Quelle est votre philosophie en mati\u00e8re de cuisine ?<\/span><\/h6>\n\u00ab J\u2019ai suivi une formation classique, et je suis tr\u00e8s fier et \u00e9galement tr\u00e8s heureux d\u2019avoir v\u00e9cu cela. Apr\u00e8s tout, il s’agit avant tout d’artisanat, de techniques, d’\u00e9motions, de sensations, de cuisine impliquant tous les sens. Il faut des ann\u00e9es de pratique pour conna\u00eetre toutes les ficelles du m\u00e9tier.<\/p>\n
Je suis heureux d\u2019avoir les connaissances et les capacit\u00e9s. Dans le m\u00eame temps, je suis ouvert \u00e0 toutes les influences et saveurs possibles du monde entier, et j’utilise donc tout ce que je trouve int\u00e9ressant, mais je ne fais absolument aucune concession sur la qualit\u00e9 du\u00a0produit.<\/p>\n
Je ne supporte pas non plus la superficialit\u00e9. Il s\u2019agit de cr\u00e9er un \u00e9quilibre de saveurs. C\u2019est ce \u2018bon\u2019 dosage qui fait ma signature, en partant du principe que le produit principal doit toujours se d\u00e9marquer. \u00bb<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Scherm\u00adafbeelding-2025-03-17-om-12.12.31-1024x547.jpg\")
<\/span><\/h6>\nLa durabilit\u00e9 et la production locale ont-elles \u00e9galement une place de choix dans votre cuisine ?<\/span><\/h6>\n\u00ab En 2025, cela va de soi, mais il ne faut pas non plus le surestimer. Je veux dire par l\u00e0 qu’il ne me sert \u00e0 rien d’avoir un agriculteur cultivant un champ biologique mais qui ne peut m’offrir que deux livraisons, apr\u00e8s quoi je suis oblig\u00e9 de changer tout le menu parce que je dois chercher un autre fournisseur. De toute fa\u00e7on, vous voulez obtenir les meilleurs produits du march\u00e9, c’est pourquoi la recherche d’excellents fournisseurs est permanente. Il est et reste tr\u00e8s difficile d’obtenir une qualit\u00e9 constante. D\u2019ailleurs, il existe tellement de restaurants gastronomiques qui veulent tous faire la m\u00eame chose\u00a0; \u00e0 mon avis, cela ne peut pas durer non plus. \u00bb<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Scherm\u00adafbeelding-2025-03-17-om-12.10.19-1024x333.jpg\")
<\/p>\n
R\u00eavez-vous d\u2019une troisi\u00e8me \u00e9toile Michelin ?<\/span><\/h6>\n\u00ab Ce serait un r\u00eave d’enfant qui se r\u00e9aliserait, mais je ne veux pas \u00eatre frustr\u00e9 ou que cela devienne une obsession si je n’y arrive pas. Je suis dans la gastronomie depuis l’\u00e2ge de 13 ans, j’ai eu l’occasion de travailler pour les \u2018grands\u2019 de ce monde, \u00e0 pr\u00e9sent j’ai d\u00e9pass\u00e9 la\u00a0cinquantaine…<\/p>\n
Le plaisir que j\u2019\u00e9prouve \u00e0 optimiser, \u00e0 entreprendre, \u00e0 travailler avec le personnel et \u00e0 former des jeunes au quotidien est bien plus important pour moi. L\u2019ensemble m\u2019attire plus que d\u2019obtenir une \u00e9ventuelle troisi\u00e8me \u00e9toile.<\/p>\n
Soit dit en passant, une troisi\u00e8me \u00e9toile entra\u00eenerait une pression suppl\u00e9mentaire, et la client\u00e8le changerait.<\/p>\n
Bien s\u00fbr\u00a0: j’aurai toujours de l’ambition et je voudrai toujours atteindre la perfection, mais en m\u00eame temps, je garde les deux pieds sur terre. Wait and see \u00bb.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Scherm\u00adafbeelding-2025-03-17-om-12.02.53-1024x468.jpg\")
<\/p>\n
Comment voyez-vous l’\u00e9volution de la haute gastronomie belge ?<\/span><\/h6>\n\u00ab La haute cuisine \u00e9volue dans la bonne direction. J\u2019ai beaucoup de bons coll\u00e8gues qui font de belles choses. Avant, il y avait beaucoup plus de \u2018copier-coller\u2019 et de superficialit\u00e9\u00a0; aux Pays-Bas, ce ph\u00e9nom\u00e8ne est encore (tr\u00e8s) pr\u00e9sent.<\/p>\n
D’autre part, de nombreux restaurants gastronomiques p\u00e9n\u00e8trent le march\u00e9 belge et ils veulent tous continuer \u00e0 p\u00eacher dans le m\u00eame \u00e9tang. C’est pourquoi nous ne travaillons qu’avec le meilleur de ce que le march\u00e9 propose. Il faut facturer un certain prix, mais je n’ai jamais eu de plainte de la part d\u2019un client disant que c’\u00e9tait trop cher. \u00bb<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Scherm\u00adafbeelding-2025-03-17-om-12.07.37-1024x428.jpg\")
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Restaurant Ralf Berendsen
La Butte aux Bois<\/b><\/span><\/h4>\n
<\/span><\/h6>\nLa durabilit\u00e9 et la production locale ont-elles \u00e9galement une place de choix dans votre cuisine ?<\/span><\/h6>\n\u00ab En 2025, cela va de soi, mais il ne faut pas non plus le surestimer. Je veux dire par l\u00e0 qu’il ne me sert \u00e0 rien d’avoir un agriculteur cultivant un champ biologique mais qui ne peut m’offrir que deux livraisons, apr\u00e8s quoi je suis oblig\u00e9 de changer tout le menu parce que je dois chercher un autre fournisseur. De toute fa\u00e7on, vous voulez obtenir les meilleurs produits du march\u00e9, c’est pourquoi la recherche d’excellents fournisseurs est permanente. Il est et reste tr\u00e8s difficile d’obtenir une qualit\u00e9 constante. D\u2019ailleurs, il existe tellement de restaurants gastronomiques qui veulent tous faire la m\u00eame chose\u00a0; \u00e0 mon avis, cela ne peut pas durer non plus. \u00bb<\/p>\n
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R\u00eavez-vous d\u2019une troisi\u00e8me \u00e9toile Michelin ?<\/span><\/h6>\n\u00ab Ce serait un r\u00eave d’enfant qui se r\u00e9aliserait, mais je ne veux pas \u00eatre frustr\u00e9 ou que cela devienne une obsession si je n’y arrive pas. Je suis dans la gastronomie depuis l’\u00e2ge de 13 ans, j’ai eu l’occasion de travailler pour les \u2018grands\u2019 de ce monde, \u00e0 pr\u00e9sent j’ai d\u00e9pass\u00e9 la\u00a0cinquantaine…<\/p>\n
Le plaisir que j\u2019\u00e9prouve \u00e0 optimiser, \u00e0 entreprendre, \u00e0 travailler avec le personnel et \u00e0 former des jeunes au quotidien est bien plus important pour moi. L\u2019ensemble m\u2019attire plus que d\u2019obtenir une \u00e9ventuelle troisi\u00e8me \u00e9toile.<\/p>\n
Soit dit en passant, une troisi\u00e8me \u00e9toile entra\u00eenerait une pression suppl\u00e9mentaire, et la client\u00e8le changerait.<\/p>\n
Bien s\u00fbr\u00a0: j’aurai toujours de l’ambition et je voudrai toujours atteindre la perfection, mais en m\u00eame temps, je garde les deux pieds sur terre. Wait and see \u00bb.<\/p>\n
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Comment voyez-vous l’\u00e9volution de la haute gastronomie belge ?<\/span><\/h6>\n\u00ab La haute cuisine \u00e9volue dans la bonne direction. J\u2019ai beaucoup de bons coll\u00e8gues qui font de belles choses. Avant, il y avait beaucoup plus de \u2018copier-coller\u2019 et de superficialit\u00e9\u00a0; aux Pays-Bas, ce ph\u00e9nom\u00e8ne est encore (tr\u00e8s) pr\u00e9sent.<\/p>\n
D’autre part, de nombreux restaurants gastronomiques p\u00e9n\u00e8trent le march\u00e9 belge et ils veulent tous continuer \u00e0 p\u00eacher dans le m\u00eame \u00e9tang. C’est pourquoi nous ne travaillons qu’avec le meilleur de ce que le march\u00e9 propose. Il faut facturer un certain prix, mais je n’ai jamais eu de plainte de la part d\u2019un client disant que c’\u00e9tait trop cher. \u00bb<\/p>\n
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Restaurant Ralf Berendsen
La Butte aux Bois<\/b><\/span><\/h4>\n
<\/p>\n\u00ab Ce serait un r\u00eave d’enfant qui se r\u00e9aliserait, mais je ne veux pas \u00eatre frustr\u00e9 ou que cela devienne une obsession si je n’y arrive pas. Je suis dans la gastronomie depuis l’\u00e2ge de 13 ans, j’ai eu l’occasion de travailler pour les \u2018grands\u2019 de ce monde, \u00e0 pr\u00e9sent j’ai d\u00e9pass\u00e9 la\u00a0cinquantaine…<\/p>\n
Le plaisir que j\u2019\u00e9prouve \u00e0 optimiser, \u00e0 entreprendre, \u00e0 travailler avec le personnel et \u00e0 former des jeunes au quotidien est bien plus important pour moi. L\u2019ensemble m\u2019attire plus que d\u2019obtenir une \u00e9ventuelle troisi\u00e8me \u00e9toile.<\/p>\n
Soit dit en passant, une troisi\u00e8me \u00e9toile entra\u00eenerait une pression suppl\u00e9mentaire, et la client\u00e8le changerait.<\/p>\n
Bien s\u00fbr\u00a0: j’aurai toujours de l’ambition et je voudrai toujours atteindre la perfection, mais en m\u00eame temps, je garde les deux pieds sur terre. Wait and see \u00bb.<\/p>\n
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Comment voyez-vous l’\u00e9volution de la haute gastronomie belge ?<\/span><\/h6>\n\u00ab La haute cuisine \u00e9volue dans la bonne direction. J\u2019ai beaucoup de bons coll\u00e8gues qui font de belles choses. Avant, il y avait beaucoup plus de \u2018copier-coller\u2019 et de superficialit\u00e9\u00a0; aux Pays-Bas, ce ph\u00e9nom\u00e8ne est encore (tr\u00e8s) pr\u00e9sent.<\/p>\n
D’autre part, de nombreux restaurants gastronomiques p\u00e9n\u00e8trent le march\u00e9 belge et ils veulent tous continuer \u00e0 p\u00eacher dans le m\u00eame \u00e9tang. C’est pourquoi nous ne travaillons qu’avec le meilleur de ce que le march\u00e9 propose. Il faut facturer un certain prix, mais je n’ai jamais eu de plainte de la part d\u2019un client disant que c’\u00e9tait trop cher. \u00bb<\/p>\n
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Restaurant Ralf Berendsen
La Butte aux Bois<\/b><\/span><\/h4>\n
<\/p>\nLa Butte aux Bois<\/b><\/span><\/h4>\n