{"id":50265,"date":"2025-03-03T12:01:17","date_gmt":"2025-03-03T11:01:17","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/menu-ou-a-la-carte\/"},"modified":"2025-03-03T12:21:01","modified_gmt":"2025-03-03T11:21:01","slug":"menu-ou-a-la-carte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/menu-ou-a-la-carte\/","title":{"rendered":"Menu ou \u00e0 la carte?"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n

Le menu fixe est-il en voie de disparition ? Les clients sont-ils toujours d\u00e9sireux de faire des repas \u00e9labor\u00e9s\u00a0? Ou pr\u00e9f\u00e8rent-ils une plus grande flexibilit\u00e9 sous la forme d\u2019un repas \u00e0 la carte ou de sharing plates de plus en plus populaires ? Il ne fait aucun doute que la sc\u00e8ne culinaire est en train de changer. Raison pour laquelle nous avons interrog\u00e9 trois chefs qui ont r\u00e9cemment modifi\u00e9 ou actualis\u00e9 leur offre.<\/span><\/strong><\/p>\n

Le client demande, le chef exauce<\/b><\/span><\/h4>\n

Les menus tels que nous les connaissons sont aussi anciens que la gastronomie elle-m\u00eame. Cela dit, les habitudes alimentaires des clients peuvent changer ou \u00eatre influenc\u00e9es par des concepts tels que les formules de sharing. Mais cela signifie-t-il que les chefs doivent revoir aveugl\u00e9ment leur menu et offrir plus de flexibilit\u00e9 ?<\/p>\n

\u00ab Absolument pas \u00bb, affirme Harry Belmans qui, en compagnie de son \u00e9pouse Tina Zlateva, exploite le Zjalto (13,5\/20 au Gault Millau) \u00e0 Geel. Zjalto est la traduction de jaune en bulgare et fait r\u00e9f\u00e9rence aux origines de Tina. \u00ab Chaque restaurant attire une client\u00e8le diff\u00e9rente. Il est essentiel de r\u00e9pondre aux attentes des clients sans perdre pour autant son identit\u00e9 de chef \u00bb.<\/p>\n

Durant les premi\u00e8res ann\u00e9es, Zjalto proposait aussi bien un menu fixe qu\u2019\u00e0 la carte. Cette d\u00e9cision a rapidement \u00e9t\u00e9 abandonn\u00e9e. \u00ab La demande \u00e0 la carte \u00e9tait n\u00e9gligeable chez nous, alors qu\u2019elle implique un surcro\u00eet de travail et des co\u00fbts suppl\u00e9mentaires. C\u2019est pourquoi nous optons aujourd\u2019hui r\u00e9solument pour un seul menu, un menu d\u00e9gustation o\u00f9 le client ne sait pas \u00e0 l\u2019avance ce qu\u2019il va recevoir. Tout est une surprise et nos clients appr\u00e9cient particuli\u00e8rement cette approche \u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La flexibilit\u00e9 pour fid\u00e9liser le client<\/b><\/span><\/h4>\n

Karel Van Oyen, chef du Nonam \u00e0 Gand (13\/20 au Gault Millau) constate n\u00e9anmoins un changement dans les habitudes alimentaires des clients. \u00ab Les clients souhaitent passer moins de temps \u00e0 table, surtout au d\u00e9jeuner. Le d\u00e9jeuner d\u2019affaires traditionnel, un d\u00eener \u00e9labor\u00e9 avec des coll\u00e8gues, des fournisseurs ou des partenaires, accompagn\u00e9 de vins appropri\u00e9s disparait de plus en plus de la sc\u00e8ne culinaire. L\u2019essor du t\u00e9l\u00e9travail y est sans doute pour quelque chose\u00a0\u00bb, estime Karel. Nonam est un restaurant gastronomique situ\u00e9 dans le Patershol \u00e0 Gand. Au d\u00e9but, Karel travaillait exclusivement avec des menus fixes, mais il a r\u00e9cemment chang\u00e9 son fusil d\u2019\u00e9paule. Le midi ainsi que les mercredis et jeudis soirs, il est d\u00e9sormais possible de choisir entre un menu fixe et un menu \u00e0 la carte. Le week-end, le menu \u00e0 six plats reste la norme.<\/p>\n

\u00ab L\u2019accueil r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la possibilit\u00e9 de choisir \u00e0 la carte a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s positif. Nos clients trouvent cela vraiment sympa. En outre, c\u2019est un moyen pour nous d\u2019impliquer davantage et mieux notre client\u00e8le habituelle. Le menu change toutes les six semaines. En leur donnant plus de libert\u00e9 de choix, nous constatons que les clients r\u00e9guliers r\u00e9servent une table plus rapidement, sans attendre un nouveau menu. \u00bb<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Une enqu\u00eate aupr\u00e8s des clients<\/b><\/span><\/h4>\n

Matthieu Beudaert de la Table d\u2019Amis (Michelin 1* & 15\/20 Gault Millau) a d\u00e9j\u00e0 test\u00e9 plusieurs concepts et est donc bien plac\u00e9 pour nous faire part de sa vision. En 2009, il a lanc\u00e9 Table d\u2019Amis de mani\u00e8re traditionnelle, avec un choix de menu fixe ou \u00e0 la carte. Cela lui a port\u00e9 chance\u00a0: Michelin a rapidement r\u00e9compens\u00e9 le restaurant d\u2019une \u00e9toile.<\/p>\n

\u00ab N\u00e9anmoins, en 2018, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de changer compl\u00e8tement de cap. Pour \u00eatre honn\u00eate, j\u2019\u00e9tais un peu fatigu\u00e9 de combiner un menu fixe et un autre \u00e0 la carte. J\u2019avais l\u2019impression de ne pas pouvoir ma\u00eetriser parfaitement l\u2019un et l\u2019autre \u00bb, explique Matthieu. \u00ab Mes pr\u00e9f\u00e9rences personnelles ont \u00e9galement jou\u00e9 un r\u00f4le\u00a0: lorsque je mange moi-m\u00eame au restaurant, j\u2019appr\u00e9cie d\u2019avoir plus de flexibilit\u00e9. \u00bb<\/p>\n

Sous le nom de Beudaert, il a introduit le fine dining \u00e0 la carte \u00e0 Courtrai. Cependant, le concept n\u2019a pas vraiment pris. \u00ab Avec le recul, je pense que la perception a jou\u00e9 un r\u00f4le. Les clients \u00e9taient habitu\u00e9s \u00e0 la Table d\u2019Amis, tandis qu\u2019ils consid\u00e9raient Beudaert comme une transition vers un concept de bistrot. Cela n\u2019a pourtant jamais \u00e9t\u00e9 mon approche \u00bb, explique Matthieu.<\/p>\n

Selon lui, le contexte dans lequel vous op\u00e9rez est crucial. \u00ab \u00c0 Anvers, par exemple, Misera propose \u00e9galement du fine dining \u00e0 la carte, et cela fonctionne tr\u00e8s bien. Mais la sc\u00e8ne culinaire anversoise n\u2019est pas comparable \u00e0 celle de Courtrai. Anvers est une m\u00e9tropole o\u00f9 il y a de la place pour une plus grande vari\u00e9t\u00e9 et o\u00f9 le public est plus enclin \u00e0 exp\u00e9rimenter des concepts culinaires moins traditionnels. \u00bb<\/p>\n

Apr\u00e8s la pand\u00e9mie du COVID, Matthieu a rouvert Table d\u2019Amis et a r\u00e9cemment lanc\u00e9 une enqu\u00eate aupr\u00e8s de ses clients, notamment pour conna\u00eetre leurs pr\u00e9f\u00e9rences. Les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que 41\u00a0% d\u2019entre eux aiment \u00eatre surpris par un menu, tandis que seuls 10\u00a0% choisissent explicitement de manger \u00e0 la carte. N\u00e9anmoins, \u00adMatthieu a d\u00e9cid\u00e9 de proposer \u00e0 nouveau un \u2018\u00e0 la carte\u2019 limit\u00e9.<\/p>\n

\u00ab Surtout pour nos clients r\u00e9guliers. Pour eux, il est important d\u2019avoir plus de choix, et c\u2019est ce que je veux leur offrir. De plus, la carte nous permet de rester vigilants en tant qu\u2019\u00e9quipe. Elle cr\u00e9e une certaine vivacit\u00e9 d\u2019esprit, alors qu\u2019un menu fixe peut rapidement mener \u00e0 la routine. Avec une offre limit\u00e9e \u00e0 la carte, nous sortons de cette routine \u00bb, explique Matthieu.<\/p>\n

Efficacit\u00e9 des processus et des produits<\/b><\/span><\/h4>\n

Bien \u00e9valuer les besoins de vos clients n\u2019est qu\u2019un aspect de la question. Il est au moins aussi important de mettre en place un processus efficace qui vous permet de g\u00e9rer votre \u00e9tablissement comme une entreprise. \u00ab Quel que soit l\u2019angle envisag\u00e9, un menu fixe reste le moyen le plus rentable d\u2019offrir \u00e0 vos clients le meilleur rapport qualit\u00e9-prix\u00bb, d\u00e9clare Matthieu de Table d\u2019Amis. \u00ab Avec un menu fixe, vous pouvez estimer le food cost avec pr\u00e9cision car il y a peu de gaspillage, contrairement \u00e0 une offre \u00e0 la carte. En outre, vous pouvez optimiser vos processus, ce qui signifie que vous avez besoin de moins de personnel. En p\u00e9riode de p\u00e9nurie de personnel et d\u2019augmentation des co\u00fbts salariaux, c\u2019est un \u00e9l\u00e9ment \u00e0 ne pas n\u00e9gliger. \u00bb<\/p>\n

Harry de Zjalto estime que l\u2019augmentation du co\u00fbt de la nourriture et du personnel est une des raisons pour laquelle de plus en plus de restaurants pourraient opter pour un menu fixe \u00e0 l\u2019avenir. \u00ab Si vous r\u00e9percutez l\u2019augmentation des prix de la nourriture et du personnel directement sur vos clients, vous risquez d\u2019avoir un restaurant vide. En tant que chef, il est donc essentiel de tout organiser de la mani\u00e8re la plus rentable possible, sans faire de compromis sur la qualit\u00e9. Pour nous, un menu fixe est la solution \u00bb.<\/p>\n

Karel du Nonam, quant \u00e0 lui, limite le food cost en incorporant des ingr\u00e9dients du menu fixe dans ses offres \u00e0 la carte et en gardant sa carte compacte. \u00ab De cette mani\u00e8re, je peux exprimer ma cr\u00e9ativit\u00e9 en tant que chef tout en maintenant les co\u00fbts \u00e0 un niveau raisonnable. En outre, tout ne doit pas n\u00e9cessairement \u00eatre cher. Nous servons ainsi \u00e0 la fois des langoustines en entr\u00e9e \u00e0 la carte, mais \u00e9galement un plat v\u00e9g\u00e9tarien avec betterave marin\u00e9e, umeboshi et beurre blanc. Les deux plats sont appr\u00e9ci\u00e9s au m\u00eame titre par nos clients \u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Le bonheur au travail n\u2019a pas de prix<\/b><\/span><\/h4>\n

Les prix des plats \u00e0 la carte dans les restaurants gastronomiques sont souvent \u00e9lev\u00e9s en raison de l\u2019utilisation d\u2019ingr\u00e9dients exclusifs. \u00ab Si vous combinez une entr\u00e9e, un plat et un dessert, vous payez parfois plus cher que pour un menu \u00e0 quatre plats. Cela pousse souvent les clients \u00e0 opter pour un menu fixe \u00bb, explique Matthieu de la Table d\u2019Amis.<\/span><\/p>\n

\u00ab C\u2019est vrai, reconna\u00eet Karel. \u00ab Mais c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment l\u2019id\u00e9e. \u00c0 la carte est un choix conscient o\u00f9 les prix sont transparents. Ce qui ne vous inspire pas, vous ne le choisissez pas. Il est donc logique que les clients r\u00e9guliers commandent plus souvent \u00e0 la carte, tandis que les nouveaux clients sont plus susceptibles se laisser surprendre par un menu.<\/p>\n

Selon Harry de Zjalto, ce qui est vraiment inestimable, et souvent n\u00e9glig\u00e9, c\u2019est le bonheur au travail du chef et de son \u00e9quipe. \u00ab Le secteur Horeca reste un secteur o\u00f9 les longues heures sont la norme. C\u2019est pourquoi se sentir bien au travail est extr\u00eamement important. A la carte offre une certaine libert\u00e9 cr\u00e9ative qui permet de rompre avec la routine d\u2019un menu fixe. \u00bb<\/p>\n

Bien que Harry ne propose que des menus fixes, il trouve sa libert\u00e9 cr\u00e9ative en proposant un menu d\u00e9couverte. Comme les clients ne savent pas \u00e0 l\u2019avance ce qui leur sera servi, le chef dispose d\u2019une plus grande marge de man\u0153uvre et de cr\u00e9ativit\u00e9. \u00ab Nous avons notre propre potager et nous travaillons avec des fermes locales. Il m\u2019arrive r\u00e9guli\u00e8rement d\u2019adapter ou de remplacer un plat en fonction de la disponibilit\u00e9 des ingr\u00e9dients. Je peux faire des ajustements subtils ou peaufiner les plats. C\u2019est comme \u00e7a que je reste aff\u00fbt\u00e9 en tant que chef \u00bb, conclut Harry.<\/span><\/p>\n

[ Saar Bentein ]<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le menu fixe est-il en voie de disparition ? Les clients sont-ils toujours d\u00e9sireux de faire des repas \u00e9labor\u00e9s\u00a0? Ou pr\u00e9f\u00e8rent-ils une plus grande flexibilit\u00e9 sous la forme d\u2019un repas \u00e0 la carte ou de sharing plates de plus en plus populaires ? Il ne fait aucun doute que la sc\u00e8ne culinaire est en train […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":50181,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[42,77],"tags":[],"class_list":["post-50265","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-focustastefr","category-uitgelicht-homepage-fr","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\nMenu ou \u00e0 la carte? | Horeca Magazine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Horeca Magazine | Menu ou \u00e0 la carte?\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/menu-ou-a-la-carte\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Menu ou \u00e0 la carte? | Horeca Magazine\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Horeca Magazine | Menu ou \u00e0 la carte?\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/menu-ou-a-la-carte\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Horeca Magazine\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/horecamagazine.be\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-03-03T11:01:17+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-03-03T11:21:01+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/HM258-WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT5.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"830\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"316\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Jonas Vansieleghem\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Jonas Vansieleghem\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/menu-ou-a-la-carte\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/menu-ou-a-la-carte\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Jonas Vansieleghem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/cd8e058b9ed64f0005d5b1fe0544b496\"},\"headline\":\"Menu ou \u00e0 la carte?\",\"datePublished\":\"2025-03-03T11:01:17+00:00\",\"dateModified\":\"2025-03-03T11:21:01+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/menu-ou-a-la-carte\\\/\"},\"wordCount\":1674,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/menu-ou-a-la-carte\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/03\\\/HM258-WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT5.jpg\",\"articleSection\":[\"Focus\",\"UITGELICHT HOMEPAGE FR\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/menu-ou-a-la-carte\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/menu-ou-a-la-carte\\\/\",\"name\":\"Menu ou \u00e0 la carte? | Horeca Magazine\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/menu-ou-a-la-carte\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/menu-ou-a-la-carte\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/03\\\/HM258-WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT5.jpg\",\"datePublished\":\"2025-03-03T11:01:17+00:00\",\"dateModified\":\"2025-03-03T11:21:01+00:00\",\"description\":\"Horeca Magazine | Menu ou \u00e0 la carte?\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/menu-ou-a-la-carte\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/menu-ou-a-la-carte\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/menu-ou-a-la-carte\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/03\\\/HM258-WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT5.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/03\\\/HM258-WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT5.jpg\",\"width\":830,\"height\":316},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/menu-ou-a-la-carte\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Menu ou \u00e0 la carte?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/\",\"name\":\"Horeca Magazine\",\"description\":\"Uw partner in Horeca\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/#organization\",\"name\":\"Horeca Magazine\",\"url\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/12\\\/Horeca-Magazine-logo-01.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/12\\\/Horeca-Magazine-logo-01.png\",\"width\":2085,\"height\":590,\"caption\":\"Horeca Magazine\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/horecamagazine.be\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/horeca.magazine\\\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/cd8e058b9ed64f0005d5b1fe0544b496\",\"name\":\"Jonas Vansieleghem\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/224a05110f690145ecf9819902827d4ce428ac17293f91ef038cf024692e75a1?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/224a05110f690145ecf9819902827d4ce428ac17293f91ef038cf024692e75a1?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/224a05110f690145ecf9819902827d4ce428ac17293f91ef038cf024692e75a1?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Jonas Vansieleghem\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/horecamagazine.be\\\/fr\\\/author\\\/jonas\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Menu ou \u00e0 la carte? | Horeca Magazine","description":"Horeca Magazine | Menu ou \u00e0 la carte?","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/menu-ou-a-la-carte\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Menu ou \u00e0 la carte? | Horeca Magazine","og_description":"Horeca Magazine | Menu ou \u00e0 la carte?","og_url":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/menu-ou-a-la-carte\/","og_site_name":"Horeca Magazine","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/horecamagazine.be\/","article_published_time":"2025-03-03T11:01:17+00:00","article_modified_time":"2025-03-03T11:21:01+00:00","og_image":[{"width":830,"height":316,"url":"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/HM258-WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT5.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Jonas Vansieleghem","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Jonas Vansieleghem","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"8 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/menu-ou-a-la-carte\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/menu-ou-a-la-carte\/"},"author":{"name":"Jonas Vansieleghem","@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/#\/schema\/person\/cd8e058b9ed64f0005d5b1fe0544b496"},"headline":"Menu ou \u00e0 la carte?","datePublished":"2025-03-03T11:01:17+00:00","dateModified":"2025-03-03T11:21:01+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/menu-ou-a-la-carte\/"},"wordCount":1674,"publisher":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/menu-ou-a-la-carte\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/HM258-WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT5.jpg","articleSection":["Focus","UITGELICHT HOMEPAGE FR"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/menu-ou-a-la-carte\/","url":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/menu-ou-a-la-carte\/","name":"Menu ou \u00e0 la carte? | Horeca Magazine","isPartOf":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/menu-ou-a-la-carte\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/menu-ou-a-la-carte\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/HM258-WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT5.jpg","datePublished":"2025-03-03T11:01:17+00:00","dateModified":"2025-03-03T11:21:01+00:00","description":"Horeca Magazine | Menu ou \u00e0 la carte?","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/menu-ou-a-la-carte\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/menu-ou-a-la-carte\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/menu-ou-a-la-carte\/#primaryimage","url":"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/HM258-WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT5.jpg","contentUrl":"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/HM258-WEBSITE-FOCUS-UITGELICHT5.jpg","width":830,"height":316},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/menu-ou-a-la-carte\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Menu ou \u00e0 la carte?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/#website","url":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/","name":"Horeca Magazine","description":"Uw partner in Horeca","publisher":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/#organization","name":"Horeca Magazine","url":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Horeca-Magazine-logo-01.png","contentUrl":"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Horeca-Magazine-logo-01.png","width":2085,"height":590,"caption":"Horeca Magazine"},"image":{"@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/horecamagazine.be\/","https:\/\/www.instagram.com\/horeca.magazine\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/#\/schema\/person\/cd8e058b9ed64f0005d5b1fe0544b496","name":"Jonas Vansieleghem","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/224a05110f690145ecf9819902827d4ce428ac17293f91ef038cf024692e75a1?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/224a05110f690145ecf9819902827d4ce428ac17293f91ef038cf024692e75a1?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/224a05110f690145ecf9819902827d4ce428ac17293f91ef038cf024692e75a1?s=96&d=mm&r=g","caption":"Jonas Vansieleghem"},"url":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/author\/jonas\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50265","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50265"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50265\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50267,"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50265\/revisions\/50267"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50181"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50265"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50265"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50265"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}