est en l\u00e9g\u00e8re diminution. Alors, la question : pourquoi le vin rouge n\u2019est-il plus autant appr\u00e9ci\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n

Il est difficile, en Belgique, d\u2019avoir des chiffres significatifs qui appuient cette \u00e9vidence. Chez nos voisins fran\u00e7ais, le constat est sans appel\u00a0: entre 2011 et 2022, la consommation de vin rouge a baiss\u00e9 \u2013 chut\u00e9 \u2013 de 30%\u00a0! Plusieurs facteurs peuvent expliquer ce ph\u00e9nom\u00e8ne. On peut reprocher \u00e0 ce type de vin son c\u00f4t\u00e9 pr\u00e9tentieux, \u2018corset\u00e9\u2019, voire ringard pour une g\u00e9n\u00e9ration Z qui recherche, notamment, moins d\u2019alcool dans le vin. D\u2019o\u00f9 le succ\u00e8s de la bi\u00e8re. Il est vrai que depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9es, le degr\u00e9 d\u2019alcool des vins rouges, surtout sud-
europ\u00e9ens, flirte all\u00e8grement avec les 14\u00b0 voire jusqu\u2019\u00e0 16\u00b0. Elles sont loin les ann\u00e9es septante qui, en France, voyaient les consommateurs acheter du vin de table \u00e0 10\u00b0,11\u00b0 pour la semaine gardant le 12\u00b0 pour le dimanche\u2026 L\u2019alcool est li\u00e9 \u00e0 des vendanges tr\u00e8s m\u00fbres, trop d\u2019extraction, trop d\u2019\u00e9levage en bois\u00a0: les ann\u00e9es Parker, du nom de ce c\u00e9l\u00e8bre critique am\u00e9ricain qui a impos\u00e9 son go\u00fbt dans le monde vinicole, semblent heureusement r\u00e9volues. Mais pas pour l\u2019alcool.<\/p>\n

Or, il semble que la tendance, on revient aux souhaits des jeunes, se dirige vers des rouges frais, fruit\u00e9s, plus l\u00e9gers, plus faciles. Les jeunes, mais pas qu\u2019eux, souhaitent dans leur ensemble d\u00e9sacraliser, d\u00e9c\u00e9r\u00e9braliser la d\u00e9gustation et ses qualificatifs d\u2019initi\u00e9s. Le blanc, lui, parait plus d\u00e9contract\u00e9 que le rouge et r\u00e9pond aussi \u00e0 un besoin de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. D\u2019autres atouts\u00a0? Il semble, pour beaucoup de consommateurs, moins complexe, moins codifi\u00e9, plus identifiable que les rouges par leurs c\u00e9pages et implique une consommation plus d\u00e9complex\u00e9e. S\u2019il fut longtemps accus\u00e9 de maux de t\u00eate, le succ\u00e8s mondial actuel du blanc est ind\u00e9niable. Le c\u00e9page chardonnay, dans les pays anglo-saxons, est quasi assimil\u00e9 \u00e0 une marque. On demande au bar ou au restaurant un verre de chardonnay sans pr\u00e9ciser l\u2019origine. Un c\u00e9page qui recueille \u00e9galement beaucoup de succ\u00e8s aupr\u00e8s des femmes.<\/p>\n

\u00ab Les rep\u00e8res changent, il faut s\u2019affranchir des codes \u00e9tablis \u00bb<\/b><\/span><\/h4>\n

Certains observateurs estiment que la baisse de la consommation de rouge peut aussi \u00eatre li\u00e9e \u00e0 la diminution des ventes de b\u0153uf. Mais alors, quel est donc l\u2019avenir du vin rouge ? Michel Chapoutier, ancien pr\u00e9sident d\u2019Inter Rh\u00f4ne (le comit\u00e9 interprofessionnel des vins de cette r\u00e9gion), producteur et n\u00e9gociant, estime \u00ab qu\u2019il faut remettre le rouge au go\u00fbt du jour. Les rep\u00e8res changent, il faut s\u2019affranchir des codes \u00e9tablis \u00bb. Il a sorti un rouge \u00e0 12\u00b05. Ce \u2018Vin de France\u2019, de type clairet (couleur entre le ros\u00e9 actuel et le rouge), se veut frais et l\u00e9ger. Grenache et syrah ont \u00e9t\u00e9 vendang\u00e9s en sous maturit\u00e9 et le vin \u00e9t\u00e9 partiellement d\u00e9salcoolis\u00e9. Une pratique autoris\u00e9e en Europe. Pour Michel Chapoutier, il faut \u00e9galement servir le rouge plus frais. La temp\u00e9rature de service peut influer sur la perception du consommateur. Celui-ci regrette trop souvent des rouges servis \u00e0 une temp\u00e9rature inad\u00e9quate. Un beaujolais propos\u00e9 \u00e0 20\u00b0<\/span> en \u00e9t\u00e9\u2026 Mais le seul rouge n\u2019est pas affect\u00e9 \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 la consommation r\u00e9guli\u00e8re de vin en g\u00e9n\u00e9ral tente \u00e0 dispara\u00eetre parmi les jeunes, celle-ci \u00e9tant devenue occasionnelle. Dans le monde des boissons alcoolis\u00e9es, seule la bi\u00e8re acquiert de nouveaux consommateurs.<\/p>\n

Des statistiques, celles d\u2019Euromonitor, constatent donc une baisse des ventes de vins rouges en Belgique. Depuis 2018, \u00e0 l\u2019exception de 2021. \u00ab La tendance est identique pour les blancs mais cela concerne des volumes inf\u00e9rieurs. Quant aux ros\u00e9s, leur \u00e9volution est l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente mais apr\u00e8s avoir b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u2019un pic en 2021 (47,3 millions de litres), ses ventes ont l\u00e9g\u00e8rement baiss\u00e9 l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re \u00bb nous dit Julie Galot, communication manager chez Vinum & Spiritus, la f\u00e9d\u00e9ration belge du secteur vins et spiritueux. Les chiffres qui suivent concernent donc les ventes totales (pas la consommation) sans distinction entre celles effectu\u00e9es dans la distribution (le retail), celles \u2018en ligne\u2019 et celles de l\u2019Horeca.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En France, la consommation de vin est tr\u00e8s diff\u00e9rente. Le blanc est pass\u00e9 en t\u00eate devant le ros\u00e9 et le rouge. Une \u00e9tude Nielsen est significative concernant cette consommation chez nos voisins du sud\u00a0: dans l\u2019univers des vins b\u00e9n\u00e9ficiant de l\u2019A.O.C., les vins blancs ont accueilli plus de 192.000 foyers en trois ans (2019-2022) alors que les rouges en ont perdu 600.000 et les ros\u00e9s 300.000. Des blancs qui b\u00e9n\u00e9ficient aussi d\u2019un avantage, celui d\u2019\u00eatre servi \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, ce qui \u00e9largit leur consommation par rapport aux rouges.<\/p>\n

Alors, dans cette conjoncture, que proposer prioritairement aux clients ? Surtout aux jeunes ?<\/b><\/span><\/h4>\n

Des rouges l\u00e9gers (\u2018light reds\u2019, comme disent les Anglo-Saxons) \u00e0 servir imp\u00e9rativement un peu frais (autour des 15\u00b0). D\u00e9cri\u00e9s voici peu encore, les rouges du Beaujolais (les Villages, les Crus) sont \u00e0 nouveau tendance. Leur qualit\u00e9 s\u2019est nettement am\u00e9lior\u00e9e gr\u00e2ce, notamment, \u00e0 une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de producteurs. Ils sont de plus pr\u00e9sents sur les cartes gr\u00e2ce, aussi, \u00e0 d\u2019excellents mill\u00e9simes r\u00e9cents (2022, 2023).<\/p>\n

Le c\u00e9page pinot noir alsacien est aussi une bonne id\u00e9e. Souple, sur le fruit, il reste tr\u00e8s consensuel. Parmi les c\u00e9pages \u00e9galement peu taniques (les tanins rebutent les nouveaux consommateurs), le merlot est aussi une bonne approche. Du Pays d\u2019Oc, par exemple. Et aussi de Bordeaux lorsqu\u2019il est majoritaire dans les assemblages des satellites de Saint-Emilion, par exemple (\u00e0 des prix int\u00e9ressants). Toujours en France, voil\u00e0 un c\u00e9page du futur\u00a0: le cinsault. Plant\u00e9 majoritairement dans le sud, il permet de vinifier des rouges peu alcoolis\u00e9s. En Italie, le Dolcetto pi\u00e9montais, le Bardolino, le Valpolicella sont des rouges assez l\u00e9gers que l\u2019on peut servir aussi l\u00e9g\u00e8rement rafra\u00eechis.<\/span><\/p>\n

[ Patrick Fi\u00e9vez ]<\/p>\n

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