Plus que d\u2019une maison, c\u2019est davantage d\u2019un patrimoine, local et historique, qu\u2019il s\u2019agit lorsque l\u2019on \u00e9voque les enseignes orchestr\u00e9es par Fr\u00e9d\u00e9ric Caerdinael \u00e0 Durbuy. Une famille qui, d\u00e8s l\u2019apr\u00e8s-guerre 40\/45, de p\u00e8re (Maurice) en fils (Fr\u00e9d\u00e9ric), aura fait conna\u00eetre bien au-del\u00e0 de nos fronti\u00e8res, le notoire Sanglier des Ardennes. Une fois l\u2019enseigne vendue (2017), Fr\u00e9d\u00e9ric n\u2019aura de cesse de p\u00e9renniser le nom des Caerdinael comme le savoir-faire familial \u00e0 travers g\u00eete et couvert les plus ardennais qui soient. Objectif n\u2019omettant pas une certaine modernit\u00e9 des services propos\u00e9s ou encore un sens toujours plus pointu de l\u2019accueil d\u2019une client\u00e8le en demande de traditions culinaires et hospitali\u00e8res toujours plus ancr\u00e9es dans le terroir local.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Scherm\u00adafbeelding-2025-04-15-om-15.32.36-1024x572.jpg\")
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Patrimoine familial et historique<\/b><\/span><\/h4>\n\u00ab Aujourd\u2019hui, depuis que nous avons quitt\u00e9 le mastodonte qu\u2019\u00e9tait Le Sanglier des Ardennes, raconte Fr\u00e9d\u00e9ric, j\u2019ai plaisir \u00e0 animer des adresses \u00e0 taille plus humaine, moins lourdes \u00e0 tous niveaux. Des enseignes qui, gr\u00e2ce \u00e0 la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration compos\u00e9e de mes filles Victoria (et son mari Rodolphe, chef en cuisine au Victoria), Louise, \u00adJuliette et les \u00e9quipes de jeunes tr\u00e8s motiv\u00e9s nous entourant, donnent tout le potentiel d\u2019un Horeca local contemporain. C\u2019est cela que nos clients appr\u00e9cient chez nous. Du d\u00e9paysement mais aussi des sourires, un accueil et un environnement personnalis\u00e9s, des services de qualit\u00e9 et tout cela \u00e0 tarifs abordables. Cette alchimie m\u2019a permis de garder le m\u00eame volume d\u2019affaires qu\u2019au Sanglier. C\u2019est dire que nous sommes dans ce que cherche celui qui vient passer une journ\u00e9e ou un s\u00e9jour prolong\u00e9 \u00e0 Durbuy\u00a0! \u00bb<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Scherm\u00adafbeelding-2025-04-15-om-15.33.49-1024x336.jpg\")
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Rel\u00e8ve assur\u00e9e haut la main<\/b><\/span><\/h4>\nDe l\u2019h\u00f4tel-restaurant \u2018Victoria\u2019, au bar \u00e0 vin \u2018le 7 by Juliette\u2019 en passant par la jolie boutique gourmande et artistique \u2018L\u00e9a\u2019 (la grand-m\u00e8re de Fr\u00e9d\u00e9ric) ou encore par la galerie d\u2019art \u2018Louise\u2019 (cr\u00e9\u00e9e par Fr\u00e9d\u00e9ric), les pr\u00e9noms f\u00e9minins de la famille valorisent judicieusement la filiation, le professionnalisme et un savoir-faire reconnu, aujourd\u2019hui comme hier, bien au-del\u00e0 des fronti\u00e8res ardennaises.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Scherm\u00adafbeelding-2025-04-15-om-15.34.41-1024x336.jpg\")
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\u00ab S\u2019entourer de jeunes comp\u00e9tents est la meilleure chose \u00e0 faire dans le secteur aujourd\u2019hui, explique Fr\u00e9d\u00e9ric. Mais il faut \u00eatre attentif \u00e0 leurs attentes qui sont diff\u00e9rentes de celles de ma g\u00e9n\u00e9ration. D\u00e9sormais, les jeunes souhaitent un \u00e9quilibre de vie, entre vie professionnelle et priv\u00e9e. Pour les motiver, je veille \u00e0 ce que leurs conditions de travail, les journ\u00e9es de repos (j\u2019essaie qu\u2019ils en aient trois par semaine), soient optimales. Je mets en place des tournantes pour les horaires, pour les postes qu\u2019ils occupent. Cela dynamise le travail, l\u2019ambiance et ainsi tous sont heureux d\u2019\u00eatre ici et d\u2019y rester. Il y va de la qualit\u00e9 de vie de chacun \u00bb.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Scherm\u00adafbeelding-2025-04-15-om-15.37.00-1024x424.jpg\")
<\/b><\/span><\/h4>\nAuthenticit\u00e9 ardennaise en cuisine<\/b><\/span><\/h4>\nC\u00f4t\u00e9 cuisine, pas question de d\u00e9roger \u00e0 la tradition locale, aux produits de la r\u00e9gion et aux fournisseurs de proximit\u00e9.<\/p>\n
\u00ab M\u00eame si nous ne faisons plus une cuisine \u00e0 proprement parler \u2018gastronomique\u2019, j\u2019ai \u00e0 c\u0153ur, poursuit Fr\u00e9d\u00e9ric, de toujours travailler des produits de la r\u00e9gion en mode brasserie qualitative. Par exemple, la c\u00f4te de porc ardennaise est farcie de jambon d\u2019Ardenne et de fromage d\u2019Orval. Les truites, les \u00e9crevisses, le gibier viennent toujours de la r\u00e9gion. Et plus de 90 % de nos plats sont de r\u00e9elles pr\u00e9parations maison. Que ce soit au Victoria, sp\u00e9cialis\u00e9 en grillades, ou au 7 by Juliette, sp\u00e9cialis\u00e9 en tapas, cocktails et vin, tout est frais et pr\u00e9par\u00e9 avec cette \u00e9pice indispensable \u00e0 notre belle cuisine ardennaise\u00a0: la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9. \u00bb<\/p>\n
<\/p>\nDe l\u2019h\u00f4tel-restaurant \u2018Victoria\u2019, au bar \u00e0 vin \u2018le 7 by Juliette\u2019 en passant par la jolie boutique gourmande et artistique \u2018L\u00e9a\u2019 (la grand-m\u00e8re de Fr\u00e9d\u00e9ric) ou encore par la galerie d\u2019art \u2018Louise\u2019 (cr\u00e9\u00e9e par Fr\u00e9d\u00e9ric), les pr\u00e9noms f\u00e9minins de la famille valorisent judicieusement la filiation, le professionnalisme et un savoir-faire reconnu, aujourd\u2019hui comme hier, bien au-del\u00e0 des fronti\u00e8res ardennaises.<\/p>\n
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\u00ab S\u2019entourer de jeunes comp\u00e9tents est la meilleure chose \u00e0 faire dans le secteur aujourd\u2019hui, explique Fr\u00e9d\u00e9ric. Mais il faut \u00eatre attentif \u00e0 leurs attentes qui sont diff\u00e9rentes de celles de ma g\u00e9n\u00e9ration. D\u00e9sormais, les jeunes souhaitent un \u00e9quilibre de vie, entre vie professionnelle et priv\u00e9e. Pour les motiver, je veille \u00e0 ce que leurs conditions de travail, les journ\u00e9es de repos (j\u2019essaie qu\u2019ils en aient trois par semaine), soient optimales. Je mets en place des tournantes pour les horaires, pour les postes qu\u2019ils occupent. Cela dynamise le travail, l\u2019ambiance et ainsi tous sont heureux d\u2019\u00eatre ici et d\u2019y rester. Il y va de la qualit\u00e9 de vie de chacun \u00bb.<\/p>\n
<\/b><\/span><\/h4>\nAuthenticit\u00e9 ardennaise en cuisine<\/b><\/span><\/h4>\nC\u00f4t\u00e9 cuisine, pas question de d\u00e9roger \u00e0 la tradition locale, aux produits de la r\u00e9gion et aux fournisseurs de proximit\u00e9.<\/p>\n
\u00ab M\u00eame si nous ne faisons plus une cuisine \u00e0 proprement parler \u2018gastronomique\u2019, j\u2019ai \u00e0 c\u0153ur, poursuit Fr\u00e9d\u00e9ric, de toujours travailler des produits de la r\u00e9gion en mode brasserie qualitative. Par exemple, la c\u00f4te de porc ardennaise est farcie de jambon d\u2019Ardenne et de fromage d\u2019Orval. Les truites, les \u00e9crevisses, le gibier viennent toujours de la r\u00e9gion. Et plus de 90 % de nos plats sont de r\u00e9elles pr\u00e9parations maison. Que ce soit au Victoria, sp\u00e9cialis\u00e9 en grillades, ou au 7 by Juliette, sp\u00e9cialis\u00e9 en tapas, cocktails et vin, tout est frais et pr\u00e9par\u00e9 avec cette \u00e9pice indispensable \u00e0 notre belle cuisine ardennaise\u00a0: la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9. \u00bb<\/p>\n
C\u00f4t\u00e9 cuisine, pas question de d\u00e9roger \u00e0 la tradition locale, aux produits de la r\u00e9gion et aux fournisseurs de proximit\u00e9.<\/p>\n
\u00ab M\u00eame si nous ne faisons plus une cuisine \u00e0 proprement parler \u2018gastronomique\u2019, j\u2019ai \u00e0 c\u0153ur, poursuit Fr\u00e9d\u00e9ric, de toujours travailler des produits de la r\u00e9gion en mode brasserie qualitative. Par exemple, la c\u00f4te de porc ardennaise est farcie de jambon d\u2019Ardenne et de fromage d\u2019Orval. Les truites, les \u00e9crevisses, le gibier viennent toujours de la r\u00e9gion. Et plus de 90 % de nos plats sont de r\u00e9elles pr\u00e9parations maison. Que ce soit au Victoria, sp\u00e9cialis\u00e9 en grillades, ou au 7 by Juliette, sp\u00e9cialis\u00e9 en tapas, cocktails et vin, tout est frais et pr\u00e9par\u00e9 avec cette \u00e9pice indispensable \u00e0 notre belle cuisine ardennaise\u00a0: la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9. \u00bb<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Scherm\u00adafbeelding-2025-04-15-om-15.35.44-1024x336.jpg\")
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