{"id":50488,"date":"2025-03-20T10:00:20","date_gmt":"2025-03-20T09:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/?p=50488"},"modified":"2025-03-10T16:56:18","modified_gmt":"2025-03-10T15:56:18","slug":"baristas-une-mise-a-niveau-pour-le-moment-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/baristas-une-mise-a-niveau-pour-le-moment-cafe\/","title":{"rendered":"Baristas : une mise \u00e0 niveau pour le moment caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

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L\u2019exp\u00e9rience est importante pour les amateurs de caf\u00e9 et la pr\u00e9sence d\u2019un barista dans un \u00e9tablissement Horeca ne passera donc pas inaper\u00e7ue \u00adaupr\u00e8s de la client\u00e8le. Or, les formations de barista ne manquent pas.<\/strong><\/p>\n

Qui pense barista, pense naturellement surtout \u00e0 l\u2019approche italienne de l\u2019art du caf\u00e9. Lavazza<\/strong> est l\u2019une des marques italiennes qui vous proposent une formation de barista. Fin septembre de l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, cette marque a inaugur\u00e9 son premier Training & Experience Center belge \u00e0 Anvers, situ\u00e9 Oudeleeuwenrui 18. Aux Pays-Bas, \u00adLavazza dispose d\u00e9j\u00e0 de trois centres de formation. Lavazza compte plus de 55 centres de formation dans le monde.<\/p>\n

\u00ab La Belgique figure parmi les 10 premiers pays en termes de consommation de caf\u00e9 par habitant et est \u00e9galement connue comme un pays o\u00f9 le caf\u00e9 est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9, explique Siebren Nicolai, marketing manager pour le Benelux chez Lavazza. Nous constatons \u00e9galement que la Belgique met de plus en plus l\u2019accent sur la qualit\u00e9 et, gr\u00e2ce \u00e0 ce centre de formation, nous souhaitons contribuer aussi \u00e0 d\u00e9velopper la culture du caf\u00e9 dans la r\u00e9gion. \u00bb<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Le centre de formation a vu le jour gr\u00e2ce au partenariat avec \u00adBluespresso, foodservice distributeur officiel de Lavazza aux Pays-Bas depuis 2010, et en Belgique depuis 2019.<\/p>\n

\u00ab Nous offrons gratuitement un nombre illimit\u00e9 de formations, pour que les collaborateurs (jusqu\u2019\u00e0 8 personnes \u00e0 la fois) aient les connaissances et comp\u00e9tences n\u00e9cessaires pour offrir \u00e0 leurs clients la meilleure exp\u00e9rience de caf\u00e9 italien, selon Maayk de Poorter, PDG de Bluespresso. Il est important aussi que les participants apprennent \u00e0 bien conna\u00eetre la machine \u00e0 caf\u00e9. Par ailleurs, nous organisons \u00e9galement des d\u00e9gustations pour aider les clients \u00e0 choisir le caf\u00e9 ad\u00e9quat pour leur \u00e9tablissement. Nous cr\u00e9ons de cette mani\u00e8re un syst\u00e8me d\u2019ambassadeurs qui savent tout de Lavazza, de la culture italienne du caf\u00e9 et des m\u00e9thodes de pr\u00e9paration de cette boisson \u00bb.<\/span><\/p>\n

Les cours propos\u00e9s par Lavazza dans le nouveau Training Center sont sp\u00e9cialement con\u00e7us pour le secteur belge de l\u2019Horeca et sont dispens\u00e9s par des baristas certifi\u00e9s par la SCA (Specialty Coffee Association). Ils dirigent les sessions de formation et apportent aux participants une expertise sur le plan de la culture du caf\u00e9, des m\u00e9thodes de pr\u00e9paration, de l\u2019art du latte et du fameux concept \u2018Coffee Design\u2019 de Lavazza, cr\u00e9\u00e9 d\u00e9but 2000 en collaboration avec le philosophe culinaire Ferran Adri\u00e0. Ce concept combine une connaissance approfondie du caf\u00e9 avec des disciplines telles que la biologie, la chimie, l\u2019esth\u00e9tique, la gastronomie et l\u2019histoire des traditions culinaires, ce qui d\u00e9bouche sur des recettes telles que le caviar de caf\u00e9 et la g\u00e9noise au tiramisu.<\/p>\n

Lavazza r\u00e9alise un chiffre d\u2019affaires annuel de plus de 3 milliards d\u2019euros. Plus de 30 milliards de tasses sont ainsi servies chaque ann\u00e9e.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

L\u2019Universit\u00e0 del Caff\u00e8 d\u2019illy\u00a0: depuis plus de 25 ans<\/b><\/span><\/h4>\n

illy est et reste la marque par excellence en mati\u00e8re d\u2019espresso. Fond\u00e9e \u00e0 Trieste en 1933, cette entreprise familiale a toujours \u00e9t\u00e9 un pr\u00e9curseur et un innovateur, et a \u00e9galement jou\u00e9 un r\u00f4le de pionnier dans le monde des baristas.<\/p>\n

L\u2019Universit\u00e0 del Caff\u00e8 d\u2019illy existe donc depuis plus de 25 ans et, au cours de toutes ces ann\u00e9es, elle a inculqu\u00e9 \u00e0 plus de 350.000 personnes des connaissances pour un caf\u00e9 de qualit\u00e9.<\/p>\n

illy propose une \u2018universit\u00e0\u2019 sur 23 sites dans le monde, notamment dans la ville n\u00e9erlandaise de \u2018s Gravendeel, pr\u00e8s de Dordrecht, l\u2019une des premi\u00e8res universit\u00e9s cr\u00e9\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9poque. Les francophones peuvent s\u2019inscrire \u00e0 l\u2019Universit\u00e0 de Paris.<\/p>\n

La mission de l\u2019universit\u00e9 est d\u2019am\u00e9liorer et d\u2019\u00e9lever chaque aspect de la cha\u00eene du caf\u00e9, de la culture \u00e0 la tasse finale, selon le principe dit \u2018du grain \u00e0 la tasse\u2019. Les programmes r\u00e9solument \u00e9ducatifs sont dispens\u00e9s par une facult\u00e9 de 50 instructeurs hautement qualifi\u00e9s et sont certifi\u00e9s par ACS Italia.<\/p>\n

\u00c0 \u2018s Gravendeel, les baristas, restaurateurs et autres collaborateurs de l\u2019Horeca peuvent suivre une formation sp\u00e9cialis\u00e9e gratuite de la pr\u00e9paration du caf\u00e9 et acqu\u00e9rir des connaissances pour une gestion d\u2019entreprise efficace et des strat\u00e9gies de marketing afin d\u2019am\u00e9liorer leurs op\u00e9rations. Un certificat leur est ensuite \u00add\u00e9livr\u00e9. La formation est \u00e9galement gratuite pour les professionnels de l\u2019Horeca qui ne travaillent pas (encore) avec illy.<\/span><\/p>\n

illycaff\u00e8 produit un m\u00e9lange unique 100% Arabica compos\u00e9 de 9 ingr\u00e9dients diff\u00e9rents. La \u2018one blend strategy\u2019 est d\u2019embl\u00e9e la force mondiale de la marque. Chaque jour, plus de 8 millions de tasses de caf\u00e9 illy sont servies dans plus de 140 pays.<\/p>\n

Fid\u00e8le \u00e0 son image familiale, illy est \u00e9galement devenue en 2021 la premi\u00e8re entreprise italienne de caf\u00e9 \u00e0 obtenir la certification internationale B Corp, et vise \u00e9galement \u00e0 une totale neutralit\u00e9 carbone d\u2019ici 2033.<\/p>\n

Dans le domaine de la haute gastronomie, illy travaille \u00e9galement avec un syst\u00e8me de chefs ambassadeurs, les meilleurs chefs \u00e9tant autoris\u00e9s \u00e0 d\u00e9velopper leur propre m\u00e9lange illy. En Italie, une collaboration avec plusieurs chefs est en cours sur ce plan\u00a0; dans nos contr\u00e9es, seul Viki Geunes du Zilte \u00e0 Anvers a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 pour le Benelux.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Formation gratuite chez Horeca Forma<\/b><\/span><\/h4>\n

Vous pouvez \u00e9galement suivre une formation de barista chez \u00adHoreca Forma, l\u2019organisme de formation du secteur de l\u2019Horeca. Depuis des ann\u00e9es, cet \u00e9tablissement propose un cours de barista auquel les collaborateurs de l\u2019Horeca peuvent participer gratuitement, mais aujourd\u2019hui, Horeca Forma va encore plus loin. L\u2019organisation met en place un partenariat exclusif avec CrossRoast et Koffieboonen, deux centres de formation agr\u00e9\u00e9s qui proposent des formations de barista certifi\u00e9es par la SCA (Specialty Coffee Association).<\/p>\n

Les travailleurs du secteur de l\u2019Horeca (commission paritaire 302) qui suivent les formations SCA Foundation et\/ou SCA Intermediate aupr\u00e8s de ces partenaires se verront d\u00e9sormais rembourser l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 du co\u00fbt de la formation, \u00e0 condition qu\u2019ils r\u00e9ussissent l\u2019examen.<\/p>\n

\u00ab Les personnes int\u00e9ress\u00e9es doivent d\u2019abord demander leur remboursement par l\u2019interm\u00e9diaire de Horeca Forma, apr\u00e8s quoi nous v\u00e9rifions leur \u00e9ligibilit\u00e9 sur la base de leur num\u00e9ro de registre national, explique Jolien Lievens. Les employeurs\/g\u00e9rants peuvent du reste \u00e9galement b\u00e9n\u00e9ficier de cette prime, la seule condition est que leur(s) travailleur(s) suit(vent) des formations chez nous. Cette prime n\u2019est d\u2019ailleurs pas notre coup d\u2019essai. Depuis un certain temps, nous travaillons aussi de cette mani\u00e8re pour le Dipl\u00f4me WSET Niveau 2, avec notre partenaire WineWise. L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, nous avons re\u00e7u pas moins de 124 demandes de remboursement pour la formation en vins, et 98 en 2023) \u00bb.<\/p>\n

Pour plus d\u2019informations sur les conditions de remboursement, consultez vlaanderen.horecaforma.be\/premies\/sca<\/span><\/a><\/p>\n

Torrefactory\u00a0: marquer des points avec du caf\u00e9 artisanal<\/b><\/span><\/h4>\n

De son c\u00f4t\u00e9, Torrefactory, bas\u00e9e \u00e0 Mont-Saint-Guibert, prouve que le succ\u00e8s est au rendez-vous aussi pour le caf\u00e9 artisanal dans l\u2019Horeca.<\/p>\n

\u00ab Nous sommes conscients que le caf\u00e9 dans l\u2019Horeca est plus qu\u2019une simple boisson, explique Florent Henry, l\u2019un des fondateurs de l\u2019entreprise. Le caf\u00e9 est un \u00e9l\u00e9ment essentiel de l\u2019exp\u00e9rience. C\u2019est pourquoi, en plus du caf\u00e9 de qualit\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 en Belgique et achet\u00e9 directement aupr\u00e8s des producteurs, nous proposons \u00e9galement les machines \u00e0 caf\u00e9 appropri\u00e9es et l\u2019accompagnement, parfaitement adapt\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9tablissement Horeca en question. Les machines \u00e0 caf\u00e9 en grains enti\u00e8rement automatiques se vendent bien, et nous les recommandons particuli\u00e8rement pour les h\u00f4tels \u00bb.<\/p>\n

\u00c0 une \u00e9poque o\u00f9 beaucoup optent pour des appareils semi-automatiques ou enti\u00e8rement automatiques, Torrefactory adopte une approche diff\u00e9rente.<\/p>\n

\u00ab Pour les restaurants et les coffee-bars qui souhaitent mieux contr\u00f4ler la qualit\u00e9 et le go\u00fbt, nous recommandons un porte-filtre \u00e0 deux becs (machine \u00e0 espresso) combin\u00e9 \u00e0 un moulin \u00e0 caf\u00e9 professionnel. Vous pouvez ainsi exercer un contr\u00f4le complet sur l\u2019extraction et servir un caf\u00e9 signature d\u2019excellente qualit\u00e9. Pour ce type de machines, nous collaborons avec notre partenaire Schuilenburg \u00e0 Termonde. Nous proposons \u00e9galement un accompagnement personnel et une formation de barista. La durabilit\u00e9 nous tient \u00e9galement \u00e0 coeur. Nous sommes une entreprise certifi\u00e9e B Corp, ce qui signifie que nous nous engageons \u00e0 la fois \u00e0 assurer la qualit\u00e9 et \u00e0 avoir un impact positif sur l\u2019environnement et la communaut\u00e9\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise encore Florent Henry.<\/span><\/p>\n

Parmi les r\u00e9f\u00e9rences de Torrefactory, citons le restaurant Pollen au Domaine de \u00adNaxhelet, le restaurant p\u00e9ruvien \u00adSanzaru \u00e0 Woluw\u00e9 Saint-Pierre, la cantine et coffee corner Calum \u00e0 Uccle, l\u2019h\u00f4tel Made in \u00adCatherine \u00e0 Bruxelles et l\u2019h\u00f4tel spa Mix Brussels dans l\u2019ancien b\u00e2timent de la Royale Belge.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

[ Danny Verheyden ]<\/p>\n

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L\u2019exp\u00e9rience est importante pour les amateurs de caf\u00e9 et la pr\u00e9sence d\u2019un barista dans un \u00e9tablissement Horeca ne passera donc pas inaper\u00e7ue \u00adaupr\u00e8s de la client\u00e8le. Or, les formations de barista ne manquent pas. Qui pense barista, pense naturellement surtout \u00e0 l\u2019approche italienne de l\u2019art du caf\u00e9. 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