{"id":51266,"date":"2025-04-16T11:15:38","date_gmt":"2025-04-16T09:15:38","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/?p=51266"},"modified":"2025-04-16T11:19:24","modified_gmt":"2025-04-16T09:19:24","slug":"domaine-de-la-ville-de-colmar-sebastien-leroy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/domaine-de-la-ville-de-colmar-sebastien-leroy\/","title":{"rendered":"Domaine de la ville de Colmar \/\/ S\u00e9bastien Leroy"},"content":{"rendered":"

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Le mot du sommelier<\/b><\/span><\/h4>\n

L’excellent \u0153nologue, Nicolas Haeffelin, du domaine de la Ville de Colmar, a plus d’un tour dans son sac ! Il nous surprend ici par ce magnifique Pinot gris sec, provenant d’un terroir marno-calcaire et \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbt de ch\u00eane sur ses lies avec b\u00e2tonnage, ce qui n’est certes pas monnaie courante en Alsace. Ce vin pr\u00e9sente un potentiel de garde de 8 \u00e0 10 ans ; il d\u00e9voile en bouche une belle fragrance de fruits m\u00fbrs (coing, bergamote) et de notes toast\u00e9es. Sec, mais ample, avec une \u00e9tonnante personnalit\u00e9. Ma\u00eetrise et audace, quel beau r\u00e9sultat ! <\/strong><\/span><\/p>\n

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Le vin<\/b><\/span><\/h4>\n

\u00c9lev\u00e9 en f\u00fbt, ce Pinot gris de la ville de Colmar offre une belle complexit\u00e9 aromatique. Ses notes de vanille, de fruits m\u00fbrs et d’\u00e9pices douces lui conf\u00e8rent une profondeur qui \u00e9volue avec l’a\u00e9ration. \u00c0 la fois ample et structur\u00e9, il se distingue par une pointe d’amertume en fin de bouche qui prolonge le plaisir de la d\u00e9gustation. Id\u00e9al pour accompagner des mets raffin\u00e9s, il trouve un \u00e9cho parfait dans un plat de saison aux accents marins et v\u00e9g\u00e9taux.<\/p>\n

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Le chef<\/b><\/span><\/h4>\n

S\u00e9bastien Leroy a toujours eu la cuisine dans le sang. Form\u00e9 \u00e0 l’\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re du Coll\u00e8ge Cardinal Mercier \u00e0 Braine-l\u2019Alleud, il perfectionne son art au sein d’\u00e9tablissements r\u00e9put\u00e9s tels que Le C\u00f4t\u00e9 Vert \u00e0 Waterloo, La Salicorne \u00e0 La Hulpe, ou encore La Cuisine au Vert. Il devient ensuite propri\u00e9taire du restaurant Le Petit-Fils \u00e0 Lasne, o\u00f9 il r\u00e9gale sa client\u00e8le pendant 20 ans. Apr\u00e8s un passage au Cercle du Lac de Louvain-la-Neuve au restaurant L\u2019Arobase, il rejoint aujourd\u2019hui Comptoir Chouchou \u00e0 Mont-St-Guibert pour y exprimer pleinement sa vision culinaire et seconder Yasmina Koeune, cr\u00e9atrice du concept et propri\u00e9taire des lieux. \u00ab Mon objectif est de retrouver mon identit\u00e9 culinaire, celle que j\u2019ai fa\u00e7onn\u00e9e au fil des ann\u00e9es \u00bb, explique-t-il. \u00ab Je propose une cuisine fran\u00e7aise raffin\u00e9e, inspir\u00e9e de la gastronomie, mais enrichie d\u2019influences m\u00e9diterran\u00e9ennes et asiatiques. Aujourd\u2019hui, avec Yasmina, dont les racines sont indiennes, il y a une belle opportunit\u00e9 de cr\u00e9er des associations surprenantes, sans jamais perdre l\u2019essence de ma cuisine. Je veux rester dans une approche bistronomique, authentique et g\u00e9n\u00e9reuse, qui refl\u00e8te mon parcours et ma passion. \u00bb<\/span><\/p>\n

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Les yeux ouverts\u00a0: le parfait pairing<\/b><\/span><\/h4>\n

C\u2019est en go\u00fbtant ce Pinot gris vieilli en f\u00fbt que S\u00e9bastien Leroy a imm\u00e9diatement pens\u00e9 aux asperges grill\u00e9es et au homard. \u00ab L\u2019amertume d\u00e9licate du vin m\u2019a tout de suite \u00e9voqu\u00e9 celle de l\u2019asperge \u00bb, confie-t-il,
\u00ab Et, en finale, ses notes d\u2019agrumes rappellent l\u2019acidit\u00e9 ma\u00eetris\u00e9e d\u2019un beurre blanc bien \u00e9quilibr\u00e9. Les petits cro\u00fbtons ajoutent une touche de texture, et le shiso apporte une l\u00e9g\u00e8re note herbac\u00e9e et poivr\u00e9e. \u00bb Un mariage audacieux finalement, plut\u00f4t \u00e9vident pour le chef.<\/p>\n

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Les yeux ferm\u00e9s : les souvenirs du chef<\/b><\/span><\/h4>\n

Pour S\u00e9bastien Leroy, ce Pinot gris a r\u00e9veill\u00e9 des souvenirs pr\u00e9cieux. L\u2019Alsace, il l\u2019a d\u00e9couverte il y a une dizaine d\u2019ann\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 sa femme In\u00e8s, amoureuse de la r\u00e9gion. \u00ab Nous avons pass\u00e9 quelques jours merveilleux \u00e0 Colmar avant la naissance de notre fille, fl\u00e2nant dans les ruelles pav\u00e9es, visitant le march\u00e9 couvert et savourant de magnifiques accords mets et vins.\u00a0\u00bb Cette exp\u00e9rience lui a laiss\u00e9 l\u2019image d\u2019un terroir authentique, g\u00e9n\u00e9reux et sinc\u00e8re, \u00e0 l\u2019image des vins qu\u2019il y a d\u00e9gust\u00e9s. En travaillant ce plat, c\u2019est ce souvenir qui l\u2019a guid\u00e9\u00a0: \u00ab J\u2019ai voulu retranscrire cette chaleur et cette convivialit\u00e9 dans une assiette \u00e9quilibr\u00e9e et gourmande. \u00bb<\/p>\n

Et pour profiter pleinement de ce vin ? Ne pas h\u00e9siter \u00e0 l\u2019ouvrir une demi-heure \u00e0 l\u2019avance, voire le carafer, afin qu\u2019il r\u00e9v\u00e8le toute sa complexit\u00e9 et son ampleur en bouche. \u00ab Un plaisir de d\u00e9gustation.\u00a0\u00bb ajoute ce chef \u00e9picurien, amoureux des vins et des bons produits.<\/p>\n

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Les asperges du Pays grill\u00e9es, m\u00e9daillons de homard, beurre blanc aux agrumes, petits cro\u00fbtons, shiso<\/b><\/span> <\/b><\/h3>\n

Pour 4 personnes<\/span><\/strong><\/p>\n