Un restaurant didactique, un laboratoire d\u2019apprentissage<\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab Ici, \u00e0 l\u2019Institut Ilon Saint-Jacques, la structure est fortement ax\u00e9e sur l\u2019h\u00f4tellerie. C\u2019est la vitrine de l\u2019\u00e9cole. Mais d\u2019autres sections, comme le tourisme ou la vente, participent \u00e9galement \u00e0 certaines activit\u00e9s \u00bb, explique Patrick Presciutti, professeur en sommellerie.<\/span><\/p>\nR\u00e9guli\u00e8rement, de grands banquets sont organis\u00e9s pour accueillir pr\u00e8s de 300 convives.<\/p>\n
\u00ab C\u2019est lors de ces \u00e9v\u00e9nements que les \u00e9l\u00e8ves de la section tourisme prennent part \u00e0 l\u2019accueil et au service \u00bb. Une v\u00e9ritable synergie se cr\u00e9e alors entre les diff\u00e9rents cursus. Au sein de l\u2019\u00e9cole, les trois restaurants didactiques ne sont pas de simples exercices de style. Ce sont des outils p\u00e9dagogiques essentiels. \u00ab Beaucoup d\u2019\u00e9coles fonctionnent avec un restaurant o\u00f9 les \u00e9l\u00e8ves cuisinent et servent leurs propres camarades. Nous faisons pareil pour deux restaurant, mais nous avons aussi fait le choix d\u2019accueillir une client\u00e8le ext\u00e9rieure dans le troisi\u00e8me (au centre de la ville de Namur – Ndlr) pour les confronter \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 du m\u00e9tier. \u00bb pr\u00e9cise le professeur pr\u00e9sent depuis 33 ans dans l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n
Les \u00e9l\u00e8ves y apprennent bien plus que la technique. Ils d\u00e9veloppent aussi des comp\u00e9tences humaines essentielles\u00a0: le sens du contact, la gestion du stress, et surtout, la rigueur indispensable pour travailler en restauration.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Scherm\u00adafbeelding-2025-03-18-om-17.01.20-1024x502.jpg\")
<\/p>\n
La pression du service et les d\u00e9fis p\u00e9dagogiques<\/b><\/span><\/h4>\nFormer la prochaine g\u00e9n\u00e9ration de professionnels de la restauration, c\u2019est leur apprendre \u00e0 g\u00e9rer un tas de param\u00e8tres mais pour les professeurs, c\u2019est aussi faire face aux al\u00e9as rencontr\u00e9s dans tout le secteur. \u00ab Au-del\u00e0 de la motivation, l\u2019une des plus grandes difficult\u00e9s, c\u2019est l\u2019absent\u00e9isme. Un \u00e9l\u00e8ve manquant, et c\u2019est tout le fonctionnement qui est d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9. Dans un restaurant qu\u2019il soit didactique ou classique, on ne peut pas se permettre ce genre d\u2019impr\u00e9vu \u00bb, confie le chef d\u2019atelier et professeur en 7\u1d49 traiteur Beno\u00eet Steinier.<\/p>\n
Le professeur doit souvent mettre la main \u00e0 la p\u00e2te. \u00ab Parfois, l\u2019aspect p\u00e9dagogique passe au second plan parce qu\u2019il faut assurer le service et accueillir le client comme dans un restaurant classique \u00bb. L\u2019\u00e9quilibre entre formation et exigence professionnelle est fragile.<\/p>\n
\u00ab Il y a des jours o\u00f9 tout roule et on prend le temps d\u2019expliquer chaque geste. Et puis, il y a les jours de gal\u00e8re o\u00f9 il faut aller vite et faire avec les moyens du bord. \u00bb<\/p>\n
L\u2019apprentissage passe aussi par l\u2019erreur. \u00ab Un plat mal ex\u00e9cut\u00e9, un mauvais dosage dans une sauce, et c\u2019est tout un service qui peut \u00eatre affect\u00e9. Mais c\u2019est aussi ainsi qu\u2019ils apprennent.\u00bb<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Scherm\u00adafbeelding-2025-03-18-om-17.01.35.jpg\")
<\/p>\n
Un apprentissage entre r\u00e9alit\u00e9 et contraintes<\/b><\/span><\/h4>\nLe restaurant didactique est le seul ouvert au public parmi les trois de l\u2019\u00e9tablissement. \u00ab Nous avons des clients fid\u00e8les qui reviennent chaque semaine. Parfois, ils oublient qu\u2019ils sont dans une \u00e9cole et attendent une exp\u00e9rience gastronomique digne d\u2019un grand restaurant. Nous leur rappelons parfois gentiment que ce sont des \u00e9l\u00e8ves qui travaillent en cuisine et en salle. \u00bb<\/p>\n
D\u2019un service \u00e0 l\u2019autre, la m\u00eame recette peut \u00eatre diff\u00e9rente, car elle est r\u00e9alis\u00e9e par des \u00e9l\u00e8ves en formation. Il faut faire comprendre aux clients qu\u2019ils assistent et prennent part \u00e0 un processus d\u2019apprentissage.<\/span><\/p>\nLe rythme scolaire impose aussi des contraintes. \u00ab \u00c0 14h30, les \u00e9l\u00e8ves doivent quitter leur poste pour rejoindre leurs cours g\u00e9n\u00e9raux. Ce n\u2019est pas toujours facile de faire comprendre aux clients que leur repas doit se terminer \u00e0 l\u2019heure. \u00bb<\/p>\n
L\u2019exp\u00e9rience permet \u00e9galement de d\u00e9velopper la capacit\u00e9 d\u2019adaptation des \u00e9l\u00e8ves. \u00ab Un jour, un \u00e9l\u00e8ve peut \u00eatre commis en cuisine, le lendemain, il est en charge du dressage des assiettes. Ils doivent \u00eatre polyvalents et r\u00e9actifs. \u00bb<\/p>\n
Un encadrement exigeant et structurant<\/b><\/span><\/h4>\nLes \u00e9l\u00e8ves de sixi\u00e8me sont r\u00e9partis sur la semaine. \u00ab Chaque classe est divis\u00e9e en deux. Une partie en cuisine, l\u2019autre en salle. Ils inversent ensuite leurs r\u00f4les pour exp\u00e9rimenter les deux aspects du m\u00e9tier \u00bb.<\/p>\n
L\u2019encadrement est assur\u00e9 par des professeurs exp\u00e9riment\u00e9s. \u00ab Nous sommes deux en salle et deux en cuisine lorsque les classes sont compl\u00e8tes. Parfois, un seul professeur g\u00e8re un groupe. \u00bb Un v\u00e9ritable challenge, surtout en cuisine o\u00f9 l\u2019erreur se paie cash. \u00ab Une sauce rat\u00e9e, une cuisson approximative, il faut tout recommencer. En salle, un sourire et un bon service permettent de rattraper certaines maladresses \u00bb, affirme Patrick.<\/p>\n
Le passage du monde scolaire \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 du terrain est une \u00e9tape cruciale. \u00ab On les accompagne pour qu\u2019ils gagnent en confiance et en autonomie. Mais parfois, il faut r\u00e9p\u00e9ter les m\u00eames choses vingt fois. Et encore, ce n\u2019est pas toujours acquis \u00bb, avoue le professeur avec un sourire. \u00ab Ce que j\u2019appr\u00e9cie en tant que professeur depuis 3 ans \u00e0 Ilon St-Jacques, c\u2019est que c\u2019est une \u00e9cole assez familiale, o\u00f9 nous connaissons chacun de nos \u00e9l\u00e8ves\u00a0\u00bb ajoute son coll\u00e8gue.<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Scherm\u00adafbeelding-2025-03-18-om-17.01.48.jpg\")
<\/p>\n
Un investissement financier et humain<\/b><\/span><\/h4>\nL\u2019exp\u00e9rience est enrichissante, mais elle a un co\u00fbt. \u00ab Une ann\u00e9e en sixi\u00e8me revient \u00e0 environ 900 euros tout compris. Les \u00e9l\u00e8ves mangent quatre fois par semaine, et nous veillons \u00e0 ce qu\u2019ils aient des produits de qualit\u00e9 \u00bb. En effet, dans la mesure du possible, l\u2019\u00e9cole tente de collaborer avec des producteurs et artisans locaux notamment pour les fromages ou encore les vins. \u00ab Nous aimerions le faire plus r\u00e9guli\u00e8rement et de mani\u00e8re p\u00e9renne mais ce n\u2019est pas \u00e9vident \u00bb.<\/p>\n
L\u2019\u00e9cole veille \u00e9galement \u00e0 offrir aux \u00e9l\u00e8ves une formation immersive, en contact direct avec la r\u00e9alit\u00e9 du secteur. \u00ab L\u2019\u00e9ducation au go\u00fbt fait partie de notre mission. Ils doivent apprendre \u00e0 appr\u00e9cier ce qu\u2019ils cuisinent \u00bb.<\/p>\n
Le restaurant didactique est un passage essentiel pour ces futurs professionnels. \u00ab Il nous permet de les pr\u00e9parer aux exigences du terrain, tout en leur offrant un espace d\u2019apprentissage s\u00e9curis\u00e9 \u00bb. Un \u00e9quilibre pr\u00e9cieux entre exigence et indulgence, pour donner naissance \u00e0 la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de l\u2019Horeca.<\/p>\n
\u00c9v\u00e9nement au Ch\u00e2teau de Spontin\u00a0: une exp\u00e9rience grandeur nature<\/b><\/span><\/h4>\nChaque ann\u00e9e, les \u00e9l\u00e8ves du restaurant didactique ont l\u2019opportunit\u00e9 de participer \u00e0 un \u00e9v\u00e9nement d\u2019envergure en dehors de l\u2019\u00e9cole. Cette ann\u00e9e, le 12 avril 2025, ce sera au Ch\u00e2teau de Spontin. Cet \u00e9v\u00e9nement unique leur permettra de mettre en pratique leurs comp\u00e9tences dans un cadre exceptionnel, en servant plusieurs centaines de convives dans un d\u00e9cor historique.<\/span><\/p>\n\u00ab C\u2019est une v\u00e9ritable immersion dans l\u2019univers de la gastronomie \u00bb, explique Beno\u00eet Steinier \u00e0 l\u2019initiative de cet \u00e9v\u00e9nement. \u00ab Les \u00e9l\u00e8ves d\u00e9couvrent une autre facette du m\u00e9tier\u00a0: l\u2019organisation logistique d\u2019un grand \u00e9v\u00e9nement, la gestion du timing, et surtout, l\u2019adaptation \u00e0 un environnement inconnu. C\u2019est un moment cl\u00e9 pour eux\u00a0: ils prennent conscience de l\u2019importance du travail d\u2019\u00e9quipe et de la rigueur n\u00e9cessaire dans ce m\u00e9tier. \u00bb<\/p>\n
Ce type d\u2019exp\u00e9rience leur permet aussi de se confronter \u00e0 des standards exigeants. \u00ab Ils doivent s\u2019adapter rapidement \u00e0 un rythme soutenu et r\u00e9pondre aux attentes du public pr\u00e9sent. \u00bb<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Scherm\u00adafbeelding-2025-03-18-om-17.02.17-1024x541.jpg\")
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R\u00e9guli\u00e8rement, de grands banquets sont organis\u00e9s pour accueillir pr\u00e8s de 300 convives.<\/p>\n
\u00ab C\u2019est lors de ces \u00e9v\u00e9nements que les \u00e9l\u00e8ves de la section tourisme prennent part \u00e0 l\u2019accueil et au service \u00bb. Une v\u00e9ritable synergie se cr\u00e9e alors entre les diff\u00e9rents cursus. Au sein de l\u2019\u00e9cole, les trois restaurants didactiques ne sont pas de simples exercices de style. Ce sont des outils p\u00e9dagogiques essentiels. \u00ab Beaucoup d\u2019\u00e9coles fonctionnent avec un restaurant o\u00f9 les \u00e9l\u00e8ves cuisinent et servent leurs propres camarades. Nous faisons pareil pour deux restaurant, mais nous avons aussi fait le choix d\u2019accueillir une client\u00e8le ext\u00e9rieure dans le troisi\u00e8me (au centre de la ville de Namur – Ndlr) pour les confronter \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 du m\u00e9tier. \u00bb pr\u00e9cise le professeur pr\u00e9sent depuis 33 ans dans l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n
Les \u00e9l\u00e8ves y apprennent bien plus que la technique. Ils d\u00e9veloppent aussi des comp\u00e9tences humaines essentielles\u00a0: le sens du contact, la gestion du stress, et surtout, la rigueur indispensable pour travailler en restauration.<\/p>\n
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La pression du service et les d\u00e9fis p\u00e9dagogiques<\/b><\/span><\/h4>\nFormer la prochaine g\u00e9n\u00e9ration de professionnels de la restauration, c\u2019est leur apprendre \u00e0 g\u00e9rer un tas de param\u00e8tres mais pour les professeurs, c\u2019est aussi faire face aux al\u00e9as rencontr\u00e9s dans tout le secteur. \u00ab Au-del\u00e0 de la motivation, l\u2019une des plus grandes difficult\u00e9s, c\u2019est l\u2019absent\u00e9isme. Un \u00e9l\u00e8ve manquant, et c\u2019est tout le fonctionnement qui est d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9. Dans un restaurant qu\u2019il soit didactique ou classique, on ne peut pas se permettre ce genre d\u2019impr\u00e9vu \u00bb, confie le chef d\u2019atelier et professeur en 7\u1d49 traiteur Beno\u00eet Steinier.<\/p>\n
Le professeur doit souvent mettre la main \u00e0 la p\u00e2te. \u00ab Parfois, l\u2019aspect p\u00e9dagogique passe au second plan parce qu\u2019il faut assurer le service et accueillir le client comme dans un restaurant classique \u00bb. L\u2019\u00e9quilibre entre formation et exigence professionnelle est fragile.<\/p>\n
\u00ab Il y a des jours o\u00f9 tout roule et on prend le temps d\u2019expliquer chaque geste. Et puis, il y a les jours de gal\u00e8re o\u00f9 il faut aller vite et faire avec les moyens du bord. \u00bb<\/p>\n
L\u2019apprentissage passe aussi par l\u2019erreur. \u00ab Un plat mal ex\u00e9cut\u00e9, un mauvais dosage dans une sauce, et c\u2019est tout un service qui peut \u00eatre affect\u00e9. Mais c\u2019est aussi ainsi qu\u2019ils apprennent.\u00bb<\/p>\n
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Un apprentissage entre r\u00e9alit\u00e9 et contraintes<\/b><\/span><\/h4>\nLe restaurant didactique est le seul ouvert au public parmi les trois de l\u2019\u00e9tablissement. \u00ab Nous avons des clients fid\u00e8les qui reviennent chaque semaine. Parfois, ils oublient qu\u2019ils sont dans une \u00e9cole et attendent une exp\u00e9rience gastronomique digne d\u2019un grand restaurant. Nous leur rappelons parfois gentiment que ce sont des \u00e9l\u00e8ves qui travaillent en cuisine et en salle. \u00bb<\/p>\n
D\u2019un service \u00e0 l\u2019autre, la m\u00eame recette peut \u00eatre diff\u00e9rente, car elle est r\u00e9alis\u00e9e par des \u00e9l\u00e8ves en formation. Il faut faire comprendre aux clients qu\u2019ils assistent et prennent part \u00e0 un processus d\u2019apprentissage.<\/span><\/p>\nLe rythme scolaire impose aussi des contraintes. \u00ab \u00c0 14h30, les \u00e9l\u00e8ves doivent quitter leur poste pour rejoindre leurs cours g\u00e9n\u00e9raux. Ce n\u2019est pas toujours facile de faire comprendre aux clients que leur repas doit se terminer \u00e0 l\u2019heure. \u00bb<\/p>\n
L\u2019exp\u00e9rience permet \u00e9galement de d\u00e9velopper la capacit\u00e9 d\u2019adaptation des \u00e9l\u00e8ves. \u00ab Un jour, un \u00e9l\u00e8ve peut \u00eatre commis en cuisine, le lendemain, il est en charge du dressage des assiettes. Ils doivent \u00eatre polyvalents et r\u00e9actifs. \u00bb<\/p>\n
Un encadrement exigeant et structurant<\/b><\/span><\/h4>\nLes \u00e9l\u00e8ves de sixi\u00e8me sont r\u00e9partis sur la semaine. \u00ab Chaque classe est divis\u00e9e en deux. Une partie en cuisine, l\u2019autre en salle. Ils inversent ensuite leurs r\u00f4les pour exp\u00e9rimenter les deux aspects du m\u00e9tier \u00bb.<\/p>\n
L\u2019encadrement est assur\u00e9 par des professeurs exp\u00e9riment\u00e9s. \u00ab Nous sommes deux en salle et deux en cuisine lorsque les classes sont compl\u00e8tes. Parfois, un seul professeur g\u00e8re un groupe. \u00bb Un v\u00e9ritable challenge, surtout en cuisine o\u00f9 l\u2019erreur se paie cash. \u00ab Une sauce rat\u00e9e, une cuisson approximative, il faut tout recommencer. En salle, un sourire et un bon service permettent de rattraper certaines maladresses \u00bb, affirme Patrick.<\/p>\n
Le passage du monde scolaire \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 du terrain est une \u00e9tape cruciale. \u00ab On les accompagne pour qu\u2019ils gagnent en confiance et en autonomie. Mais parfois, il faut r\u00e9p\u00e9ter les m\u00eames choses vingt fois. Et encore, ce n\u2019est pas toujours acquis \u00bb, avoue le professeur avec un sourire. \u00ab Ce que j\u2019appr\u00e9cie en tant que professeur depuis 3 ans \u00e0 Ilon St-Jacques, c\u2019est que c\u2019est une \u00e9cole assez familiale, o\u00f9 nous connaissons chacun de nos \u00e9l\u00e8ves\u00a0\u00bb ajoute son coll\u00e8gue.<\/span><\/p>\n<\/p>\n
Un investissement financier et humain<\/b><\/span><\/h4>\nL\u2019exp\u00e9rience est enrichissante, mais elle a un co\u00fbt. \u00ab Une ann\u00e9e en sixi\u00e8me revient \u00e0 environ 900 euros tout compris. Les \u00e9l\u00e8ves mangent quatre fois par semaine, et nous veillons \u00e0 ce qu\u2019ils aient des produits de qualit\u00e9 \u00bb. En effet, dans la mesure du possible, l\u2019\u00e9cole tente de collaborer avec des producteurs et artisans locaux notamment pour les fromages ou encore les vins. \u00ab Nous aimerions le faire plus r\u00e9guli\u00e8rement et de mani\u00e8re p\u00e9renne mais ce n\u2019est pas \u00e9vident \u00bb.<\/p>\n
L\u2019\u00e9cole veille \u00e9galement \u00e0 offrir aux \u00e9l\u00e8ves une formation immersive, en contact direct avec la r\u00e9alit\u00e9 du secteur. \u00ab L\u2019\u00e9ducation au go\u00fbt fait partie de notre mission. Ils doivent apprendre \u00e0 appr\u00e9cier ce qu\u2019ils cuisinent \u00bb.<\/p>\n
Le restaurant didactique est un passage essentiel pour ces futurs professionnels. \u00ab Il nous permet de les pr\u00e9parer aux exigences du terrain, tout en leur offrant un espace d\u2019apprentissage s\u00e9curis\u00e9 \u00bb. Un \u00e9quilibre pr\u00e9cieux entre exigence et indulgence, pour donner naissance \u00e0 la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de l\u2019Horeca.<\/p>\n
\u00c9v\u00e9nement au Ch\u00e2teau de Spontin\u00a0: une exp\u00e9rience grandeur nature<\/b><\/span><\/h4>\nChaque ann\u00e9e, les \u00e9l\u00e8ves du restaurant didactique ont l\u2019opportunit\u00e9 de participer \u00e0 un \u00e9v\u00e9nement d\u2019envergure en dehors de l\u2019\u00e9cole. Cette ann\u00e9e, le 12 avril 2025, ce sera au Ch\u00e2teau de Spontin. Cet \u00e9v\u00e9nement unique leur permettra de mettre en pratique leurs comp\u00e9tences dans un cadre exceptionnel, en servant plusieurs centaines de convives dans un d\u00e9cor historique.<\/span><\/p>\n\u00ab C\u2019est une v\u00e9ritable immersion dans l\u2019univers de la gastronomie \u00bb, explique Beno\u00eet Steinier \u00e0 l\u2019initiative de cet \u00e9v\u00e9nement. \u00ab Les \u00e9l\u00e8ves d\u00e9couvrent une autre facette du m\u00e9tier\u00a0: l\u2019organisation logistique d\u2019un grand \u00e9v\u00e9nement, la gestion du timing, et surtout, l\u2019adaptation \u00e0 un environnement inconnu. C\u2019est un moment cl\u00e9 pour eux\u00a0: ils prennent conscience de l\u2019importance du travail d\u2019\u00e9quipe et de la rigueur n\u00e9cessaire dans ce m\u00e9tier. \u00bb<\/p>\n
Ce type d\u2019exp\u00e9rience leur permet aussi de se confronter \u00e0 des standards exigeants. \u00ab Ils doivent s\u2019adapter rapidement \u00e0 un rythme soutenu et r\u00e9pondre aux attentes du public pr\u00e9sent. \u00bb<\/p>\n
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<\/p>\nLe restaurant didactique est le seul ouvert au public parmi les trois de l\u2019\u00e9tablissement. \u00ab Nous avons des clients fid\u00e8les qui reviennent chaque semaine. Parfois, ils oublient qu\u2019ils sont dans une \u00e9cole et attendent une exp\u00e9rience gastronomique digne d\u2019un grand restaurant. Nous leur rappelons parfois gentiment que ce sont des \u00e9l\u00e8ves qui travaillent en cuisine et en salle. \u00bb<\/p>\n
D\u2019un service \u00e0 l\u2019autre, la m\u00eame recette peut \u00eatre diff\u00e9rente, car elle est r\u00e9alis\u00e9e par des \u00e9l\u00e8ves en formation. Il faut faire comprendre aux clients qu\u2019ils assistent et prennent part \u00e0 un processus d\u2019apprentissage.<\/span><\/p>\n Le rythme scolaire impose aussi des contraintes. \u00ab \u00c0 14h30, les \u00e9l\u00e8ves doivent quitter leur poste pour rejoindre leurs cours g\u00e9n\u00e9raux. Ce n\u2019est pas toujours facile de faire comprendre aux clients que leur repas doit se terminer \u00e0 l\u2019heure. \u00bb<\/p>\n L\u2019exp\u00e9rience permet \u00e9galement de d\u00e9velopper la capacit\u00e9 d\u2019adaptation des \u00e9l\u00e8ves. \u00ab Un jour, un \u00e9l\u00e8ve peut \u00eatre commis en cuisine, le lendemain, il est en charge du dressage des assiettes. Ils doivent \u00eatre polyvalents et r\u00e9actifs. \u00bb<\/p>\n Les \u00e9l\u00e8ves de sixi\u00e8me sont r\u00e9partis sur la semaine. \u00ab Chaque classe est divis\u00e9e en deux. Une partie en cuisine, l\u2019autre en salle. Ils inversent ensuite leurs r\u00f4les pour exp\u00e9rimenter les deux aspects du m\u00e9tier \u00bb.<\/p>\n L\u2019encadrement est assur\u00e9 par des professeurs exp\u00e9riment\u00e9s. \u00ab Nous sommes deux en salle et deux en cuisine lorsque les classes sont compl\u00e8tes. Parfois, un seul professeur g\u00e8re un groupe. \u00bb Un v\u00e9ritable challenge, surtout en cuisine o\u00f9 l\u2019erreur se paie cash. \u00ab Une sauce rat\u00e9e, une cuisson approximative, il faut tout recommencer. En salle, un sourire et un bon service permettent de rattraper certaines maladresses \u00bb, affirme Patrick.<\/p>\n Le passage du monde scolaire \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 du terrain est une \u00e9tape cruciale. \u00ab On les accompagne pour qu\u2019ils gagnent en confiance et en autonomie. Mais parfois, il faut r\u00e9p\u00e9ter les m\u00eames choses vingt fois. Et encore, ce n\u2019est pas toujours acquis \u00bb, avoue le professeur avec un sourire. \u00ab Ce que j\u2019appr\u00e9cie en tant que professeur depuis 3 ans \u00e0 Ilon St-Jacques, c\u2019est que c\u2019est une \u00e9cole assez familiale, o\u00f9 nous connaissons chacun de nos \u00e9l\u00e8ves\u00a0\u00bb ajoute son coll\u00e8gue.<\/span><\/p>\n L\u2019exp\u00e9rience est enrichissante, mais elle a un co\u00fbt. \u00ab Une ann\u00e9e en sixi\u00e8me revient \u00e0 environ 900 euros tout compris. Les \u00e9l\u00e8ves mangent quatre fois par semaine, et nous veillons \u00e0 ce qu\u2019ils aient des produits de qualit\u00e9 \u00bb. En effet, dans la mesure du possible, l\u2019\u00e9cole tente de collaborer avec des producteurs et artisans locaux notamment pour les fromages ou encore les vins. \u00ab Nous aimerions le faire plus r\u00e9guli\u00e8rement et de mani\u00e8re p\u00e9renne mais ce n\u2019est pas \u00e9vident \u00bb.<\/p>\n L\u2019\u00e9cole veille \u00e9galement \u00e0 offrir aux \u00e9l\u00e8ves une formation immersive, en contact direct avec la r\u00e9alit\u00e9 du secteur. \u00ab L\u2019\u00e9ducation au go\u00fbt fait partie de notre mission. Ils doivent apprendre \u00e0 appr\u00e9cier ce qu\u2019ils cuisinent \u00bb.<\/p>\n Le restaurant didactique est un passage essentiel pour ces futurs professionnels. \u00ab Il nous permet de les pr\u00e9parer aux exigences du terrain, tout en leur offrant un espace d\u2019apprentissage s\u00e9curis\u00e9 \u00bb. Un \u00e9quilibre pr\u00e9cieux entre exigence et indulgence, pour donner naissance \u00e0 la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de l\u2019Horeca.<\/p>\n Chaque ann\u00e9e, les \u00e9l\u00e8ves du restaurant didactique ont l\u2019opportunit\u00e9 de participer \u00e0 un \u00e9v\u00e9nement d\u2019envergure en dehors de l\u2019\u00e9cole. Cette ann\u00e9e, le 12 avril 2025, ce sera au Ch\u00e2teau de Spontin. Cet \u00e9v\u00e9nement unique leur permettra de mettre en pratique leurs comp\u00e9tences dans un cadre exceptionnel, en servant plusieurs centaines de convives dans un d\u00e9cor historique.<\/span><\/p>\n \u00ab C\u2019est une v\u00e9ritable immersion dans l\u2019univers de la gastronomie \u00bb, explique Beno\u00eet Steinier \u00e0 l\u2019initiative de cet \u00e9v\u00e9nement. \u00ab Les \u00e9l\u00e8ves d\u00e9couvrent une autre facette du m\u00e9tier\u00a0: l\u2019organisation logistique d\u2019un grand \u00e9v\u00e9nement, la gestion du timing, et surtout, l\u2019adaptation \u00e0 un environnement inconnu. C\u2019est un moment cl\u00e9 pour eux\u00a0: ils prennent conscience de l\u2019importance du travail d\u2019\u00e9quipe et de la rigueur n\u00e9cessaire dans ce m\u00e9tier. \u00bb<\/p>\n Ce type d\u2019exp\u00e9rience leur permet aussi de se confronter \u00e0 des standards exigeants. \u00ab Ils doivent s\u2019adapter rapidement \u00e0 un rythme soutenu et r\u00e9pondre aux attentes du public pr\u00e9sent. \u00bb<\/p>\nUn encadrement exigeant et structurant<\/b><\/span><\/h4>\n
<\/p>\nUn investissement financier et humain<\/b><\/span><\/h4>\n
\u00c9v\u00e9nement au Ch\u00e2teau de Spontin\u00a0: une exp\u00e9rience grandeur nature<\/b><\/span><\/h4>\n
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