{"id":50565,"date":"2025-03-21T09:00:00","date_gmt":"2025-03-21T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/?p=50565"},"modified":"2025-03-11T14:36:17","modified_gmt":"2025-03-11T13:36:17","slug":"demarrez-la-journee-du-bon-pied","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/demarrez-la-journee-du-bon-pied\/","title":{"rendered":"D\u00e9marrez la journ\u00e9e du bon pied"},"content":{"rendered":"

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Les gens prennent de plus en plus souvent leur petit d\u00e9jeuner \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. De bonnes affaires sont \u00e0 la cl\u00e9 pour qui peut offrir \u00e0 ses clients un petit d\u00e9jeuner savoureux, sain et vari\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Le petit d\u00e9jeuner reste un repas important pour les Belges, mais la fa\u00e7on de le prendre et le lieu o\u00f9 il est pris ont consid\u00e9rablement \u00e9volu\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Alors que le petit d\u00e9jeuner \u00e9tait traditionnellement pris \u00e0 la maison avec du pain, du beurre, du fromage ou de la charcuterie et une tasse de caf\u00e9 ou de th\u00e9, nous constatons depuis quelque temps que c\u00e9r\u00e9ales, yaourts et fruits ont de plus en plus la cote.<\/p>\n

En ce qui concerne les habitudes en la mati\u00e8re, la Belgique se situe entre la tradition britannique d\u2019un petit d\u00e9jeuner copieux et vari\u00e9 et la coutume du sud de l\u2019Europe d\u2019un repas matinal l\u00e9ger accompagn\u00e9 d\u2019un espresso et d\u2019une viennoiserie ou d\u2019un croissant.<\/p>\n

Les \u00e9tudes font appara\u00eetre qu\u2019environ 70 % des Belges prennent encore leur petit d\u00e9jeuner \u00e0 la maison, tandis que les 30 % restants pr\u00e9f\u00e8rent le prendre \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, g\u00e9n\u00e9ralement sur le chemin du travail, dans les h\u00f4tels ou les \u00e9tablissements de restauration sp\u00e9cialis\u00e9s dans les petits d\u00e9jeuners et les brunchs. En particulier dans les villes et parmi les jeunes g\u00e9n\u00e9rations, prendre son petit d\u00e9jeuner \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur gagne en popularit\u00e9.<\/p>\n

Qui pr\u00e9f\u00e8re prendre son petit d\u00e9jeuner hors de la maison n\u2019a que l\u2019embarras du choix. Dans les h\u00f4tels, celui-ci se pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement sous forme de buffet, tandis que les boulangeries, les caf\u00e9s et les restaurants proposant des brunchs d\u00e9veloppent de plus en plus de formules petit d\u00e9jeuner. Les stations-service et les supermarch\u00e9s r\u00e9pondent \u00e9galement \u00e0 cette demande en proposant des petits d\u00e9jeuners rapides compos\u00e9s de croissants, de caf\u00e9 et de jus de fruits frais. Le buffet petit d\u00e9jeuner standard d\u2019un h\u00f4tel comprend souvent un assortiment de pains, de boissons chaudes et de jus de fruits, des plateaux de fromage et de charcuterie, des viennoiseries ou des croissants, du beurre et des confitures, des yaourts, des c\u00e9r\u00e9ales et des \u0153ufs durs.<\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Petits d\u00e9jeuners luxueux<\/b><\/span><\/p>\n

Les h\u00f4tels d\u2019un certain standing proposeront quant \u00e0 eux un petit d\u00e9jeuner plus \u00e9labor\u00e9, \u00e0 un tarif \u00e9videmment plus \u00e9lev\u00e9. Nous pensons \u00e0 des plats chauds tels que des \u0153ufs brouill\u00e9s, du bacon et des saucisses. Un ou plusieurs poissons fum\u00e9s, comme le saumon, se doivent de figurer au menu. Sur le vaste buffet du petit d\u00e9jeuner, vous trouverez non seulement des tranches de fromage jeune, mais aussi d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s telles que le brie, le camembert, le fromage bleu ou le fromage de ch\u00e8vre. Sans oublier des fruits fra\u00eechement coup\u00e9s et des aliments sp\u00e9ciaux tels que le pain au levain ou le pain aux raisins.<\/p>\n

Envie de jouer la carte du luxe? Vous pouvez \u00e9galement inclure dans ce cas une coupe de champagne, des cr\u00eapes, des p\u00e2tisseries maison, des jambons nobles espagnols ou italiens et du caf\u00e9 pure origine. Les grains de caf\u00e9 pure origine proviennent d\u2019une r\u00e9gion, d\u2019une plantation, voire d\u2019une parcelle sp\u00e9cifique. Contrairement aux m\u00e9langes de caf\u00e9s, o\u00f9 des grains provenant de diff\u00e9rents pays ou lieux sont m\u00e9lang\u00e9s, les grains pure origine offrent une exp\u00e9rience gustative unique, caract\u00e9ristique de leur origine.<\/p>\n

De nos jours, les h\u00f4tels proposent g\u00e9n\u00e9ralement le petit d\u00e9jeuner sous forme de buffet. Cela permet d\u2019\u00e9conomiser du personnel et les clients choisissent ce qu\u2019ils veulent et la quantit\u00e9 souhait\u00e9e. Cependant, le service \u00e0 table n\u2019a pas compl\u00e8tement disparu. Certains h\u00f4tes l\u2019appr\u00e9cient \u00e9galement. Vous pouvez ainsi leur offrir une exp\u00e9rience empreinte de luxe. Le client se voit servir un petit d\u00e9jeuner soigneusement \u00e9labor\u00e9, sans avoir \u00e0 quitter la table. Cette formule permet \u00e9galement de pr\u00e9parer des petits d\u00e9jeuners sur mesure. Une omelette avec des garnitures \u00e0 votre go\u00fbt, par exemple. Ou des plats plus travaill\u00e9s comme les \u0153ufs b\u00e9n\u00e9dictine. Les \u0153ufs b\u00e9n\u00e9dictine sont une sp\u00e9cialit\u00e9 am\u00e9ricaine servie au petit d\u00e9jeuner ou au brunch. Ils se composent d\u2019un muffin anglais (sorte de cupcake), de bacon frit, d\u2019\u0153ufs poch\u00e9s et de sauce hollandaise. Il existe d\u00e9sormais de nombreuses variantes de cette version originale, avec du saumon fum\u00e9 par exemple.<\/p>\n

En ce qui concerne le service, il existe \u00e9galement des combinaisons o\u00f9 les boissons et les plats chauds sont servis \u00e0 table par exemple, tandis que les clients se servent eux-m\u00eames de pain et des garnitures au buffet.<\/p>\n

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Un bon kawa<\/b><\/span><\/h4>\n

Quel est donc l\u2019aspect le plus important d\u2019un petit d\u00e9jeuner r\u00e9ussi ? Si un pain savoureux a bien \u00e9videmment son importance, c\u2019est n\u00e9anmoins le caf\u00e9 qui retient le plus l\u2019attention des clients. S\u2019il n\u2019est pas bon, cela se sait tr\u00e8s rapidement. Prenez donc bien soin du caf\u00e9 que vous proposez, effectuez les tests n\u00e9cessaires, faites appel \u00e0 des conseillers si besoin est et procurez-vous un \u00e9quipement de qualit\u00e9.<\/p>\n

La plupart des h\u00f4tels optent pour une machine \u00e0 caf\u00e9 enti\u00e8rement automatique en libre service. Ces machines moulent, dosent et pr\u00e9parent le caf\u00e9 de mani\u00e8re enti\u00e8rement automatique. Rapides, elles offrent une qualit\u00e9 constante. Il suffit d\u2019appuyer sur un bouton pour obtenir un expresso, un lungo ou un cappuccino.<\/p>\n

Le march\u00e9 propose \u00e9galement des machines \u00e0 espresso semi-automatiques. Ces machines obligent le barista \u00e0 pr\u00e9parer le caf\u00e9 manuellement, ce qui demande plus de comp\u00e9tences mais permet souvent d\u2019obtenir une meilleure qualit\u00e9.<\/p>\n

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Les grandes machines \u00e0 caf\u00e9 filtre se trouvent g\u00e9n\u00e9ralement dans les h\u00f4tels dot\u00e9s de salles de r\u00e9union ou de conf\u00e9rence, o\u00f9 de grandes quantit\u00e9s de caf\u00e9 sont pr\u00e9par\u00e9es dans des samovars ou des distributeurs.<\/p>\n

En revanche, les machines \u00e0 caf\u00e9 \u00e0 dosettes ou \u00e0 cups sont plus appropri\u00e9es pour \u00eatre plac\u00e9es dans les chambres d\u2019h\u00f4tel, afin que le client puisse prendre un caf\u00e9 quand il le souhaite.<\/p>\n

Pour ce qui est du pain et des viennoiseries, la plupart des h\u00f4teliers optent pour des produits \u2018bake-off\u2019. Leur qualit\u00e9 ne cesse de s\u2019am\u00e9liorer. Vous pouvez ainsi proposer \u00e0 vos clients une vari\u00e9t\u00e9 de pains et de viennoiseries frais du four sans devoir disposer d\u2019une grande infrastructure de boulangerie.<\/p>\n

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D\u00e9licieux et sain<\/b><\/span><\/h4>\n

Le petit d\u00e9jeuner est \u00e9galement soumis \u00e0 des tendances. Le penchant pour une alimentation saine est \u00e9vident sur le buffet du petit d\u00e9jeuner. Les clients veulent moins de sucre et souvent moins de gluten. Les alternatives telles que les cr\u00eapes \u00e0 la banane, le granola sans sucre et les sandwichs sans gluten gagnent en popularit\u00e9. En tant qu\u2019h\u00f4telier, il est pr\u00e9f\u00e9rable de tenir compte, dans la mesure du possible, des exigences alimentaires et des allergies. Pensez par exemple au lait sans lactose (soja, avoine, amande ou noix de coco).<\/span><\/p>\n

Les influences internationales s\u2019invitent \u00e9galement sur les buffets du petit d\u00e9jeuner. Le houmous et le labneh (yaourt sal\u00e9 \u00e9goutt\u00e9) nous viennent du Moyen-Orient. De leur c\u00f4t\u00e9, l\u2019Am\u00e9rique et l\u2019Australie nous apportent des toasts \u00e0 l\u2019avocat, des cr\u00eapes avec des garnitures saines et des bols d\u2019a\u00e7ai. L\u2019a\u00e7ai est consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019une des baies les plus nutritives au monde en raison de sa teneur \u00e9lev\u00e9e en antioxydants, en fibres, en graisses saines et autres nutriments. L\u2019a\u00e7ai bowl est un bol contenant une sorte de porridge \u00e0 base de lait (souvent v\u00e9g\u00e9tal) et de poudre d\u2019a\u00e7a\u00ef ou de baies d\u2019a\u00e7a\u00ef surgel\u00e9es. Sur le dessus, ajoutez des noix, des morceaux de chocolat noir ou des fruits frais.<\/p>\n

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Fini le gaspi !<\/b><\/span><\/h4>\n

Nous voulons donc prendre des petits d\u00e9jeuners plus sains, mais si nous voulons faire du bien \u00e0 la plan\u00e8te, nous devons aussi \u00e9viter le gaspillage. Et cela ne doit pas \u00eatre difficile du tout. L\u2019important est d\u00e9j\u00e0 de commencer par de petites quantit\u00e9s et de compl\u00e9ter au besoin. L\u2019utilisation d\u2019assiettes et de louches plus petites permet d\u00e9j\u00e0 de r\u00e9duire le gaspillage.<\/p>\n

Vous pouvez \u00e9galement r\u00e9utiliser les exc\u00e9dents. Faites des cro\u00fbtons avec le vieux pain ou des smoothies avec les fruits (trop) m\u00fbrs. Une collaboration avec les banques alimentaires est \u00e9galement tr\u00e8s appr\u00e9ciable.<\/p>\n

Ne manquez pas d\u2019informer vos h\u00f4tes de vos actions de lutte contre le gaspillage, afin de les impliquer dans votre d\u00e9marche de d\u00e9veloppement durable.<\/p>\n

[ Ruben De Ville ]<\/p>\n

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