{"id":50681,"date":"2025-03-13T15:24:44","date_gmt":"2025-03-13T14:24:44","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/belgique-premier-marche-dexportation-pour-le-poulet-fermier-label-rouge\/"},"modified":"2025-03-13T15:39:36","modified_gmt":"2025-03-13T14:39:36","slug":"belgique-premier-marche-dexportation-pour-le-poulet-fermier-label-rouge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/belgique-premier-marche-dexportation-pour-le-poulet-fermier-label-rouge\/","title":{"rendered":"Belgique : premier march\u00e9 d’exportation pour le poulet fermier Label Rouge"},"content":{"rendered":"

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Pendant des ann\u00e9es, la consommation de porc et de b\u0153uf a domin\u00e9 en Belgique. Cependant, la consommation de poulet a progressivement grimp\u00e9 pour occuper aujourd’hui la deuxi\u00e8me place. Le poulet fermier Label Rouge, \u00e9lev\u00e9 en France, s’inscrit dans une d\u00e9marche durable et se distingue largement des poulets industriels. En compagnie du boucher renomm\u00e9 Hendrik Dierendonck, nous expliquons pourquoi.<\/strong><\/p>\n

Un \u00e9levage respectueux de l’environnement et du bien-\u00eatre animal<\/h4>\n

Les poulets Label Rouge sont \u00e9lev\u00e9s en plein air selon des normes strictes d\u00e9finies par le cahier des charges Label Rouge. L’accent est mis sur des m\u00e9thodes traditionnelles, maintenues depuis plus de 60 ans par les professionnels du secteur avicole.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pour mieux comprendre cette philosophie, rien de tel qu’une visite de ferme. C’est ce que nous avons fait avec Hendrik Dierendonck, qui pr\u00e9pare et d\u00e9coupe des poulets fermiers depuis son adolescence. Lors d’une visite chez des \u00e9leveurs traditionnels dans les Landes, il nous a montr\u00e9 l’art de la d\u00e9coupe.<\/p>\n

La pr\u00e9cision de la d\u00e9coupe<\/h4>\n

\u00ab\u00a0La premi\u00e8re r\u00e8gle est de toujours couper en s’\u00e9loignant de la main et de garder ses doigts le plus loin possible de la lame\u00a0\u00bb, explique Dierendonck. \u00ab\u00a0J’utilise uniquement la pointe du couteau. Il faut d’abord suivre l’os de la cuisse, le long de l’articulation, puis la premi\u00e8re cuisse se lib\u00e8re. La seconde suit rapidement, puis les ailes, avant de d\u00e9tailler le filet de poitrine.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Quel est le meilleur morceau d’un poulet fermier ?<\/h6>\n

\u00ab\u00a0Beaucoup de consommateurs ne veulent que le filet, mais c’est dommage car la cuisse a bien plus de saveur.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Selon Gil Semet, directeur export de Label Rouge, la diff\u00e9rence entre un poulet fermier de qualit\u00e9 et un poulet standard est \u00e9galement flagrante en termes de conservation.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Un poulet standard commence \u00e0 d\u00e9gager une odeur d\u00e9sagr\u00e9able apr\u00e8s seulement 3 \u00e0 4 jours, tandis qu’un poulet fermier Label Rouge reste frais jusqu’\u00e0 17 jours. De plus, les poulets industriels sont g\u00e9n\u00e9tiquement s\u00e9lectionn\u00e9s pour d\u00e9velopper une poitrine tr\u00e8s volumineuse et de petites pattes. Ils grandissent vite et grossissent rapidement, sans devenir grands. En revanche, les poulets fermiers appartiennent \u00e0 des races diff\u00e9rentes et ont le temps de se d\u00e9velopper naturellement.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Un poulet industriel a des pattes de 5 \u00e0 7 centim\u00e8tres, alors qu’un poulet fermier peut atteindre 15 centim\u00e8tres. Son go\u00fbt est plus prononc\u00e9 et sa chair plus ferme, offrant plus de saveur et de jutosit\u00e9 lors de la cuisson.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Comment cuisiner un poulet fermier Label Rouge ?<\/h6>\n

\u00ab\u00a0Si vous faites cuire un poulet entier au four pendant une heure \u00e0 180-200\u00b0C en l’arrosant r\u00e9guli\u00e8rement, vous obtiendrez une chair juteuse et une peau croustillante\u00a0\u00bb, conseille Hendrik Dierendonck. \u00ab\u00a0Personnellement, je pr\u00e9f\u00e8re le cuire dans une cocotte en fonte, avec un couvercle, en ajoutant du citron confit, du thym et une bonne quantit\u00e9 de beurre. J’ins\u00e8re aussi un peu de truffe sous la peau et j’ajoute des \u00e9chalotes dans la sauce.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Une alimentation rigoureusement contr\u00f4l\u00e9e<\/h6>\n

L’alimentation des poulets Label Rouge est 100% v\u00e9g\u00e9tale et compos\u00e9e \u00e0 75% de c\u00e9r\u00e9ales, compl\u00e9t\u00e9e par des prot\u00e9ines (soja, tourteau de colza, pois ou f\u00e8ves), ainsi que par des min\u00e9raux et vitamines. Le cahier des charges impose aussi la pr\u00e9sence d’arbres et de buissons pour offrir abri et protection contre les intemp\u00e9ries.<\/p>\n

Un autre mode d’\u00e9levage concerne des petites cabanes d\u00e9pla\u00e7ables accueillant au maximum 1.000 poulets, qui vivent en totale libert\u00e9. Leur r\u00e9gime alimentaire int\u00e8gre naturellement 5 \u00e0 6% d’herbes et d’insectes, ce qui enrichit le go\u00fbt de leur chair. La nuit, ces cabanes sont ferm\u00e9es pour les prot\u00e9ger des pr\u00e9dateurs tels que les renards, buses et sangliers.<\/p>\n

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L’histoire du Label Rouge<\/h4>\n

Les \u00e9leveurs de l’ouest de la France poss\u00e9daient autrefois des poulets n\u00e9cessitant trois fois plus de temps de croissance et deux fois plus chers. Pour valoriser leur diff\u00e9rence, ils se sont regroup\u00e9s sous le nom de \u00ab\u00a0Le Label\u00a0\u00bb. En 1960, l’appellation \u00ab\u00a0Label Rouge\u00a0\u00bb est n\u00e9e, avec un cahier des charges strict garantissant qualit\u00e9 et bien-\u00eatre animal. Cinq ans plus tard, le premier label \u00e9tait d\u00e9cern\u00e9.<\/p>\n

Aujourd’hui, Label Rouge est une certification officielle fran\u00e7aise qui s’applique \u00e9galement \u00e0 d’autres produits comme le saumon, les crevettes, le b\u0153uf, l’agneau, le foie gras et les fromages. Mais les poulets furent les premiers \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier de ce label…<\/p>\n

En France, Label Rouge repr\u00e9sente 65% du march\u00e9 des poulets frais entiers. La Belgique est leur principale destination d’exportation. Hendrik Dierendonck travaille depuis longtemps avec ces poulets, bien avant leur introduction sur le march\u00e9 belge.<\/p>\n

Les \u00e9leveurs sont regroup\u00e9s au sein du Synalaf (Syndicat National des Labels Avicoles de France), qui compte 6.000 producteurs de volailles et d’\u0153ufs Label Rouge, \u00e9levant 91 millions de volailles par an, soit 15% du total fran\u00e7ais.<\/p>\n

Pour plus d’informations : www.volaillelabelrouge.com<\/a>
Sur les r\u00e9seaux sociaux : @volailles.oeufs.label.rouge<\/a><\/p>\n

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On ne croit que ce que l\u2019on voit ?<\/h4>\n

Vivez une immersion in\u00e9dite au c\u0153ur de nos \u00e9levages fermiers Label Rouge ! Du lever au coucher du soleil, suivez en live le quotidien de nos volailles fermi\u00e8res de chair et poules pondeuses Label Rouge ! En dehors de ces horaires, vous pouvez visionner un r\u00e9cap\u2019 rapide de la veille ou du jour ! \u00a0<\/a>Regarder en live<\/a><\/p>\n

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Caract\u00e9ristiques du poulet fermier Label Rouge<\/h4>\n
    \n
  • Dur\u00e9e d\u2019\u00e9levage :<\/strong> 81 jours minimum, soit plus de 2 fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle d\u2019un poulet standard.<\/li>\n
  • Race rustique<\/strong> s\u00e9lectionn\u00e9e pour sa qualit\u00e9 de viande et sa croissance lente.<\/li>\n
  • Vari\u00e9t\u00e9s :<\/strong>\n
      \n
    • Chair blanche, jaune ou noire<\/li>\n
    • Plumage roux, noir ou blanc<\/li>\n
    • Cou emplum\u00e9 ou nu<\/li>\n
    • Pattes jaunes, blanches, noires ou bleues<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

      Le poulet fermier Label Rouge, une garantie de qualit\u00e9 et de saveurs authentiques !<\/p>\n

      [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#fde9e6″ custom_padding=\u00a0\u00bb30px|30px||30px|false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/HR_0408-scaled.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbHR_0408″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbPlayfair Display||on||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ header_4_font_size=\u00a0\u00bb28px\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb40px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

      Poulet croustillant citron et ail r\u00f4ti au four<\/b><\/h4>\n

      pour 4 personnes
      <\/span>niveau de difficult\u00e9: facile<\/span>
      <\/span>temps de pr\u00e9paration: 1 heure 15 minutes<\/span><\/p>\n

      [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#fde9e6″ custom_padding=\u00a0\u00bb|30px|30px|30px|false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

      De quoi avez-vous besoin ?<\/strong><\/span><\/p>\n

        \n
      • \n

        1 poulet, coup\u00e9 en 6 morceaux avec les os<\/span><\/p>\n<\/li>\n

      • \n

        1 citron<\/span><\/p>\n<\/li>\n

      • \n

        1 t\u00eate d’ail, \u00e9cras\u00e9e<\/span><\/p>\n<\/li>\n

      • \n

        1 grand verre de vin blanc<\/span><\/p>\n<\/li>\n

      • \n

        1 bouquet de basilic frais<\/span><\/p>\n<\/li>\n

      • \n

        huile d’olive<\/span><\/p>\n<\/li>\n

      • \n

        poivre noir et sel de mer<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

        [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

        Comment le pr\u00e9parer ?<\/strong><\/span><\/p>\n

        Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200 \u00b0C. Coupez le poulet entier en 6 morceaux, placez-les dans un grand plat \u00e0 four et assaisonnez-les. Pressez le jus de citron par-dessus et ajoutez les moiti\u00e9s de citron dans le plat. \u00c9crasez les gousses d’ail et ins\u00e9rez-les entre et sous les morceaux de poulet. Placez au four pour r\u00f4tir pendant environ 30 minutes.<\/span><\/p>\n

        Sortez le poulet du four, ajoutez le vin et les feuilles de basilic d\u00e9chir\u00e9es. Servez le poulet avec du couscous ou du pain pour tremper dans le jus.<\/span><\/p>\n

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        publireportage<\/em><\/p>\n

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