\u00ab Si vous n\u2019aimez pas le beurre, ce livre n\u2019est pas pour vous \u00bb. D\u2019embl\u00e9e, dans la pr\u00e9face, le ton est donn\u00e9. La passion pour la cuisine d\u00e9bute dans son enfance gr\u00e2ce \u00e0 sa grand-m\u00e8re maternelle, \u2018Bobonne Emilie\u2019, qui se pr\u00e9nommait en r\u00e9alit\u00e9 Eug\u00e9nie, mais tenait \u00e0 ce qu\u2019on l\u2019appelle Emilie. Eric Fernez s\u2019en souviendra au moment de choisir le nom de son restaurant gastro, \u2018D\u2019Eug\u00e9nie \u00e0 Emilie\u2019. \u00ab Elle avait toujours une casserole sur le feu \u00bb, se souvient-il. Dans cette r\u00e9gion du Borinage \u2013 sa famille est de Quaregnon \u2013 on \u00e9tait influenc\u00e9 par la cuisine fran\u00e7aise, une cuisine plut\u00f4t bourgeoise\u00a0: coq au vin, blanquette de veau, b\u0153uf bourguignon\u2026 Mais toutes les semaines, il y avait des (grosses) frites au menu.<\/p>\n
Il s\u2019ennuyait \u00e0 l\u2019Ecole H\u00f4teli\u00e8re<\/b><\/span><\/h4>\nChaque soir, chez ses parents, le repas d\u00e9butait avec la terrine de cochon. \u00ab Tous les soirs\u2026 \u00bb. Ensuite, l\u2019entr\u00e9e, le plat et puis le dessert. Dans les verres, un vin de Bordeaux que le grand-p\u00e8re achetait en f\u00fbt, un Canon-Fronsac de la famille Ponty. Les Ch\u00e2teaux Grand Renouil et du Pavillon sont toujours actuellement \u00e0 la carte. Le parcours scolaire du chef fut bref\u00a0: il arr\u00eate ses \u00e9tudes \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Tournai apr\u00e8s deux ans. Il n\u2019avait pas 16 ans. \u00ab Je m\u2019ennuyais, il n\u2019y avait pas assez de pratique \u00bb, se souvient-il. C\u2019est sa grand-m\u00e8re qui avait eu l\u2019id\u00e9e, elle r\u00eavait apparemment d\u2019avoir un petit-fils cuisinier. Ses parents, par contre, n\u2019\u00e9taient pas chaud \u00e0 celle-ci. A l\u2019\u00e9poque, ce m\u00e9tier n\u2019avait pas l\u2019image, l\u2019aura, qu\u2019il a aujourd\u2019hui. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 engag\u00e9 dans diff\u00e9rents restaurants de la r\u00e9gion de Mons, il d\u00e9croche un premier vrai contrat au restaurant \u00ab Le Roi d\u2019Ys \u00bb \u00e0 Fontaine-L\u2019Ev\u00eaque avec la responsabilit\u00e9 de la cuisine. Durant cette p\u00e9riode, il suit des cours de patronat et de droit. A 18 ans, il reprend avec sa m\u00e8re \u2018La Cl\u00e9 du Bois\u2019, un caf\u00e9 o\u00f9 il proposait un soir par semaine les plats qu\u2019il ma\u00eetrisait de ses anciens boulots, s\u2019inspirant aussi de ce qu\u2019il mangeait dans les restaurants de la r\u00e9gion.<\/p>\n
La d\u00e9couverte des grands restaurants de sa r\u00e9gion\u2026<\/b><\/span><\/h4>\nA l\u2019\u00e9poque, deux \u00e9tablissements contribuaient \u00e0 la r\u00e9putation de la r\u00e9gion de Mons. Dans la ville\u00a0: Devos. Maurice Comp\u00e8re et Joseph Eeckhout furent les deux piliers de cette institution \u00e9toil\u00e9e dont une des sp\u00e9cialit\u00e9s \u00e9tait la cuisine \u00e0 la bi\u00e8re. Eeckhout re\u00e7ut le fameux Prix Prosper Montagn\u00e9 avec son ris de veau \u00e0 la Saint-Feuillien. Le second restaurant \u00e9toil\u00e9 de la r\u00e9gion \u00e9tait \u2018La Fringale\u2019 \u00e0 Blaregnies, le restaurant cr\u00e9\u00e9 par Pol Descamps. En Belgique, il d\u00e9couvre la cuisine de Romeyer. Un choc. Puis les autres grands\u00a0: Comme Chez Soi, La Villa Lorraine, Dupont, Bruneau, De \u00adKarmeliet \u00e0 Bruges, le Clos Saint-Denis\u2026<\/span><\/p>\n\u2026 Et ses p\u00e8lerinages gourmands en France<\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab Dans les ann\u00e9es 80, j\u2019ai pratiqu\u00e9 tous les grands restaurants fran\u00e7ais \u00bb. Il s\u2019attablait seul le plus souvent. Un jour, c\u2019\u00e9tait en 1983, ce furent Roger Verg\u00e9 au \u2018Moulin de Mougins\u2019 et \u2018La Pyramide\u2019 de Fernand Point \u00e0 Vienne. Le lendemain, Alain Chapel \u00e0 Mionnay et les fr\u00e8res Troisgros \u00e0 Roanne. D\u2019autres grands souvenirs ? Charles Barrier \u00e0 Tours, le mentor de Jo\u00ebl Robuchon, qui, \u00e0 80 ans, \u00e9tait toujours aux fourneaux. Pic, Bocuse, Boyer \u00e0 Reims, Bras, Veyrat, Roellinger, Bernard Loiseau o\u00f9 il s\u2019est attabl\u00e9 au moins une vingtaine de fois. Et aussi Michel Gu\u00e9rard. \u00ab Lorsqu\u2019 en 1968, il imagina sa \u2018salade folle\u2019, ce fut un toll\u00e9\u00a0: associer foie gras et vinaigre\u00a0! Pour moi, l\u2019id\u00e9e \u00e9tait g\u00e9niale \u00bb.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Scherm\u00adafbeelding-2025-03-11-om-09.17.52-1024x696.jpg\")
<\/p>\n
Les d\u00e9buts du \u2018Faitout\u2019<\/b><\/span><\/h4>\nA la base, Eric Fernez voulait proposer une cuisine de brasserie \u2018\u00e0 la belge\u2019, une carte de bistrot \u00e0 l\u2019ancienne avec aussi des plats typiquement fran\u00e7ais. Une cuisine canaille pas ch\u00e8re qui rappelait aussi aux clients leurs souvenirs de vacances. \u00ab Ce fut une catastrophe. Ce que le Belge mange en vacances, il n\u2019y touche plus une fois revenu en Belgique \u00bb.<\/p>\n
Et sa passion des croquettes<\/b><\/span><\/h4>\nPlus qu\u2019une passion, elles constituent une obsession depuis le d\u00e9but des ann\u00e9es nonante. D\u2019abord, celles aux crevettes. Son mod\u00e8le \u00e9tait \u00e0 l\u2019\u00e9poque le Saint-James \u00e0 Ostende. Qui \u00e9tait une r\u00e9f\u00e9rence connue. Il lui a fallu des ann\u00e9es pour arriver \u00e0 leur niveau. Alors, bisqu\u00e9e ou non ? L\u2019\u00e9ternel d\u00e9bat. \u00ab Elle ne l\u2019est pas. Pour moi, la bisque \u00e9crase le go\u00fbt de la crevette \u00bb. Les croquettes, le chef les d\u00e9cline \u00e0 la langue de veau, \u00e0 la volaille, au ris de veau et au chicon au gratin. Ces derni\u00e8res furent imagin\u00e9es par sa fille Emilie qui \u0153uvre au Faitout. Pour l\u2019avoir go\u00fbt\u00e9e, c\u2019est une tuerie.<\/p>\n
\u00ab Le go\u00fbt n\u2019est pas dans la sophistication. Pour moi, quand \u00e7a parait simple, c\u2019est que c\u2019est juste \u00bb<\/p>\n
Chef de l\u2019ann\u00e9e Gault&Millau<\/b><\/span><\/h4>\nC\u2019\u00e9tait en 2017. Eric Fernez est sacr\u00e9 \u2018chef de l\u2019ann\u00e9e\u2019 par le c\u00e9l\u00e8bre guide jaune. Pour le repas qui cl\u00f4ture la c\u00e9l\u00e9bration de la pr\u00e9sentation du guide, il cuisine une fine brioche de pigeon, sauce au Porto, chicon \u00e0 l\u2019orange. Pour 600 personnes\u2026<\/p>\n
Acheter du poisson est de plus en plus compliqu\u00e9<\/b><\/span><\/h4>\nL\u2019\u00e9volution des achats de produits d\u2019excellence est devenu tr\u00e8s probl\u00e9matique. \u00ab J\u2019ach\u00e8te aupr\u00e8s de fournisseurs fran\u00e7ais proches de l\u2019oc\u00e9an atlantique mais aussi en Belgique. Mais chez nous, il n\u2019y a pas de p\u00eache de petits bateaux. On se partage des infos entre coll\u00e8gues. Et les prix sont devenus exorbitants\u00a0: le turbot \u00e0 60-70 euros le kilo\u2026 Trouver de bonnes volailles est aussi devenu un probl\u00e8me. La qualit\u00e9 est tr\u00e8s instable. J\u2019ach\u00e8te toujours \u00e0 Bresse mais j\u2019essaye quand m\u00eame de diversifier l\u2019origine. Pour Le Faitout, j\u2019aimerais proposer un poulet entier \u00e0 servir \u00e0 table. Pour les pommes de terre, on revient aux vari\u00e9t\u00e9s classiques, la bintje, bien s\u00fbr, mais aussi l\u2019agria, la charlotte, la nicolas. Pour la rate du Touquet et la primeur de Noirmoutier, il me semble y avoir un probl\u00e8me qualitatif peut-\u00eatre d\u00fb \u00e0 la m\u00e9t\u00e9o. Pour les l\u00e9gumes, on se d\u00e9place beaucoup. Rien que pour le c\u00e9leri rave, j\u2019ai un unique fournisseur. Le veau est achet\u00e9 chez un boucher parisien tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9 \u00e0 un prix de dingue\u2026<\/p>\n
Les plats f\u00e9tiches du Faitout<\/b><\/span><\/h4>\nDans le livre, Eric Fernez nous livre 115 recettes de plats qui sont r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 la carte de cette brasserie. Quels sont ceux que l\u2019on pourrait qualifier de \u2018f\u00e9tiche\u2019, les plus demand\u00e9s ? \u00ab En entr\u00e9e, les terrines et les croquettes aux crevettes. En plat, la bouch\u00e9e \u00e0 la reine et le steak \u00e0 la belge. C\u2019est la pr\u00e9paration du steak de la m\u00e9nag\u00e8re belge, simplement cuit au beurre \u00e0 la po\u00eale. Il est accompagn\u00e9 de frites, bien s\u00fbr, de salade et de mayonnaise. Le tout est sauc\u00e9 par le jus r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 dans la po\u00eale apr\u00e8s avoir r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 les sucs caram\u00e9lis\u00e9s en d\u00e9gla\u00e7ant la po\u00eale \u00e0 l\u2019eau \u00bb.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Scherm\u00adafbeelding-2025-03-11-om-09.20.18-1024x693.jpg\")
<\/p>\n
Ses meilleurs souvenirs \u00e0 table ?<\/b><\/span><\/h4>\nOn l\u2019a vu, le chef hennuyer aime faire la tourn\u00e9e des grands restaurants notamment en France. Ses meilleurs souvenirs ? \u00ab Certainement d\u2019abord Bernard Loiseau. J\u2019y ai \u00e9t\u00e9 de nombreuses fois et uniquement avant son d\u00e9c\u00e8s. J\u2019adorais son style, tr\u00e8s pr\u00e9cis. Il mettait en \u0153uvre de grands produits. Marc Veyrat est \u00e9galement un chef qui me s\u00e9duit. J\u2019y ai m\u00eame \u00e9t\u00e9 deux fois en un mois \u00bb.<\/p>\n
Ambassadeur officiel du champagne Krug et de la bi\u00e8re d\u2019Orval<\/b><\/span><\/h4>\nGrand amateur de ce champagne d\u2019exception, il en est un des tr\u00e8s rares ambassadeurs en Belgique. Un Champagne de prestige avec lequel la marge b\u00e9n\u00e9ficiaire est r\u00e9duite vu son prix \u00e0 l\u2019achat. Dans mon restaurant \u00e9toil\u00e9, je sers la coupe de \u2018Grande Cuv\u00e9e\u2019 \u00e0 35\u20ac. Pour Orval, mes deux brasseries sont ambassadrices de cette trappiste. Il s\u2019agit, comme ambassadeur, de bien la servir. Dans son verre \u00e9videmment \u00e0 temp\u00e9rature souhait\u00e9e par le client, temp\u00e9r\u00e9e ou sortie du frigo, jeune ou vieillie.<\/p>\n
Pourquoi avoir publi\u00e9 un livre ?<\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab Pour laisser une trace aupr\u00e8s de mes clients, mes amis, ma petite fille, d\u00e9sireux de communiquer sur une cuisine que j\u2019ai \u00e0 c\u0153ur. En esp\u00e9rant que les recettes les aideront pour cuisiner chez eux. Et un deuxi\u00e8me livre est d\u00e9j\u00e0 en pr\u00e9paration. Il sera consacr\u00e9 cette fois \u00e0 la cuisine de mon restaurant bi \u00e9toil\u00e9, \u2018D\u2019Eug\u00e9nie \u00e0 Emilie\u2019. \u00bb<\/p>\n
[ Patrick Fi\u00e9vez ]<\/p>\n
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Eric Fernez
Ma vie \u00e0 table \u2018\u00e0 la belge\u2019<\/b><\/h4>\n
Textes :
Ren\u00e9 S\u00e9pul<\/p>\n
Photos :
Cici Olsson<\/p>\n
A l\u2019\u00e9poque, deux \u00e9tablissements contribuaient \u00e0 la r\u00e9putation de la r\u00e9gion de Mons. Dans la ville\u00a0: Devos. Maurice Comp\u00e8re et Joseph Eeckhout furent les deux piliers de cette institution \u00e9toil\u00e9e dont une des sp\u00e9cialit\u00e9s \u00e9tait la cuisine \u00e0 la bi\u00e8re. Eeckhout re\u00e7ut le fameux Prix Prosper Montagn\u00e9 avec son ris de veau \u00e0 la Saint-Feuillien. Le second restaurant \u00e9toil\u00e9 de la r\u00e9gion \u00e9tait \u2018La Fringale\u2019 \u00e0 Blaregnies, le restaurant cr\u00e9\u00e9 par Pol Descamps. En Belgique, il d\u00e9couvre la cuisine de Romeyer. Un choc. Puis les autres grands\u00a0: Comme Chez Soi, La Villa Lorraine, Dupont, Bruneau, De \u00adKarmeliet \u00e0 Bruges, le Clos Saint-Denis\u2026<\/span><\/p>\n \u00ab Dans les ann\u00e9es 80, j\u2019ai pratiqu\u00e9 tous les grands restaurants fran\u00e7ais \u00bb. Il s\u2019attablait seul le plus souvent. Un jour, c\u2019\u00e9tait en 1983, ce furent Roger Verg\u00e9 au \u2018Moulin de Mougins\u2019 et \u2018La Pyramide\u2019 de Fernand Point \u00e0 Vienne. Le lendemain, Alain Chapel \u00e0 Mionnay et les fr\u00e8res Troisgros \u00e0 Roanne. D\u2019autres grands souvenirs ? Charles Barrier \u00e0 Tours, le mentor de Jo\u00ebl Robuchon, qui, \u00e0 80 ans, \u00e9tait toujours aux fourneaux. Pic, Bocuse, Boyer \u00e0 Reims, Bras, Veyrat, Roellinger, Bernard Loiseau o\u00f9 il s\u2019est attabl\u00e9 au moins une vingtaine de fois. Et aussi Michel Gu\u00e9rard. \u00ab Lorsqu\u2019 en 1968, il imagina sa \u2018salade folle\u2019, ce fut un toll\u00e9\u00a0: associer foie gras et vinaigre\u00a0! Pour moi, l\u2019id\u00e9e \u00e9tait g\u00e9niale \u00bb.<\/p>\n A la base, Eric Fernez voulait proposer une cuisine de brasserie \u2018\u00e0 la belge\u2019, une carte de bistrot \u00e0 l\u2019ancienne avec aussi des plats typiquement fran\u00e7ais. Une cuisine canaille pas ch\u00e8re qui rappelait aussi aux clients leurs souvenirs de vacances. \u00ab Ce fut une catastrophe. Ce que le Belge mange en vacances, il n\u2019y touche plus une fois revenu en Belgique \u00bb.<\/p>\n Plus qu\u2019une passion, elles constituent une obsession depuis le d\u00e9but des ann\u00e9es nonante. D\u2019abord, celles aux crevettes. Son mod\u00e8le \u00e9tait \u00e0 l\u2019\u00e9poque le Saint-James \u00e0 Ostende. Qui \u00e9tait une r\u00e9f\u00e9rence connue. Il lui a fallu des ann\u00e9es pour arriver \u00e0 leur niveau. Alors, bisqu\u00e9e ou non ? L\u2019\u00e9ternel d\u00e9bat. \u00ab Elle ne l\u2019est pas. Pour moi, la bisque \u00e9crase le go\u00fbt de la crevette \u00bb. Les croquettes, le chef les d\u00e9cline \u00e0 la langue de veau, \u00e0 la volaille, au ris de veau et au chicon au gratin. Ces derni\u00e8res furent imagin\u00e9es par sa fille Emilie qui \u0153uvre au Faitout. Pour l\u2019avoir go\u00fbt\u00e9e, c\u2019est une tuerie.<\/p>\n \u00ab Le go\u00fbt n\u2019est pas dans la sophistication. Pour moi, quand \u00e7a parait simple, c\u2019est que c\u2019est juste \u00bb<\/p>\n C\u2019\u00e9tait en 2017. Eric Fernez est sacr\u00e9 \u2018chef de l\u2019ann\u00e9e\u2019 par le c\u00e9l\u00e8bre guide jaune. Pour le repas qui cl\u00f4ture la c\u00e9l\u00e9bration de la pr\u00e9sentation du guide, il cuisine une fine brioche de pigeon, sauce au Porto, chicon \u00e0 l\u2019orange. Pour 600 personnes\u2026<\/p>\n L\u2019\u00e9volution des achats de produits d\u2019excellence est devenu tr\u00e8s probl\u00e9matique. \u00ab J\u2019ach\u00e8te aupr\u00e8s de fournisseurs fran\u00e7ais proches de l\u2019oc\u00e9an atlantique mais aussi en Belgique. Mais chez nous, il n\u2019y a pas de p\u00eache de petits bateaux. On se partage des infos entre coll\u00e8gues. Et les prix sont devenus exorbitants\u00a0: le turbot \u00e0 60-70 euros le kilo\u2026 Trouver de bonnes volailles est aussi devenu un probl\u00e8me. La qualit\u00e9 est tr\u00e8s instable. J\u2019ach\u00e8te toujours \u00e0 Bresse mais j\u2019essaye quand m\u00eame de diversifier l\u2019origine. Pour Le Faitout, j\u2019aimerais proposer un poulet entier \u00e0 servir \u00e0 table. Pour les pommes de terre, on revient aux vari\u00e9t\u00e9s classiques, la bintje, bien s\u00fbr, mais aussi l\u2019agria, la charlotte, la nicolas. Pour la rate du Touquet et la primeur de Noirmoutier, il me semble y avoir un probl\u00e8me qualitatif peut-\u00eatre d\u00fb \u00e0 la m\u00e9t\u00e9o. Pour les l\u00e9gumes, on se d\u00e9place beaucoup. Rien que pour le c\u00e9leri rave, j\u2019ai un unique fournisseur. Le veau est achet\u00e9 chez un boucher parisien tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9 \u00e0 un prix de dingue\u2026<\/p>\n Dans le livre, Eric Fernez nous livre 115 recettes de plats qui sont r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 la carte de cette brasserie. Quels sont ceux que l\u2019on pourrait qualifier de \u2018f\u00e9tiche\u2019, les plus demand\u00e9s ? \u00ab En entr\u00e9e, les terrines et les croquettes aux crevettes. En plat, la bouch\u00e9e \u00e0 la reine et le steak \u00e0 la belge. C\u2019est la pr\u00e9paration du steak de la m\u00e9nag\u00e8re belge, simplement cuit au beurre \u00e0 la po\u00eale. Il est accompagn\u00e9 de frites, bien s\u00fbr, de salade et de mayonnaise. Le tout est sauc\u00e9 par le jus r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 dans la po\u00eale apr\u00e8s avoir r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 les sucs caram\u00e9lis\u00e9s en d\u00e9gla\u00e7ant la po\u00eale \u00e0 l\u2019eau \u00bb.<\/p>\n On l\u2019a vu, le chef hennuyer aime faire la tourn\u00e9e des grands restaurants notamment en France. Ses meilleurs souvenirs ? \u00ab Certainement d\u2019abord Bernard Loiseau. J\u2019y ai \u00e9t\u00e9 de nombreuses fois et uniquement avant son d\u00e9c\u00e8s. J\u2019adorais son style, tr\u00e8s pr\u00e9cis. Il mettait en \u0153uvre de grands produits. Marc Veyrat est \u00e9galement un chef qui me s\u00e9duit. J\u2019y ai m\u00eame \u00e9t\u00e9 deux fois en un mois \u00bb.<\/p>\n Grand amateur de ce champagne d\u2019exception, il en est un des tr\u00e8s rares ambassadeurs en Belgique. Un Champagne de prestige avec lequel la marge b\u00e9n\u00e9ficiaire est r\u00e9duite vu son prix \u00e0 l\u2019achat. Dans mon restaurant \u00e9toil\u00e9, je sers la coupe de \u2018Grande Cuv\u00e9e\u2019 \u00e0 35\u20ac. Pour Orval, mes deux brasseries sont ambassadrices de cette trappiste. Il s\u2019agit, comme ambassadeur, de bien la servir. Dans son verre \u00e9videmment \u00e0 temp\u00e9rature souhait\u00e9e par le client, temp\u00e9r\u00e9e ou sortie du frigo, jeune ou vieillie.<\/p>\n \u00ab Pour laisser une trace aupr\u00e8s de mes clients, mes amis, ma petite fille, d\u00e9sireux de communiquer sur une cuisine que j\u2019ai \u00e0 c\u0153ur. En esp\u00e9rant que les recettes les aideront pour cuisiner chez eux. Et un deuxi\u00e8me livre est d\u00e9j\u00e0 en pr\u00e9paration. Il sera consacr\u00e9 cette fois \u00e0 la cuisine de mon restaurant bi \u00e9toil\u00e9, \u2018D\u2019Eug\u00e9nie \u00e0 Emilie\u2019. \u00bb<\/p>\n [ Patrick Fi\u00e9vez ]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb column_structure=\u00a0\u00bb1_3,1_3,1_3″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb54px|||||\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb1_3″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/MA-VIE-A-TABLE-1-COUVERTURE.jpeg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbScreenshot\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb1_3″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″ custom_margin=\u00a0\u00bb46px|||||\u00a0\u00bb]<\/p>\n Textes : Photos : \u2026 Et ses p\u00e8lerinages gourmands en France<\/b><\/span><\/h4>\n
<\/p>\nLes d\u00e9buts du \u2018Faitout\u2019<\/b><\/span><\/h4>\n
Et sa passion des croquettes<\/b><\/span><\/h4>\n
Chef de l\u2019ann\u00e9e Gault&Millau<\/b><\/span><\/h4>\n
Acheter du poisson est de plus en plus compliqu\u00e9<\/b><\/span><\/h4>\n
Les plats f\u00e9tiches du Faitout<\/b><\/span><\/h4>\n
<\/p>\nSes meilleurs souvenirs \u00e0 table ?<\/b><\/span><\/h4>\n
Ambassadeur officiel du champagne Krug et de la bi\u00e8re d\u2019Orval<\/b><\/span><\/h4>\n
Pourquoi avoir publi\u00e9 un livre ?<\/b><\/span><\/h4>\n
Eric Fernez
Ma vie \u00e0 table \u2018\u00e0 la belge\u2019<\/b><\/h4>\n
Ren\u00e9 S\u00e9pul<\/p>\n
Cici Olsson<\/p>\n