{"id":50036,"date":"2025-02-17T16:22:58","date_gmt":"2025-02-17T15:22:58","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/gerald-watelet-le-retour-aux-sources\/"},"modified":"2025-02-17T16:28:54","modified_gmt":"2025-02-17T15:28:54","slug":"gerald-watelet-le-retour-aux-sources","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/gerald-watelet-le-retour-aux-sources\/","title":{"rendered":"G\u00e9rald Watelet – Le retour aux sources"},"content":{"rendered":"

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G\u00e9rald Watelet est une figure singuli\u00e8re. Propri\u00e9taire de la boutique \u00e0 son nom \u00e0 Uccle et connu pour son parcours \u00e9clectique dans la mode, le design et la t\u00e9l\u00e9vision, il se r\u00e9invente d\u00e9sormais en tant que consultant Horeca, renouant ainsi avec sa premi\u00e8re passion. Dans cette interview, il nous plonge dans son r\u00f4le de consultant aupr\u00e8s du restaurant Le Corbier, d\u00e9voilant comment il insuffle son amour du d\u00e9tail et de l\u2019authenticit\u00e9 dans ce projet.<\/strong><\/p>\n

Un parcours aux multiples facettes<\/b><\/span><\/h4>\n

G\u00e9rald Watelet a \u00e9t\u00e9 sollicit\u00e9 pour redonner vie au restaurant Le Corbier<\/strong>, situ\u00e9 au c\u0153ur de Bruxelles, \u00e0 deux pas du \u00adSablon. Cet \u00e9tablissement mythique, connu pour avoir accueilli des c\u00e9l\u00e9brit\u00e9s comme Alain Delon ou Maurane, a rouvert en septembre 2024. Avec Delphine Roberti de Winghe<\/strong> et Arnaud Le Grelle<\/strong>, un jeune couple d\u2019entrepreneurs passionn\u00e9 de gastronomie, G\u00e9rald a totalement m\u00e9tamorphos\u00e9 le lieu. L\u2019int\u00e9rieur marie des \u00e9l\u00e9ments traditionnels comme les briques apparentes et les vieilles poutres avec des touches modernes telles qu\u2019un puits de lumi\u00e8re. Le d\u00e9cor est marqu\u00e9 par un luxe feutr\u00e9, o\u00f9 velours, argenterie et vaisselle raffin\u00e9e se conjuguent pour offrir une atmosph\u00e8re intemporelle et chaleureuse. Il a mis son expertise au service de ce projet, contribuant \u00e0 redonner une \u00e2me au lieu.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00ab On me conna\u00eet dans la mode, le design, pourtant l\u2019Horeca demeure mon premier m\u00e9tier. Mais comment en suis-je arriv\u00e9 \u00e0 devenir consultant ? La r\u00e9ponse est simple\u00a0: une rencontre\u00a0! Arnaud et Delphine, jeunes entrepreneurs dynamiques, m\u2019ont contact\u00e9 pour un projet h\u00f4telier ambitieux. Ils m\u2019ont invit\u00e9 \u00e0 d\u00eener sans me dire o\u00f9 nous allions. L\u2019histoire a pris une tournure inattendue lorsqu\u2019ils m\u2019ont demand\u00e9 de m\u2019occuper d\u2019un restaurant qu\u2019ils venaient d\u2019acqu\u00e9rir. C\u2019est l\u00e0 que j\u2019ai d\u00e9couvert Le Corbier, un \u00e9tablissement embl\u00e9matique de la capitale qu\u2019ils fr\u00e9quentaient et appr\u00e9ciaient depuis plusieurs ann\u00e9es. Je n\u2019y \u00e9tais jamais all\u00e9, j\u2019en avais juste entendu parler. \u00bb<\/p>\n

Cette rencontre a d\u00e9bouch\u00e9 sur un nouveau d\u00e9fi pour G\u00e9rald\u00a0: \u00ab Avec Arnaud et Delphine, nous nous entendons vraiment tr\u00e8s bien. Ils ont vingt ans de moins que moi, et d\u2019une certaine fa\u00e7on, ce sont un peu les enfants que je n\u2019ai pas eus. Je les trouve extr\u00eamement entreprenants, dynamiques, vaillants et clairvoyants. C\u2019est un couple qui m\u00e9rite d\u2019\u00eatre connu. Au fil de nos discussions sur l\u2019am\u00e9nagement et les d\u00e9cisions \u00e0 prendre en tant que consultant, ils m\u2019ont propos\u00e9 de m\u2019investir davantage dans la partie Horeca. Sur le moment, j\u2019h\u00e9sitais, cela faisait si longtemps… \u00bb<\/p>\n

Mais finalement, G\u00e9rald accepte. \u00ab Ils m\u2019ont laiss\u00e9 une grande libert\u00e9. J\u2019ai apport\u00e9 une touche traditionnelle que des entrepreneurs de leur g\u00e9n\u00e9ration appr\u00e9cient sans toujours pouvoir la mettre en \u0153uvre. \u00bb Redevenir acteur dans un secteur qu\u2019il avait quitt\u00e9 depuis des ann\u00e9es aurait pu effrayer G\u00e9rald. \u00ab Ce qui me faisait un peu peur, c\u2019\u00e9tait surtout la diff\u00e9rence d\u2019\u00e2ge et le manque d\u2019exp\u00e9rience d\u2019Arnaud et Delphine dans le secteur de l\u2019Horeca. Mais heureusement, leur projet n\u2019avait rien \u00e0 voir avec les tendances actuelles o\u00f9 l\u2019on commande via un QR code. Le Corbier, c\u2019est une v\u00e9ritable maison dans l\u2019esprit des grandes tables d\u2019antan, o\u00f9 l\u2019on vient chercher une exp\u00e9rience compl\u00e8te. \u00bb<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

L\u2019art de recevoir<\/b><\/span><\/h4>\n

Inspir\u00e9 de son passage \u00e0 l\u2019\u00c9cole h\u00f4teli\u00e8re de Namur et de ses d\u00e9buts \u00e0 la Villa Lorraine, G\u00e9rald r\u00e9introduit les fondamentaux du service classique. \u00ab Nous avons tout pens\u00e9 pour que l\u2019exp\u00e9rience soit compl\u00e8te, des nappes blanches \u00e0 l\u2019argenterie chin\u00e9e. Il fallait que chaque d\u00e9tail \u00e9voque l\u2019\u00e9l\u00e9gance intemporelle. \u00bb<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 d\u00e9coration, G\u00e9rald a fait appel \u00e0 des artisans qu\u2019il conna\u00eet bien. \u00ab J\u2019ai tout choisi avec Delphine en imposant parfois des choses qui \u00e9taient tr\u00e8s claires dans ma t\u00eate mais qui ne l\u2019\u00e9taient pas forc\u00e9ment dans la sienne. J\u2019ai chin\u00e9 sur des march\u00e9s pendant quasiment un an. C\u2019est un travail qui a pris du temps mais c\u2019\u00e9tait incontournable pour moi. S\u2019il n\u2019y avait pas eu tout \u00e7a, je n\u2019aurais pas particip\u00e9 au projet. J\u2019avais une id\u00e9e bien pr\u00e9cise\u00a0; si je m\u2019engageais \u00e0 titre personnel, il fallait que cela me ressemble. Les moquettes, les tissus, les Delft bleu et blanc ont \u00e9t\u00e9 faits sur mesure par des artisans avec lesquels je travaille habituellement. C\u2019est du maximalisme contr\u00f4l\u00e9, rien n\u2019a \u00e9t\u00e9 laiss\u00e9 au hasard.\u00bb<\/p>\n

Une pi\u00e8ce retient particuli\u00e8rement l\u2019attention\u00a0: le fumoir. \u00ab Arnaud a eu l\u2019id\u00e9e d\u2019en creuser les fondations. Ce n\u2019est pas un box de punition, mais un lieu o\u00f9 l\u2019on prolonge la soir\u00e9e dans une ambiance chaleureuse. \u00bb Il remarque avec malice\u00a0: \u00ab On oublie combien de personnes fument encore et combien elles appr\u00e9cient un lieu confortable pour cela. \u00bb<\/p>\n

Pour G\u00e9rald, chaque projet est un tout, o\u00f9 le d\u00e9cor est aussi important que l\u2019assiette. \u00ab Beaucoup de restaurants placent tout le glamour dans la cuisine, oubliant que le cadre compte tout autant. Une maison, c\u2019est un d\u00e9cor, un accueil, un art de recevoir. Il y a une vraie noblesse dans l\u2019hospitalit\u00e9. \u00bb<\/p>\n

Le Corbier mise sur une gastronomie bourgeoise revisit\u00e9e. La carte, \u00e9labor\u00e9e avec le chef Olivier Chanteux, propose des classiques tels que le p\u00e2t\u00e9 de campagne ou la c\u00f4te de b\u0153uf sauce b\u00e9arnaise, accompagn\u00e9s de vins belges et fran\u00e7ais soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s. M\u00eame si le chef a quartier libre pour le choix de ses fournisseurs, G\u00e9rald a aussi apport\u00e9 sa contribution. \u00ab A l\u2019ap\u00e9ritif, je voulais du Pineau des Charentes, du Negroni,\u2026 Et en entr\u00e9e, des cuisses de grenouille ou encore des classiques qu\u2019on ne trouve plus beaucoup mais qui restent des madeleines de Proust. R\u00e9sultat\u00a0? Un vrai succ\u00e8s\u00a0! Les cuisses de grenouilles se vendent comme des croissants\u00a0! \u00bb plaisante-t-il.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Bien plus qu\u2019un consultant<\/b><\/span><\/h4>\n

Cette vision plus traditionnelle de l\u2019Horeca est au c\u0153ur du projet du consultant. Le restaurant doit offrir une exp\u00e9rience qui va au-del\u00e0 du simple repas\u00a0: un lieu de convivialit\u00e9 et de partage. Tout est plaisir dans ce lieu bruxellois, v\u00e9ritable rep\u00e8re pour \u00e9picuriens. \u00ab Mon r\u00f4le ne s\u2019arr\u00eate pas \u00e0 celui de consultant\u00a0: je suis \u00e9galement pr\u00e9sent au moins deux soirs par semaine. Je m\u2019occupe de l\u2019accueil en salle, des commandes, des fleurs\u2026 \u00bb ajoute ce passionn\u00e9.<\/p>\n

Sa capacit\u00e9 \u00e0 conjuguer tradition et modernit\u00e9, \u00e0 orchestrer chaque d\u00e9tail pour offrir une exp\u00e9rience unique, est tr\u00e8s certainement l\u2019aboutissement de ses passions. \u00ab Je pourrais \u00eatre consultant pour d\u2019autres domaines, mais ce que je fais au Corbier, c\u2019est vraiment moi. Dans la restauration, ce qui me frappe toujours, c\u2019est de voir que, m\u00eame dans certains grands \u00e9tablissements, on se satisfait rapidement du d\u00e9cor. Au Comme chez soi, il y a une vraie recherche, une volont\u00e9 de repr\u00e9senter la Belgique. Mais dans beaucoup d\u2019autres restaurants, y compris \u00e9toil\u00e9s, on retrouve les m\u00eames chaises, les m\u00eames tables, et ces assiettes sans couleur ni caract\u00e8re. Je trouve qu\u2019il manque cette qu\u00eate d\u2019authenticit\u00e9. Tout le glamour est concentr\u00e9 dans la cuisine, mais l\u2019environnement dans lequel l\u2019assiette est servie est souvent n\u00e9glig\u00e9. Pourtant, une maison, c\u2019est un tout. Il manque aujourd\u2019hui des restaurants qui incarnent cette notion. Il y a de nombreux excellents \u00e9tablissements, mais ils restent avant tout des restaurants, sans cette \u00e2me chaleureuse qui fait toute la diff\u00e9rence. Avec Le Corbier, nous voulons incarner cette diff\u00e9rence. \u00bb<\/p>\n

Avec le duo complice, G\u00e9rald travaille d\u00e9j\u00e0 sur un futur projet qui devrait voir le jour d\u2019ici deux ans\u00a0: un h\u00f4tel-restaurant prestigieux. \u00ab\u00a0Ce sera tr\u00e8s diff\u00e9rent, plus urbain, mais l\u2019attention port\u00e9e au d\u00e9tail sera la m\u00eame. \u00bb conclut-il.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

[ Muriel Lombaerts ]<\/span><\/p>\n

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